Składniki są najskuteczniejsze, gdy są świeżo przetworzone. Smak jest również zwykle najbardziej intensywny. Dlatego ważne jest, aby zioła zostały poddane obróbce szybko po zbiorze. Kontakt z tlenem atmosferycznym często prowadzi do zmiany koloru. Ale co gorsza, w mniejszym lub większym stopniu tracone są także witaminy i inne cenne substancje. Nie wszystkie zioła nadają się do każdego rodzaju konserwacji. Niektóre łatwiej zamrozić, inne łatwiej suszyć lub marynować. Dlatego zanim zaczniesz pracować, warto dowiedzieć się więcej na ten temat.
Suszenie ziół
Klasyczną metodą konserwowania ziół jest suszenie. Bardzo ważne jest, aby zawarta w nim woda była usuwana powoli i delikatnie. Trzeba się spodziewać około 3 tygodni czasu suszenia, aż zioła dobrze wyschną, co jest ważne, żeby nie powstała pleśń. Prawie wszystkie zioła można suszyć. Wyjątkami są rzeżucha, szczypiorek i ogórecznik. Bazylia też nie jest idealna. Dobrze nadają się mięta, rozmaryn, tymianek, cząber, koper, majeranek, oregano, szałwia, melisa i lubczyk. Prawie wszystkie zioła najlepiej zbierać w słoneczny dzień, późnym rankiem. Wtedy zawartość wody jest najniższa, a stężenie olejków eterycznych najwyższe. Ważne jest, aby nie myć ziół. Powinno to mieć miejsce jedynie w absolutnie wyjątkowych przypadkach. Najpierw rozłóż umyte pędy i poczekaj, aż wyschną przed dalszą obróbką.
Suszenie na powietrzu
Świeżo ścięte zioła są wiązane i suszone na powietrzu. Ważne jest, aby nie wiązać ziół zbyt gęsto. Im grubszy i gęstszy jest bukiet ziół, tym trudniej będzie wysychał. Wiązki wiesza się do wyschnięcia w suchym, przewiewnym i ciepłym miejscu, tuż nad głową. Za wszelką cenę należy unikać ekspozycji na światło słoneczne, ponieważ słońce i związane z nim wysokie temperatury niszczą aromat, kolor i składniki. Po wyschnięciu oderwij liście od łodyg i umieść je w ciemnych szklanych lub ceramicznych pojemnikach ze szczelnie zamykaną pokrywką do przechowywania. Alternatywnie, liście lub kwiaty można zrywać z łodyg i suszyć bez nich. Układasz je na stojaku wyłożonym papierem kuchennym lub gazą. Będzie ono umieszczone w ciemnym, ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu. Papiery można następnie umieścić bezpośrednio w pojemnikach.
Odwadniacz
Jeśli masz w domu suszarkę, możesz suszyć w niej także zioła. Odbywa się to dość delikatnie i nie trwa długo. Idealna jest temperatura 30°C. Liście lub kwiaty ziół są zrywane i rozprowadzane na podstawach sit. Urządzenie jest włączone i musi pracować godzinami, aż zioła prawidłowo wyschną. Można to rozpoznać dotykając ich. Pędy lub pojedyncze liście szeleszczą. Czas suszenia wynosi zwykle od 4 do 8 godzin, w zależności od tego, które i ile ziół jest suszonych.
Suszenie w piekarniku
Proces suszenia w piekarniku zajmuje tylko ułamek czasu suszenia na powietrzu. Jednak proces ten nie jest tak delikatny i traci się część aromatów i cennych składników.
- Umieść zioła na ruszcie lub blasze piekarnika
- Pędy nie powinny być zbyt blisko siebie, najlepiej wcale
- Włóż do piekarnika
- Ustaw na 35°C
- Włóż drewnianą łyżkę do klapki piekarnika, aby powstała para wodna mogła uciec.
- Wystarczające wyschnięcie ziół zajmuje kilka godzin
- Widzisz to po szelescie ziół.
Zamrażanie ziół
Mrożone zioła są najbliższe smakiem i działaniem świeżo zebranym ziołom. Oprócz tego, że kolor i konsystencja pozostają w dużej mierze takie same, zioła po zamrożeniu nie tracą swojego aromatu i cennych składników. Jeśli lubisz rzeczy bardzo higieniczne, ta metoda przypadnie Ci do gustu, ponieważ zioła są myte przed obróbką. Można je zamrozić w całości lub już pokrojone, w zależności od preferencji i miejsca. Jeśli zadasz sobie trud posiekania ziół przed zamrożeniem, możesz je wykorzystać bezpośrednio z zamrażarki. Dla mnie to najrozsądniejsza opcja. Pietruszka, szczypiorek, koper, bazylia, tymianek, estragon, trybula, mięta, szałwia, kolendra, lubczyk, koper włoski, majeranek, oregano, cząber, tymianek i melisa idealnie nadają się do mrożenia. Kolejną zaletą zamrażania jest to, że zioła zachowują trwałość aż do roku.
- Umyj zioła po zbiorze i przetrzyj szmatką
- Następnie zerwij liście z łodyg
- Pozostaw w całości lub pokrój na małe kawałki
- Następnie umieść w małych pojemnikach, które nadają się do zamrażarki i zamknij
- Możesz także dodać trochę wody do pojemników, ale nie musi to koniecznie mieć miejsca.
- Tacki na kostki lodu idealnie nadają się do zamrażania porcji.
- Wypełniasz go w dwóch trzecich ziołami i w jednej trzeciej wodą. Porcję można dodać bezpośrednio do potrawy na krótko przed zakończeniem procesu gotowania. To nie mogło być prostsze.
Solenie
Sól ziołowa jest pyszna i bardzo łatwa w przygotowaniu. Ważne jest, aby zioła nie były już wilgotne, w przeciwnym razie sól będzie tworzyć grudki. Zioła są bardzo drobno odważane. Następnie napełnij szklankę warstwą ziół i warstwą soli. Proporcja wynosi 5 części ziół na 1 część soli. Dobrze nadają się pietruszka, koper, seler, estragon, lubczyk i trybula. Świetnie sprawdzają się także mieszanki ziół, np. szałwii, majeranku, rozmarynu i tymianku. Jeszcze lepsze niż siekanie jest rozdrobnienie ziół w moździerzu. Zawsze pracujemy z małymi porcjami, ponieważ łatwiej jest wymieszać kawałki z solą morską. Drobno zmiel zioła, powodując pękanie komórek liści i wyciekanie olejków eterycznych. Dzięki właściwościom przyciągającym wilgoć, sól dosłownie wchłania aromaty i je konserwuje. Zapobiegnie to rozproszeniu się smaków. Im drobniej zmielone są liście lub kwiaty, tym lepiej sól wchłania smak. W tego rodzaju konserwacji zioła i sól można mieszać w proporcji 1:1.
- Posiekaj zioła bardzo drobno
- Lepiej je rozetrzeć w moździerzu
- Wymieszaj z solą i odstaw na chwilę, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć
marynowanie ziół
Zioła konserwuje się głównie w occie lub oleju. Możesz przechowywać razem szeroką gamę ziół i tworzyć kreatywne mieszanki. Często używa się oliwy z oliwek, zwłaszcza do wszystkich ziół śródziemnomorskich. Olej słonecznikowy i olej rzepakowy są bez smaku. Można nimi zakonserwować wszystkie zioła. Do ziół często dodaje się czosnek. Popularne są również papryczki chili. Jeśli używasz octu do konserwacji, upewnij się, że jest to odmiana pozbawiona smaku. Zioła zakonserwowane w occie lub oleju mogą przetrwać prawie w nieskończoność, przynajmniej jeśli są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu. Ważne jest, aby stosować wyłącznie doskonałą jakość. Zioła najlepiej lekko podsuszyć, aby wilgoć odpłynęła, a następnie umieścić je w zamykanym słoiku lub butelce chronionej przed światłem. Następnie dodaj olej lub ocet, aż wszystkie części zostaną dobrze pokryte. Warto codziennie trochę przesuwać pojemnik, czyli lekko nim potrząsać, przynajmniej tak długo, jak zioła się moczą. W oleju powinno to zająć około 4 tygodni, w occie wystarczy 2. Następnie jest filtrowany.
- Dziki czosnek i bazylia, ale także rozmaryn, szałwia i cząber są idealne do marynowania w oleju.
- Tymianek, szałwia, rozmaryn, mięta, melisa, liść laurowy, bazylia, koper, trybula i estragon dobrze komponują się z octem.
Wniosek
Zioła można konserwować na różne sposoby. Najlepiej smakują i wyglądają świeżo zebrane, ale często zostaje ich nadwyżka, dlatego ich konserwowanie jest dobrym sposobem na zaopatrzenie się na zimę. Ważny jest właściwy termin zbiorów. Ponadto zioła należy przetwarzać jak najszybciej, aby zachowały jak najwięcej cennego olejku eterycznego. Nie wszystkie rodzaje konserwacji nadają się do wszystkich ziół. Niektóre łatwiej zamrozić, inne łatwiej suszyć lub marynować. Aby dowiedzieć się, które zioła nadają się do jakiej metody, możesz trochę poeksperymentować. Nie należy jednak przechowywać ziół zbyt długo. Z czasem kolor często się zmienia, konsystencja, smak i olejki eteryczne zanikają.
