Zioła i przyprawy nadają potrawom potrzebnego pikanterii i uzupełniają smak. Nic więc dziwnego, że cieszą się coraz większą popularnością wśród ogrodników hobbystów. Jedynym problemem jest to, że zwykle masz duże zbiory, ale tylko niewielką ilość jedzenia potrzebnego w kuchni. Dlatego należy je przechowywać i konserwować. Oprócz suszenia opcją jest zamrażanie.
Przechowywanie
Zioła przyprawowe charakteryzują się przede wszystkim intensywnym aromatem. Jak wszyscy wiemy, te smaki najlepiej smakują, gdy są świeże. Szkoda tylko, że zioła zachowują świeżość tylko przez bardzo krótki czas. Konserwacja musi zatem polegać na zachowaniu jak największej liczby ważnych smaków. Jednakże konserwacji nie można osiągnąć bez utraty aromatu. W zasadzie można wyróżnić dwie metody – suszenie i zamrażanie. To drugie jest zdecydowanie preferowane w przypadku zdecydowanej większości ziół. Zamrożenie zachowuje składniki, a tym samym smaki. Ponadto olejki eteryczne są w dużej mierze zachowywane.
Przyprawa ziół
Zasadniczo wszystkie zioła można zakonserwować poprzez zamrożenie. Są jednak też tacy, dla których suszenie jest lepszym wyborem, ponieważ pozwala jeszcze bardziej zwiększyć intensywność aromatów w wyniku utraty wody. Należą do nich przede wszystkim oregano i tymianek. Szybko stracą swój smak w lodówce lub zamrażarce. Do mrożenia szczególnie nadają się następujące zioła:
- Dziki czosnek
- Bazylia
- Koperek
- Kolendra
- lubczyk
- Mięta
- pietruszka
- Szczypiorek
Ogórecznik i pimpinelle również doskonale nadają się do tego typu konserwacji. Zanim większość ziół i przypraw będzie mogła zostać zamrożona, należy je najpierw posiekać. Istnieje bardzo niewiele wyjątków, które można umieścić w zamrażarce w postaci liści lub łodyg.
Wskazówka:
Jeśli chodzi o bazylię, najlepiej włożyć do zamrażarki całe liście. Siekanie lub siekanie nieuchronnie prowadzi do dużej utraty aromatu.
Zamrażanie
Jak już wspomniano, ziół nie można po prostu zamrozić. Wymaga raczej pewnego przygotowania. Nie jest to jednak magia i można to zrobić stosunkowo szybko, przy niewielkim wysiłku. Przetwarzanie powinno zasadniczo odbywać się natychmiast po zbiorach, ponieważ utrata aromatu następuje bardzo szybko, gdy tylko liście i łodygi zostaną oddzielone od rośliny matecznej. Należy przestrzegać następujących kroków:
- Dokładnie umyj zioła zimną bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem kuchennym. Zachowaj szczególną ostrożność i, jeśli to możliwe, usuń całą wodę.
- Następnie posiekaj zioła grubo lub drobno. Najlepiej nadaje się do tego nóż do siekania, ale można również użyć konwencjonalnego noża kuchennego.
- Następnie posiekane zioła porcjuje się do odpowiednich pojemników. Idealnie jest, jeśli dodawane są do pojemnika zaraz po posiekaniu.
- Pojemniki następnie umieszcza się w zamrażarce lub zamrażarce, szczelnie zamyka.
Uwaga:
Nawet w normalnej temperaturze pokojowej zioła i przyprawy niewiarygodnie szybko tracą znaczną część swoich aromatów. Dlatego zdecydowanie zaleca się przyspieszenie przetwarzania.
Pojemnik
Na rynku dostępnych jest obecnie wiele pojemników do zamrażania. Najważniejszym wymaganiem dla nich jest to, aby rzeczywiście radziły sobie z ujemnymi temperaturami i nie cierpiały z ich powodu. Dzięki pojemnikom zaprojektowanym specjalnie do zamrażania możesz mieć pewność, że tak właśnie jest. Jeśli chodzi o zamrażanie ziół, wielkość odgrywa kluczową rolę. Z reguły do gotowania nie potrzeba szczególnie dużych ilości. Dlatego zamrażanie ziół na kilogramy nie ma większego sensu. W związku z tym należy je porcjować w stosunkowo małych ilościach. A to wymaga małych pojemników lub małych torebek do zamrażania. Pojemniki powinny także umożliwiać dość szczelne zamknięcie. Przy okazji: ponowne zamrażanie ziół i przypraw po rozmrożeniu nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może to prowadzić do trwałej utraty smaku.
Wskazówka:
Dzięki tacce na kostki lodu możesz łatwo przygotować zioła w porcjach, które można następnie wykorzystać do zamrożenia do gotowania. Jednakże miskę należy umieścić w torebce do zamrażania lub zamknąć w zamrażarce lub zamrażarce.
Trwałość
Nawet jeśli zawsze słyszysz coś innego: zamrażanie żywności nie chroni jej przed zepsuciem na zawsze. Zamrażanie jedynie spowalnia rozkład, ale nie zatrzymuje go całkowicie. Oczywiście dotyczy to również mrożonych ziół. Ze względu na lotne aromaty ich trwałość jest nawet zmniejszona. Z reguły można założyć, że mrożone zioła i przyprawy wystarczą bezproblemowo od sześciu miesięcy do roku. Wszystko poza tym niekoniecznie oznacza, że nie można się już nimi cieszyć. Z reguły Twój gust może zniknąć.
Mieszanka przypraw
Świeże zioła i przyprawy z własnego ogrodu nadają się również do przygotowania kompletnych mieszanek przyprawowych lub pesto przed zamrożeniem. Zawsze zaleca się dodatek wysokiej jakości olejów. Oleje takie jak oliwa z oliwek również chronią zioła i można je łatwo zamrozić.
Co nie działa
Jak już kilkakrotnie wspominaliśmy, prawie wszystkie zioła można zamrozić. Nie zaleca się jednak umieszczania majeranku, pieprzu czy papryki w zamrażarce. Tracą tak dużo ze swojego aromatu, że nie nadają się już do użytku. Ponadto drobno zmielonych ziół nie należy przechowywać w zamrażarce. Po zamrożeniu zmielona żywność bardzo łatwo się zbija i traci dużo smaku. Odkurzanie jest tutaj zdecydowanie lepszym rozwiązaniem.
