Własne wytwarzanie soli ziołowej ma kilka zalet. Z jednej strony można zachować zioła ogrodowe i dzikie oraz zachować ich aromat. Z drugiej strony mieszanka jest wspaniałym prezentem i jednocześnie praktyczną pomocą przy przygotowywaniu ryb, mięsa i warzyw. Wykonując go jednak warto zwrócić uwagę na kilka punktów, aby efekt zachwycił Twój nos i podniebienie.
Świeże czy suszone?
Można stosować zarówno świeże, jak i suszone zioła ogrodowe i dzikie. Jednakże doświadczenie pokazuje, że mieszanka soli i ziół staje się znacznie bardziej aromatyczna, jeśli zioła suszy się w piekarniku razem z solą. Aby uzyskać podobny efekt w przypadku suszonych ziół, przed użyciem mieszanki w kuchni należy ją „zaparzyć” przez dłuższy czas.
Rodzaje soli
Aby przygotować sól ziołową, musisz najpierw wybrać rodzaj soli. Trzy popularne typy to:
Sól morska
Sól morska otrzymywana jest z wody morskiej i jest stosunkowo łagodna. Dlatego idealnie nadaje się do sporządzania mieszanek ziołowo-solnych. Jednakże sól morska jest również stosunkowo „wilgotna”, co oznacza, że ma dość wysoką zawartość wilgoci resztkowej. Jeśli jednak użyje się świeżych ziół i suszy w piekarniku razem z solą, nie stanowi to problemu.
Fleur de Sel
To także jest sól morska. Jednakże ta specjalna sól jest zbierana lub wydobywana ręcznie i dlatego jest bardziej ekskluzywna. Dzięki temu jest to idealne rozwiązanie dla każdego, kto chce delektować się kulinarnymi przysmakami lub chce podarować innym wysokiej jakości, domowy prezent.
Sól kamienna
Zasadniczo sól kamienna jest również rodzajem soli morskiej. Został jednak zdeponowany pod ziemią i dlatego ma bardziej intensywny smak. Sól kamienną można również stosować do soli ziołowej. Zalecane są jednak świeże zioła o mocnym aromacie. W przeciwnym razie intensywny słony smak mógłby przyćmić nuty ziołowe.
Proporcje mieszania
Jeśli chodzi o proporcje mieszania soli i ziół, dozwolone jest wszystko, co lubisz. Jednak powszechne są stosunki od 4:1 do 2:1. Oznacza to, że na jedną część ziół przypada od czterech do dwóch części soli. Należy jednak zaznaczyć, że świeże zioła po wysuszeniu w piekarniku mają znacznie mniejszą objętość i wagę. W przypadku świeżego ilość należy zatem podwoić. Jednak w przypadku ziół, które zostały już wysuszone, łatwiej jest uzyskać pożądany stosunek mieszania.
Potrzebni użytkownicy
Tradycyjnie sól i zioła rozciera się w moździerzu za pomocą tłuczka i miesza. Jest to jednak dość męczące, zwłaszcza przy większych ilościach. Alternatywnie możesz użyć blendera, który jest wystarczająco mocny i drobny, aby posiekać zarówno zioła, jak i sól. Ogólnie rzecz biorąc, wymagane są następujące przybory:
- Moździerz i tłuczek lub mocny blender
- Nóż do siekania lub ostry tasak
- dobrze zamykane pojemniki, np. słoiki na przetwory
- Piekarnik, blacha do pieczenia i papier do pieczenia na świeże zioła
- Torby plastikowe, na przykład torebka do zamrażarki z zamknięciem lub torba materiałowa
- w razie potrzeby lejek
Podstawowy przepis na sól ziołową
Przygotowywanie mieszanki ziołowo-solnej zawsze działa na tej samej zasadzie. Jedyna różnica polega na tym, czy są to zioła świeże, czy suszone.
Świeże zioła
W przypadku świeżych ziół procedura jest następująca:
- Umyj zioła, strząśnij wodę i połóż je na czystej szmatce do wyschnięcia.
- Gdy zioła dobrze wyschną, oderwij liście od łodyg. W przypadku ziół o drobnych łodygach, takich jak koperek lub kolendra, można użyć łodyg. Zioła są po prostu pokrojone na małe kawałki.
- Włóż zioła i sól do moździerza lub blendera. Sól i zioła dokładnie rozdrobnić w moździerzu za pomocą tłuczka i wymieszać. Drobno posiekaj wszystko w blenderze przez kilka minut.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź na niej mieszankę ziół i soli.
- Pozostaw do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 50°C na około godzinę. Mieszaj i delikatnie rozprowadzaj mieszaninę widelcem lub łyżką.
- Wilgoć resztkowa z ziół i soli może spowodować zbicie się mieszanki podczas suszenia i ponowne utworzenie większych kawałków. Po ostygnięciu sól ziołową należy umieścić w torebce i krótko potrząsnąć, aby rozbić grudki.
- Użyj lejka lub łyżki, aby wsypać sól do odpowiednich pojemników. Aby sól ziołowa dobrze się rozprowadzała, można użyć suszonych kwiatów ziół lub kilku ziaren ryżu.
Jeśli sól będzie przechowywana w chłodnym i suchym miejscu, może wystarczyć na kilka miesięcy.
Suszone zioła
Jeśli zioła są już wysuszone, zrobienie soli jest znacznie łatwiejsze i zajmuje mniej czasu. Wszystko, czego potrzebujesz, to następujące kroki:
1. Umieść zioła i sól w żądanych proporcjach w moździerzu lub blenderze, posiekaj i wymieszaj.
2. Jeżeli wilgotność resztkowa soli jest wysoka, włóż mieszaninę na krótko do piekarnika i wysusz w sposób opisany powyżej.
3. Wlać mieszaninę soli do pojemników i pozostawić do zaparzenia na kilka tygodni, aby aromaty przeniknęły do soli.
Wskazówka:
Mieszaninę ziołowo-solną należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu i przez pierwsze kilka dni sprawdzać pod kątem kondensacji. Wtedy może wytrzymać kilka miesięcy bez żadnych problemów. W każdym razie na tyle długo, aby następny zbiór ziół nastąpił zanim skończy się sól.
Odpowiednie zioła
Tu nie ma żadnych ograniczeń, bez problemu można stosować zioła ogrodowe i dzikie jak np. dziki czosnek. Dodatkowo do soli można dodać inne przyprawy w celu przygotowania gotowej mieszanki przypraw. Może to zaoszczędzić dużo czasu podczas gotowania. Odpowiednie zioła obejmują:
- Dziki czosnek
- Bazylia
- Zioło curry
- Koperek
- Średnica
- Kolendra
- rzeżucha
- Lawenda
- lubczyk
- Oregano
- pietruszka
- Miętowy
- Rozmaryn
- Mędrzec
- Szczypiorek i szczypiorek
- Tymianek
- Melisa
Odpowiednie jakoPrzyprawy obejmują:
- Anyż
- Chili
- czosnek
- Papryka
- Pieprz
- Wanilia
- Cynamon
Śródziemnomorska sól ziołowa
Śródziemnomorskie mieszanki przypraw dobrze komponują się z rybami, owocami morza, mięsem i warzywami. Można go nawet użyć do dodania sera i przystawek. Odpowiednie zioła to:
- Rozmaryn
- Oregano
- Bazylia
- Tymianek
- Mędrzec
W przypadku śródziemnomorskiej mieszanki ziół i soli połącz dwie do trzech pęczków ziół z 500 gramami soli morskiej lub posiekaj kilka łodyg trzech do pięciu ziół i wymieszaj lub zmiel je z solą. Dodatkowo w małych ilościach można dodawać inne zioła i przyprawy. Na przykład pietruszka, papryka, ostra papryka, pieprz lub chili.
Sól ziołowa do ryb
Popularną przyprawą do ryb jest wspomniana już śródziemnomorska sól ziołowa. Alternatywnie możesz także przygotować własną mieszankę. Odpowiednie zioła to:
- Koperek
- pietruszka
- Szczypiorek lub szczypiorek
Pęczek każdego z nich zmieszany z 200 gramami soli morskiej i odrobiną pieprzu nadaje rybie delikatną ziołową nutę i pikanterii, nie przytłaczając smaku świeżej ryby.
Sól ziołowa do mięsa
Oczywiście należy dokonać rozróżnienia, jeśli chodzi o mięso, ponieważ istnieje wiele jego rodzajów. Dlatego też, jeśli chodzi o przyprawy, należy dokonać rozróżnienia pomiędzy kurczakiem i wołowiną. Jeszcze większe różnice w smaku można znaleźć np. pomiędzy kurczakiem a kangurem czy strusiem i kozą. Dlatego nie można podać ogólnego przepisu na mięso. Ale znowu, wszystko, co smakuje dobrze i sprawia przyjemność, jest dozwolone.
Wołowina
- 500 gramów soli
- Czosnek, szczypiorek lub szczypiorek
- pietruszka
- Oregano
- Majeranek
- Tymianek
Szczególnie aromatyczne rezultaty można osiągnąć, jeśli użyje się całej pęczka na raz. Jeśli jednak chcesz samodzielnie przygotować lżejszą sól ziołową, możesz użyć tylko jej około połowy. Dotyczy to również poniższych przepisów na sól ziołową do mięsa.
Drób
W przypadku kurczaka zakres ziół jest znacznie szerszy. Odpowiednie rośliny przyprawowe obejmują:
- Bazylia
- Estragon
- Koper włoski
- Laur
- Majeranek
- Oregano
- Rozmaryn
- Mędrzec
- Tymianek
Zioła można dodawać pojedynczo do 500 gramów soli lub łączyć ze sobą. Jest w nim także nuta cytrynowa. Aby to zrobić, możesz dodać do soli startą skórkę z cytryny lub dodać trochę soku z cytryny bezpośrednio do mięsa.
Wieprzowina
- Bazylia
- pietruszka
- Rozmaryn
- Mędrzec
- Szczypiorek
Wskazówka:
Sól ziołowa powinna być oznaczona na etykiecie, a wszystkie składniki wymienione. Idealnie nadaje się również do wskazania daty produkcji i proporcji mieszania. Oznacza to, że szczególnie udaną mieszankę można bardzo łatwo przygotować ponownie.
Sól ziołowa do warzyw
Podobnie jak w przypadku mięsa, również w przypadku warzyw istnieją znaczne różnice pomiędzy właściwymi ziołami a pożądanym smakiem. Dlatego nie można podać ogólnej odpowiedzi ani ogólnie odpowiedniego przepisu. Jednakże następująca kombinacja jest odpowiednia dla różnych warzyw:
- 500 gramów soli
- 1 pęczek pietruszki
- Szczypiorek lub czosnek
- Papryka
- po jednej łodydze rozmarynu, oregano i tymianku
Do smaku można również użyć lawendy i szałwii.
Sól ziołowa do gulaszy
Gulasze to typowe i rozgrzewające danie na zimną porę roku. Gotowa mieszanka przypraw może zatem okazać się całkiem praktyczna.
- 200 gramów soli
- pęczek pietruszki
- od połowy do całego pęczka lubczyku, w zależności od pożądanej intensywności
- z gulaszem fasolowym, dodaj też pęczek cząbru
- do smaku bylicy, trybuli lub majeranku
Wskazówka:
Przed sporządzeniem mieszanki ziół należy przetestować poszczególne zioła w pożywieniu. Dzięki temu masz pewność, że kompozycja naprawdę trafi w Twój gust.
Sól ziołowa do dań słodkich
Sól w słodkich potrawach? Na pierwszy rzut oka może się to wydawać niezwykłe, ale tak naprawdę do wypieków i innych deserów dodaje się szczyptę soli, aby uzyskać przyjemną słodycz. Jednak głównym składnikiem nie powinna być oczywiście sól, ale cukier. Na przykład cukier smakowy ze szczyptą soli można przygotować z następujących składników:
- 500 gramów cukru
- pęczek mięty pieprzowej lub melisy
- miąższ laski wanilii
Składniki miesza się razem i przygotowuje zgodnie z opisem w przepisie podstawowym. Mieszanka nadaje się między innymi do lodów, dań z kremem i sałatek owocowych.
Wskazówka:
Lawenda może być również wykorzystana do kulinarnych ekstrawagancji. Mieszanka staje się szczególnie dekoracyjna, jeśli do zioła doda się suszone kwiaty lawendy.
