Kolorowy zestaw świeżych lub suszonych ziół, owoców, korzeni i przypraw przekształca się w doskonały napój duchowy na bazie wysokoprocentowego alkoholu. Jako ziołowy sznaps, skarby natury odkrywają swój pełny potencjał dobrego samopoczucia i przyjemności. Kultowe marki, takie jak Jägermeister i Ramazotti, zamieniają swój przepis w mistyczny sekret. W rzeczywistości możesz samodzielnie przygotować nalewkę ziołową bez większego wysiłku. W tym zbiorze 5 przepisów wyjaśniono, jak w mgnieniu oka przygotować własny ziołowy sznaps.
Co musisz wiedzieć o produkcji
W Niemczech, Austrii i Szwajcarii alkohole ziołowe mają wielowiekową tradycję. We wczesnym średniowieczu legendarny polityk Hildegard von Bingen głosił lecznicze działanie nalewek ziołowych na problemy żołądkowe i trawienne. Wysoka zawartość substancji gorzkich wspomaga pracę żołądka, żółci i jelit, pobudza wytwarzanie soków trawiennych i łagodzi uczucie sytości. Do dziś sznaps ziołowy nie stracił nic na swoim znaczeniu. Jednak główne zastosowanie zmieniło się z mocy leczniczej na przyjemność.
Co to jest sznaps ziołowy
Pod nagłówkiem „sznapsy ziołowe” rozróżnia się nalewki ziołowe lub nalewki żołądkowe o gorzkim smaku i zawierające co najmniej 15% alkoholu. Dodając cukier, napój spirytusowy zamienia się w półsłodki lub likier, który doskonale łaskocze podniebienie. Znane marki w znaczący sposób przyczyniły się do statusu współczesnego kultu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Uciekaj
- Ramazotti.
Ogrodnicy przydomowi, pragnący samowystarczalności i posiadający własną grządkę ziołową, mogą przygotować ziołowy sznaps z osobistym akcentem. Bogata oferta ziół, przypraw i egzotycznych składników pozostawia duże pole do indywidualnych kreacji. Od A, jak anyż, do Z, jak cynamon, nie ma ograniczeń dla pikantnej, porywającej kompozycji. Bezsmakowy, wysokoprocentowy alkohol motywuje zioła do uwolnienia cennych składników. Proces ten trwa kilka tygodni i jest uważany za największe wyzwanie w nieskomplikowanej produkcji drobnych kropli ziołowych. Przygotowanie likieru ziołowego wymaga niesamowitej cierpliwości.
Tradycyjny przepis podstawowy
Jeśli główny nacisk położony jest na korzystny wpływ gorzkiego smaku żołądku, nacisk kładziony jest na tradycyjną recepturę bez użycia cukru. Motto, które kieruje się tutaj przygotowaniem brzmi: „Co jest gorzkie w ustach, jest zdrowe dla żołądka. Składniki pochodzą z własnego ogrodu ziołowego lub zbierane są na polach i lasach. Lokalne dzikie zioła, takie jak mniszek lekarski, bylica, krwawnik pospolity i chmiel zawierają duże ilości gorzkich składników, które wspomagają pracę wątroby, jelit i żółci. Kieliszek sznapsa wystarczy, aby złagodzić bolesne wzdęcia lub irytujące uczucie pełności.
Składniki na 1 litr nalewki ziołowej
- liście i korzenie 5 roślin mniszka lekarskiego (około 2 garści)
- 10 łyżek krwawnika
- 5 łyżek kwiatów dzikiego chmielu
- 5 łyżek bylicy
- 1000 ml 40% alkoholu (opcjonalnie zbożowy, sznaps, wódka)
Przygotowanie
Wykop mlecze. Oczyść całe rośliny pod bieżącą wodą. Odetnij liście i korzenie, osusz i posiekaj. Bylicę i krwawnik pospolity również pokroić na małe kawałki. Zioła włóż do zamykanego pojemnika i zalej je alkoholem. Wstrząśnij kilka razy, aby składniki dobrze się wymieszały. Pozwól mu parzyć w temperaturze pokojowej przez dwa do czterech tygodni. Następnie odcedź i napełnij szklane butelki.
Uwaga: Wszystkie przepisy w tej kolekcji służą do przygotowania wysokoprocentowego sznapsa ziołowego dla dorosłych. Alkohole, nawet w mocno rozcieńczonej formie, zupełnie nie nadają się dla zbuntowanych dziecięcych brzuszków. Zawsze przechowuj gorzkie piwa poza zasięgiem dzieci.
Pikantny likier ziołowy
Jeśli w grę wchodzi cukier, gorzkie żołądki zamieniają się w smaczny, słodki napój o przyjemnym działaniu. Poniższy przepis opiera się na wartościowych ziołach i przyprawach, które pomogą złagodzić rozstrój żołądka po obfitej świątecznej uczcie lub dodadzą orzeźwiającego drinku wyjątkowego kopa.
Składniki na 1 litr
- 2 garść mięty pieprzowej
- 3 strąki kardamonu
- 3 łyżki rumianku
- 1 łyżka goździków
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 laska cynamonu
- 100 g cukru
- 1 l 40% alkohol (zboże, wódka, wódka)
Przygotowanie
Zmiażdż liście mięty pieprzowej. Przyprawy i nasiona rozdrobnić w moździerzu. Składniki wlać do zamykanego pojemnika i wymieszać. Zalej alkoholem, szczelnie zamknij i energicznie wstrząśnij. Pozostawić do zaparzenia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na około 4 tygodnie. Następnie otwórz pojemnik, odcedź płyn i napełnij go butelkami z zakrętkami.
Wskazówka:
Gotowy sznaps ziołowy najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Chociaż napełnione butelki są ucztą dla oczu, jakość zawartości o wysokiej zawartości ucierpi pod wpływem światła. Kiedy promienie słoneczne padną na likier ziołowy, wiele substancji aromatycznych ulega zniszczeniu, co znacząco wpływa na jego smak.
Likier ziołowy babci
Ten przepis jest przeznaczony dla miłośników przyrody, którzy samodzielnie przygotowują ziołowy sznaps z dodatkiem Jägermeistera. Lokalne zioła tworzą aromatyczne połączenie z spirytusem winnym w postaci neutralnego alkoholu, z dodatkiem cukru i wody. To kluczowe dane do tajemniczej receptury, według której potomkowie legendarnego założyciela firmy od 1934 roku produkują w Wolfenbüttel likier Jägermeister. Lista składników zawiera tylko 11 roślin ziołowych zamiast 56 w oryginalnej recepturze. Oczywiście nie ma nic złego w rozwijaniu się według własnego uznania.
Składniki
- 275 ml czystego alkoholu (96% spirytusu)
- 525 ml wody
- 75 g cukru
- 1 Organiczna pomarańcza
- 150 g mieszanki ziół sporządzonej z 11 różnych ziół łąkowych
- 10 g korzenia lukrecji (z apteki)
- 8 g tataraku (z apteki)
- 1 łyżeczka nasion anyżu
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do mieszanki ziół można wykorzystać wiele lokalnych roślin, które rosną w naturalnym ogrodzie lub zbiera się je w drodze. Należą do nich mięta pospolita, bylica, liście jeżyny, tymianek polny, tymianek mielony, strzelnica mielona, ziele dziurawca, majeranek, koniczyna czerwona, krwawnik pospolity, cykoria, wierzbowiec i szałwia łąkowa.
Przygotowanie
Umyj organiczną pomarańczę i osusz. Obierz skórkę bardzo cienko za pomocą obieraczki do warzyw, nie zostawiając białego spodu. Paski skórki parzyć wrzącą wodą przez 30 sekund, przelać na sitko i pozostawić do odcieknięcia. Skórkę pomarańczową napełnij butelkę z szeroką szyjką, zalej spirytusem i zamknij. Odstawić do zaparzenia w ciepłym i ciemnym miejscu na 5 dni. Do miski wlać alkohol. Wyrzuć resztki skórki. Zioła posiekać, umyć i osuszyć na sicie. Przełożyć do butelki z przyprawami i zalać alkoholem ze skórki pomarańczowej. Zamknij butelkę, wstrząśnij i odstaw do zaparzenia w ciepłym, ciemnym miejscu na 4 tygodnie.
Wstrząsaj energicznie raz dziennie
Po 25 do 30 dniach odcedź ekstrakt za pomocą worka filtrującego. Zioła i przyprawy pozostają w butelce. Wodę, cukier i sok z cytryny zagotować w rondlu, cały czas mieszając, i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Gorącą zalać ziołami i przyprawami. Po ostygnięciu syrop z butelki przecedzić przez filtr do kawy. Wymieszaj ekstrakt ziołowo-przyprawowy z syropem, przelej do szklanej butelki i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 4 tygodnie. Następnie ponownie przefiltruj likier i odstaw na kolejne 3 do 6 miesięcy.
Przepis śródziemnomorski
Jeśli bazylia, szałwia, rozmaryn i majeranek dobrze rosną w łóżku i na balkonie, możesz wykorzystać je jako bazę do przygotowania własnego likieru ziołowego z nutą śródziemnomorską. Poniższy przepis zainspiruje Twoją wyobraźnię do stworzenia własnej wersji Jägermeistera:
Składniki
- 3 gałązki szałwii
- 2 gałązki bazylii
- 2 gałązki majeranku
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 gałązki mięty
- 1 cytryna ze sklepu ze zdrową żywnością
- 1 torebka herbaty rumiankowej
- 500 g cukierków skalnych
- 1000 ml ziarna
Przygotowanie
Umyj zioła pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym. Wlać do pojemnika z szeroką szyjką i pokrywką. Umyj cytrynę gorącą wodą. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz skórkę bez białego spodu i dodaj ją. Rozetnij torebkę z herbatą i posyp ją luźno rumiankiem. Dodaj cukier kamienny i wszystko dobrze wymieszaj. Zalać ziarnem i zamknąć. Pozostawić do zaparzenia na miesiąc w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Na koniec odcedź i przelej do szklanej butelki.
Zrób samodzielnie Ramazottiego
Receptura i proces produkcji legendarnego likieru ziołowego nie zmieniły się od 1815 roku. Chociaż dokładny skład składników jest jedną z najlepiej strzeżonych tajemnic Włoch, niektóre z 33 ziół i roślin zapewniających niepowtarzalny aromat wyciekały przez długi czas. Należą do nich anyż gwiazdkowaty, korzeń goryczki, kardamon, dzięgiel, chinowiec, korzeń cesarski, płatki róż, mirra, rabarbar, wanilia, cynamon oraz gorzka i słodka skórka pomarańczy. Uzupełniony lokalnymi ziołami, wysokoprocentowym alkoholem i cukrem, możesz przygotować własne Ramazotti. Poniższy przepis może zainspirować Cię do stworzenia kreatywnych wariacji na temat popularnych sznapsów ziołowych:
Składniki
- 1 anyż gwiazdkowaty
- 1 łyżka suszonych płatków róż
- 1 łyżeczka suszonej szałwii
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonej mięty pieprzowej
- 1 laska cynamonu
- 1 laska wanilii
- 2 strąki kardamonu
- 4 g korzenia goryczki (apteka)
- 1 Jagoda ziela angielskiego
- 700 ml zboża lub wódki
- 200 ml wody
- 150 g syropu z agawy
Przygotowanie
Grubo rozetrzyj zioła i przyprawy w moździerzu. Umieścić w zamykanym pojemniku, np. Np. słoik z zakrętką i zalej go alkoholem. Zamknąć pojemnik, wstrząsnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 14 do 21 dni. Wstrząsaj lub mieszaj raz dziennie. Następnie przecedź mieszaninę przez filtr do kawy, sitko do włosów lub ściereczkę. Pozostaw mieszankę ziół i przypraw w pojemniku. Zmieszaj przefiltrowany alkohol z syropem z agawy i wodą. Wróć do pojemnika i pozostaw do dojrzewania przez kolejne 6 do 8 tygodni. Nalewkę ziołową przesiać i przelać do ozdobnej butelki.
Praktyczne wyposażenie podstawowe
Aby przygotowanie likieru ziołowego było łatwe, cenne jest proste, podstawowe wyposażenie. Oprócz poszczególnych składników Twojego ulubionego przepisu, polecamy następujące materiały robocze do przygotowania i przechowywania:
- Ostry nóż kuchenny, w razie potrzeby obieraczka
- Moździerz
- Drobne sitko, sitko do włosów lub worki filtrujące
- Zamykany pojemnik z szeroką szyjką, np. Np. zakręcany słoik lub miska z pokrywką
- Szklane butelki z zakrętkami do przechowywania
