To najbardziej znane i najbardziej rozpowszechnione warzywo ozime w tym kraju – buraki. Bulwy można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Asortyment sięga od dodatków warzywnych po sałatki i zupy. Buraki są powszechnie uważane za smaczne i zdrowe. Warunkiem jest jednak ich ugotowanie. Surowe, nie dla każdego są bezproblemowe.
Warzywa zimowe i pożywienie
W ostatnim czasie buraki często zaliczane są do kategorii superfood. Nie jest to oczywiście całkowicie błędne, gdyż warzywa ozime w kształcie bulwy zawierają całą gamę substancji niezwykle zdrowych i ważnych dla organizmu człowieka. Należą do nich:
- Żelazo
- Witamina B
- Witamina C
- Kwas foliowy
- różne mikroelementy
- wiele wtórnych substancji roślinnych
Jednak należy wspomnieć, że te ważne substancje tak naprawdę można znaleźć tylko w surowych burakach. Gdy tylko je ugotujesz lub usmażysz, większość składników odżywczych zostaje natychmiast stracona. Dlatego można go uznać za pożywienie tylko wtedy, gdy jest surowy. Z tego powodu rozwinęła się tendencja, która sprawia, że coraz więcej warzyw spożywa się na surowo. Surowe kawałki stają się ostatnio coraz bardziej powszechne w sałatkach lub jako carpaccio. Po zmiksowaniu roślina ta jest również często dodawana do koktajli.
Uwaga:
Buraki należy zawsze obrać przed spożyciem. Zabrania się jedzenia skórki - po prostu dlatego, że może być silnie zanieczyszczona.
Surowe, problematyczne warzywa
Jednak buraków nie można bez wahania jeść na surowo – przynajmniej nie przez wszystkich. Oprócz wielu pozytywnych składników odżywczych bulwy zawierają również kwas szczawiowy. Ten kwas szczawiowy z pewnością może powodować problemy zdrowotne w organizmie człowieka. W pewnych okolicznościach może sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych. Ponadto kwas szczawiowy utrudnia organizmowi wchłanianie wapnia, co w konsekwencji może prowadzić do powstawania kamieni moczowych. Do tego dochodzi azotan, który w stosunkowo dużych dawkach można znaleźć także w burakach.
Azotany można sklasyfikować jako stosunkowo nieszkodliwe. Jeśli jednak warzywa są nieprawidłowo przechowywane lub transportowane zbyt długo, azotany zwykle przekształcają się w azotyny. Ale azotyn stwarza wielkie zagrożenie, szczególnie dla niemowląt i małych dzieci. Dlatego w żadnym wypadku nie należy jeść buraków na surowo.
Uwaga:
Azotyn może również prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych u dorosłych, na przykład cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.
Bez kogo warto się obejść?
Buraki nie są warzywem całkiem bezproblemowym. Po ugotowaniu bulwy nie stanowią żadnego zagrożenia i można je jeść bez wahania. Brakuje jednak większości pozytywnych składników odżywczych, które kwalifikowałyby go jako superfood. Surowa roślina może powodować poważne problemy zdrowotne u niektórych osób. Jednak powinno być również jasne, że nie dotyczy to automatycznie wszystkich. Szczególną uwagę powinny zwrócić następujące osoby:
- Dzieci
- Małe dzieci
- Osoby z problemami z nerkami
- Osoby z innymi chorobami w przeszłości
- Pacjenci z wysokim ciśnieniem krwi
- starzy ludzie
Jeśli należysz do jednej z tych grup, powinieneś unikać jedzenia surowych buraków. Korzyści płynące ze zdrowych składników odżywczych w bulwie są równoważone przez zbyt wiele zagrożeń dla zdrowia.
Prawidłowy pomiar
Wszyscy inni ludzie mogą jeść surowe buraki stosunkowo bezpiecznie. Jednak i w tym kontekście istotna jest odpowiednia ilość. Nadmierne spożycie może z czasem powodować problemy w tej grupie. Dlatego ważne jest, aby znaleźć odpowiednią równowagę. Jeśli raz w tygodniu zjesz kilka kawałków buraków, z pewnością nie masz się czym martwić. Wszystko wyglądałoby inaczej, gdybyś spożywał je codziennie. Niestety, tolerowana ilość różni się znacznie w zależności od osoby, dlatego nie jest możliwe podanie dokładnych informacji.
