Za nazwą rakieta kryją się dwa główne gatunki: roczna rakieta ogrodowa, olejna lub musztardowa (Eruca vesicaria) i wieloletnia rakieta dzika (Diplotaxis tenuifolia). Wykorzystuje się głównie liście ze względu na ich ostry do łagodnego i ostry do orzechowego smak. Ale co się stanie, gdy zakwitnie rukola, czy nadal można ją bezpiecznie zjeść?
Kiedy rakieta zakwitnie
Pierwsze kwiaty otwierają się w czerwcu/lipcu. Wtedy nie minie dużo czasu, zanim rośliny zakwitną w pełni. Powinieneś wiedzieć, że dzika rukola produkuje żółte kwiaty, a rukola musztardowa produkuje białe kwiaty. W przeciwieństwie do odmiany musztardowej, odmiany kwitnące na żółto są ostrzejsze i bardziej pikantne, dlatego szczególnie nadają się do przyprawiania. W zasadzie liście są nadal jadalne w okresie kwitnienia rukoli, ale im są starsze, tym ostrzejszy i gorzki jest ich smak. Otrzymują również mocniejszą strukturę.
Ale rukola, która już zakwitła, ma też swoje zalety, bo jadalne są nie tylko liście, ale także pąki kwiatowe, kwiaty i nasiona. Dla wielu kwiaty są prawdziwym przysmakiem. Dotyczy to zarówno rukoli musztardowej czy sałatowej, jak i dzikiej rukoli. Kwiaty mają raczej łagodny smak w porównaniu do liści. Są pikantne, orzechowe i lekko słodkie. Przypominają nieco rzeżuchę wodną. Można je dodać do sałatek, deserów i letnich koktajli lub wykorzystać jako dodatek do dań głównych.
Wskazówka:
Za gorzki lub ostry smak liści odpowiadają tzw. glikozydy oleju musztardowego, które swoją drogą mają działanie prozdrowotne.
Sezon na rukolę
- Sezon na rukolę rozpoczyna się od czterech do sześciu tygodni po siewie
- Zbieranie liści i łodyg przez cały sezon wegetacyjny
- Liście powinny mieć długość 10-15 cm
- Szczególnie delikatny w młodym wieku
- Wybierz słoneczne popołudnie na zbiory
- Zawartość azotanów jest wtedy niższa
- Przytnij liście około trzech centymetrów nad ziemią
- Wyłamywanie końcówek może zmniejszyć ostrość
- Zbieraj kwiaty w fazie pąków i podczas kwitnienia
Kwiaty przechowywane w suchym miejscu i w temperaturze od dwóch do siedmiu stopni zachowują świeżość aż do pięciu dni. Istnieje również możliwość ich suszenia, a następnie przetworzenia np. na sól ziołową. Jeśli interesują Cię tylko liście, warto na początku usunąć kwiatostany.
Wskazówka:
Rucola doskonale nadaje się do uprawy kiełków, najlepiej na parapecie. Można je zbierać po około dwóch tygodniach.
Prawdopodobieństwo wprowadzenia w błąd
Rakieta ma trującego sobowtóra, żółto kwitnącą starostę, chwast zawierający silne toksyny wątrobowe. Istnieje ryzyko pomyłki, szczególnie jeśli lubisz zbierać dzikie zioła, ale mniej w swoim przydomowym ogrodzie. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz podobieństwa, ale także wyraźne różnice.
Rukola
- Niebezpieczeństwo pomyłki, szczególnie w przypadku dzikiej rukoli i starców
- Podobieństwa i różnice, szczególnie w liściach
- Krawędzie liści rakiety są zauważalnie bardziej zaokrąglone
- Liście większe i jaśniejsze z wyraźniejszymi żyłkami
- Kolejna cecha identyfikująca, intensywny zapach rakiety
ragwort
- Brzegi liści starców drobnopostrzępionych
- Pozostawia mniej więcej bezwłose, przypominające oset
- Szczególnie młodsze rośliny mają włoski przypominające pajęczynę
- Kwiaty rozwijają się w mlecze
- starwiec jest trujący nawet po wysuszeniu
Wskazówka:
Rukoli nie należy uprawiać na glebach, na których trzy do czterech lat wcześniej rosły inne warzywa kapustne (odmiany kapusty).
Dzika rakieta – odmiany
„Język smoka”
Liście tej nowej odmiany mają efektowne czerwono-fioletowe żyłki. Są bardziej jędrne, bardzo aromatyczne i lekko pikantne. Dzięki wybarwieniu liści i kwiatów rukola staje się dekoracyjnym i pikantnym dodatkiem do menu. Zbiory po trzech do czterech tygodniach. Można wysiewać przez cały rok jako kultura szklarniowa.
„Rakieta Wasabi”
Podczas gdy większość rodzajów rakiet zachwyca orzechowym smakiem, rakieta wasabi zaskakuje wyraźną i intensywną nutą chrzanu lub wasabi. Po trzech do czterech tygodniach młode liście można zbierać w sposób ciągły.
Wskazówka:
Wraz z górnymi pędami liści, jeszcze zamknięte pąki kwiatowe stanowią prawdziwy przysmak.
„Pożar”
To prawdopodobnie najgorętsza rakieta. Jej liście są szersze niż u klasycznych odmian. Rośnie szybko, późno strzela, a jej liście mają szczególnie ostry i intensywnie pieprzny smak.
Rucola i Foglia di Oliva
Ta odmiana ze swoimi liśćmi jest nieco niezwykła. Liście nie są nacięte, ale wąskie do oliwkowych i o gładkich krawędziach. Rucola a Foglia di Oliva jest rośliną wieloletnią, całkowicie wytrzymałą i oferuje doskonały smak orzeszków ziemnych.
Rakieta musztardowa lub sałatkowa – odmiany
„Pronto”
Szybko rosnąca odmiana „Pronto” jest dalszym rozwinięciem popularnej rakiety. Jej zielone liście są głębsze i delikatniej nacięte. Smakują łagodniej i lekko orzechowo, ale nadal są przyjemnie pikantne i pieprzne.
„Bolonia”
To solidna i niezawodna rakieta o dobrych właściwościach smakowych. Rośnie szybciej niż odmiany wieloletnie. Jej drobno ząbkowane liście mają bardzo przyjemny i pikantny smak rukoli.
„Ruca”
Rakieta sałatkowa „Ruca” to szybko rosnące, aromatyczne zioło o szczególnie ostrym smaku. Liście są delikatne, całe i lekko faliste. W smaku coś pomiędzy rzeżuchą a orzeszkami ziemnymi.
