Topinambur ma nazwę botaniczną Helianthus tuberosus i należy do rodziny stokrotek, co oznacza, że roślina należy do tego samego rodzaju, co rodzimy słonecznik. Bulwy korzeniowe są jadalne i obecnie zadomowiły się w wielu menu na całym świecie. Jako roślina pożyteczna, topinambur jest niezwykle wszechstronny i można go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Jeśli chodzi o skład, konsumenci mogą spodziewać się wielu ważnych składników odżywczych i błonnika, które pomogą przy różnych problemach zdrowotnych. Obecnie dla smakoszy dostępna jest szeroka gama odmian.
Pochodzenie
Topinambur pochodzi z Ameryki Południowej, a za tę niezwykłą nazwę najprawdopodobniej odpowiadają brazylijscy Indianie z plemienia Tupinambá. Kwiaty rośliny ziemniaczanej wyglądają bardzo podobnie do słonecznika, ponieważ obie rośliny należą do tego samego rodzaju. Topinambur przybył do Europy wraz z kolonizacją i stąd rozpoczął się światowy triumf. Chociaż na przestrzeni stulecia słodko smakująca bulwa korzeniowa została w dużej mierze zastąpiona przez ziemniaka, obecnie powraca, szczególnie w uprawach ekologicznych:
- Oryginalnie używany jako pasza dla zwierząt gospodarskich i warzywa
- Indianie Ameryki Południowej cenią bulwę korzeniową jako smaczny podstawowy pożywienie
- Ma także działanie hamujące apetyt, idealny na długie wędrówki
- Silny i rozłożysty wzrost zapewnia korzystną uprawę
- Działa jako przydatne lekarstwo na wiele problemów zdrowotnych
- Nazywa się go także potocznie gruszką ziemną, karczochem ziemnym, truflą ziemną, bulwą indyjską i słodkim ziemniakiem
Składniki
Topinambur jest niezwykle niskokaloryczny, bulwy korzeniowe składają się z prawie 80% wody i około 16% węglowodanów. Węglowodany zawarte w topinamburu składają się głównie z polisacharydowej inuliny. W porównaniu ze skrobią ziemniaczaną inulina ma tę wielką zaletę, że po spożyciu powoduje jedynie bardzo niewielki wzrost poziomu cukru we krwi. W ten sposób produkcja insuliny w trzustce wzrasta jedynie nieznacznie. Dlatego topinambur jest idealny dla diabetyków i osób z nadwagą. Inulina nie tylko w niewielkim stopniu wpływa na poziom cukru we krwi, ale także działa hamująco na apetyt:
- W porównaniu do ziemniaków, topinambur ma tylko około 1/3 kalorii
- Bogaty w składniki odżywcze i błonnik
- Zawiera następujące minerały: wapń, żelazo, potas, krzemionka, miedź, magnez, mangan, sód, fosfor, selen i cynk
- Bogaty w niezbędne witaminy: A, B 1, B 2, C 1, beta-karoten i kwas nikotynowy
- Zawiera pierwiastki śladowe i białko
- Inulina działa stymulująco na zdrowie jelit, sprzyja rozwojowi szczepów bakteryjnych bifidus i bakterii lakto
- Inulina odpycha szkodliwe i rakotwórcze substancje w jelitach
- Inulina jest obecnie stosowana w produkcji żywności jako niskokaloryczny substytut tłuszczu
Kwiaty, wzrost i bulwy korzeniowe
Topinambur ma ogromną siłę wzrostu i szybko rozprzestrzenia się na dużym obszarze, dlatego roślinę należy przycinać i zbierać wcześnie. Niektóre pozostałości bulw korzeniowych pozostają w ziemi w celu dalszego rozmieszczenia. Bulwy różnią się znacznie w zależności od odmiany i różnią się nie tylko wielkością, ale także kształtem i kolorem. Dla kwiatów, wzrostu i bulw korzeniowych ważne są następujące kryteria:
- Uprawa wieloletnia i zielna o wzroście pionowym
- Nawet fragmenty bulw wystarczą, aby ponownie wykiełkować
- Wysokość wzrostu w idealnych warunkach siedliskowych do 3 m
- Z bulwy wyrasta kilka rozgałęzionych pędów
- Żarówki są okrągłe, owalne, rolkowe lub w kształcie gruszki
- Liście są szypułkowe i jajowate, o szerokości około 7-10 cm i długości 10-25 cm
- Wytwarza piękne kwiaty przypominające słonecznik
- Kwiatostany mają kształt miseczki i są hermafrodytyczne
- Okres kwitnienia od sierpnia do późnej jesieni
- Roślina zamiera nad ziemią pod koniec jesieni
- Cebule są wytrzymałe i bez problemu zimują w ziemi
- Bułwy można zbierać od późnej jesieni do wiosny, jeśli gleba nie jest zamarznięta
Wskazówka:
bulwy korzeniowe podczas przechowywania bardzo szybko tracą swoją świeżą i soczystą konsystencję, stają się wiotkie i pozbawione smaku. Dlatego należy kupować lub zbierać wyłącznie ilość przeznaczoną do bezpośredniego spożycia.
Smak i przygotowanie
Buba korzeniowa ma ostry smak i można ją przygotować na wiele sposobów. Jeśli chodzi o konsystencję podczas gryzienia, można pokusić się o porównanie z marchewką. Jeśli topinambur będzie używany na surowo, lepiej po obraniu i pokrojeniu włożyć go do miski z zimną wodą i dodać odrobinę soku z cytryny, w przeciwnym razie warzywo szybko stanie się szare i nieestetyczne. Bulwy korzeniowe nie trwają długo po zbiorze, dlatego należy je szybko wykorzystać. Zioło nadziemne służy nie tylko do przygotowywania pożywienia, ale także jako pokarm dla zwierząt. Ponadto bulwy można wykorzystać do destylacji sznapsa, co jest cenną wskazówką dla koneserów. Następujące aspekty mają kluczowe znaczenie dla smaku i przygotowania:
- Surowa bulwa ma łagodny i orzechowy smak
- Można przygotować jak ziemniaki
- Można gotować, przecierać jak zupę, smażyć na frytki i piec
- Gotowane karczochy jerozolimskie mają lekko słodki smak
- W smaku przypomina karczoch i salsefię
- Surowe bulwy zetrzeć do sałatek
- Możliwe są również słodycze, zetrzyj bulwy na surowo i dodaj do sałatki owocowej lub sufletu
- Odpowiednie przyprawy: zioła, czosnek, chrzan, gałka muszkatołowa i sok z cytryny
- Jeśli masz problemy z wzdęciami, dodaj nasiona kopru włoskiego i kminku
- Dopraw oszczędnie solą
Wskazówka:
Jeśli słodki smak po ugotowaniu nie jest pożądany, podczas gotowania topinamburu należy dodać trochę soku z cytryny.
Polecane odmiany
W dzisiejszych czasach karczochy jerozolimskie są dostępne w wielu różnych odmianach w wyspecjalizowanych sklepach. Zwykłe supermarkety rzadko zaopatrują bulwy korzeniowe, ponieważ mają one ograniczony okres przydatności do spożycia. Kolor muszli waha się od czerwonawo-brązowego do białawo-żółtego. Ogólnie można powiedzieć, że odmiany o jaśniejszej skórce mają nieco delikatniejszy smak. Odmiany topinamburu hodowano do różnych celów. Istotną rolę odgrywa tutaj wielkość bulw, plon ziela oraz zawartość inuliny. Ponadto dla hodowli ważny jest termin zbioru i kolor bulw:
- Odmiany różnią się następującymi punktami: smakiem, kwitnieniem lub Termin zbioru, kolor bulw, wielkość i cechy bulw, przeznaczenie
- Dobry żółty: bulwa jadalna, średnio późne dojrzewanie, żółta barwa bulw, wysoka wydajność zbiorów
- Topstar: bulwa jadalna, wczesny termin dojrzewania, żółty kolor bulw
- Kula czerwonej strefy: plon ziół i nalewka, średnio późny czas dojrzewania, czerwona barwa bulw
- Bianca: bulwa jadalna, wczesny termin dojrzewania, żółta barwa bulw, wysokość wzrostu do 2,5 m
- Wrzeciono leśne: plon ziół i nalewka, średnio późny czas dojrzewania, czerwona barwa bulw
- Violet de Rennes: bulwa jadalna, dojrzewanie średnio późne, bulwa czerwona, wysokość wzrostu do 2 m
- Topianka: plon ziół i nalewka, dojrzewanie średnio późne, żółta barwa bulw
- Henriette: bulwa jadalna, wczesny termin dojrzewania, żółty kolor bulw
- Gigant: bulwa jadalna, wczesny termin dojrzewania, czerwony kolor bulwy
- Patate: bulwa jadalna, dojrzewanie średnio późne, kolor bulwy czerwony
- Czerwony Sachalinski: bulwa jadalna, dojrzewanie średnio późne, kolor bulwy czerwony
- Völkerroder Spinde: bulwa jadalna, wczesny termin dojrzewania, żółty kolor bulwy
- Lola: bulwa jadalna, dojrzewająca średnio późno, kolor bulwy czerwony
- Medius: bulwa jadalna, dojrzewająca średnio późno, bulwa o żółtym kolorze
- Fuseau 60: Bulwa jadalna, dojrzewająca średnio późno, tworzy bulwy potomne
- Odmiana lądowa czerwona: bulwa jadalna, późny termin dojrzewania, czerwona barwa bulw
- Odmiana ziemi Biała: bulwa jadalna, późny termin dojrzewania, biało-żółta barwa bulwy
- Dornburger: bulwa jadalna, późny termin dojrzewania, czerwony kolor bulw
Wniosek
Topinambur to pyszne warzywo korzeniowe, które można przygotować i wykorzystać na wiele sposobów. Bulwy korzeniowe mają znacznie mniej kalorii w porównaniu do ziemniaków i dlatego są bardzo popularne wśród osób z nadwagą. Ponadto uprawa nie wytwarza skrobi ziemniaczanej, a raczej inulinę, która powoduje jedynie nieznaczny wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu topinambur jest idealny dla diabetyków jako zamiennik ziemniaków. Bulwy zawierają wiele ważnych witamin, kwas nikotynowy, biotynę i mają wyjątkowo wysoką zawartość potasu. Topinambur zawiera również wiele ważnych pierwiastków śladowych i minerałów. Smak bulw jest mocny i łagodny, z nutą orzechową na surowo. Po ugotowaniu warzywa korzeniowe mają lekko słodki smak przypominający marchewkę. Obecnie dostępna jest szeroka gama odmian, ale głównie u wyspecjalizowanych sprzedawców detalicznych, ponieważ bulw nie można długo przechowywać. Dlatego należy zbierać lub kupować tylko tyle do spożycia, aby wystarczyło na pożądany posiłek. W przeciwnym razie bulwy korzeniowe szybko więdną i tracą swój ostry smak.
