Drzewa oliwne czują się jak w domu wszędzie tam, gdzie panuje klimat śródziemnomorski. Czasami może być zimno. Najważniejszą rzeczą jest to, aby przez cały rok było dużo godzin słonecznych. Im więcej słońca, im więcej kwiatów, tym obfitsze zbiory. Kolejnym wymaganiem, szczególnie w przypadku niemieckich zbiorów oliwek, jest cierpliwość. Może nie należy podchodzić do tej sprawy ze zbyt wysokimi oczekiwaniami. Tym większą satysfakcję daje możliwość zebrania zimą owoców pestkowych z własnego drzewa oliwnego.
Zakupy
Jeśli masz nadzieję, że pewnego dnia uda Ci się zebrać własne oliwki, powinieneś wziąć to pod uwagę podczas zakupów. Najlepszym sposobem na to jest zakup drzewek w specjalistycznej szkółce. Tylko tutaj możesz spodziewać się odpowiedzi na temat wieku, pochodzenia i właściwej pielęgnacji drzewa oliwnego. Wszystko to ma znaczący wpływ na późniejszy sukces żniwny. Na co zwrócić uwagę podczas zakupów:
Wiek
Kwitnienia i owoców można spodziewać się dopiero w wieku co najmniej siedmiu lat. Można też powiedzieć, że im starsze drzewo oliwne, tym więcej wydaje owoców. Do profesjonalnego zbioru oliwek drzewo musi mieć co najmniej dwadzieścia lat.
Pochodzenie, wrażliwość na mróz
Jeśli odmiana pochodzi z południowych obszarów Morza Śródziemnego, jest przyzwyczajona do dużej ilości słońca i wysokich temperatur. Szansa, że drzewo tutaj zakwitnie, jest niewielka. Lepiej, żeby pochodziły z Pirenejów lub północnych Włoch. Im dalej na południe region pochodzenia, tym drzewo oliwne jest bardziej wrażliwe na mróz.
Udoskonalanie
Drzewa oliwne wyhodowane poprzez szczepienie mają większe szanse na zakwitnięcie niż odmiany nieszczepione. Podczas szczepienia drzewa oliwnego, uprawiane gałązki oliwne są zwykle szczepione na dzikiej oliwce.
Samozapylenie, zapylenie krzyżowe
Drzewa oliwne wytwarzają kwiaty biseksualne, więc w zasadzie mogą się zapłodnić. Niemniej jednak wiele odmian jest raczej jednopłciowych i znaczne plony można osiągnąć jedynie w towarzystwie innych drzew oliwnych. Niektóre odmiany są sprzedawane jako samozapylacze. Jednak krzyżowanie się jest zawsze bardziej obiecujące.
Niektóre dostępne tutaj odmiany Olea Europaea, które są uważane za szczególnie odporne na zimno:
„Leccino”
Włoska odmiana główna, bardzo odporna na mróz
„Frantoio”
powszechna, popularna odmiana z północnych Włoch; wytrzymały i odporny na mróz;
„Lessini”
z Hiszpanii; bardzo odporna na mróz i niezbyt podatna na choroby
„Cailletier”
Francja; oznaczony jako samozapylający
„Aglandou”
oznaczony jako samozapylający; dobrze tolerowany przez zimno;
„Bouteillan”
Francja Prowansja; odporny na zimno
„Rougette de l’Ardèche”
szczególnie odporna na zimno, odmiana francuska
„Cornicabra” Hiszpania; Według aktualnych badań jedno z najbardziej odpornych na zimę drzew oliwnych
Kwiat
Przed zbiorami, wiosną, od kwietnia do maja, musi uformować się wiele małych, białych kwiatów. Siedzą bezpośrednio na gałęziach. Pod warunkiem, że drzewo jest wystarczająco stare, ilość godzin nasłonecznienia odgrywa ważną rolę w tworzeniu kwiatów. Oznacza to, że drzewo może zakwitnąć wiosną, jeśli sezon rozpocznie się od słonecznej, ciepłej pory roku. Jeśli nie ma godzin słonecznych, można spodziewać się późnego kwitnienia, w czerwcu. Jeśli w ogóle będzie kwitnąć. Tutaj, w Niemczech, strategia zimowania jest również ważnym czynnikiem wpływającym na kwitnienie wiosną, w zależności od odmiany, sposobu hodowli i regionu.
Zapylanie
Zwykle główną pracę przy zapylaniu niezliczonych delikatnych kwiatów wykonuje wiatr. Oczywiście w grę wchodzą także owady. Ale każdy, kto sprawił, że tutaj, w Niemczech, zakwitły jego drzewa oliwne, nie powinien już pozostawiać niczego przypadkowi. Przejdźmy więc do pyłku, teraz wymagana jest praca ręczna. Miękkim pędzelkiem przenosisz pyłek z kwiatów jednego drzewa na kwiaty drugiego drzewa. Nawet jeśli masz drzewo oznaczone jako samozapylające, zdecydowanie bezpieczniejsze dla skutecznego zapłodnienia jest, jeśli zapylanie odbywa się od drzewa do drzewa.
Brak kwitnienia, możliwe przyczyny
- drzewo oliwne jest za młode
- Zimowanie jest zbyt ciepłe (optymalnie 0 do 5°C)
- Zimowanie jest zbyt ciemne (zawsze hibernuj jasne)
- za mało godzin słońca, ciepła (wiosną, latem)
- za mało/za dużo wody
Wskazówka:
Chociaż drzewa oliwne pierwotnie pochodzą z suchych obszarów śródziemnomorskich, nie powinny całkowicie wyschnąć, szczególnie w doniczce. Na otwartym polu, w swojej ojczyźnie, drzewa oliwne rozwijają głęboki, duży system korzeniowy i mogą z łatwością zaopatrywać się w wodę gruntową.
Czas żniw
Oliwki można zbierać od października do lutego. Oliwki dojrzewają bardzo powoli. Do tego dochodzą osobiste preferencje. Można je zbierać wcześnie, gdy są jeszcze zielone. Wtedy nadal mają dużo gorzkich substancji. Im dłużej czekasz, tym stają się ciemniejsze (od ciemnofioletowego do czarnego) i bardziej owocowe. Jednak w Niemczech zbiory nie będą mogły poczekać do przyszłego roku. Zbiór, jeśli w ogóle nastąpi, będzie uzależniony od panujących warunków pogodowych. Listopad, grudzień można uznać za okres realistyczny. Rozróżnia się trzy etapy dojrzałości:
Wczesny etap dojrzewania
Oliwki są nadal zielone. Obecnie zawartość polifenoli (wtórnych substancji roślinnych) jest najwyższa. Profesjonalna uprawa jest obecnie wykorzystywana do zbioru wysokiej jakości oliwy z oliwek. Jednocześnie zielone oliwki zawierają mniej kwasów tłuszczowych. Wyjaśnia to między innymi wysoką cenę wysokiej jakości oliwy z oliwek. Do wyprodukowania określonej ilości oliwy potrzeba trzy razy więcej oliwek zielonych niż dojrzałych oliwek czarnych.
Zaawansowana dojrzałość
Wiele tygodni później oliwki powoli stają się jaśniejsze, żółtawo-zielone. Niektóre już robią się lekko fioletowe. Teraz nie są już tak gorzkie, miąższ stał się nieco bardziej miękki. Smakują teraz nieco łagodniej, lekko pikantnie, ale nadal gorzko.
Etap końcowy
W pewnym momencie zimy oliwki stają się głęboko czarne. Teraz są w pełni dojrzałe. Zmniejszyła się zawartość wtórnych substancji roślinnych, ale nie mają one już gorzkiego smaku, ale prawie trochę słodki. Teraz zawartość kwasów tłuszczowych jest najwyższa, co znajduje odzwierciedlenie w kaloriach.
Żniwa
Krótko mówiąc, w Niemczech ludzie wybierają, a nie trzęsą. W naszych strefach klimatycznych będzie zdecydowanie za mało i za mało w pełni dojrzałych owoców, aby móc zastawiać sieci i potrząsać drzewami. Oliwki zbierane są tutaj ręcznie, w zależności od klimatu i pogody. Głównymi miesiącami zbiorów będą listopad i grudzień. Nawet jeśli oliwki nie są dojrzałe, powinny mieć określoną wielkość. Niestety w naszym klimacie zdarza się również, że odpadają niedojrzałe zanim osiągną swój ostateczny rozmiar. Zwykle jest to spowodowane brakiem słońca na końcu.
Ponieważ zbiory nie będą wystarczające do wyprodukowania oliwy, celem po zbiorze jest wyprodukowanie możliwie najsmaczniejszych oliwek przekąskowych. Bo prosto z drzewa do pyska, to z oliwkami nie wychodzi. Aby rozkoszować się oliwkami, potrzeba dużo przygotowań.
Konsumpcja
Bez względu na to, czy są to oliwki niedojrzałe, dojrzałe czy półdojrzałe, po zbiorze oliwki wymagają odpowiedniej obróbki, aby nadawały się do spożycia. Gorzkie substancje muszą zostać usunięte:
- Natnij lub ściśnij oliwki kilka razy nożem
- umieść w czystej wodzie (oliwki muszą pozostać całkowicie zanurzone)
- Zmieniaj wodę codziennie przez 4 do 6 tygodni
- następnie przygotuj solankę (ok. 100 g soli na 1 litr wody)
- dodaj pół szklanki octu lub soku z cytryny
- Możesz także dodać zioła i czosnek do smaku
- Oliwki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do roku
Wniosek
Samo uprawa drzewa oliwnego w pojemniku lub nawet na świeżym powietrzu przez kilka lat jest dumnym osiągnięciem ogrodniczym. Każdy, komu uda się sprawić, że Olea europaea zakwitnie i pomyślnie zapyli, zasługuje na najwyższe pochwały. Chociaż oliwek nie można delektować się bezpośrednio po zerwaniu, dzięki odpowiedniemu zabiegowi uzupełniającemu nadal możesz zdobywać punkty przy stole za pomocą własnych oliwek.
