Jeśli drzewko oliwne znajdzie się w ogrodzie w słonecznym, ciepłym miejscu, pierwsze kwiaty wypuści w ciągu 7–8 lat od posadzenia. Jeśli jest to samopylna odmiana Olea, pierwsze oliwki nie będą długo czekać. Teraz pojawia się pytanie o prawidłową datę zbioru, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jakość oliwek. Spojrzenie na kalendarz pomaga tylko w ograniczonym stopniu. Przeczytaj tutaj, według jakich kryteriów możesz podjąć świadomą decyzję o idealnym momencie na pierwsze zbiory oliwek.
Czas kwitnienia określa ramy czasowe
Uzasadnione doświadczenie pokazuje, że drzewo oliwne kwitnie po raz pierwszy średnio po 7 latach. Ma to zastosowanie przy założeniu, że roślina śródziemnomorska korzysta z odpowiedniego dla gatunku miejsca i fachowej opieki. Młode rośliny ze szkółki mają zwykle od 3 do 4 lat, więc do pierwszego okresu kwitnienia wystarczy poczekać zaledwie kilka lat.
Lokalne warunki świetlne i temperaturowe dokładnie określają, kiedy rozwijają się pąki. Na północ od Alp okno czasowe rozciąga się od końca kwietnia do końca czerwca. W łagodnym klimacie regionów winiarskich lub wzdłuż Dolnego Renu drzewo oliwne w słonecznym miejscu kwitnie już w maju. Dlatego okno czasowe na zbiory otwiera się tutaj kilka tygodni wcześniej niż na zachodniej granicy Schwarzwaldu czy na wybrzeżu Morza Bałtyckiego. Tutaj okres kwitnienia czasami przesuwa się na lipiec, co skutkuje odpowiednio późniejszym terminem zbiorów.
Zaletą są odmiany samoowocne, odporne na zimę
Kupując drzewo oliwne u specjalistycznego sprzedawcy, zapytaj, czy jest to odmiana samopylna. Popularne odmiany premium, takie jak Arbequina, są nie tylko odporne na temperatury do -11 stopni Celsjusza, ale także wytwarzają kwiaty hermafrodytyczne. Jeśli kwitnące drzewo znajduje się w ogrodzie, zapylanie nie wymaga żadnej interwencji ogrodniczej, ponieważ zadanie to przejmuje wiatr. Jeśli posadzisz co najmniej 2 drzewa oliwne blisko siebie, plony nadal będą rosły w wyniku zapylenia krzyżowego.
Wskazówka:
Na krótko przed rozpoczęciem okresu kwitnienia drzewo oliwne nie może cierpieć z powodu stresu suszy i braku składników odżywczych. W przeciwnym razie liczba kwiatów zostanie zmniejszona, co również drastycznie zmniejszy plon oliwek.
Od kwiatu do oliwki
Po zapłodnieniu żółtawo-biały kwiat zamienia się w pestkowiec. Ma kształt kulisty, średnicę od 1 do 2 cm i długość od 1 do 4 cm. Twardy rdzeń otoczony jest miękkim miąższem bogatym w różne gorzkie substancje. Proces od zapłodnienia do dojrzałych owoców trwa przez jesień i zimę.
Wskaźniki daty zbiorów
W miarę upływu lata na drzewie oliwnym wyrosną pierwsze owoce pestkowe. Są małe, zielone, bardzo jędrne i dalekie od dojrzałości jadalnej. Prosimy o cierpliwość, dopóki następujące wskaźniki nie zasygnalizują, że można rozpocząć żniwa:
- Oliwki zmieniły kolor z zielonego na czerwono-fioletowy lub czarny
- Miąższ ustępuje pod naciskiem
- Im ciemniejszy kolor, tym łagodniejszy aromat
Jeśli warunki pogodowe będą normalne, oliwki w klimacie środkowoeuropejskim osiągną pożądany poziom dojrzałości najwcześniej w połowie/końcu listopada. W związku z późnym okresem kwitnienia lub pod wpływem mokrego i zimnego lata okres dojrzewania rozciąga się na grudzień i styczeń.
Oczywiście możesz zbierać oliwki, gdy są zielone, tak jak są oferowane w sklepach. W przypadku wszystkich odmian zielony kolor oznacza, że owoc jest jeszcze niedojrzały. Dopiero kompleksowa obróbka sodą kaustyczną czyni je jadalnymi. Posiadając własne drzewko oliwne w ogrodzie, masz zaszczyt czekać na w pełni dojrzały, czarno-fioletowy stan i zbierać oliwki najwyższej jakości.
Wskazówka:
Drzewo oliwne zawsze zawiązuje pąki w poprzednim roku. Przycinanie kształtujące i pielęgnacyjne wczesną wiosną należy zatem przeprowadzać możliwie umiarkowanie. Im bardziej roczne pędy są skracane, tym mniejsza jest liczba kwiatów i owoców.
Zalecana jest ochrona przed deszczem
Dla drzewa oliwnego w ogrodzie w strefie odporności Z8 lub na zachodnim krańcu Z7, niskie temperatury do -10 stopni Celsjusza nie stanowią problemu. Zalecamy jednak ochronę przed wilgocią i zimnem poprzez wyposażenie posadzonego drzewa oliwnego w półprzezroczysty, oddychający kaptur. Krążek korzeniowy pokryty jest liśćmi i zaroślami. W doniczce drzewko powinno znajdować się pod baldachimem lub inną osłoną przed deszczem. Pokrywa wykonana z folii bąbelkowej dłużej utrzymuje ciepło bryły korzeniowej za cienkimi ściankami pojemnika.
Wskazówka:
Jeśli Twoje drzewo oliwne daje skąpe pierwsze zbiory, nie pozwól, aby Cię to zniechęciło. Nawet w śródziemnomorskich siedliskach Olea europaea zapewnia ogrodnikowi maksymalny plon bogatych oliwek w wieku od 50 do 100 lat.
Wybór ręczny dla najlepszej jakości
Na dużych plantacjach oliwek wzdłuż Morza Śródziemnego można zobaczyć, jak dojrzałe oliwki zrzucane są z drzewa kijami. Czasami używa się maszyn do wstrząsania, aby strząsnąć owoce z gałęzi i złapać je w sieci na ziemi. Oczywiście te surowe metody wpływają na jakość wrażliwych oliwek. Zbierając ręcznie każdą dojrzałą oliwkę z osobna, zapewniasz zbiory najwyższej jakości.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Oliwki świeże z drzewa są zbyt gorzkie, aby je jeść, nawet gdy są w pełni dojrzałe. Nie oznacza to, że zbiory oliwek nadają się wyłącznie do przetworzenia na oliwę. Długotrwałe podlewanie owoców usuwa z nich większość gorzkich substancji. Tak to działa:
- Natnij lekko dojrzałą, świeżo zebraną oliwkę ostrym nożem
- Aby to zrobić, natnij skórkę w miąższ na wąskich końcach
- Umieść oliwki w plastikowej lub szklanej misce i całkowicie zalej wodą
- Po prostu luźno załóż pokrywkę
- Umieść miskę w chłodnym, ciemnym miejscu
W ciągu następnych 4 tygodni zmieniaj wodę co 2 dni. Aby to zrobić, przełóż oliwki na sito, wyczyść pojemnik i włóż owoce z powrotem do świeżej wody. Po około miesiącu w łaźni wodnej, gorzki smak uległ znacznej poprawie.
Konserwacja w solance
Umieszczając oliwki w solance, chronisz owoce w naturalny sposób. Do 1 litra wody dodać 7 łyżek soli i włożyć do niej oliwki tak, aby były całkowicie przykryte. Dodając plasterki cytryny, ząbki czosnku, tymianek, pieprz i odrobinę octu winnego, nadasz oliwkom wyjątkowego smaku. Ta solanka przyprawowa ma trwałość do 12 miesięcy w zamkniętym pojemniku.
Wniosek
W pełnym słońcu, w ciepłym miejscu w ogrodzie, pierwszy okres kwitnienia drzewa oliwnego nie trwa długo. Zielone pestkowe owoce samozapylającej odmiany Olea można podziwiać latem, co rodzi pytanie o odpowiedni termin zbioru. Jak pokazuje niniejsza instrukcja, czas, a także kolor i konsystencja mają znaczenie przy zbiorze oliwek najwyższej jakości. W zależności od okresu kwitnienia i warunków pogodowych zbiór możliwy jest od połowy listopada do połowy stycznia. Zielone oliwki powinny pozostać na drzewie do czasu, aż nabiorą czarnofioletowego koloru, a miąższ stanie się miękki. Pozostałe gorzkie substancje wypłukuje się w łaźni wodnej. Solanka wzbogacona przyprawami zapewnia długi okres przydatności do spożycia.
