Suszenie owoców, owoców i warzyw jest również znane jako suszenie i jest znane w tej formie od wielu stuleci. Jest to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, która umożliwia dłuższe przechowywanie.
Bez wątpienia pochodzi z czasów, gdy lodówki były jeszcze obcym pojęciem lub gdy trzeba było szukać alternatyw ze względu na brak energii elektrycznej.
Historia suszonych owoców
Suszone owoce mają jedynie wilgotność resztkową około 20% i dlatego można je przechowywać przez długi czas bez ryzyka zepsucia. Jednak nie każdy owoc nadaje się do suszenia lub odwadniania. Na Bliskim Wschodzie – regionie, z którego pochodzą suszone owoce – pierwotnie suszono winogrona, daktyle i figi. Jednak mieszkańcy tego regionu nie znali suszarek, dojrzałe owoce, które spadły z drzewa, leżały na gorącym słońcu i tam suszyły się w całkowicie naturalny sposób. Stąd suszone owoce trafiły do Europy i stały się znane dalej na północ, poprzez Grecję i Włochy. Później tą samą trasą poszły także śliwki, morele i brzoskwinie z Azji.
Co wyróżnia suszone owoce?
Suszone owoce mają znacznie niższą zawartość wilgoci niż świeże owoce ogrodowe. Jednakże w tym samym czasie co proces suszenia wzrosła zawartość cukru, co znacząco przyczyniło się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Proces ten zapewnia również znacznie wyraźniejszą obecność aromatów własnych owoców, co oznacza, że suszone owoce smakują znacznie intensywniej niż świeże owoce. Małym minusem suszonych owoców jest ich wygląd. Traci swój świeży kolor i oczywiście pulchną osłonę. Dlatego też produkowane przemysłowo suszone owoce i suszone warzywa są poddawane działaniu siarki i innych konserwantów. Ponieważ może to powodować problemy zdrowotne u coraz większej liczby osób lub wolą cieszyć się produktami naturalnymi, samosuszenie znów jest na pierwszym planie.
Wskazówka:
Właściwie przechowywane suszone owoce wystarczą na rok bez przechowywania w lodówce.
Jakie owoce można suszyć?
Według wyjaśnień botanicznych do owoców zaliczają się nie tylko odmiany powszechnie znane jako owoce, ale także niektóre owoce zwane „warzywami”. Ogólnie rzecz biorąc, są to typowe odmiany suszone:
- Jabłka, gruszki i śliwki
- Winogrona
- Truskawki
- Kiwi
- Wiśnie
- Brzoskwinie i morele
- Czerwone Jagody
- Daty i figi
- Banany
- Papaje, mango, ananas
- Kokos
- Bakłażan
- Impulsy
- Papryka
- Oliwki
- Pomidory
- Grzyby
- Zioła
Suszenie owoców znów staje się coraz bardziej popularne, częściowo ze względu na rosnącą świadomość zdrowotną konsumentów. Suszone owoce dodawane są do musli, przygotowywane jako przekąska między posiłkami i wykorzystywane w domowej piekarni. Wiele osób, które zasmakowały suszonych krążków jabłkowych lub chipsów bananowych, suszy teraz także warzywa, ryby i mięso.
Suszenie w suszarce czy w piekarniku?
W przeszłości nie było wątpliwości, w czym suszono owoce, nie było suszarek elektrycznych takich jak te dostępne obecnie. Nowoczesny piekarnik sprawia, że proces suszenia jest znacznie tańszy, ponieważ suszenie marynowanej żywności zajmuje wiele godzin. Nasze babcie nie miały tego problemu, miały w kuchni piec węglowy, który miał też szczelinę na piekarnik. Alternatywą było wówczas suszenie na powietrzu. Jeśli nie chcesz suszyć krążków jabłek rozciągniętych po mieszkaniu na sznurku i nie masz innego odpowiedniego miejsca, wrócisz do piekarnika.
Przygotowanie do suszenia w piekarniku
Piekarnik doskonale nadaje się do rozpoczęcia tematu suszenia owoców i warzyw. I tak masz go w kuchni, więc nie ma potrzeby kupowania dodatkowej suszarki (na razie). Może to jest cel, jeśli to lubisz lub masz na to ochotę.
Do procesu suszenia owoce lub warzywa – czyli żywność przeznaczona do suszenia – muszą być odpowiednio przygotowane. Oczywiście stosuje się tylko dojrzałe odmiany, które nie mają żadnych zgniłych plam ani innych uszkodzeń. Skórkę usuwa się z kiwi, jabłek i gruszek. Usuwamy również rdzenie, a następnie owoce kroimy w cienkie plasterki. Im cieńsze plasterki owoców, tym szybciej wyschną. Truskawki dzieli się na połówki w zależności od ich wielkości, winogrona można pozostawić w całości.
Wskazówka:
Spryskaj wodą cytrynową (5 ml soku z cytryny na 500 ml wody).
Śliwki, podobnie jak morele, brzoskwinie i inne owoce ziarnkowe, przecina się na pół i usuwa się pestkę. Owoce te układa się na ruszcie przekrojoną stroną do góry. Następnie ruszty piekarnika przykrywa się ściereczką, a suszone owoce i warzywa układa się ostrożnie, niezbyt blisko siebie. Oczywiście do każdej półki piekarnika można wstawić ruszt, dzięki czemu można wykorzystać całą przestrzeń oraz zaoszczędzić czas i pieniądze. Należy jednak wziąć pod uwagę, że nie wszystkie rodzaje owoców wymagają takiego samego czasu suszenia.
Wskazówka:
W przypadku cyrkulacji powietrza proces suszenia jest szybszy niż w przypadku ogrzewania górnego i dolnego.
Jak długo suszą się owoce?
Piekarnik elektryczny jest nagrzany do temperatury ok. 40°C. Po włożeniu kratek z suszonymi owocami drzwiczki piekarnika nie są szczelnie zamknięte, lecz powinny pozostać lekko uchylone. Można go przytrzymać w tej pozycji za pomocą uchwytu do garnka lub ręcznika kuchennego pomiędzy drzwiczkami a piekarnikiem. Zakończenie procesu suszenia zajmuje kilka godzin. Dokładny czas trwania jest bardzo indywidualny i zależy zarówno od piekarnika, jak i marynowanych owoców. Idealnie jest, jeśli jednocześnie suszona jest tylko jedna odmiana, aby uniknąć okresów suszy o różnej długości.
- Jabłka i inne owoce ziarnkowe suszy się w temperaturze od 60°C do 70°C
- w przypadku grzybów wystarczająca jest temperatura 50°C
Po wysuszeniu wysuszone kawałki muszą ostygnąć i wysuszyć na powietrzu przez kilka dni, zanim zostaną umieszczone w szczelnie zamykanych słoikach. Aby otrzymać kilogram suszonych jabłek, potrzeba 10 kg świeżych jabłek!
Więcej wskazówek dotyczących suszenia
- Piekarniki z gorącym powietrzem są praktyczne, ponieważ można w nich suszyć kilka zajętych tac lub stojaków jednocześnie.
- Podczas grillowania najlepiej układać owoce na papierze do pieczenia. Powietrze może dobrze krążyć.
- W przypadku blach do pieczenia podłóż kilka warstw papieru kuchennego, aby wchłonął wilgoć.
- Temperatura w piekarniku nie powinna być niższa niż 20°C. W przeciwnym razie z owoców nie zostanie wydobyta wystarczająca ilość wody. Następnie szybko stają się spleśniałe.
- W temperaturach powyżej 60°C pierwsze komórki owocu pękają i sok owocowy wypływa.
- Jak długo suszysz, zależy od rodzaju owoców, stopnia dojrzałości i terminu zbioru.
- Proces trwa wiele godzin i może potrwać do dwóch dni. Owoce należy co jakiś czas obracać, ponieważ ich powierzchnie nośne dłużej pozostają wilgotne.
- Ważne jest, aby wilgotne powietrze mogło uciec. Dzieje się to automatycznie w piekarnikach gorących i konwekcyjnych.
- W przypadku innych piekarników drzwi muszą pozostać uchylone. Najlepiej włożyć między nie drewnianą łyżkę.
Aby wiedzieć, kiedy owoc jest dobry, wykonaj test palcem. Po ostygnięciu owoce powinny być miękkie i elastyczne. Nie powinno być wilgotne ani rozmoczone. Najlepiej przebić kawałek owocu, żeby zobaczyć, czy w środku jest jeszcze wilgotny. Końcowa wskazówka: suszone owoce przechowuj w szczelnych opakowaniach, ciemnych i przede wszystkim suchych.
