Konserwowanie owoców poprzez suszenie to starożytna technika. Tysiące lat przed naszą erą ludzie niemal na całym świecie używali ich do jedzenia owoców nie tylko latem, ale także podczas jałowej zimy. Z reguły stosowano tzw. piec, czyli suszarnię specjalnie do tego celu zaprojektowaną. Obecnie w specjalistycznych sklepach dostępne są suszarki automatyczne, dzięki którym suszenie staje się dziecinnie proste. Oczywiście nie musisz kupować nowego urządzenia. Piekarnik lub kuchenka mikrofalowa też będą działać.
Dlaczego suszone owoce?
Suszenie świeżych owoców i usuwanie naturalnie zawartej w nich wody daje trzy główne korzyści. Z jednej strony oznacza to, że owoce trwają znacznie dłużej. Usunięcie wody zapobiega lub opóźnia powstawanie zgnilizny. Jednocześnie zwiększa się względna zawartość fruktozy, która działa konserwująco. Trudno powiedzieć, jak długo faktycznie zachowują trwałość poszczególnych owoców. Zależy to zasadniczo od rodzaju owoców i stopnia wysuszenia. Generalnie można jednak powiedzieć, że suszone owoce, jeśli są odpowiednio zapakowane, można przechowywać nawet kilka miesięcy. Po jesiennych zbiorach z pewnością przetrwa zimę. Kolejną zaletą jest to, że owoce po suszeniu smakują po prostu słodiej, bardziej owocowo i ogólnie intensywniej. Ostatecznie suszone owoce są również zdrowsze, ponieważ suszenie zwiększa ich zawartość minerałów i witamin. Ponadto większość rodzajów suszonych owoców jest również niezwykle bogata w błonnik i pobudza trawienie.
Które owoce suszą?
Różne rodzaje owoców, które obecnie rosną w naszych ogrodach, nadają się do suszenia na różne sposoby. Nie ma absolutnie żadnych problemów z następującymi odmianami lub gatunkami:
- Jabłka
- Gruszki
- Figi
- Śliwki
- Winogrona
- Morele
Wskazówka:
Zawsze susz owoce natychmiast po zbiorze i nie przechowuj ich tymczasowo. Oznacza to, że zawartość witamin pozostaje na wyższym poziomie.
Przygotowanie
Aby idealnie wysuszyć owoce, należy wykonać kilka małych kroków wstępnych. Oczywiście najpierw trzeba go zebrać. Następnie zdecydowanie należy go umyć czystą wodą. Po wykonaniu tej czynności wszystkie owoce są obierane i usuwane są nasiona. Zdecydowanie zaleca się pocięcie większych owoców, takich jak jabłka czy gruszki, na cienkie plasterki. Im cieńsze są plastry, tym łatwiej i szybciej schną. Jeśli chcesz, aby suszone owoce wyglądały świeżo i kusząco, przed suszeniem namocz je na krótko w rozcieńczonym soku z cytryny.
Suszenie w piekarniku
Jeśli nie masz suszarki i nie chcesz jej kupować, do suszenia świeżych owoców najlepiej użyć piekarnika w kuchni. Tak zwany piec z obiegiem powietrza jest do tego idealny, ponieważ umożliwia stałą cyrkulację ciepłego powietrza w rurze. Całość działa też stosunkowo łatwo przy prostym podgrzewaniu dolnym i górnym. Oczywiście temperatura ma ogromne znaczenie. Powinno być ustawione na najniższy poziom piekarnika, który zwykle wynosi 50 stopni Celsjusza. W żadnym wypadku temperatura ta nie powinna przekraczać 50 stopni, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że owoce nie zostaną wysuszone, a upieczone. Podczas suszenia postępuj w następujący sposób:
- połóż kilka warstw papieru do pieczenia na blasze piekarnika, aby złapać wilgoć
- rozłóż pokrojone owoce na wierzchu i uważaj, aby się nie sklejały
- Zawsze zostawiaj drzwiczki piekarnika uchylone, na przykład zaciskając drewnianą łyżkę, aby wilgoć mogła uciec
- obróć owoce co około 15 minut
Nie można ogólnie określić, jak długo owoce muszą schnąć. Jedyne, co zwykle tutaj pomaga, to co jakiś czas ręcznie sprawdzić stopień wysuszenia. Pomarszczona powierzchnia niektórych owoców jest również oznaką, że uciekła z niej większość wody. Dotyczy to szczególnie winogron, śliwek i moreli.
Suszenie w kuchence mikrofalowej
Po suszarce i piekarniku kuchenka mikrofalowa to trzecia najlepsza opcja suszenia owoców w rozsądny sposób i w rozsądnym czasie. Należy jednak mieć świadomość, że podczas suszenia tym urządzeniem traci się większość witamin i minerałów – przynajmniej znacznie więcej niż w piekarniku. Jak to zrobić:
- najpierw podgrzej owoce w kuchence mikrofalowej przy maksymalnej mocy przez około dwie minuty
- następnie otwórz drzwi, aby wilgoć mogła uciec
- następnie pozostaw owoce w kuchence mikrofalowej ustawionej na najniższy poziom na około 20–30 minut
- Otwieraj drzwi na krótko co dwie do trzech minut, aby usunąć wilgoć
Zdecydowanie nie należy lekceważyć znaczenia usuwania wilgoci podczas suszenia. Dotyczy to zarówno piekarnika, jak i kuchenki mikrofalowej. Jeśli nie będziesz regularnie otwierać drzwiczek, a w urządzeniu pozostanie wilgoć, owoce będą ugotowane, ale niezbyt suche.
Suszenie powietrzem na zewnątrz
Bez względu na to, czy jest to piekarnik, czy kuchenka mikrofalowa – jeśli w tych urządzeniach owoce będą zbyt suche, zawsze skutkuje to dużym poborem prądu. Nie jest to dobre ani dla Twojego portfela, ani dla środowiska. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze i chronić przyrodę, możesz skorzystać ze starego, dobrego suszenia powietrzem na zewnątrz. Należy jednak mieć świadomość, że metoda ta zajmuje dużo czasu. Ponadto owoce muszą być dobrze chronione przed ptakami i owadami. Ogólnie rzecz biorąc, suszenie na powietrzu nie jest koniecznie zalecane.
Po wyschnięciu
Suszone owoce najlepiej przechowywać dobrze zapakowane i zabezpieczone. Jako opakowania szczególnie nadają się plastikowe torby lub pojemniki z tworzyw sztucznych. Z drugiej strony puszki metalowe są mniej dobre, ponieważ istnieje ryzyko, że pozostały kwas owocowy zareaguje z metalem. Suszone owoce można wykorzystać na wiele sposobów. Smakują równie dobrze, jak słodka przekąska lub owocowy dodatek do musli. Ale owoce można również łatwo wykorzystać do pieczenia. Zaleca się jednak najpierw namoczyć suszone owoce w wodzie. Zapewnia to soczystość potrzebną np. do pysznego ciasta, nie umniejszając słodyczy i intensywnego smaku.
