Jeśli lubczyk nie zostanie szybko zużyty na świeżo, więdnie i traci dużo aromatu. Jeśli nie użyjesz go od razu w kuchni, możesz go zakonserwować poprzez suszenie i zamrożenie.
Czas żniw
Czas zbioru jest kluczowy, ponieważ od niego zależy intensywność aromatu. Lubczyk przechodzi różne etapy rozwoju, podczas których tworzy się aromat, osiąga swój szczyt, a następnie ponownie się stabilizuje. Ponieważ aromat traci się w wyniku suszenia i zamrażania, najlepszy czas na zbiory to okres od maja do czerwca. Po pojawieniu się kwiatu intensywność smaku maleje z powodu zmniejszenia zawartości olejków eterycznych w liściach. Ponadto podczas zbiorów należy wziąć pod uwagę pogodę, ponieważ ona również wpływa na aromat i jest ważna dla zdrowia pozostałych roślin. Dlatego powinieneś wybrać dzień spełniający następujące kryteria:
- sucho i ciepło
- późny poranek, kiedy słońce już ogrzało ziemię i rosa wyparowała
- brak gorącego południowego słońca, ponieważ sprzyja ono wysuszaniu i utracie aromatu
Wskazówka:
Jeśli termin zbioru przepadł do czerwca i przed kwitnieniem, nasiona można również wykorzystać do sezonowania. Są bardziej aromatyczne niż liście, można je zbierać od sierpnia po kwitnieniu i można je konserwować w ten sam sposób.
Częstotliwość żniw
Jeśli planujesz wysuszyć i/lub zamrozić zioło maggi, powinieneś zebrać je w porcjach. Największe plony można uzyskać, uprawiając rośliny w lutym. Wydłuża to czas zbiorów aż do kwitnienia. Kiedy najpóźniej w maju pojawią się pierwsze liście nadające się do zbioru, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- wczesne zbiory sprzyjają tworzeniu nowych pędów
- więcej nowych pędów zwiększa częstotliwość zbiorów, a w konsekwencji plony
- Zbiór tylko wtedy, gdy suszenie/mrożenie odbędzie się bezpośrednio po tym, w przeciwnym razie nastąpi utrata jakości i smaku
- Zawsze odcinaj całe łodygi (używaj wyłącznie ostrych, zdezynfekowanych narzędzi tnących)
Lubik czyszczący
Po zebraniu ziela maggi należy je natychmiast poddać dalszej obróbce, ponieważ natychmiast traci swój aromat i „stabilność” po oddzieleniu od roślin. Szczotkowanie/czyszczenie to wymagany etap przygotowania do zamrożenia i/lub suszenia.
Jak to zrobić:
- myć pod delikatnym strumieniem wody tylko w przypadku dużego zabrudzenia
- następnie dokładnie osusz papierem kuchennym
- najlepiej ostrożnie strząśnij brud z zebranych łodyg/liści
- usuń chore, zwiędłe, nadgryzione lub w inny sposób uszkodzone liście
- w razie potrzeby zostaw użyteczne liście na łodygach
Suszenie ziela maggi
Suszenie ziela maggi to najczęściej stosowana metoda konserwacji przypraw kuchennych przez kilka miesięcy. Można to zrobić na trzy różne sposoby:
Suszenie na powietrzu:
Możesz wybrać dwie metody suszenia na powietrzu
Wiszące jako bukiet
- Zwiąż luźno suche zioło na końcach łodyg, używając standardowej nici do szycia, aby utworzyć bukiet
- nie zawiązuj zbyt mocno, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza
- Zawieś do góry nogami w odpowiednim miejscu
- Czas schnięcia: od siedmiu do dwunastu dni w zależności od grubości i rozmiaru
- Proces suszenia jest zakończony, gdy liście szeleszczą, a łodygi łatwo się łamią
UWAGA:
Nasiona, w tym kwiatostan i łodyga, są również wiązane w bukiety i suszone. Pod spodem należy również umieścić papier, aby można było złapać spadające nasiona.
Rozprowadzanie na oddychającej powierzchni
Najlepszym podłożem do tej metody suszenia jest gaza bawełniana lub siatka o gęstych oczkach. W tym drugim przypadku ważne jest, aby siatka nie opierała się bezpośrednio na szczelnej/szczelnej powierzchni. Miałoby to znacząco negatywny wpływ na proces suszenia i w najgorszym przypadku uniemożliwiłoby realizację projektu. Z tego powodu kratka musi być naciągnięta na ramie o wysokości co najmniej pięciu centymetrów lub swobodnie zawieszona pomiędzy dwoma „wspornikami”. Uwaga:
- Ułóż liście z łodygami pojedynczo na drucie (nie powinny na siebie zachodzić)
- ostrożnie obracaj się co dwa do trzech dni
Odpowiednie miejsce do suszenia
Aby Levisticum officinale wyschło optymalnie, miejsce suszenia powinno spełniać określone wymagania:
- Temperatura: od 20 do 30 stopni Celsjusza
- Ciemność
- wolne od kurzu i owadów/szkodników
- dobra wentylacja
Wskazówka:
W każdym razie unikaj suszenia na słońcu. To znacznie przyspieszyłoby ulatnianie się olejków eterycznych, tak że w ciągu kilku godzin prawie nie będziesz w stanie wyczuć żadnego aromatu.
Suszenie w suszarce
Odwadniacz stanowi alternatywę dla suszenia ziół Maggi na powietrzu. To po prostu inna wersja suszenia, która pozwala uzyskać te same rezultaty, takie jak utrzymanie przez wiele miesięcy i zachowanie aromatu. Jednak czas suszenia jest znacznie krótszy niż w przypadku konwencjonalnego suszenia na powietrzu. Postępuj w następujący sposób:
- Temperatura nie wyższa niż 40 stopni Celsjusza w celu delikatnego suszenia w celu zachowania aromatu
- Rozłóż pędy równomiernie na sicie suszącym
- w przypadku urządzeń z kilkoma poziomami sita ustaw obrót tak, aby przyspieszyć suszenie
- Czas trwania: od jednego do dwóch dni
Suszenie w piekarniku
Podczas suszenia w piekarniku, podobnie jak w suszarce, wytwarzane ciepło zapewnia szybszy proces suszenia. Ponieważ osiąga to swój cel już po kilku godzinach, najszybszą opcją jest suszenie w piekarniku. Szczegóły procedury są następujące:
- ustaw najniższą temperaturę piekarnika (nie wyższą niż 45/50 stopni Celsjusza)
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia
- Rozłóż pędy równomiernie na papierze do pieczenia, tak aby nie nachodziły na siebie
- Pozostaw drzwiczki piekarnika lekko otwarte, aby umożliwić ucieczkę wilgoci (umieść pomiędzy nimi drewnianą łyżkę lub inny żaroodporny przedmiot)
- całkowicie wysuszone, gdy widoczne jest brązowienie, liście szeleszczą, a łodygi łatwo się łamią
Przechowywanie
Wysuszony i całkowicie wystudzony lubczyk przechowuje się w suchym miejscu, bez dostępu światła słonecznego. Idealnym rozwiązaniem będzie na przykład szafka kuchenna lub spiżarnia bez okien. Zioło kulinarne jest miażdżone tylko podczas użycia. Do tego czasu należy go przechowywać w zamkniętych, hermetycznych pojemnikach. Mogą to być na przykład:
- stare słoiki po dżemach lub marynatach
- Słoiki
- Pojemniki plastikowe
- zamykane torby do zamrażania lub przechowywania
- opakowanie próżniowe
Zamroź zioło maggi
W przeciwieństwie do lubczyku suszącego, przed zamrożeniem można go również pokroić. Dzięki temu ta metoda jest jedynym sposobem na zachowanie resztek, które zostały już przetworzone nawet przez rok. Ponadto zioło można posiekać lub przechowywać w postaci pojedynczych liści w istniejących pojemnikach, co jest zwykle łatwiejsze niż długie łodygi. Ale to już indywidualna sprawa każdego. Nie ma znaczenia, czy zioło Maggi jest mrożone w całości, czy w kawałkach, dla aromatu i okresu przydatności do spożycia. Tylko procedura jest inna.
Pokrojone/posiekane
Jeśli chcesz mieć zioło Maggi gotowe do użycia po rozmrożeniu, przechowuj je posiekane w zamrażarce i podziel na żądane ilości. Następnie kontynuujemy następująco:
- umieść posiekane zioła w pojemniku na kostki lodu
- napełnij wodą
- Alternatywa: użyj oleju zamiast wody
- zamroź w zamrażarce
- Włóż kostki lodu do torebek/pojemników do zamrażania i włóż z powrotem do zamrażarki
Liście:
Całe liście są zwykle zbyt duże, aby zmieścić się w małych przegródkach tacek na kostki lodu. Z tego powodu zazwyczaj zamraża się je wyłącznie w workach lub pojemnikach do zamrażania. Wystarczy wypełnić liście natychmiast po zbiorze i umieścić je w zamrażarce. Jeśli chcesz zamrozić porcjami, powinieneś zastosować się do nieco innej procedury, aby uniknąć zamarznięcia liści razem. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie później usunąć fragmenty.
- Wyłóż blachę do pieczenia lub podobną papierem do pieczenia
- Oddziel liście od łodyg i rozłóż równomiernie na papierze do pieczenia, tak aby nie nachodziły na siebie
- Wstępnie zamroź w zamrażarce na kilka godzin
- następnie przenieś do odpowiedniego pojemnika i zamroź
Pnie:
Ponieważ łodygi są zwykle zawsze głęboko przycinane podczas zbiorów, są zazwyczaj stosunkowo długie. Większość smaku zostaje zachowana po zamrożeniu, jeśli liście pozostają na łodygach. Wymaga to jednak również odpowiednio dużych pojemników do zamrażania. Jeśli nie są one dostępne, łodygi można podzielić. Im mniej kawałków pokroisz, tym bardziej aromatyczne ziele maggi pozostanie po rozmrożeniu.
Wskazówka:
Po rozmrożeniu lubczyk nabiera papkowatej konsystencji. To sprawia, że zioło jest trudne do przecięcia/posiekania. Dlatego zaleca się przetwarzanie go w stanie zamrożonym.
Odpowiednie pojemniki do zamrażarek
Do zamrażania lubczyku można używać pojemników i torebek odpornych na zimno. Ważne jest, aby można je było zamknąć chociaż w pewnym stopniu szczelnie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia zamrażarki, a otwarcie zamrażarki może mieć negatywny wpływ na zioło. Aby zapewnić niezawodny okres trwałości do jednego roku, najlepsze są:
- worki do zamrażania zamykane próżniowo
- worki do zamrażarki wielokrotnego użytku, zapinane na zamek, z którego wyciskane jest powietrze przed zamrożeniem
Nieodpowiednie:
- Szkło, ponieważ szybko pęka/pęka podczas rozmrażania z powodu różnic temperatur i sprawia, że zioła nie nadają się do użytku z powodu potłuczonego szkła
- pojemniki bez pokrywy, niezamykane na klucz
- prosta folia spożywcza, ponieważ nie chroni przed poparzeniem przez zamrażanie
- Torby lub pojemniki papierowe, gdyż miękną pod wpływem wilgoci i przyklejają się do lubczyku
Zamroź po rozmrożeniu
Jeśli lubczyk nie został zamrożony w porcjach i dlatego należy go rozmrozić przed użyciem w większych ilościach, powstałe resztki tylko częściowo nadają się do ponownego zamrożenia. W przeciwieństwie do mięsa i ryb, nie ma żadnych zagrożeń zdrowotnych, jednak ze względu na papkowatą konsystencję powstałą w wyniku rozmrożenia, zioło zamarza prawie całkowicie. Dzieje się tak na skutek zwiększonej zawartości wilgoci. Kiedy ponownie się rozmrozi, zwiększona ilość kryształków lodu zniszczyła prawie całą strukturę komórkową, co ma szczególnie negatywny wpływ na aromat. Dlatego możliwe jest ponowne zamrożenie, ale nie jest to zalecane.
