Rabarbar znany również jako rabarbar pospolity, warzywny lub kędzierzawy, to roślina z rodziny rdestowców. Łacińska nazwa „Rheuma rhubarberum” oznacza „korzeń barbarzyńców” i odnosi się do regionu, z którego pochodzi, czyli Tybetu. Zjada się mocne łodygi. Można je jeść na surowo z ograniczeniami, ale przede wszystkim można je przetwarzać na liczne desery czy ciasta. Niektóre części rośliny są trujące ze względu na wysoki poziom kwasu szczawiowego. Ale czy rabarbar jest owocem czy warzywem?
Owoce czy warzywa?
Ze względu na to, że rabarbar stosowany jest głównie w słodkich potrawach, takich jak kompoty, dżemy, desery i ciasta, uważa się, że jest on bliższy owocom niż warzywom. Jego lekko kwaśny smak również częściej kojarzy się z rodzajem owoców. Argumentem za owocami może być fakt, że warzywa zwykle trzeba siać lub uprawiać co roku, a owoce rosną na roślinach wieloletnich. Niemniej jednak nie ulega wątpliwości, że rabarbar jest byliną, którą z botanicznego punktu widzenia można jednoznacznie zaliczyć do warzyw, nawet jeśli zawsze można go znaleźć na półkach supermarketów obok owoców.
Ściśle mówiąc, rabarbar to warzywo łodygowe, które obejmuje również szparagi, seler i boćwinę. Zjada się tu nie główki owoców, ale łodygi, ale nie oś pędów. Łodygi warzyw łodygowych zwykle wyrastają nad ziemią, mają kwiaty i liście, są również mięsiste i pogrubione. To wszystko właściwości, które dotyczą także rabarbaru.
Wskazówka:
Jeśli wczesną wiosną umieścisz wiadro lub duży gliniany garnek do góry nogami nad rośliną, przed pączkowaniem, blade łodygi, które pojawią się kilka tygodni później, będą szczególnie delikatne i łagodne.
Użytkowe i trujące części roślin
Rabarbar jest nie tylko bardzo aromatyczny, ale może także wzmocnić nasz układ odpornościowy, ponieważ zawiera ważne witaminy, minerały i pektyny. Chińczycy uznali to około 2700 lat p.n.e. BC i odtąd używaj go jako rośliny leczniczej. Sezon na rabarbar rozpoczyna się w kwietniu, a kończy w dzień św. Jana, 24 czerwca. Jeśli to możliwe, nie należy go później spożywać ponownie. Problemem tej rośliny jest duża zawartość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Proporcja jest szczególnie wysoka w liściach, ale i tak nie nadają się one do spożycia. Ale łodygi zawierają również kwas szczawiowy, a jego proporcja rośnie powoli, ale stale. W związku z tym nie zaleca się spożywania po 24 czerwca. Do tego czasu koncentracja w łodygach jest klasyfikowana jako nieszkodliwa, szczególnie jeśli zbiory odbywają się w kwietniu, kiedy zawartość kwasu szczawiowego jest nadal minimalna. W normalnych ilościach możesz bez wahania jeść orzeźwiające warzywa w najlepszym okresie zbiorów.
Uwagi dotyczące uprawy rabarbaru
Rabarbar to tak zwana uprawa trwała, sadzi się go raz, może pozostać w tym samym miejscu przez około 10 lat i można go zbierać rok po roku. W optymalnych warunkach z roku na rok zwiększa swój rozmiar i plony.
- Słoneczne lokalizacje i żyzne, luźne, głębokie gleby są optymalne
- Najlepiej nadaje się gleba piaszczysta wzbogacona próchnicą liści
- Rabarbar nie powinien być zbyt zacieniony
- W ciemnych miejscach łodygi pozostają bardzo cienkie
- Przestrzeń wymagana przez pojedynczą roślinę wynosi około jednego metra kwadratowego
Po zbiorach zaleca się zaopatrzenie roślin w kompost i nawóz mineralny, aby mogły wejść w spoczynek zimowy wzmocnione. Od października nie jest wymagana żadna konserwacja. Można też obejść się bez zabezpieczenia na zimę.
Wskazówka:
Rabarbar można zbierać po raz pierwszy od trzeciego roku życia.
Warzywo o wysokich walorach dekoracyjnych
Pąki kwiatowe rabarbaru są zwykle wyrywane w kwietniu/maju, aby zapewnić korzyści łodygom. Ale w szczególności kwiaty mają bardzo wysoką wartość ozdobną i są niezwykle dekoracyjne. Często mówi się, że rabarbaru nie można już jeść w okresie kwitnienia, jednak nie jest to nigdzie udowodnione.
Jeśli przywiązujesz szczególną wagę do delikatnych i bardzo dekoracyjnych kwiatów, najlepiej pozostawić dwa lub trzy pędy kwiatowe. Możesz też zdecydować się na czysty rabarbar ozdobny, na przykład rabarbar koronny lub rabarbar ozdobny syberyjski. Ta efektowna ozdobna bylina dorasta do 200 cm wysokości i od maja do lipca zachwyca pięknymi czerwonymi kwiatami. Wysokie walory dekoracyjne mają także ich początkowo zielone, później czerwonawe liście i główki nasienne.
Popularne odmiany
Wśród około 60 gatunków tej rośliny warzywnej, istnieje kilka odmian, które są szczególnie popularne. Najwięcej kwasu zawierają odmiany o zielonej skórce. Rabarbar z zielonym miąższem i czerwonawą skórką jest znacznie łagodniejszy. Najsłodsze są odmiany o czerwonej skórce i czerwonym miąższu. Którą odmianę tego warzywa ostatecznie wybierzesz, zależy od Twojego gustu.
Rabarbar spożywczy „Holsteiner Blut”
Około. Łodygi tego sprawdzonego, średnio wczesnego i bardzo odpornego na zimę klasyka mają wysokość 60 cm i czerwone łodygi z przeważnie zielonkawym do różowego miąższem. Mają zauważalnie łagodny smak. Jeśli całkowicie odetniesz kremowe kwiaty, zbiory będą odpowiednio większe.
Rabarbar spożywczy „Rosara”
Ten jadalny rabarbar jest również niezwykle produktywny. Jej łodygi mają do 40 cm długości, mają zielony miąższ i czerwonawą skórkę, a kwiaty są kremowe.
Jedzenie Rabarbar „Goliat”
Wśród wszystkich jadalnych rabarbarów odmiana „Goliat” to prawdziwy gigant. Zielonkawo-czerwone łodygi tej wysokowydajnej odmiany mogą osiągać długość do 90 cm. Mają lekko kwaśny, mocny smak. Kwiaty w kolorze kremowym mogą przyciągać wzrok w ogrodzie. Jak w przypadku wszystkich odmian, najlepszy czas zbiorów przypada na okres od kwietnia do czerwca.
Malinowo-Rabarbarowy 'Frambozen Rood'
Ten rabarbar malinowy, zwany także rabarbarem różanym, zaskakuje intensywnym, owocowo-świeżym smakiem. Jej łodygi mają czerwoną skórkę i zielony miąższ. Pachną przyjemnie malinami i są tak delikatne, że można je jeść także bez skórki.
Rabarbar „Czerwone Walentynki”
Ten rabarbar to odmiana pochodząca z Kanady, o czerwonej skórce i czerwonym miąższu. W szczególnie ciepłą wiosnę łodygi mogą pozostać jasne. W porównaniu do innych odmian łodygi pozostają stosunkowo małe i mają długość 30 cm.
Wniosek
Rabarbar to dość nietypowe, ale wciąż bardzo aromatyczne i smaczne warzywo. Nawet jeśli niektórzy zaklasyfikowaliby go jako owoc, nie umniejsza to jego indywidualności. Jeśli nie możesz przyzwyczaić się do wyjątkowego smaku rabarbaru, możesz przynajmniej skorzystać z atrakcyjności jego kwiatów.
