Krojenie cebuli jest męczącym zajęciem, ponieważ ostry sok szczypie w oczy tak bardzo, że po krótkim czasie powoduje łzy. W tym artykule wyjaśniono, jak można tego uniknąć.
Powód łez
Powszechnie wiadomo, że krojenie cebuli powoduje łzy, ale nie jest to powód. Cebula chroni się przed zjedzeniem przez zwierzęta za pomocą pewnych składników. Substancje te uwalniają się w przypadku uszkodzenia komórek roślinnych, na przykład w wyniku ukąszenia lub skaleczenia. Substancje roślinne pod wpływem powietrza reagują ze sobą i tworzą drażniący gaz, co w efekcie powoduje łzawienie oczu.
Bieżąca woda
Ponieważ składniki cebuli stają się skuteczne dopiero po wystawieniu na działanie powietrza, najłatwiejszym sposobem uniknięcia łez jest przecięcie cebuli pod wodą lub pod bieżącą wodą. Miska z wodą oszczędza ją bardziej niż bieżąca woda. Jednak pokrojenie cebuli w wodzie nie jest takie proste, dlatego ta opcja nie zawsze jest praktyczna. Wystarczy jednak obrać cebulę i pokroić ją na większe kawałki bez łez.
Spłukać wodą
Łatwiej jest, jeśli cebulę, nóż i matę do krojenia regularnie płuczemy wodą. Nadal może pozostać kilka łez, ale znacznie mniej niż w przypadku pracy całkowicie bez wody.
Właściwy nóż
Im ostrzejszy nóż, tym szybsza jest praca i tym mniej uszkadza się komórki roślinne podczas cięcia. Oznacza to, że uwalniana jest mniejsza ilość substancji drażniących.
Wentylacja
Kiedy powietrze jest w ruchu, powstające z nich enzymy i gazy nie mogą gromadzić się w pobliżu oczu i powodować łez. Dlatego odpowiednie są następujące opcje:
- praca przy otwartym oknie
- Włącz okap w kuchni na najwyższą moc i pracuj poniżej
- użyj wentylatora
Użyj narzędzi
Istnieją różne sposoby siekania cebuli bez konieczności używania noża. Krajalnice do warzyw z zamkniętą obudową zapobiegają parowaniu substancji z cebuli. Cebulę wystarczy obrać ręcznie i przekroić na pół lub na ćwiartki. Następnie umieszcza się go w krajalnicy do cebuli, klapkę zamyka się, a ostrza uruchamiane są za pomocą korby, linki lub elektrycznie, w zależności od modelu.
Uwaga:
Wadą krajarek do warzyw jest zwiększony wysiłek związany z czyszczeniem. Można jednak pokroić większe ilości cebuli znacznie szybciej.
Używaj okularów ochronnych
Możesz używać okularów ochronnych, aby zapobiec dostaniu się enzymów z cebuli do oczu. Jednakże musi ono szczelnie zamykać oczy, tak jak robią to okulary do nurkowania.
Technika oddychania
Prawidłowa technika oddychania chroni błony śluzowe nosa przed ostrymi oparami cebuli, a tym samym prowadzi do mniejszej liczby łez. Ważne jest, aby zawsze oddychać przez usta.
Wskazówka:
Jeśli to trudne, możesz jako pomoc przyłożyć spinacz do bielizny na nosie.
Użyj zimna
Cebuli nie należy przechowywać w lodówce, ale umieszczenie jej w lodówce na godzinę przed krojeniem pomaga zapobiec tak szybkiej reakcji enzymów zawartych w cebuli. Najlepiej włożyć do lodówki także noże i deski do krojenia.
Często zadawane pytania
Czy wszystkie rodzaje cebul powodują łzy podczas krojenia?
Wszystkie rodzaje cebuli zawierające substancje drażniące powodują łzy podczas krojenia. Ponieważ jednak cebula różni się pikantnością, zawiera również różne ilości odpowiedzialnych za nią składników. Im mniej ostra cebula, tym mniej łez powoduje.
Jaką rolę odgrywa przechowywanie cebuli?
Cebula przechowywana przez długi czas traci część swoich składników, w tym enzymy powodujące łzawienie. Oznacza to, że cebulę przechowywaną przez dłuższy czas łatwiej jest pokroić. Jednak nie są już tak ostre i aromatyczne.
Czy łyk wody lub kawałek chleba w ustach pomaga?
W rzeczywistości obie metody mogą pomóc niektórym osobom, ale innym nie. Jedynym sposobem, aby przekonać się, czy to działa, jest wypróbowanie tego.
