Najpóźniej w przypadku przygotowania gulaszu dla kilku osób należy podjąć środki zabezpieczające przed ostrymi oparami cebuli. Przecież chodzi o przekrojenie kilogramów cebuli i to najlepiej bez łez. Istnieje wiele sztuczek i trików, dzięki którym kroisz cebulę bez łez. Zadziwiające jest to, że większość z nich ma sens. Pozostaje tylko znaleźć dla siebie najbardziej praktyczne rozwiązanie. W końcu stanie przy desce do krojenia w okularach do nurkowania lub z wywieszonym językiem nie jest dla każdego.
Przyczyna, skutek
Jeśli wiesz, co powoduje pieczenie Twoich oczu, będziesz w stanie szybko określić, które techniki mają sens, a które mniej. Zaczyna się, gdy tylko cebula zostanie pokrojona. Tworzy się gaz, który natychmiast przedostaje się do nosa i oczu. Każda komórka cebuli zawiera w zewnętrznej warstwie komórkowej izoalliinę, aminokwas zawierający siarkę. Wewnątrz komórki czai się enzym zwany alliinazą. Po przecięciu cebuli oba związki stykają się ze sobą. Enzym rozkłada aminokwas i wytwarza kwas propenosulfenowy. Kwas ten tworzy dalsze związki, dodaje się tlen z powietrza i tworzy się drażniący S-tlenek propanetialu w spalinach. Jeśli gaz dostanie się do oczu i dróg oddechowych, natychmiast podejmuje się działania obronne w celu usunięcia substancji drażniących. Płaczesz, jak to się mówi, smarki i woda. Z góry mała pociecha. Nawet jeśli jest to więcej niż nieprzyjemne, z pewnością nie jest szkodliwe dla zdrowia.
Cebula wykorzystuje ten związek jako ochronę przed drapieżnikami. Może to być ukąszenie nornicy lub skaleczenie nożem. Różne rodzaje cebul wytwarzają również gazy o różnej mocy. Nawet uprawa, pochodzenie i czas zbiorów tych samych odmian cebuli mogą powodować powstawanie różnych poziomów drażniących gazów. Z drugiej strony my, ludzie, również reagujemy na to inaczej. Podczas gdy niektórzy ludzie wybuchają płaczem na samo siekanie pietruszki i rzodkiewki, inni potrzebują silnego bodźca w postaci świeżej, zwykłej cebuli domowej. Cebula brązowa to jedna z najgorętszych odmian cebuli. Jest szczególnie bogaty w izo-alliinę. Ta substancja obronna może przynieść korzyści także nam, ludziom. Lecznicze działanie cebuli w medycynie opisuje się m.in. jako działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i bakteriobójcze.
Narzędzie
Wybór odpowiedniego narzędzia tnącego może ograniczyć ulatnianie się gazu. Gładkie przecięcie ścian komórkowych bardzo ostrym nożem zapobiega tak szybkiemu zmieszaniu się obu substancji wyzwalających. Jeżeli jednak podczas cięcia komórki zostaną jednocześnie ściśnięte tępym narzędziem, soki wytrysną i mogą natychmiast ze sobą wejść w reakcję. Zatem pierwszy krok: użyj ostrego noża! Tylko jedna cebula może wystarczyć, abyś nie wybuchnął płaczem. Ponadto przynajmniej jeden ostry, uniwersalny nóż kuchenny powinien znajdować się w podstawowym wyposażeniu każdej kuchni.
Proste środki
Nawet małe, proste środki mogą znacznie zmniejszyć podrażnienie oczu i dróg oddechowych:
- Zamiast stać, pokrój cebulę, siedząc. Oczy i nos automatycznie nie znajdują się już bezpośrednio nad deską do krojenia, ale są lekko przesunięte do tyłu.
- Otwórz okno podczas krojenia cebuli lub upewnij się, że jest przeciąg. Każdy, kto potrafi pracować przy otwartym oknie, prawdopodobnie będzie w stanie posiekać jedną lub dwie cebule bez łez.
- Większość właścicieli soczewek kontaktowych prawdopodobnie już to wie. Jeśli zamiast okularów będziesz nosić soczewki, nie będziesz tak łatwo płakać podczas krojenia cebuli.
Wskazówka:
Kolejnym skutecznym środkiem jest natychmiastowe delegowanie zadań kuchennych. Tak więc tę nieprzyjemną pracę mogą wykonać albo osoby mniej wrażliwe, albo rębak elektryczny.
Nos
Jeśli podczas krojenia cebuli możesz oddychać tylko przez usta, jesteś już prawie bezpieczny. Gaz wdychany przez nos wraz z powietrzem przechodzi przez nerwy węchowe. Znajdują się one w pobliżu gruczołów łzowych, które również są stymulowane. Zatem brak powietrza przez nos oznacza brak łez. Efekt możesz szybko zobaczyć na własnej skórze, wykonując szybki eksperyment na sobie. Podczas krojenia cebuli otwórz usta i zamknij nos:
- Jeśli możesz, oddychaj regularnie przez usta lub użyj zacisku na nos.
- Zagwiżdż piosenkę i weź oddech tylko przez usta. Wypływ powietrza z ust usuwa również unoszące się gazy z twarzy.
- Okulary do pływania również należą do tematu nosów. Jeśli są to tylko okulary, które jedynie szczelnie zamykają oczy, tak aby gazy mogły bez przeszkód przedostawać się do nosa, łzy nadal będą się pojawiać. Przydałoby się tutaj połączenie z klipsem na nos.
- Nie każdy może chcieć pracować w kuchni z wywieszonym językiem i oddychać przez usta. Ale to również byłaby możliwość.
Bardziej złożone środki
Następujące metody wymagają pewnego przygotowania lub użycia określonych narzędzi:
- Brzmi trochę dziwnie, ale powinno być skuteczne. Zapal świecę po prawej i lewej stronie deski do krojenia. Unoszący się gaz przyciągany jest przez płomienie świec.
- Pokrój cebulę bardzo blisko bieżącej, gorącej wody
- lub w pobliżu garnka z wrzącą wodą, z którego radośnie unoszą się kłęby pary. Mgła w kuchni może nie być dla każdego. To tak, jakby marnować gorącą wodę pitną z kranu.
- Upewnij się, że masz odpowiednią ilość powietrza lub stwórz je samodzielnie za pomocą wentylatora. Strumień powietrza powinien oczywiście kierować unoszące się gazy z dala od powierzchni bocznej deski do krojenia.
- Inną przestronną opcją jest umieszczenie deski do krojenia na kuchence. Następnie okap włącza się na pełną moc.
- Możliwe są również metody kontroli chemicznej. Możesz jednak wpłynąć na smak cebuli. Roztwory zawierające kwas i sól denaturują enzym allinazę z wnętrza komórki. Aby uzyskać taki efekt, możesz dodać do deski do krojenia odrobinę octu lub namoczyć cebulę na jakiś czas w słonej wodzie.
- Drażniące gazy można również zmniejszyć, wcześniej schładzając cebulę. Kiedy kroimy zimną cebulę, do powietrza uwalnia się mniej enzymów. Aby to zrobić, włóż cebulę do zamrażarki na około pięć minut. Musiałyby chłodzić się w zwykłej lodówce do 20 minut.
Wątpliwe środki
Istnieją też sztuczki, o których czytasz wielokrotnie, ale albo są trudne do wdrożenia, albo po prostu nie pomagają:
- Pokrój cebulę w wodzie. Słowo kluczowe tak, gdzie pływają kostki cebuli? Wartościowe składniki również są po prostu zmywane.
- Te same problemy mogą pojawić się podczas krojenia cebuli pod bieżącą wodą.
- Niewskazane jest także długotrwałe moczenie w wodzie. Cebula jest nie tylko śliska i w związku z tym trudna do trzymania, ale także cenne składniki zostają wypłukane, a cebula traci swoją pikantność.
- Często można znaleźć także wskazówki dotyczące żucia chleba lub gumy do żucia. Może rzeczywiście jest to trochę rozpraszające, ale nie zapobiegnie przedostawaniu się gazów do oczu i nosa.
Wskazówka:
Istnieje inna, bardziej pasywna metoda całkowitego uniknięcia podrażnień spowodowanych oparami cebuli. Na przykład stosując szczególnie łagodne odmiany cebuli, takie jak szalotka, cebula biała lub czerwona. Może to jednak prowadzić do znacznej utraty smaku, przynajmniej w przypadku wspomnianego na początku garnka do gulaszu.
Wniosek
Dzięki tak bogatemu wyposażeniu każdy z pewnością znajdzie najlepszą technikę krojenia cebuli. Nie będzie raczej powodu, aby unikać tego zdrowego i smacznego warzywa ze względu na gazy, które podrażniają błony śluzowe. Być może najłatwiejszą i najbardziej przydatną wskazówką jest zdecydowanie użycie ostrego noża. Dzięki temu nie tylko siekanie i siekanie w kuchni staje się łatwiejsze i szybsze, ale także sprawia, że praca z nim staje się przyjemniejsza.
