W srebrno-zielonych liściach szałwii kryje się wiele dobroci dla nas, ludzi. Intensywny aromat nadaje naszym potrawom odrobinę pikanterii. Zawarte w nim olejki eteryczne mają niezwykle lecznicze działanie: napar z szałwii w delikatny, naturalny sposób łagodzi ból gardła. Niestety można ją zbierać tylko na świeżo w ogrodzie, latem. Ale dzięki delikatnemu suszeniu szałwia jest dla nas dostępna przez cały rok.
Konserwowanie szałwii
W naszych przydomowych ogrodach rośnie szałwia. Z biegiem lat może rozwinąć się w atrakcyjny krzew, który latem wypuszcza mnóstwo zielonych liści. Szałwia świeżo zebrana i natychmiast poddana obróbce smakuje najlepiej i zawiera dużo olejków eterycznych. Ale po kwitnieniu ilość olejków eterycznych maleje, a zbiory kończą się wraz z pierwszymi przymrozkami. Aby szałwia nie zniknęła z naszej diety na długie miesiące, można śmiało wykorzystać obfitość liści do stworzenia suchego zapasu na zimę. Jej dobroczynne działanie w postaci herbaty jest szczególnie potrzebne, gdy boli gardło i wymaga ulgi. Szałwię można zamrozić, aby ją zachować, ale suszenie jest bardziej korzystne. Oznacza to, że szałwia zachowuje swój smak dłużej, niż gdyby była zamrożona. Istnieje kilka opcji suszenia:
- w powietrzu
- w piekarniku
- w kuchence mikrofalowej
- w suszarce
Zbierz świeżą szałwię
Olejki eteryczne czynią szałwię wyjątkową. Nadają potrawom pożądany smak, a w medycynie naturalnej mają działanie lecznicze. Dlatego ważne jest, aby zachować jego jak najwięcej w suszonych liściach. Aby to się udało, świeżo zebrane liście powinny zawierać jak najwięcej olejków eterycznych. Właściwy termin zbioru jest tutaj szczególnie ważny, ponieważ ich stężenie nie jest stale wysokie.
- Używaj liści z dużą ilością olejków eterycznych
- Zawartość aromatu w liściach jest różna
- najwyższe na kilka dni przed kwitnieniem
- dlatego idealny czas zbiorów to początek lata do połowy lata
- Zbieranie liści w południowym słońcu
- użyj ostrych sekatorów lub czystego noża
- Odetnij prosto końcówki pędów lub całe gałęzie
- Kwiaty nie nadają się do użytku
Wskazówka:
Wieczorem przed zbiorami delikatnie spryskaj krzak wodą. Liście stają się czyste i mają jeszcze czas na pozbycie się wilgoci przed zbiorami.
Dokładnie oczyść szałwię
Jeśli szałwia zostanie oczyszczona wodą bezpośrednio przed dalszą obróbką, suszenie będzie trudniejsze. Czasem jednak nie da się tego obejść. Szczególnie gdy rośnie na zewnątrz, gdy zrywa się dziką szałwię lub gdy zwierzęta mogły mieć z nią kontakt, należy ją umyć.
- jeśli to możliwe, spłucz wieczorem przed zbiorami
- w przeciwnym razie wyprać przed suszeniem
- Krótko opłucz liście
- użyj zimnej lub letniej wody
- Ostrożnie osusz liście papierem kuchennym
- Uporządkuj liście z plamami i zwiędłymi częściami
Uwaga:
Świeżo zebrana i oczyszczona szałwia powinna zostać przetworzona lub wysuszona tak szybko, jak to możliwe. Długie przechowywanie ma negatywny wpływ na późniejszy smak.
Zachowywanie szałwii w powietrzu
Gałązki szałwii wiszące w powietrzu stopniowo tracą wilgoć, aż w końcu całkowicie wyschną. To prosta metoda konserwowania szałwii, która wymaga jedynie szałwii i odrobiny cierpliwości. Ponieważ jednak tego rodzaju suszenie zajmuje trochę czasu, szałwia traci część olejków eterycznych.
- Powiąż pędy nitką
- do tworzenia bukietów zawierających od 6 do 10 gałązek
- wisieć do góry nogami
- ciemny i suchy pokój jest idealny
- alternatywnie: umieść pojedyncze kartki na gazecie
- Suszenie trwa około 1 do 2 tygodni
- Czas schnięcia zależy od pogody
- następnie przechowuj szałwię w pojemniku
Wskazówka:
Pomieszczenie, w którym wieszano szałwię do wyschnięcia, powinno być regularnie wietrzone. Dzięki temu wilgoć może uciec, a szałwia bezpiecznie wyschnie i nie spleśnieje.
Usuń wilgoć z piekarnika
Sage można przekształcić w zioło, które można przechowywać w piekarniku szybciej niż w powietrzu. Cały proces kończy się w ciągu jednego dnia, a szałwia jest całkowicie suszona. Dzięki temu zachowuje się więcej substancji aromatycznych niż w przypadku suszenia na powietrzu.
- Zbierz szałwię na świeżo. Im świeższe są liście, tym więcej zawierają olejków eterycznych.
- W razie potrzeby oczyść szałwię letnią wodą.
- Następnie ostrożnie osusz liście papierowym ręcznikiem kuchennym.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 40–50 stopni z termoobiegiem.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Rozłóż liście szałwii na papierze do pieczenia, tak aby poszczególne listki się nie stykały.
- Blachę do pieczenia można teraz włożyć do piekarnika.
- Pozostaw lekko otwarte drzwiczki piekarnika, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
- Liście należy obracać ręcznie co około 30 minut.
- Po około 6 do 8 godzinach liście będą całkowicie suche.
- Rozetrzyj kilka liści między palcami. Jeśli szeleszczą i kruszą się, szałwia jest naprawdę sucha.
- Pozwól szałwii całkowicie ostygnąć.
- 1Umieść schłodzoną szałwię w odpowiednim zakręcanym pojemniku.
Wskazówka:
Bądź cierpliwy, aż optymalny czas zbiorów przypada tuż przed kwitnieniem, kiedy zawartość olejku eterycznego jest najwyższa. Zostaniesz nagrodzony intensywniejszym aromatem i większą mocą uzdrawiania.
Szybkie suszenie w kuchence mikrofalowej
Jeśli się spieszysz i masz kuchenkę mikrofalową, możesz w ten sposób także zakonserwować szałwię. Jest to jeden z niewielu rodzajów ziół, który można suszyć w kuchence mikrofalowej. Proces przebiega podobnie jak w piekarniku, z tą różnicą, że wszystko dzieje się w szybkim tempie, typowym dla mikrofal. Jednak prędkość ma również wadę: intensywna obróbka prowadzi do utraty substancji aromatycznych. Dlatego szałwia suszona w kuchence mikrofalowej idealnie nadaje się do suchych aranżacji lub jako materiał do palenia.
- Przygotuj świeżo zebraną szałwię do suszenia, opłukując ją letnią wodą, a następnie osuszając ręcznikiem kuchennym.
- Wytnij kawałek papieru do pieczenia odpowiedniego do kuchenki mikrofalowej i wyłóż go.
- Rozłóż liście szałwii na wierzchu, nie dotykając poszczególnych liści. Alternatywnie możesz umieścić liście w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej.
- Ustaw kuchenkę mikrofalową na moc 150–200 watów i włącz ją na około 10–20 sekund.
- Następnie otwórz drzwi kuchenki mikrofalowej, aby wilgoć mogła uciec.
- Sprawdź, jak bardzo szałwia wyschła.
- Jeśli szałwia jest jeszcze mokra, odwróć liście i rozpocznij kolejne 10-sekundowe przejście.
- Powtarzaj proces suszenia, aż szałwia całkowicie wyschnie.
Wskazówka:
Poczekaj, aż szałwia ostygnie, zanim włożysz ją do ciemnej szklanki. Jeśli szałwia jest jeszcze ciepła, może się skroplić i wpłynąć na jej trwałość.
Konserwowanie szałwii w suszarce
Jeśli masz suszarkę, możesz wyjątkowo łatwo i wygodnie zakonserwować szałwię. Zakup nowej suszarki również może się opłacić, zwłaszcza jeśli ogród produkuje duże zbiory warzyw, owoców i ziół. Automatyczna suszarka nadaje się do konserwacji wielu produktów ogrodowych. Ta metoda działa jak piekarnik, w którym ciepłe powietrze przepływa wokół kilku tac sitowych. Jednak automatyczna suszarka jest szczególnie energooszczędna w porównaniu do piekarnika. Oznacza to również, że piekarnik nie będzie zablokowany przez wiele godzin.
- Zbierz szałwię świeżą i zanim południowe słońce będzie mogło zaświecić na krzaku.
- Umyj liście pod bieżącą wodą, aby spłukać wszelkie zanieczyszczenia.
- Mokra szałwia schnie dłużej, dlatego delikatnie ją osusz przed umieszczeniem w suszarce.
- Rozłóż liście szałwii na dnie sitka, pozostawiając około 20% wolnego obszaru.
- Usuń niepotrzebne ekrany. Podczas procesu suszenia w suszarce nie mogą znajdować się żadne inne części roślin.
- Włącz suszarkę na stopień zalecany w instrukcji obsługi.
- Proces suszenia powinien zakończyć się po około 6 do 7 godzinach. Liście powinny być nadal lekko zielone i elastyczne.
Właściwie przechowuj suszoną szałwię
Aby szałwia długo zachowała swój aromat i była dla Was przydatna, należy ją po wysuszeniu odpowiednio przechowywać. Optymalnie przechowywana szałwia przez długi czas zachowuje swoje olejki eteryczne, a co za tym idzie, smak i działanie lecznicze.
- Szałwia musi całkowicie wyschnąć
- Przechowuj prawidłowo natychmiast po wyschnięciu
- użyj odpowiedniego pojemnika do przechowywania
- szczelne szkło jest idealne
- przechowywać w chłodnym i suchym miejscu
- Pojemnik jest oznaczony nazwą i datą
- Okres trwałości zależy od warunków przechowywania
- przy właściwym przechowywaniu wystarczy na około 2 lata
Uwaga:
Jeśli szałwia jest przechowywana, gdy nie jest całkowicie sucha, może powstać pleśń. Dlatego przed składowaniem należy przeprowadzić próbę suchości. Jeśli liście szeleszczą i kruszą się pod dotknięciem, szałwia jest sucha.
Ważna informacja
Oprócz wielu substancji pożądanych, szałwia zawiera także toksyczny tujon. Dlatego leki na bazie szałwii nie nadają się do długotrwałego stosowania. Dotyczy to również herbaty szałwiowej. W kuchni natomiast szałwię można bezpiecznie stosować do przyprawiania potraw, ponieważ stosowana dawka jest niewielka.
