Dzięki soczystym, czerwonym bulwom burak zapewnia łagodną, aromatyczną przyjemność witaminową jesienią i zimą. Aby klasyczne warzywa zimowe smakowały równie dobrze prosto z grządki, jak i po dłuższym przechowywaniu, ważne jest, aby je profesjonalnie zebrać. Każdy cel wymaga określonego stanu dojrzałości, co skutkuje najlepszym terminem zbiorów. Aby mieć pewność, że buraki z własnej uprawy trafią na stół w najwyższej jakości, podczas zbioru należy wziąć pod uwagę ważne kryteria. W tym przewodniku wyjaśniono, kiedy i jak prawidłowo zbierać buraki.
Główny czas zbiorów przypada na jesień
Kiedy pod koniec października/początek listopada dni stają się zauważalnie krótsze i nadchodzą pierwsze mroźne noce, otwiera się okno szans na zbiory. Im dłużej burak stoi w ziemi, tym dłużej przetrwają bulwy. Jednak samo spojrzenie na kalendarz i termometr nie wystarczy, aby określić idealny termin zbiorów. Sama roślina sygnalizuje, że jest już dojrzała, dzięki następującym cechom:
- Od siewu minęło 12–16 tygodni
- Liście żółkną i pokrywają się plamami
Aby uzyskać burak o jak najlepszym smaku, w najlepszym momencie zbioru bulwy nie mają białych słojów lub posiadają tylko kilka białych słojów. Kryterium to dotyczy zwłaszcza odmian o bulwach okrągłych, gdyż na burakach podłużnych często nie ma w ogóle białych pasków.
Zbierz buraki cztery tygodnie wcześniej
Buraki w formacie mini są bardzo popularne wśród młodych i starszych, ponieważ nadają się do łagodnego, aromatycznego spożycia na świeżo. Podczas gdy potężne buraki muszą jeszcze dojrzewać w ziemi przez co najmniej cztery tygodnie, buraki młode można zbierać już pod koniec września/początku października. Możesz wyhodować małe, czerwone bulwy niemal każdej odmiany.
Wysiane w czerwcu/lipcu, są już dojrzałe po okresie uprawy trwającym od 10 do 12 tygodni. Małe kawałki o wielkości od 4 do 5 cm są przetwarzane w całości lub spożywane na świeżo z łóżka. Jedyną wadą uprawy buraków jest to, że nie można ich przechowywać. Małe, czerwone buraki rekompensują tę wadę wyjątkowo delikatną konsystencją.
Wskazówka:
Buraków nie należy uprawiać w tym samym miejscu bezpośrednio po sobie. Po zbiorach należy zrobić sobie przerwę w uprawie na co najmniej 3 lata przed ponownym posadzeniem buraków w ziemi.
Instrukcje dotyczące zbioru
– jak to zrobić dobrze –
Ponieważ burak ma tendencję do magazynowania dużych ilości azotanów, właściwość ta jest brana pod uwagę podczas uprawy z dodatkiem składników odżywczych o niskiej zawartości azotu. Zbierając etapowo, w dalszym ciągu cennie przyczyniasz się do zmniejszenia zawartości azotanów w każdym buraku. Tak to działa:
- Wczesnym rankiem w dniu zbioru bulwy należy lekko unieść widłami
- Upewnij się, że wszystkie korzenie nie są wyrwane i że łupina nie jest uszkodzona
- Ostrożnie wyjmij wszystkie buraki z ziemi dopiero po południu
- Skręć lub odetnij liście
- Zostaw tylko liście serca stojące, aby chronić miąższ przed wysuszeniem
- Nie odcinaj głównego korzenia buraków bulionowych
Możesz uniknąć ryzyka uszkodzenia skóry i późniejszego krwawienia z buraków, stosując alternatywną technikę zbioru. Przytrzymaj ręką zwiędłe liście i wyciągnij buraki z ziemi. Ponownie usuń wszystkie liście z wyjątkiem liści serca i zostaw duży korzeń na dole do przechowywania.
Wskazówka:
Wzrost buraków możesz stymulować za pomocą obornika pokrzywy i żywokostu. Gdy tylko pojawią się bulwy, co 2-3 tygodnie nawozimy bogatym nawozem roślinnym, uprzednio rozcieńczonym wodą w stosunku 1:10.
Wskazówki dotyczące długiego okresu przydatności do spożycia
Najlepszy termin zbioru i zalecana tutaj technika zbioru korzystnie wpływają na trwałość buraków czerwonych. Jeśli soczyste, aromatyczne warzywa zimowe otrzymają odpowiednią przestrzeń do przechowywania, bulwy wzbogacą lokalne menu aż do wiosny. Jak prawidłowo przechowywać buraki:
- Idealny będzie ciemny, chłodny pokój o dużej wilgotności
- Przechowuj buraki w pudełku z piaskiem lub torfem
- Zawiń w wilgotną ściereczkę i włóż do lodówki i włóż do komory na warzywa
Czy masz jeszcze miejsce w zamrażarce? Następnie obierz bulwy, miąższ pokrój na kawałki i gotuj przez 25 minut. Po ostygnięciu zamroź buraki, aby wystarczyły na 12 miesięcy.
Wniosek
Bez buraków zimowe menu byłoby bezbarwne i zawierałoby mniej witamin. Aby soczyste, aromatyczne warzywa zimowe napełniały Twój talerz pożądaną przyjemnością, ważne jest, aby je profesjonalnie zebrać w najlepszym momencie. Ponieważ czerwone skarby rozwijają się pod ziemią, należy wziąć pod uwagę różne kryteria, aby uzyskać najlepszy czas zbiorów. Od letniego siewu powinno minąć 3-4 miesiące i powinny pojawić się pierwsze przymrozki. Zwiędłe i pożółkłe liście wizualnie sygnalizują, że buraki są już dojrzałe. Bulwy bogate w witaminy można wykopać widłami lub po prostu wyciągnąć je z ziemi za liście. Jeśli nie chcesz czekać do głównych zbiorów na przełomie października i listopada, możesz wyhodować młode buraki, aby móc je zjeść na świeżo 4 tygodnie wcześniej.
