Dzikie zioła i dzikie warzywa coraz częściej wzbogacają dietę wielu ludzi, a wiele z tych przysmaków można znaleźć także w lesie lub na jego skraju. Rośliny jadalne można spotkać w lesie niemal przez cały rok, nawet gdy leży warstwa śniegu, drzewa wraz ze swoimi pąkami oferują drobne przysmaki, które doceniają nie tylko zwierzęta, ale mogą też stanowić składnik sałatek. W zasadzie jednak przy zbieraniu należy brać tylko te rośliny, które można jednoznacznie rozpoznać lub zidentyfikować i brać z natury tylko tyle, ile potrzeba.
Pyszne jedzenie na leśnej ścieżce
Ścieżka leśna jest skarbnicą roślin jadalnych, ponieważ jest zwykle zalana światłem niż tereny porośnięte gęstymi drzewami, dlatego czasami można spotkać rośliny, które rosną także na łące. Jednak fakt, że otrzymują znacznie mniej światła, może skutkować nieco innym wyglądem, na przykład tym, że mają jaśniejszy zielony kolor lub ogólnie mniejszy pokrój. Jednakże rośliny są nadal jadalne i nie tracą smaku.
Rośliny pospolite wzdłuż leśnych ścieżek
- Banak szeroki (Plantago major): Babka wielka to typowa roślina ścieżki, która szczególnie dobrze czuje się na zacienionych i wilgotnych leśnych ścieżkach. Dopiero dzięki rzymskim zdobywcom wielki babka dotarła na północ i wraz z osadnikami dotarła do Ameryki, gdzie Indianie nazywali ją „śladem białego człowieka”, ponieważ w rzeczywistości rośnie tylko na ścieżkach. Babkę szerokolistną łatwo rozpoznać po szerokich, jajowatych liściach i kwiatostanie przypominającym kłos pszenicy. Można wykorzystać młode liście babki szerokolistnej – starsze liście należy zawsze uwolnić od nerwów liściowych i wykorzystać jedynie pokrojone na małe kawałki. Nierozkwitły kwiatostan ma smak grzybowy i można go stosować na świeżo lub marynowany, na przykład słodko-kwaśny.
- Mniszek lekarski (Taraxacum officinale): Mniszek lekarski jest często błędnie uważany za trujący ze względu na zawarty w nim biały, mleczny sok, ale wszystkie części rośliny można bezpiecznie jeść. Mniszek lekarski często nazywany jest „kwiatem sików”, ponieważ w medycynie ludowej przypisuje się mu działanie moczopędne. Mniszek lekarski można rozpoznać po mocno ząbkowanych, wydłużonych liściach, które są całkowicie gładkie i nie owłosione w porównaniu do innych gatunków, które można by pomylić z mniszkiem lekarskim. Ponadto mniszek lekarski tworzy rozetę przylistków i wypuszcza liście tylko nieznacznie nad ziemię. Można stosować całą roślinę, łącznie z korzeniami. Można ją pić paloną i mieloną jako substytut kawy. Liście są lekko gorzkie, co wynika z dużej zawartości substancji gorzkich, ale można je łatwo jeść z każdym daniem z dzikich warzyw. Zamknięte pąki są często smażone lub marynowane na słodko i kwaśno. Kwiaty są również często zbierane wiosną i przetwarzane na dobrze znany miód mniszkowy.
Wskazówka:
Podobnie jak w przypadku zbierania kwitnących dzikich ziół na łące, kwiaty można również zbierać w lesie lub na leśnych ścieżkach, gdy jest dużo słońca, bo wtedy są one najbardziej aromatyczne.
Pyszne krzewy
Istnieje wiele krzewów, które obiecują obfite zbiory, zwłaszcza jesienią, zwłaszcza na skraju lasu. Najpopularniejsze krzewy w lesie:
- Krzew orzecha laskowego (Corylus avellana): Każdy prawdopodobnie jadł orzech laskowy, który można łatwo rozpoznać po rozłupanych owocach orzechów jesienią. Wokół krzewów orzechów laskowych narosło niezliczona ilość mitów, m.in. ten, że pod krzakami zapomina się czas i można tam pozostać na zawsze. Zdecydowanie dotyczy to krzewów wysokowydajnych jesienią. Orzechy laskowe zbiera się, gdy tylko uzyskają twardą, twardą łupinę – jeśli można ją uszkodzić samym paznokciem, jest jeszcze za wcześnie i orzech nie jest jeszcze w pełni uformowany. Jeśli chcesz zebrać orzechy później, suszy się je łącznie ze łupiną i razem z nimi przechowuje, dzięki czemu najdłużej zachowują swój smak.
- Czarny Bzu (Sambucus nigra): Z czarnym bzem wiąże się także wiele legend i baśni i nie bez powodu nazwa przypomina baśniową postać Pani Holle. Jest to szczególnie widoczne, gdy krzak zrzuca przekwitłe kwiaty i wygląda, jakby na ziemi spadł śnieg. Czarny bez można rozpoznać po porowatej, szarobrązowej korze i wiosennych białych baldachimach kwiatów. Można go pomylić z bzem czerwonym, który ma żółtawe kwiaty i czerwone jagody, lub z strychem, który kwitnie znacznie później i ma bardziej wyprostowany, niski wzrost w porównaniu z krzaczastym pokrojem bzu czarnego. Kwiaty krzewu można jeść wiosną, a jagody jesienią. Jednakże czarny bez powinien być zawsze przetwarzany na ciepło, ponieważ zawiera glikozyd sambunigrinę, która jest niekompatybilna z ludźmi i ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła.
Wskazówka:
Niestety dzikie zwierzęta często są szybsze, dlatego należy regularnie sprawdzać krzaki pod kątem stopnia ich dojrzałości, aby nie pozostać w tyle.
Poczęstunek z drzewa
Oczywiście w lesie występuje także wiele jadalnych roślin w postaci drzew. Zbierając pąki, rośliny z lasu można jeść niemal przez cały rok, jednak nie należy zrywać zbyt wielu pąków, gdyż może to spowodować uszkodzenie drzewa.
- Lipa letnia/zimowa (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Lipa ozima występuje w lesie znacznie częściej i różni się od lipy letniej wielkością jego liście, ale oba są równie jadalne. Szczególnie smaczne pąki ma lipa, a jej zielone, niedojrzałe owoce można jeść także jesienią. Biały kwiat ma niemal odurzający zapach i jest używany w herbatach.
- Świerk (Picea abies): Świerk jest prawdopodobnie najpospolitszym drzewem leśnym w lesie, a tzw. „Maywipferl” zbiera się głównie w maju. Świerk można rozpoznać po pokrewnej jodle lub innych drzewach iglastych o krótkich igłach, takich jak bardzo trujący cis, po prostym powiedzeniu: „Świerk kłuje, jodła (cis) nie”. Wykorzystuje się świeże, jasnozielone pędy świerka., które kiełkują w maju, do maksymalnej długości 2 cm. Można je stosować świeże lub przerabiać na syropy lub podobne produkty.
Często zadawane pytania
Czy trzeba się bać tasiemca lisa?
Wiele osób boi się tasiemca lisa, jeśli chodzi o rośliny leśne, jest to jednak bezpodstawne, gdyż lis znacznie częściej kręci się po osiedlach i ogrodach, gdyż zapasy żywności np. na hałdach kompostowych są znacznie zmniejszone większy. Niebezpieczeństwo istnieje tylko wtedy, gdy objawy choroby nie są traktowane poważnie i nie skonsultowano się z lekarzem, ponieważ infekcję pasożytem można łatwo wyleczyć.
Czy możesz zbierać w dowolnym miejscu w lesie?
Nie. Co do zasady zbieranie nie jest dozwolone w rezerwatach przyrody lub jeśli właściciel lasu zabrania tego np. za pomocą znaków. W przeciwnym razie do użytku domowego dozwolone są niewielkie ilości, chyba że istnieją inne przepisy regionalne.
Co warto wiedzieć o roślinach jadalnych w skrócie
Nie jest tajemnicą, że w naszych ogrodach dobrze rosną rośliny jadalne. Rosną nie tylko owoce i warzywa, jadalne są także inne rośliny. Jest ich też całkiem sporo w lasach i na łąkach, które można zjeść. Na łąkach rosną słoma, stokrotki, szczaw pospolity, czosnek niedźwiedzi, mniszek lekarski, gorczyca polna, szczaw, pokrzywa, babka lancetowata i wiele innych:
- Wszystkie części stokrotki można zjeść. Kwiaty stanowią dobrą jadalną dekorację sałatek.
- Dzieci szczególnie lubią szczaw. Tutaj również wszystkie części są jadalne.
- Smak jest lekko kwaśny, podobny do cytryny, ale łagodniejszy.
Dziki czosnek
Czosnek dziki rośnie zarówno na łąkach, jak i jeszcze lepiej w lesie. Liście są naprawdę smaczne. Istnieje jednak ryzyko pomylenia z trującymi konwaliami. Czosnek dziki łatwo rozpoznać po silnym zapachu. Liście są używane do sałatek, pesto, zup, dodatków do chleba i wielu innych. Dziki czosnek jest bardzo wszechstronny i niezwykle zdrowy.
- Liście mniszka lekarskiego również są jadalne. Stosowane są głównie do sałatek i mają nieco gorzki smak.
- Używa się również szczawiu. Liście mają kwaśny, cytrynowy smak.
- Wykorzystuje się liście pokrzywy. Ale powinieneś je ugotować, aby zniszczyć kłujące włosy. Herbata z pokrzywy jest popularna i zdrowa.
- Liście babki lancetowatej wykorzystuje się głównie do mieszanych sałatek.
- Nawet rwa, która jest niechciana jako chwast w ogrodzie, nie smakuje źle i można ją stosować jako substytut pietruszki.
Między łąką a lasem często można znaleźć tarniny, jeżyny, maliny, borówki, a wszystko to z pysznymi jadalnymi jagodami.
- W zestawie znajdują się także owoce czarnego bzu, ale nie wolno ich spożywać na surowo.
- Dżemy i wódki robione są z jagód tarniny.
Wildberry
Jeżyny, jagody i maliny smakują bardzo dobrze świeżo zerwane (i zdecydowanie umyte), ale także jako dżem, kompot, a nawet jako wódka. Liście są często używane do herbat. Z dzikich róż można zebrać wiele części. Można je dodawać do sałatek i dań na słodko. Popularna jest również woda różana i syrop. Poziomki też są absolutnie pyszne. Są małe i zbieranie ich jest trochę pracochłonne, ale smak jest nieporównywalnie intensywny. Nie ma nowej hodowli truskawek.
Grzyby
W lesie można oczywiście znaleźć grzyby, grzyby jadalne, ale jadalne są też części brzozy i buka czerwonego. Młode liście buku czerwonego nadają się do sałatek. Można też jeść orzechy bukowe, ale tylko z umiarem. Liście brzozy nadają się również do sałatek, są całkiem smaczne. Wspomniany szczaw pospolity można spotkać także w lesie. W przeciwnym razie w naturze nadal można znaleźć drzewa orzechowe lub jadalne kasztany.
Wskazówka:
To, co można zjeść z lasu, łąk i ogrodu, można znaleźć w książkach, np. w Encyklopedii Dzikich Roślin. Można tam znaleźć ponad 1500 roślin.
