Pikantne liście laurowe można zbierać przez cały rok, ale nie zawsze jest to konieczne. Liście można jednak konserwować różnymi metodami, aby można było je wykorzystać miesiące, a czasem nawet lata później. To, która opcja konserwacji jest najlepsza, zależy od różnych czynników. Zarówno pojedyncze liście, jak i całe gałęzie można suszyć lub zamrażać.
Żniwa
Liście laurowe są zwykle zbierane z roślin, które są w drugim roku wzrostu. Dzięki temu będzie on odpowiednio się rozwijał, a liście będą miały pełny aromat. Pojedyncze liście laurowe można zbierać przez cały rok, natomiast większe ilości najlepiej zbierać wiosną lub jesienią. Zbiór jest stosunkowo prosty, ale należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- wyrywanie największych liści
- te mają najwięcej smaku
- Wytnij gałęzie
- kompletna końcówka pędu, łącznie z liśćmi
Wskazówka:
Podczas zbioru całych gałęzi można zebrać jednocześnie około 30 liści.
Suszenie na powietrzu
Suszenie liści laurowych ma kilka zalet: Z jednej strony trwałość liści znacznie się wydłuża, ponieważ zakonserwowane zioła zachowują swój aromat nawet do dwóch lat. Z drugiej strony suszenie redukuje gorzkie substancje, ponieważ świeże liście laurowe są znacznie bardziej gorzkie. To z kolei skutkuje kolejnym pozytywnym aspektem, bo przyprawianie suszonym liściem laurowym jest zazwyczaj łatwiejsze. Świeże liście są znacznie bardziej przyprawione, co oznacza, że potrawy często są przesadzone. Jeśli chcesz wysuszyć świeżo zebrane liście laurowe, masz do wyboru dwie metody. Jednakże oba warianty mają następujące cechy wspólne:
- najdelikatniejszy sposób suszenia
- nie myj liści przed ich suszeniem
- mycie może mieć wpływ na jakość
- Usuń kurz z liści potrząsając
- Temperatura nie wyższa niż 35 stopni
- W przeciwnym razie będzie to miało wpływ na aromat
Wskazówka:
Jeśli liście laurowe są myte przed suszeniem, należy je zawsze wytrzeć papierowym ręcznikiem kuchennym.
Wiszące
Ta metoda polega po prostu na zawieszeniu całych gałęzi do góry nogami w suchym miejscu. Zerwane liście można również suszyć w ten sposób, ale wymagane są dodatkowe kroki. Liście laurowe należy najpierw „nawlec” igłą i nitką, zanim będzie można je zawiesić. Jednakże w przypadku obu metod podczas suszenia należy przestrzegać następujących zasad:
- Lokalizacja możliwie ciepła, osłonięta od wiatru i sucha
- Strychy, szopy ogrodowe lub suszarnie są idealne
- brak bezpośredniego światła słonecznego
- Zawieś liście/gałązki luźno i obok siebie
- Regularnie potrząsaj liśćmi laurowymi
- rozbieranie samoprzylepnych arkuszy
- Zapobiega to tworzeniu się pleśni
Wskazówka:
Łatwo jest stwierdzić, czy liście laurowe są suche: jeśli liście nadal mają ciemnozielone i/lub miękkie plamy, zazwyczaj nadal zawierają wilgoć. W takich przypadkach zaleca się pozostawienie liści do wyschnięcia na kolejny tydzień.
Blacha do pieczenia
Liście laurowe można bez większego wysiłku suszyć także na blasze do pieczenia. Aby to zrobić, najpierw rozłóż liście na blasze do pieczenia, zachowując między nimi odpowiednią przestrzeń. Aby mieć pewność, że przyprawiony laur wyschnie równomiernie, ważne jest, aby liście ułożyć obok siebie, a nie jeden na drugim. Następnie blachę do pieczenia umieszcza się w ciepłym i przewiewnym miejscu. Liście potrzebują około dwóch tygodni na wyschnięcie. W tym czasie zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Regularnie sprawdzaj liście
- Od czasu do czasu przekręcaj liście laurowe
- oznacza to, że wysychają równomiernie
Wskazówka:
Możesz zapobiec zwijaniu się liści, przykrywając je szmatką. Następnie należy doważyć tkaninę, do czego nadaje się np. deska.
Suszenie przy użyciu urządzeń
Nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca, aby wysuszyć liście laurowe. Na szczęście nie jest to wymóg, ponieważ liście przyprawy można suszyć również przy użyciu sprzętu technicznego. Ponadto w przypadku tych wariantów czas suszenia jest znacznie skrócony. Ponieważ liście potrzebują tylko kilku godzin do wyschnięcia, a nie kilku tygodni. Chociaż oszczędność czasu przemawia na korzyść tych wariantów, nadal istnieje wada: w przeciwieństwie do suszenia na powietrzu aromaty nie są tak dobrze chronione, dlatego należy spodziewać się niewielkich strat aromatu.
Osuszacz
- Rozgrzej urządzenie do 35–46 stopni
- Umyj liście czystą wodą
- odlej nadmiar wody
- Wytrzyj liście ręcznikiem papierowym
- Rozdaj liście wkładkom
- Obstawiaj zakłady
- pozostaw do wyschnięcia na około 4 godziny
Piekarnik
- wybierz najniższy poziom temperatury
- optymalny zakres temperatur 30-50 stopni
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia
- Rozłóż liście laurowe na wierzchu
- upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca i odległości
- Nie zamykaj całkowicie piekarnika
- sprawdzaj co jakiś czas
- pozostaw do wyschnięcia na około 2-3 godziny
Kuchenka mikrofalowa
- pasuje na kilka arkuszy
- Rozłóż liście na talerzu
- Przykryj talerz papierem kuchennym
- Ustaw moc na możliwie najniższą
- nie więcej niż 300 watów
- w przeciwnym razie liście stracą swój aromat
- pozostaw do wyschnięcia na około 2-3 minuty
- W razie potrzeby osusz liście papierowym ręcznikiem kuchennym
Wskazówka:
Suszone liście laurowe można następnie posiekać i wygodnie przechowywać w słoikach z przyprawami lub puszkach.
Zamrażanie
Inną metodą konserwowania liści laurowych jest zamrażanie. Zaletą tego wariantu jest to, że substancje aromatyczne mrożonego wawrzynu korzennego są wyjątkowo dobrze zachowane. Jeśli chcesz w ten sposób zakonserwować laur, możesz zamrozić zarówno całe gałązki, jak i pojedyncze liście. Jednak przed zamrożeniem, przy tej metodzie liście należy najpierw umyć. Następnie są one usuwane z nadmiaru wody i wycierane ręcznikiem papierowym. Pozostała część procesu różni się tylko minimalnie w zależności od tego, czy zamrożone są gałązki czy liście:
Zamroź gałęzie
- Rozłóż gałęzie na blasze do pieczenia
- Włóż blachę do zamrażarki na 45 minut
- Usuń gałęzie i przenieś do torebek do zamrażania
- zamroź ponownie
Zamroź liście
- Zerwij liście i posiekaj, jeśli to konieczne
- Ułóż przyprawiony laur na blasze do pieczenia
- Włóż blachę do zamrażarki na około 30 minut
- Usuń liście i włóż je do torebek do zamrażania
- zamroź ponownie
Metoda z kostkami lodu
Jeśli chcesz nie tylko zamrozić przyprawiony wawrzyn, ale także praktycznie porcjować go w tym samym kroku, możesz przechowywać go w foremkach do kostek lodu. Wszystko czego potrzebujesz to świeże liście laurowe i tacka na kostki lodu. Ta metoda konserwacji wymaga nieco więcej wysiłku, ale jest jednorazowa:
- posiekaj świeże liście
- Włóż zioła do tacy na kostki lodu
- Napełnij pojemnik wodą
- Zioła należy przykryć
- optymalnie 2/3 ziół na 1/3 wody
- następnie zamroź tackę na kostki lodu
Wskazówka:
Ziołowe kostki lodu można używać w całości do przyprawiania i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać!
