Jajecznica bez zielonych bułek ze szczypiorkiem nie byłaby w połowie tak smaczna, prawda? Szczypiorek (Allium schoenoprasum) to obok pietruszki jedno z najpopularniejszych ziół ogrodowych. Jest zdrowy i uszlachetnia wiele potraw dzięki lekkiemu, cebulowemu smakowi. Zioło kulinarne doskonale radzi sobie w przydomowym ogrodzie. Jeśli uwzględnisz jego potrzeby, możesz go zbierać przez kilka miesięcy. Pokażemy Ci, co musisz wziąć pod uwagę.
Rośliny uprawne i dzikie
Allium schoenoprasum należy do rodziny amarylisów lub podgrupy rodziny porów. Jest spokrewniony z czosnkiem (Allium sativum), czosnkiem dzikim (Allium ursinum) i cebulą pospolitą (Allium cepa). W niektórych regionach popularne są nazwy czosnku pospolitego, sadzonek lub czosnku trawiastego. W swojej dzikiej postaci często można go spotkać na wolności, na bogatych w składniki odżywcze glebach w lasach liściastych i na brzegach jezior. Dzikie pory są jędrniejsze i bardziej aromatyczne niż pospolity szczypiorek ogrodowy.
Znane rasy
- Miro, szybko rosnąca odmiana o drobnych rurkach i łagodnym aromacie
- Staro, odmiana o grubszych rurkach i mocnym aromacie
- Middleman, szybko rosnąca odmiana o łagodnym aromacie
- Grolau, bardzo aromatyczna szwajcarska odmiana o szerokich łodygach
Części roślin użytkowych
Część użytkowa szczypiorku obejmuje zieloną łodygę o długości około 20 do 30 centymetrów znajdującą się nad cebulą. Fioletowe kwiaty szczypiorku są często używane wyłącznie do dekoracji. Niewiele osób wie, że są jadalne i bardzo smaczne. Delikatnymi kwiatami można uszlachetnić sałatki i sosy. Można wykorzystać nawet pąki szczypiorku. Smakosze i kreatywni ogrodnicy hobbystyczni marynują je jak kapary.
Nawiasem mówiąc, istnieje wiele interesujących rodzajów szczypiorku.
Czas żniw
Zbiór szczypiorku rozpoczyna się w kwietniu, kilka tygodni po siewie, a kończy dopiero w październiku. Prawie żadna inna roślina nie rozpieszcza nas tak trwałymi plonami. Aby chwast ogrodowy mógł dalej odrastać, należy jednak spełnić pewne wymagania. Do zbioru porów wykorzystaj wczesne godziny poranne. W tym czasie roślina rozwinęła swój najlepszy aromat.
Uwaga:
Podobnie jak w przypadku wszystkich prac związanych z przycinaniem w ogrodzie, podczas zbioru szczypiorku ważne jest używanie ostrych, czystych narzędzi. Tępe narzędzia tnące zmiażdżą sadzonki i uszkodzą roślinę.
Kwitnienie i zbiór szczypiorku
Wielu ogrodników hobbystów przestaje zbierać szczypiorek, gdy pojawiają się pierwsze kwiaty. Kiedy tworzą się kwiaty, łodygi szczypiorku stają się bardziej zdrewniałe i mocniejsze, ponieważ muszą podtrzymywać ciężki kwiat. Pędy wytwarzające kwiaty wyrastają następnie z kępy i tracą swój aromat. Do uformowania nasion potrzebna jest wówczas cała siła rośliny. Pędy przed kwitnieniem są najdelikatniejsze. Jeśli będziesz stale przycinać pędy od dwóch do trzech centymetrów nad ziemią, przez bardzo długi czas będziesz miał coś z pikantnego zioła ogrodowego. Pędy znów się tworzą.
Zapobiegaj kwitnieniu
Wielu ogrodników odrywa pąki szczypiorku, aby zapobiec kwitnieniu. Ta metoda pomaga przedłużyć zbiory szczypiorku, dzięki czemu zawsze masz pod ręką delikatne pędy. Bez kwiatów nasiona nie tworzą się, a szczypiorek nie może samosiewu.
Pastwisko dla pszczół
Przed rygorystycznym przycięciem pamiętaj, że kwiaty szczypiorku przyciągają pszczoły, motyle i owady odwiedzające kwiaty. Zostaw kilka kwiatów i ciesz się brzęczeniem motyli itp. Gośćmi w kwiatach szczypiorku są pożyteczne owady, które przyczyniają się do dobrego rozwoju Twojego ogrodu.
Zbieranie łodyg
- zbierz małe pęczki szczypiorku i pokrój je 2–3 centymetry nad ziemią
- użyj ostrego, czystego noża
- Nie wyrywaj łodyg szczypiorku, wyrwanie ich z korzeniami zapobiegnie ich odrastaniu
Uwaga:
Czasami nowe pędy szczypiorku pękają kilka centymetrów nad ziemią. To nie jest problem. Odetnij łodygi powyżej podziału i użyj według uznania.
Zbiór kwiatów
Kiedy w kwietniu szczypiorek zaczyna kwitnąć, łodygi stają się jędrniejsze, gorzkie i niejadalne. Kwiaty to jednak prawdziwa gratka!
- Zbierz kwiaty szczypiorku zanim uformują się nasiona
- Wstrząśnij kwiatami przed przycięciem, aby usunąć małe owady
- Wytnij kwiaty bezpośrednio pod podstawą kwiatu
- używaj wyłącznie czystych, nieuszkodzonych kwiatów
- kwiaty cięte krótko opłucz, spożyj natychmiast lub zakonserwuj
Zbieranie pąków
- Wytnij pąki szczypiorku bezpośrednio pod podstawą
- jak wrzucić kapary do oleju
Uwaga:
Grządki wolne od chwastów zapewniają produktywne zbiory szczypiorku.
Przerzedzenie
Połącz zbiory szczypiorku z jednoczesnym przerzedzaniem gęsto rosnących roślin. Przerzedzanie, podobnie jak wycinanie, stymuluje nowy wzrost, ponieważ por potrzebuje powietrza i światła do optymalnego rozwoju.
Przechowywanie
Delikatny zielony por smakuje najlepiej świeżo pokrojony. Świeży szczypiorek można przechowywać w szklance wody przez kilka dni. Zioło ogrodowe można doskonale przechowywać. Najłatwiej jest zamrozić pokrojone bułki lub kwiaty w małych porcjach. Suszenie szczypiorku jest również powszechną opcją konserwacji. Kwiaty, pąki i łodygi szczypiorku można marynować w oleju lub occie. Dobrym pomysłem jest zakonserwowanie go solą. Z zielonych bułek i fioletowych kwiatów można łatwo przygotować smaczną sól ziołową. Jeśli napełnisz to ładnymi słoikami, w mgnieniu oka będziesz mieć niezwykły mały prezent.
