Mniej lub bardziej wyraźny gorzki smak dżemu pomarańczowego nie każdemu przypadnie do gustu. Anglicy uwielbiają swój dżem pomarańczowy, który znajduje coraz więcej fanów w Niemczech. Prawdopodobnie to połączenie słodyczy pomarańczy i cukru z lekko gorzkim posmakiem sprawia, że ten dżem cieszy się tak dużą popularnością.
Wytwarzanie ich jest trochę bardziej skomplikowane niż w przypadku innych owoców, ale dodatkowa praca jest tego warta. Zaletą dżemu jest to, że gotuje się go w czasie, gdy nie ma innych owoców do przetworzenia. Możesz w pełni poświęcić się produkcji odmiany.
Dżem pomarańczowy najlepiej smakuje na bułkach lub rogalikach, ale świetnie komponuje się także z daniami z drobiu.
Wybór owoców
Nie możesz tu zbierać pomarańczy, musisz je kupić. Ponieważ skórka jest częścią mieszanki owocowej w tym dżemie, należy użyć nietraktowanych pomarańczy. Są trochę droższe niż zwykłe owoce, ale jesteś po bezpiecznej stronie. W końcu nie chcesz żadnych pestycydów w swoim dżemie. Gorzkie pomarańcze (Citrus aurantium) okazały się idealne na konfiturę pomarańczową. Mają naturalnie wysoką zawartość pektyn, a naturalna goryczka (gorzka pomarańcza) idealnie nadaje się do przygotowania prawdziwego dżemu pomarańczowego. Kupując należy zwrócić uwagę na jędrne owoce. Jeśli wolisz dżem ze słodkich pomarańczy, możesz oczywiście pominąć skórki, ale to tylko kwestia gustu.
Przygotowywanie pomarańczy
Istnieje wiele przepisów na dżem pomarańczowy. Niektórzy używają tylko wyciśniętego soku, inni używają i gotują także skórkę. Każdy ma swój sposób i możesz eksperymentować i wypróbowywać różne przepisy. Bez względu na to, jak je zrobisz, owoce są obrane. Ale nawet wtedy istnieją różnice. Czy trzeba zdzierać białą, często grubą skórkę czy można ją zostawić? Biała skórka nadaje dżemowi gorzki smak. Zalecaną alternatywą jest umieszczenie ich w dodatkowej torbie, którą można zawiesić w doniczce na krótki czas. W każdej chwili możesz go ponownie wyjąć. Ale gorzka masa nie pozostaje w dżemie. Właściwie najlepiej jest po prostu wycisnąć trochę pomarańczy, sok jest najważniejszy. W zależności od ilości przetworzonych owoców obieramy pozostałe (na 2 kilogramy gorzkich pomarańczy przypada około 4–5 sztuk). Wykorzystuje się również ich miąższ, ale bez nasion i najlepiej go filetować. Ze skórki jednej lub dwóch pomarańczy odetnij cienkie paski. Jeśli pokroisz wystarczająco cienko, skórka zwinie się w pierścienie, co dobrze wygląda w dżemie.
Sok, posiekane lub posiekane kawałki owoców i skórkę umieszcza się razem w garnku. Zwykle dodaje się do tego sok z jednej lub dwóch cytryn. Obejmuje to oczywiście konserwację cukru, ponieważ pomarańcze nie żelują się bez pomocy. Ale możesz też użyć pektyny, np. jabłkowej, wtedy oszczędzisz na cukrze.
Jak długo trzeba gotować składniki, zależy od przepisu. Niektórym wystarczą 3 minuty, innym gotuje się przez prawie godzinę, a następnie przelewa dżem do słoików. W każdym razie masa musi żelować. Powinieneś zrobić test na to. Umieść jedną lub dwie łyżki wrzącej substancji na zimnym talerzu. Jeżeli masa szybko zgęstnieje, konfitura jest gotowa, w innym przypadku należy ją trochę podgotować lub dodać więcej środka żelującego.
Przyprawy
Wiele osób uwielbia dżem pomarańczowo-imbirowy. W zależności od tego, jak mocno chcesz, żeby smakował jak imbir, dodaj drobno posiekany imbir. Imbir ma jednak bardzo mocny smak, dlatego trzeba go dawkować. Jeżeli zależy Ci tylko na odrobinie smaku imbiru w dżemie, sprawdzi się również proszek imbirowy. Można też dodać odrobinę cynamonu i goździków, co nada mu inny smak. Oczywiście konfitura pomarańczowa też dobrze smakuje sama, bez żadnych innych składników.
Dodatki takie jak rum czy likier pomarańczowy Grand Marnier są szczególnie popularne wśród mężczyzn.
