Klasyczną galaretką jest oczywiście galaretka pigwowa, ale pigwy często wykorzystuje się także do dżemów czy konfitur, jak dziś się to trafniej nazywa. Dżem robi się dużo łatwiej i szybciej. Poza tym nie każdemu podoba się galaretkowata konsystencja galaretek.
Zbiory owoców
Piwy zbiera się, gdy nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Im później zostaną zerwane, tym bardziej rozkłada się pektyna naturalnie występująca w owocach. Najlepszy czas na zbiór to moment, w którym kolor owoców zmienia się z zielonego na żółty. Trawiastozielone owoce nie mają tak dobrego smaku, nawet jeśli pozwolisz im dojrzeć. Jeśli zbiory zostaną wykonane zbyt późno, owoce szybko brązowieją. Jeśli chcesz je przechowywać, musisz je zebrać na krótko przed osiągnięciem dojrzałości, wtedy wytrzymają około 8 tygodni. Jednak do przygotowania dżemu należy używać świeżo zebranych pigw.
Przygotowywanie owoców
Puch lub futro pigwy należy dokładnie przetrzeć grubą szmatką. Zawiera substancje gorzkie. Następnie owoce można obrać. Można jednak używać owoców także w formie nieobranej. Jeśli planujesz to zrobić, możesz również energicznie szczotkować muszlę, aż zniknie meszk. Pędzel musi być dość twardy, co może powodować drobne rysy na skorupce. Oznacza to, że owoce należy przetworzyć szybko, jeśli to możliwe, natychmiast.
Robię dżem
Pigwy należy najpierw posiekać. Łodygi są usuwane. Osłonki rdzenia można również poddać recyklingowi. Wszystkie kawałki pigwy włóż do garnka. Owoce należy lekko zalać wodą. Następnie gotuje się je do miękkości. Nie trwa to długo, około 30 minut. Wystarczy, że kawałki owoców delikatnie się zagotują. Jeśli są miękkie, wodę wylewamy. Nadal można z tego zrobić galaretkę z pigwy. Miękkie kawałki owoców przesiewa się przez sito. Im drobniejsze sito, tym drobniejsze będzie puree owocowe.
Teraz do miazgi owocowej dodaje się cukier konserwujący. W zależności od użytego cukru konserwującego (1:1, 2:1 lub 3:1) należy odmierzyć ilość cukru. Cukier miesza się z mieszanką owocową. Wszystko krótko doprowadzamy do wrzenia. Uważaj, mieszanina będzie się rozpryskiwać. Następnie musi się gotować przez około 10 minut. Następnie dżem wlewa się do przygotowanych słoików, które należy natychmiast zamknąć.
Jeśli chcesz urozmaicić dżem, możesz dodać miąższ z dwóch lasek wanilii i około 20 ml likieru migdałowego na kilogram owoców.
Generał
Cukier konserwujący w proporcji 1:1 to klasyk. Jeśli wolisz mniej słodkie, lepiej użyć 3:1. Dostępny jest także cukier konserwujący odpowiedni dla diabetyków. Test żelowania jest ważny, abyś wiedział, czy dżem stwardnieje. Dodaj 1 do 2 łyżeczek dżemu na zimnym talerzu. Jeśli mieszanina nie stwardnieje szybko, należy kontynuować mieszanie.
