Nie jest jasne, dlaczego nie należy już zbierać i jeść szczypiorku w okresie kwitnienia. Pewne jest, że ta plotka wciąż istnieje. Szczypiorek, roślina z rodzaju por, jest bardzo smaczna. Świeży, lekko pikantny smak nadaje sałatkom, sosom, pieczywu i twarogowi ziołowemu odpowiedniego smaku. Kwiaty szczypiorku są zazwyczaj fioletowe, ale mogą być również różowe, magenta lub białe – w zależności od odmiany. I jest nie tylko jadalne, ale i bardzo smaczne.
Wiele rodzajów szczypiorku jest jadalnych
Szczypiorek to klasyczne zioło, które w kuchni francuskiej uważane jest za doskonałe zioła. W Niemczech zielony sos frankfurcki, puree ziemniaczane, klopsiki, chleb twarogowy i zioła sałatkowe są nie do pomyślenia bez szczypiorku, a drobne pory są pyszne także w wielu innych potrawach. Wykorzystuje się małe rurki, które wyrastają nad ziemią, a korzenie nie. Kwiaty roślin wyglądają jak małe kulki lub waciki; składają się z setek drobnych, kolorowych rurek, ułożonych obok siebie jak kula i zawierających dużo nektaru kwiatowego. Dlatego szczypiorek wykorzystuje się także jako roślinę ozdobną w ogrodach oraz na zielone dachy w miastach. Istnieje wiele różnych rodzajów, które różnią się nie tyle smakiem, co kolorem kwiatów. Niektóre kwitną w jaśniejszych czerwono-fioletowych odcieniach, z tendencją do różowawo-czerwonej do bladoróżowej. Istnieją nawet odmiany o białych kwiatach. Wszystkie tuby i kwiaty są jadalne.
Zbiór przed kwitnieniem
Jak wszystkie zioła, szczypiorek jest najbardziej aromatyczny wiosną, przed pojawieniem się pierwszych kwiatów. Kiedy roślina kwitnie, potrzebuje energii do uformowania kwiatu i traci część swojego aromatu. Rurki wyrastające nad ziemią są również jadalne w trakcie i po kwitnieniu, a gdy są używane na świeżo, różnica jest prawie niezauważalna. Należy jednak zachować ostrożność podczas cięcia: zdrewniałe, twarde łodygi kwiatów wyglądają jak rurki, ale mają po prostu gorzki smak. Nie należy ich jeść. Same kwiaty są jadalne na surowo, są bardzo smaczne w sałatkach i ozdabiają desery lub słodkie dania.
Kwiaty smakują dobrze
Zbieranie szczypiorku tuż przed zakwitnięciem jest marnotrawstwem. W łagodnych latach mocne rośliny kwitną nieprzerwanie od marca do października, a zbiory ograniczają się do końca lutego. Kwiaty szczypiorku smakują lekko świeżo, jak rurki porów, ale tylko nieznacznie. Nie są tak mocno aromatyczne. Jest jednak sporo słodyczy, gdyż kwiaty zawierają dużo nektaru. Ta naturalna słodycz kontrastuje z dość ostrym, świeżym smakiem szczypiorku i świetnie prezentuje się w sałatce.
Wytrząśnij i wyczyść owady
Kwiaty najlepiej zbierać wcześnie rano, gdy słońce nie świeci zbyt mocno. Podobnie jak większość ziół, szczypiorek i kwiaty mają najwięcej aromatu. O poranku jest stosunkowo niewiele owadów, co ułatwia sprawę – kwiaty szczypiorku przyciągają pszczoły, trzmiele, motyle i inne owady kochające kwiaty. Przed użyciem w kuchni owady należy dokładnie wytrząsnąć z kwiatów, uparte chrząszcze można wyłapać palcem. Kwiaty nie są myte przed spożyciem! Suche plamy i zanieczyszczenia należy dokładnie usunąć palcami. Ważne jest, aby kwiaty rosły w czystym środowisku, a nie na poboczu drogi. Organiczna gleba, organiczne nasiona i organiczne nawozy gwarantują, że kulinarnym ziołem można naprawdę cieszyć się. Drzewna łodyga jest usuwana przed użyciem; smakuje gorzko.
Użyj w kuchni
Kwiaty szczypiorku ładnie wyglądają w sałatce i też dobrze smakują. Razem ze stokrotkami, kwiatami koniczyny i rzeżuchy stanowią uzupełnienie sałatek liściastych. Kwiaty szczypiorku dodają zupie pikanterii i słodyczy jednocześnie, ładnie wyglądają i pasują do każdej zupy, w której znajduje się także świeży szczypiorek. Kwiaty można stosować w całości lub porwać na małe kawałki. Jeśli nie lubisz pikantności szczypiorku, ale podoba Ci się jego aromat, pokochasz jego kwiaty - ponieważ są aromatyczne, bez zwykłej pikanterii.
Kwiaty nadają się również do pieczywa ziołowego i past do smarowania, można je stosować wszędzie tam, gdzie można wykorzystać świeży szczypiorek. A kwiaty wyglądają naprawdę nietypowo; Frankfurt Green Sauce z fioletową posypką nie jest zbyt często dostępny. Można zbierać i jeść także małe, szczelnie zamknięte pąki szczypiorku. Marynuje się je jak kapary i używa w ten sam sposób. Ale nadal powinny być bardzo małe i bardzo szczelnie zamknięte.
Powody przeciw kwitnieniu
Kiedy rośliny rozwijają kwiat, a następnie nasiona, kosztuje je to dużo energii, której brakuje gdzie indziej. Kiedy zioła zaczną kwitnąć, stają się mniej aromatyczne, liście nie odrastają lub rosną znacznie wolniej i nie mają już tak intensywnego smaku. Można temu zapobiec, odcinając kwiatostany zaraz po ich uformowaniu, czyli gdy są jeszcze małymi pąkami. Oczywiście działa to również w przypadku szczypiorku, który po zupełnym cięciu nawet ponownie kiełkuje. Jeśli więc nie lubisz delikatniejszego aromatu kwitnącego szczypiorku, nie musisz w ogóle pozwalać roślinie kwitnąć. Na korzyść kwiatu przemawia jednak fakt, że można pozyskać nasiona, z których wyrosną nowe rośliny - można rozmnażać szczypiorek i odmładzać populację roślin. Poza tym, jak już wspomniano, kwiaty są jadalne (choć nie wszyscy je uwielbiają) i są bardzo ważne dla owadów. Szczególnie w mieście kwitnący szczypiorek na balkonie może być prawdziwą ucztą dla oczu.
Często zadawane pytania
Czy po kwitnieniu szczypiorek ponownie wyrasta w normalnych rurkach?
Tak, ma. Szczypiorek kiełkuje raz za razem, więc jeśli nie tylko łodygi kwiatowe, ale wszystko zostało odcięte, gdy zaczyna kwitnąć, nie stanowi to problemu. I odwrotnie, po kwitnieniu wszystko można obciąć, a roślina ponownie wykiełkuje.
Niektóre kwiaty już tworzą nasiona. Czy to jest jeszcze jadalne?
Nasion nie należy jeść, nie smakują szczególnie dobrze. Dużo lepsze są młode kwiaty, które nie wykształciły jeszcze nasion – i oczywiście rurki, na których nie ma kwiatów. Lepiej pozwolić nasionom opaść i wyhodować nowe rośliny.
Co sprawia, że szczypiorek jest tak wyjątkowy, gdy kwitnie?
Kiedy roślina kwitnie, zmienia się jej równowaga hormonalna. Krótko przed kwitnieniem gromadzą się siły, które tworzą pąk i kwiat. Skład olejów porowych zmienia się – i to właśnie oleje porowe nadają szczypiorkowi smak. Swoją drogą, niektórzy ludzie najbardziej lubią szczypiorek tuż przed kwitnieniem – kiedy jest najgorętszy.
Co warto wiedzieć o szczypiorku w skrócie
Kwiat
W przypadku szczypiorku nie ma problemu, jeśli zbiera się go dopiero, gdy uformują się już kwiaty. Nawet kwiaty są jadalne i można je wykorzystać jako dekorację sałatek i innych potraw. Smakiem prawie nie różnią się od zielonych łodyg i bardzo ładnie wyglądają np. w zupie.
- Szczypiorek kwitnie od wczesnego lata ładnymi fioletowymi kwiatami.
- Nasiona, przez które wysiewa się szczypiorek, później dojrzewają w tych kwiatach.
- Jeśli zostawisz kwiaty stojące, w następnym roku szczypiorek wyrośnie ponownie w tym samym miejscu.
Jeśli chcesz zmienić lokalizację, możesz również zebrać nasiona, przechowywać je w chłodnym i ciemnym miejscu do następnej wiosny, a następnie ponownie zasiać.
- Jeśli kolejny siew ma nastąpić bezpośrednio na zewnątrz, jest to możliwe od kwietnia.
- Nasiona można również wysiewać przez cały rok w doniczce na parapecie i tam uprawiać rośliny.
Zwiększ zbiory
Rośliny zawsze zużywają dużo energii, aby wyprodukować kwiaty i nasiona. Jeśli nie cenisz kwiatów i nie chcesz otrzymywać nasion, powinieneś usunąć kwiatostany, aby cała energia rośliny została przeznaczona na wyhodowanie liści. Ostatecznie zwiększa to zbiory, dzięki czemu jesienią może pozostać wystarczająca liczba łodyg, które można zamrozić jako zapasy na zimę. Najlepiej przed zamrożeniem pokroić je na małe kawałki, gdyż przechowywane w ten sposób niewiele tracą ze smaku. Aby zapewnić sobie świeży szczypiorek na zimę, można również wykopać roślinę i dalej ją uprawiać na parapecie okna w domu.
- Możesz także zebrać szczególnie dużą ilość szczypiorku, zawsze odcinając łodygi tuż nad ziemią.
- Regularne usuwanie chwastów między roślinami zapewnia lepsze zaopatrzenie w składniki odżywcze, a co za tym idzie, wyższe plony.
- Nieco starsze rośliny szczypiorku można również dzielić na wiosnę.
- Często tworzą małe cebule wtórne, które można oddzielić od rośliny matecznej i przesadzić w inne miejsce.
Siew
- Podczas siewu należy pamiętać, że nasiona szczypiorku słabo kiełkują.
- Oznacza to, że nasiona potrzebują światła do kiełkowania i dlatego nie mogą być przykryte ziemią.
- Zamiast tego po prostu kładzie się je na ziemi i lekko dociska.
- W przypadku nasion szczypiorku, podobnie jak w przypadku innych nasion, upewnij się, że nasiona i ziemia doniczkowa zawsze pozostają lekko wilgotne.
- Najłatwiej to zrobić za pomocą butelki z rozpylaczem, ponieważ podczas podlewania nasiona łatwo się wypłukują, a gleba jest zwykle zbyt wilgotna.
Przetwarzanie
- Szczypiorek szczególnie dobrze komponuje się z twarogiem i serkiem śmietankowym lub w jajecznicy.
- Jego łodygi najlepiej spożywać na świeżo lub tylko na krótko podgrzane w potrawach, aby zachowały swój aromat.
- Z kwiatostanów należy jednak używać wyłącznie samych kwiatów lub pąków, które aktualnie się otwierają.
- Łodygi kwiatów nie mają szczególnie dobrego smaku.
