Eggfruit jest teraz dostępny w różnych kształtach i kolorach. Są bardzo zdrowe po przygotowaniu. A co z surowymi owocami? Czy są jadalne, a może nawet trujące?
Bakłażan jadalny na surowo?
Z całą pewnością można stwierdzić, że bakłażan, który podobnie jak ziemniaki i pomidory należy do rodziny psiankowatych, jest trujący tylko w niewielkim stopniu lub nie. Jednak prawie nie można ich jeść na surowo. Wynika to z jednej strony z zawartych w nim substancji gorzkich, które nadają owocom bardzo gorzki smak, a z drugiej strony z lekko toksycznego alkaloidu solaniny.
- Zawarte tylko w małych ilościach w dojrzałych owocach
- Całkowicie nieszkodliwy w małych lub normalnych ilościach
- Proporcja owoców surowych i niedojrzałych znacznie wyższa
- Owoce jajeczne można w zasadzie jeść także na surowo
- Dostarczane są tylko dojrzałe owoce i nowoczesne odmiany
- Pozwól niedojrzałym bakłażanom dojrzewać w temperaturze pokojowej
W procesie dojrzewania ten lekko toksyczny alkaloid stopniowo się rozkłada, choć we współczesnych odmianach i tak prawie go nie ma. Inaczej jest w przypadku odmian ze starych nasion, tutaj może wystąpić w większych stężeniach. Swoją drogą nie da się go usunąć ani osłabić poprzez smażenie czy grillowanie, a jedynie poprzez gotowanie. Duża część trafia do wody z gotowania, którą następnie zwykle wylewa się.
Wskazówka:
Dojrzałe skorupki owocu jaja są gładkie, błyszczące i można na nich wgłębić się. Miąższ pod skorupką jest stosunkowo miękki i biały, niedojrzały ma kolor zielony.
Składniki
- 92, 6% wody
- 2, 8% błonnika rozpuszczalnego w tłuszczach
- 0, 5% minerałów
- 0, 2% tłuszczu
- 1, 0% białka
- 4, 0% węglowodanów
- Witaminy z grupy B i kwas foliowy
- Toksyczna solanina i gorzkie substancje
Wskazówka:
U osób wrażliwych może wystąpić reakcja alergiczna na ten lub inny składnik.
Przyjmowanie solaniny i jego konsekwencje
Alkaloid to słaba neurotoksyna, którą można znaleźć szczególnie w liściach, kwiatach i niedojrzałych owocach tej rośliny. Niedojrzałe i surowe owoce zawierają szczególnie dużą ilość toksyny. Do spożycia nadają się wyłącznie ugotowane owoce wraz ze skórką.
- Jedzenie surowych owoców może skutkować problemami zdrowotnymi
- W większych ilościach objawy zatrucia
- W tym bóle głowy, problemy żołądkowo-jelitowe i wymioty
- Poważniejsze konsekwencje to senność i trudności w oddychaniu
- Do uszkodzenia układu nerwowego włącznie
Owoce tracą swoje trujące działanie dopiero po ugotowaniu. Choć gorzkie substancje są nieszkodliwe dla zdrowia, to w dużej mierze to one odpowiadają za niejadalność surowych owoców. Spożywane z umiarem, gorzkie substancje mogą nawet mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Nowoczesne odmiany są zwykle mniej gorzkie, a zawartość solaniny jest zwykle niższa.
Toksyczność dla zwierząt domowych i hodowlanych
W szczególności owoce mają zwiększone działanie toksyczne na zwierzęta domowe i hodowlane, takie jak psy, koty, świnki morskie i króliki, ze względu na wysoką zawartość solaniny. Chociaż psy i koty są z natury mięsożercami, w swojej diecie mogą jeść bakłażany. Po ugotowaniu i w bardzo małych ilościach zwykle nie stanowi to problemu. Jednakże w żadnym wypadku nie należy podawać owoców surowych i/lub niedojrzałych. Gryzonie, a nawet kurczaki nie powinny jeść ani jednego, ani drugiego.
Objawy zatrucia u psów i kotów
- Wymioty
- Problemy żołądkowo-jelitowe
- Niestrawność
- Skurcze
- Drżenie
- Słabość
- Duszność
- Paraliż
- Zatrzymanie akcji serca
Jeśli pies lub kot cierpi na duszność lub objawy paraliżu, należy natychmiast zasięgnąć porady lekarza weterynarii. Jako środek pierwszej pomocy możesz podać zwierzęciu tabletki z węglem drzewnym. Mają zdolność wiązania toksyn i usuwania ich z organizmu.
Objawy u królików i świnek morskich
- Pije częściej
- Zwiększone wydzielanie śliny
- Odmawiam jedzenia
- Biegunka lub zaparcie
- Krew w moczu
- Krwawienie z nosa
- Gorączka
- Drżenia mięśni
- Zmiany uczniów
- Duszność
- napady padaczkowe
- Paraliż
- Zawroty głowy i utrata przytomności
Podstępne zatrucie może objawiać się zmianami skórnymi, bladym lub niebieskawym przebarwieniem błon śluzowych, utratą wagi i wypadaniem włosów. Następnie należy jak najszybciej zabrać dane zwierzę do weterynarza.
Jedzenie surowych owoców w czasie ciąży
Zdrowa dieta jest szczególnie ważna w czasie ciąży. Szczególnie polecanym pokarmem w tym okresie są bakłażany (Solanum melongena). Ale także tutaj chodzi o w pełni dojrzałe i ugotowane lub w inny sposób ugotowane owoce. Odpowiednio przetworzone, mogą je bezpiecznie spożywać także kobiety w ciąży, na zmianę z innymi warzywami. Pod żadnym pozorem nie należy ich spożywać na surowo, szczególnie teraz. Zawarte w nim gorzkie substancje nie stanowią jednak problemu. Nie mają negatywnego wpływu na zdrowie ani kobiety w ciąży, ani nienarodzonego dziecka.
Zmniejsz ilość substancji gorzkich
Aby zmniejszyć ilość gorzkich substancji przed przygotowaniem, dojrzałe owoce można pokroić w plasterki i posypać solą. Następnie zostawiasz je tam na około trzydzieści minut i dokładnie myjesz. Kolejną zaletą solenia jest to, że sól usuwa wodę z owoców i wchłania mniej tłuszczu podczas późniejszego pieczenia lub grillowania. Jednak zwykle nie jest to już konieczne w przypadku nowoczesnych odmian, które nie są już tak gorzkie jak te ze starych nasion.
