Po obraniu lub ugotowaniu ziemniak ma w środku brązowe lub czarne plamy. Na pierwszy rzut oka nie wygląda to zbyt apetycznie. A przede wszystkim pojawia się pytanie, czy ziemniak nadal nadaje się do spożycia, czy nie. Ponieważ przyczyny tych przebarwień mogą być różne, w niektórych przypadkach są one nadal jadalne po usunięciu ciemnych obszarów, w innych przypadkach należy je wyrzucić.
Pustka
Jeśli surowy ziemniak zostanie rozcięty, często można zobaczyć dziury w kształcie gwiazdy z brązową krawędzią. Jest to błąd pielęgnacyjny podczas uprawy. Ponieważ pustka jest wynikiem stresu związanego z substancjami odżywczymi i wodą podczas wzrostu.
Typowa charakterystyka
- Miąższ jest tylko lekko brązowy w środku
- tzw. szpik brązowy
- Prekursor nieprawidłowego rozwoju
- Żarówka jest jadalna
- Puste miejsca zmieniły konsystencję
- są często postrzegane jako nieprzyjemne po spożyciu
Infekcja Rhizoctonia
Zakażenie Rhizoctonia to choroba grzybicza zwana także zgnilizną buraków. Jest to jednak jedynie wizualna zmiana miąższu, w tym przypadku jadalność jest nieograniczona. Jednakże zaleca się usunięcie ciemnych obszarów przed spożyciem:
- powierzchowne, pojedyncze plamki w miazdze
- można później rozciągnąć głęboko do środka
- kolor od ciemnego do czarnego
Uwaga:
Grzyb może uszkodzić zwłaszcza przechowywane ziemniaki. Można zapobiec rozwojowi grzybów, jeśli przechowuje się je w chłodnym i suchym miejscu.
Czarna plama
Czarna plama wygląda bardzo podobnie do infekcji Rhizoctonia, ale przyczyna jest zupełnie inna. Dzieje się tak na skutek uszkodzeń mechanicznych, które pod wpływem czynników zewnętrznych uszkodziły miazgę wewnątrz. Czarne plamy to ślady nacisku, ale nie należy ich lekceważyć:
- szare plamy na początku
- później niebieski do czarnego
- Ziemniaki można jeść
- ciemne plamy też są jadalne
Jednak uszkodzone obszary stwarzają bardzo dobrą okazję do penetracji patogenów zgnilizny lub pleśni i dlatego należy je usunąć przed spożyciem. Po pewnym czasie cała bulwa psuje się i należy ją wyrzucić.
Wskazówka:
Jeśli nieobrany i niegotowany ziemniak wydaje się miękki i papkowaty na zewnątrz, oznacza to, że jest dotknięty patogenami gnicia i pleśni i dlatego nie jest już jadalny w całości.
Wirus grzechotki tytoniowej
Wirus grzechotki tytoniowej to żelazna plama. Można to szybko rozpoznać po drobnych brązowych plamkach, które jednak rozprzestrzeniają się na dużej powierzchni w całym miąższu. Te plamy stają się widoczne dopiero po obraniu i pokrojeniu surowego ziemniaka:
- Wirus przenoszony jest przez glisty
- nicienie ssą korzenie rośliny
- Zapobieganie nie jest możliwe
- Nicienie można znaleźć w każdej glebie
- Usuń dotknięte obszary bulwy przed spożyciem
Uwaga:
Dotknięte obszary plamami żelaza są nadal jadalne. Jeżeli plamy rozciągają się na cały miąższ ziemniaka, nadal można go zjeść bez obaw. Jednak to właśnie wygląd odstrasza wiele osób od jedzenia brązowych bulw.
Plamy pojawiające się po gotowaniu
Na surowym, po obraniu i pokrojeniu ziemniak nadal wygląda zdrowo, nie widać na nim żadnych plam. Pojawiają się one dopiero po ugotowaniu. Następnie wewnątrz ziemniaka pojawiają się ciemnobrązowe obszary:
- reakcja chemiczna
- Kwas chlorogenowy i żelazo reagują po podgrzaniu
- Żelazo jest odpowiedzialne za czarne plamy
- nieograniczona przyjemność
- Plam nie trzeba usuwać
Uwaga:
Nawet jeśli w większości przypadków nie zaleca się jedzenia cętkowanych ziemniaków, zawsze na pierwszym planie powinno znajdować się Twoje własne odczucie. Jeśli nie podobają Ci się ciemne plamy na bulwach, nie jedz ich.
Często zadawane pytania
Czy mogę uniknąć brązowych plam na ziemniakach?
Z reguły świeżo zebrane ziemniaki nie mają ciemnego koloru. To stąd pochodzi kolor zielony. Dlatego brązowe przebarwienia są zwykle błędem przechowywania, którego można uniknąć. Ziemniaki należy zawsze przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i zadbać o odpowiednią cyrkulację powietrza pomiędzy poszczególnymi bulwami. Dlatego też na bulwach zakupionych w sklepie częściej pojawiają się różne plamy niż te uprawiane w domu.
Czy mogę rozpoznać z zewnątrz, czy ziemniak jest brązowy w środku?
Niestety po skórce nie da się stwierdzić, jak wygląda miąższ ziemniaka. Plamy są zwykle rozpoznawane dopiero po ugotowaniu lub obraniu. Może się zatem zdarzyć, że kupisz w sklepie worek ziemniaków, w którym owoce wyglądają atrakcyjnie z zewnątrz, ale miąższ ma plamy.
Ziemniak nie jest brązowy, ale zielony, czy nadal mogę go zjeść?
Ziemniaki mogą mieć jasnozielony kolor pod skórką, ale także w głębi. Te zielone plamki zawierają trującą solaninę, której ziemniak używa do ochrony przed drapieżnikami. Zielone plamy pojawiają się, gdy roślina jest przechowywana lub uprawiana w zbyt jasnym świetle. Ponieważ trucizna nie jest dla nas łatwa do strawienia, przed gotowaniem należy obficie usunąć zielone obszary, ponieważ gotowanie nie niszczy trucizny.
