Bakłażany są zdrowe, mają niską zawartość tłuszczu i kalorii. Nawet jeśli nie mają własnego smaku, mają przyjemną konsystencję. Jeśli chcesz się nimi cieszyć poza sezonem, możesz je zamrozić.
Odpowiednie owoce
Sezon na bakłażany trwa od sierpnia do października. Owoce przeznaczone do zamrożenia muszą być koniecznie świeże i dojrzałe, ale nie przejrzałe. Zwykle nie stanowi to problemu, jeśli zbierasz plony z własnego ogrodu. Inaczej jest w przypadku zakupionych owoców. Dojrzały owoc jaja ma matową, błyszczącą skorupkę, która pod wpływem nacisku nie ustępuje wcale lub tylko nieznacznie.
Jeśli jest zbyt miękki lub ma nierówną skorupę, lepiej trzymać się od niego z daleka. Zasadniczo nie zaleca się kupowania największych owoców, tylko te mniejsze. Zwykle są bardziej aromatyczne i intensywniejsze w smaku. Niedojrzałe bakłażany nie nadają się do spożycia, ani na surowo, ani po ugotowaniu. Podobnie jak zielone ziemniaki, zawierają toksyczną solaninę i gorzkie substancje, które czynią te owoce niejadalnymi. Jeśli chodzi o zamrażanie dojrzałych owoców, dostępne są różne metody.
Zamroź surowe bakłażany
Surowo mrożone owoce jajeczne szczególnie nadają się do przecierania, sporządzania przecierów lub duszenia ze względu na miękką konsystencję miąższu po rozmrożeniu. Do zamrażania nadają się dostępne w handlu worki do zamrażania, pojemniki plastikowe lub inne łatwo zamykane i mrozoodporne pojemniki. Używając worków do zamrażania, należy zadbać o to, aby w workach pozostało jak najmniej powietrza, aby w jak największym stopniu uniknąć tworzenia się kondensacji.
- Zbieraj bakłażany tak świeże, jak to możliwe
- Używaj wyłącznie zdrowych i nienaruszonych okazów
- Usuń przyklejone resztki gleby za pomocą szczotki do warzyw
- Następnie spłucz pod zimną bieżącą wodą
- Ostrożnie wytrzyj do sucha
- Obierz obieraczką lub ostrym nożem
- W skórce może pojawić się gorzki smak
- Pokroić w plasterki lub kostkę o grubości około ośmiu centymetrów
- Pakuj w torebki do zamrażarki porcjami
- Zamknij szczelnie torebkę i włóż ją do zamrażarki
Wskazówka:
Po pokrojeniu bakłażanów należy je jak najszybciej zamrozić. Jeśli zostawisz je na zbyt długo, przybiorą brązowawy kolor, podobny do plasterków jabłka lub ziemniaka.
Gotowanie owoców przed zamrożeniem
Aby szybciej przygotować posiłek, możesz przygotować bakłażana także przed zamrożeniem.
Blanszowanie
Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem jest przydatne, ponieważ zmniejsza aktywność niektórych enzymów odpowiedzialnych za rozkład struktury oraz utratę aromatów i witamin. Tutaj również warzywa są najpierw czyszczone i krojone w kostkę lub plasterki. Najlepiej wycinać tylko tyle, ile można natychmiast wykorzystać. Ponieważ owoce podgrzewa się przed zamrożeniem, nie trzeba ich obierać.
- W zależności od ilości owoców dodaj sól do wody i zagotuj
- Dodaj sok z cytryny, aby uniknąć odbarwienia kawałków owoców
- Na trzy do czterech litrów wody, ok. 125-200 ml soku z cytryny
- Kostki bakłażana wrzucaj porcjami do wrzącej wody
- Blanszuj przez około trzy minuty
- Następnie wyjmij łyżką cedzakową
- Natychmiast umieść w pojemniku z wodą z lodem lub kostkami lodu
- Pozostaw w lodowatej wodzie na około pięć minut
- Następnie przelać przez sitko i odsączyć
- Lub rozłóż na kilku warstwach papieru kuchennego do wyschnięcia
- Przed zamrożeniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie
- Następnie do torebek lub puszek do zamrażarki i do zamrażarki
- Stabilny do dziewięciu miesięcy w temperaturze minus 18 stopni
- Pakowane próżniowo nawet do 14 miesięcy
Można również luźno ułożyć odsączone plastry bakłażana na płaskim talerzu, a następnie umieścić je w zamrażarce na jedną do trzech godzin, w zależności od wielkości plastrów. Zamrożone plastry można następnie zapakować w torebki do zamrażania i włożyć z powrotem do zamrażarki.
Wskazówka:
Wodę do blanszowania można łatwo wykorzystać ponownie nawet pięciokrotnie. Jeśli to konieczne, dodaj odpowiednią ilość wody i/lub soku z cytryny.
Grillowanie, pieczenie lub pieczenie
Bakłażany można również grillować, smażyć lub piec przed konserwowaniem lub zamrożeniem. Można je pokroić wzdłuż lub zostawić w całości. Nie trzeba usuwać skorupy.
- Przekrój całe bakłażany wzdłuż z jednej strony
- Podstawa łodygi może pozostać na owocu, ale nie musi
- Alternatywnie pokrój owoce jajeczne w nieco grubsze wzdłużne plasterki
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni
- Ułóż całe owoce lub plasterki na blasze do pieczenia
- Posmaruj oba dokładnie olejem
- Następnie upiecz na złoty kolor
- W zależności od wielkości owocu, ok. 30 do 60 minut
- Następnie wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie
- Umieść w zamykanych torebkach do zamrażania lub plastikowym pudełku i włóż do zamrażarki
- Okres przydatności do spożycia jest w przybliżeniu taki sam jak jaj blanszowanych
Alternatywy dla zamrażania
Jeśli zbyt wiele owoców dojrzewa na raz i trzeba je zebrać, możesz także przedłużyć okres przydatności do spożycia niektórych owoców jajecznych, susząc je. Najlepszym sposobem na to jest ponowne pokrojenie ich w plasterki. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku, suszarce, przewlec i powiesić lub położyć na stojaku na zewnątrz. Całość trwa zwykle kilka dni. Po dokładnym wyschnięciu plasterków można je przechowywać w szczelnych i idealnie nieprzezroczystych pojemnikach. Suszone bakłażany stosuje się podobnie jak suszone pomidory.
Wskazówka:
Nie zaleca się przechowywania bakłażanów w lodówce. Tutaj wrażliwy na światło i nacisk owoc nabierze gumowatej konsystencji.
