Owocowy, przyjemnie kwaśny i zdrowy – rabarbar to jeden z najpopularniejszych produktów roślinnych w naszej części świata; Jako baza do deserów takich jak kompoty czy ciasta, nadaje każdemu daniu owocową, kwaskowatą nutę, a jednocześnie zachwyca przyjemnie włóknistą konsystencją. Uprawiany w osłoniętym miejscu w ogrodzie rabarbar może łatwo wykiełkować, a następnie stać się obfity; wówczas wszystkie patyki, których nie można już jeść na świeżo, należy zakonserwować. Dostępne są różne opcje w tym zakresie.
Konserwowanie rabarbaru – opcje
Jeśli chcesz cieszyć się rabarbarem przez cały rok, musisz konserwować to warzywo. Działa to w przypadku następujących metod:
- Zamrażanie
- Konserwy (jako kompot)
- zrób galaretkę
Należy zauważyć, że dwie ostatnie metody mają już ograniczenia w użyciu; Jeśli chcesz pozostawić wszystkie możliwe opcje przygotowania otwarte, jako metodę konserwacji wybierz zamrażanie.
Przygotowanie: Oczyść, obierz i blanszuj rabarbar
Zanim będzie można zakonserwować rabarbar, należy przygotować łodygi. Aby to zrobić, najpierw usuń wszystkie liście i osusz miejsca, a następnie dokładnie spłucz czerwone łodygi pod bieżącą wodą. Po odsączeniu twarde końcówki są obficie odcinane. To, czy rabarbar trzeba później obrać, zależy od jego stanu.
Wskazówka:
Rabarbar należy obrać tylko wtedy, gdy wierzchnią warstwę można łatwo usunąć gołymi palcami.
Istnieją również odmiany o szczególnie miękkiej warstwie zewnętrznej; Dzięki nim dodatkowy peeling nie jest konieczny. Wszystkie pozostałe odmiany obiera się w następujący sposób:
- przymocuj do wyciętej powierzchni
- Chwyć włókna dwoma palcami
- następnie oderwij wzdłuż
Jeśli nie chcesz, aby rabarbar w trakcie dalszej obróbki nabrał szarobrązowego odcienia, powinieneś po obraniu łodyg zblanszować; wtedy warzywa zachowują swój ładny czerwony kolor. W tym celu za pomocą sitka włóż rabarbar do wrzącej wody na około minutę, a następnie natychmiast przepłucz kawałki zimną wodą. Warzywa blanszuje się, zwłaszcza jeśli w ramach konserwacji pożądane jest zamrożenie.
Zamroź rabarbar
Zasadniczo mrożenie rabarbaru odbywa się po pocięciu łodyg na kawałki wielkości kęsa. Przydatne okazało się wcześniejsze zamrożenie rabarbaru:
- Najpierw zamroź kawałki rabarbaru ułożone obok siebie
- Do układania nadaje się blacha do pieczenia, blacha lub deska do krojenia
- Elementy nie powinny się stykać
- czas zamrażania wynosi od dwóch do trzech godzin
Wybierając tę metodę, masz pewność, że poszczególne kawałki nie zamarzną i nie skleją się ze sobą. Rabarbar można później znacznie lepiej porcjować. Kawałki rabarbaru można następnie umieścić w torebkach lub pojemnikach do zamrażania. Worki do zamrażania najlepiej zamknąć uszczelką lub uszczelnić próżniowo. Podobnie jak w przypadku każdej mrożonki, im mniej powietrza dostaje się do pałeczek, tym dłużej utrzymuje się smak. Ponadto ryzyko oparzeń zamrażalniczych jest znacznie zmniejszone. W ten sposób rabarbar może przetrwać do roku w zamrażarce lub zamrażarce. Po rozmrożeniu kawałki są często lekko papkowate; Nie mówi to jednak nic o jakości wędek.
Innym sposobem konserwacji w lodzie jest metoda kąpieli sokowej:
- Wybieraj soki o niskiej zawartości kwasu
- Odpowiedni jest sok winogronowy lub brzoskwiniowy
- Zalej przygotowane kawałki sokiem
- włóż do torebki do zamrażania i włóż do zamrażarki
- rozmrażanie w kuchence mikrofalowej w celu przetworzenia
Dzięki tej metodzie cukier nadaje warzywom własny, aromatyczny smak, a także jest chroniony przed wysychaniem.
Konserwowanie rabarbaru poprzez gotowanie
Przed gotowaniem zaleca się rozważny wybór odmiany rabarbaru; W zależności od tego, czy użyjesz zielonych, czy czerwonych patyczków, możesz spodziewać się różnych niuansów smakowych. Podczas gdy zielone łodygi są bardzo kwaśne, czerwony rabarbar ma słodki smak; Szczególnie łagodne są odmiany, których skórka i miąższ są czerwone. Smakosze często wyczuwają tu nutę malinową.
Po wybraniu odpowiedniej odmiany rabarbaru można przygotować niezbędne przybory. Do przygotowania przetworów potrzebny jest duży garnek, woda, cukier lub słodzik, a także warzywa i słoiki po dżemach z zakrętkami. Podczas konserwacji należy wziąć pod uwagę następujące aspekty:
- Proporcje powinny wynosić 3:1:0,5 (rabarbar: woda: cukier)
- Możesz także całkowicie zrezygnować z wody, aby uzyskać bardziej intensywny smak
- Do pokrojonego rabarbaru dodaj cukier
- Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na pół godziny
Jeśli chcesz zaoszczędzić kalorie, użyj słodzika zamiast cukru; Rabarbar można również dosłodzić stewią. Do uszlachetnienia kompotu można również użyć soku z cytryny, skórki pomarańczowej lub oskrobanych lasek wanilii; nadają deserowi niepowtarzalny charakter. Po namoczeniu rabarbar gotuje się; Aby to zrobić, gotuj mieszaninę na wolnym ogniu, aż kompot osiągnie pożądaną konsystencję. Przełożyć do przygotowanych słoików po dżemie, gdy mieszanina jest jeszcze gorąca; następnie jest wlewany i starannie zamykany. Następnie należy umieścić szklanki w łaźni wodnej na kolejny kwadrans. Alternatywnie możliwe jest również odwrócenie słoików do góry dnem po napełnieniu, aby zapewnić optymalną konserwację.
Wskazówka:
Aby kompot służył jak najdłużej, ważne jest, aby słoiki zostały wcześniej wysterylizowane. W tym celu należy je najpierw dokładnie oczyścić, a następnie przemyć wrzącą wodą.
Tak zakonserwowany rabarbar zachowuje trwałość przez kilka miesięcy. Nie jest konieczne dodatkowe chłodzenie szklanek; kompot jest przechowywany w spiżarni. Tylko otwarte słoiki należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Obróbka kompotu jest bardzo zróżnicowana: słodko-kwaśną mieszankę tradycyjnie podaje się do deserów, takich jak budyń czy ciasto; Ale dania słone, takie jak pierś z kaczki, można również udoskonalić za pomocą kompotu.
Konserwowanie rabarbaru jako galaretki
Wreszcie z nadmiaru rabarbaru można zrobić smaczną galaretkę. Ponieważ jednak jest to warzywo z reguły dość kwaśne, warto połączyć rabarbar ze słodkim owocem, np. truskawkami. Taką galaretkę można zrobić bardzo łatwo:
- Umyj truskawki i rabarbar i grubo je posiekaj
- Wyciskanie soku w kawałkach
- Wymieszaj sok z cukrem konserwującym
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 4 minuty, cały czas mieszając
- Na koniec wlać do słoików po dżemie i szczelnie zamknąć
Ilości poszczególnych składników mogą się różnić w zależności od Twojego osobistego przepisu. Czy to w postaci dżemu, kompotu, czy mrożonego – rabarbar można wykorzystać na wiele sposobów. A jeśli optymalnie zakonserwujesz swoje ulubione warzywa, możesz cieszyć się owocowo-kwaśną nutą smacznych paluszków przez cały rok.
