Każdy, kto uprawia własne warzywa w ogrodzie, od początku sierpnia do końca września boryka się z tzw. nadmiarem kalafiora. Aby Twoje wysiłki nie poszły na marne, nadwyżki muszą być odpowiednio przechowywane, aby zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale jak długo kalafior zachowuje świeżość i jak można przedłużyć jego żywotność?
Kalafior – ciekawostki o warzywach
Oprócz doskonałego smaku kalafior zachwyca dużą zawartością witamin z grupy B i witaminy C. Dostarcza nam także wielu minerałów, takich jak fosfor, potas, wapń i magnez. W tym kraju sezon główny trwa od czerwca do października. Warzywa można zbierać po krótkim okresie wzrostu, trwającym od 8 do 12 tygodni. W każdym razie należy zbierać przed otwarciem różyczek. Całą głowę usuwa się nożem. Następnie należy wyjąć resztki rośliny z ziemi.
Charakterystyka świeżego kalafiora
Zdrowy i świeży okaz nie ma plam ani przebarwień. Poszczególne różyczki błyszczą bogatą bielą i mają wyraźną teksturę. Kalafior fioletowy, zielony lub pomarańczowy niekoniecznie jest zepsuty. Istnieją specjalne rasy w różnych kolorach. Świeży wydziela delikatny, przyjemny dla nosa zapach.
Wskazówka:
Ziemskie głowy wcale nie są złe. Wręcz przeciwnie, jest to oznaka świeżości, która oznacza, że zbliża się czas żniw.
Różne opcje przechowywania w skrócie
Istnieją różne sposoby przechowywania kwitnących warzyw. Która opcja przechowywania jest najlepsza, zależy od planowanego przetwarzania. Jeśli warzywa z własnej uprawy nie mogą pozostać na grządce, gdzie dłużej zachowują świeżość, dostępne są następujące opcje przechowywania:
W całej lodówce
Warzywa można również łatwo przechowywać w całości w lodówce. Worek do przechowywania świeżości z istniejącymi otworami wentylacyjnymi zapewnia ochronę, dzięki której kapusta pozostaje w miarę świeża przez kilka dni do maksymalnie dwóch tygodni. Ważne jest, aby worek oddychał, aby nie tworzyła się kondensacja. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo wolnego miejsca.
Inne rodzaje owoców w tej samej komorze nie powinny stykać się bezpośrednio. Dojrzewające odmiany, takie jak pomidory, wydzielają tzw. gazy dojrzewające, które drastycznie skracają okres przydatności do spożycia główki kalafiora.
Wskazówka:
Oprócz oddzielnego przechowywania zaleca się również usunięcie liści i łodygi.
Zamarzanie na kawałki
Kwitnące warzywa cudownie zamarzają. Świeże i cięte różyczki można pakować w torebki do zamrażania i przechowywać w zamrażarce. Po zamrożeniu różyczek nigdy nie rozmraża się, lecz gotuje bezpośrednio w gorącej wodzie. Wcześniejsze rozmrożenie może pogorszyć konsystencję. Warzywa można przechowywać zamrożone przez okres około dwunastu miesięcy.
Wskazówka:
Pudełka plastikowe są idealne do tego projektu. W ten sposób zachowany zostaje kształt delikatnych różyczek.
Gotowanie lub marynowanie
Warzywa marynowane są również prawdziwą kulinarną rozkoszą. Warzywa można przechowywać w ten sposób nawet przez rok. Zwykle marynuje się go w bulionie solnym lub occie. Który wariant jest bardziej odpowiedni, zależy po prostu od Twoich preferencji smakowych. Ogólnie rzecz biorąc, użycie bulionu solnego jest jeszcze bardziej efektywne, ponieważ wcześniejsze ugotowanie warzyw znacznie ułatwia przechowywanie. Konserwowanie i marynowanie jest tak proste, jak skuteczne:
- Kalafior należy pokroić przed gotowaniem.
- Po blanszowaniu następuje sezonowanie i czyszczenie słoików do wekowania.
- Najpierw różyczki trafiają do szklanki, potem napar.
- Całkowite napełnienie słoików do wekowania zapobiega kolonizacji bakterii poprzez wytworzenie próżni.
- Hermetyczne uszczelnienie zapewnia idealną trwałość.
Wskazówka:
Słoiczki do przetworów można przechowywać w dowolnym miejscu pod względem okresu przydatności do spożycia, ale w celu zachowania smaku zaleca się miejsce suche, zimne i osłonięte przed słońcem.
W piwnicy
Warzywa można również doskonale przechowywać przez dłuższy czas w chłodnym pomieszczeniu, takim jak piwnica. Jednakże bryła korzeniowa powinna nadal być przymocowana do okazu. Jeśli zbiera się samą kapustę, wyciąga się ją z ziemi wraz z korzeniami. Następnie kalafior można zawiesić na korzeniu na linie w piwnicy. Warzywa prawidłowo przechowywane, w chłodnej temperaturze i niezbyt dużej wilgotności, wystarczą na miesiąc.
Kiedy kalafior nie jest już jadalny?
W przypadku nieprawidłowego lub zbyt długiego przechowywania niektóre cechy mogą wskazywać na pogorszenie. Często występuje silny, stęchły zapach. Konsystencja również zmienia się stopniowo. Bogata biel ustępuje miejsca żółtemu, liście tracą kolor i odrywają się od łodygi. Taka kapusta nie nadaje się już do spożycia. Jeśli w lodówce znajduje się zła kapusta, zaleca się jej dezynfekcję, aby zarodniki pleśni, które mogą znajdować się w komorze na żywność, nie przedostały się do innych warzyw.
Warzywa należy wyrzucić, jeśli mają następujące cechy:
- Silny zapach
- Ciemne plamy na różyczkach
- Żółtawy odcień
- Spadające liście
- Rozmoczona konsystencja
Informacje:
W zasadzie dojrzewanie tych kwitnących warzyw nie jest konieczne. Warzywa, które nie dojrzewają, nigdy nie powinny być przechowywane razem z warzywami, które dojrzewają, ponieważ ich trwałość ulega drastycznemu skróceniu.
