W całych Niemczech znajdziesz ponad sto rodzajów ziemniaków. Różnią się przede wszystkim jędrnością bulw i grupami dojrzewania, począwszy od odmian wczesnych, średnio wczesnych i późnych. Grupa dojrzałości, wraz z wieloma innymi czynnikami, również odgrywa ważną rolę w okresie przechowywania. W optymalnych warunkach ziemniak, zwany także ziemniakiem, można przechowywać miesiącami.
Nie zbieraj ziemniaków do przechowywania zbyt wcześnie
Warunkiem możliwie najdłuższego okresu przechowywania jest właściwy termin zbioru. Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki można zbierać, gdy zioło jest całkowicie martwe. Natomiast w przypadku ziemniaków piwnicznych należy odczekać dwa do trzech tygodni po obumarciu nadziemnych części rośliny, zanim usunie się je z ziemi.
W tym czasie łupina dojrzałych bulw staje się mocniejsza i dlatego może lepiej chronić je przed patogenami gnicia. Do zbioru wybierz suchy dzień i pozostaw warzywa do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, chronionym przed deszczem, a następnie przechowuj je w piwnicy. Przechowując warto wiedzieć, że nie każdy rodzaj ziemniaków nadaje się do dłuższego przechowywania.
Trwałość przechowywania zależy od odmiany
Jak już wspomniano, trwałość ziemniaków zależy od odmiany i związanego z nią czasu dojrzewania. W związku z tym istnieją odmiany wczesne, średnio wczesne i późne. Wczesne odmiany zbierane są od czerwca. Zwykle nie są to ziemniaki do przechowywania i można je zbierać, gdy liście są jeszcze zielone. Najlepiej smakują świeże.
Średniowczesne, które można zbierać mniej więcej od początku sierpnia, mają już grubszą skorupę i można je przechowywać nawet do trzech miesięcy. Odmiany późne są gotowe do zbioru od września do końca listopada i powinny jak najdłużej pozostać w ziemi. Odmiany zbierane jesienią, dzięki grubej skórce i dużej zawartości skrobi, doskonale nadają się do przechowywania. Do wysokiej jakości odmian ziemniaków, które bardzo dobrze się przechowują, zaliczają się: „Linda” i „Algria”. Aby móc jak najdłużej korzystać z ziemniaków z piwnicy, należy pamiętać o kilku podstawowych kwestiach podczas ich przechowywania.
Wskazówka:
Przechowywać można wyłącznie okazy z nieuszkodzoną muszlą, bez zgnilizny i zarazków. Lekko uszkodzone bulwy należy jak najszybciej zjeść.
Chronić przed światłem, ciepłem i wilgocią
- Zawsze przechowuj ziemniaki w ciemnym, chłodnym miejscu i zabezpiecz przed wilgocią
- Światło i ciepło sprzyjają wczesnemu tworzeniu się zarazków
- Zarazki usuwają z bulw cenne składniki odżywcze
- Żarówki zaczynają się kurczyć
- Traci coraz więcej jędrności i smaku
- Tworzą się zielone, toksyczne plamy (solanina)
- Jeśli są duże zielone plamy, wyrzuć bulwy
- Optymalne temperatury podczas przechowywania od czterech do ośmiu stopni
- Tylko kilka stopni powyżej lub poniżej problematyczne
Jeśli jest za zimno, skrobia w bulwach zamienia się w cukier, nadając im słodki smak. Należy także unikać wilgoci, która stosunkowo szybko może doprowadzić do gnicia. W związku z tym pomieszczenie do przechowywania musi być suche i dobrze wentylowane.
Nie przechowywać w pobliżu innych warzyw
Kolejnym ważnym punktem jest przechowywanie z innymi warzywami, czego zdecydowanie należy unikać. Dotyczy to szczególnie jabłek, gruszek, śliwek i brzoskwiń, ponieważ uwalniają one dojrzewający gaz etylen, który sprawia, że przechowywane w pobliżu warzywa, w tym przypadku ziemniaki, szybciej dojrzewają lub kiełkują i psują się. Cebula też nie jest polecanym sąsiadem. Z jednej strony cebula powoduje wczesne kiełkowanie i kurczenie się bulw ziemniaka. Z drugiej strony cebula również szybciej się psuje, ponieważ usuwa wilgoć z ziemniaków, co z kolei powoduje ich gnicie od środka. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej przechowywać ziemniaki same.
Upewnij się, że używasz właściwych materiałów
- Nie wszystkie materiały nadają się do przechowywania ziemniaków
- Całkowicie unikaj hermetycznych pojemników plastikowych i foliowych
- Bulwy nie są wentylowane w ten sposób
- Plastik powoduje szybsze psucie się bulw
- Konsekwencją jest gnicie i pleśń
- Gorąco polecamy, pojemniki wykonane z wikliny lub stopni z wikliny lub drewna
- A także torby z naturalnego lnu lub juty
- Nawet najlepsze materiały nie zastąpią regularnych kontroli
Regularne przeglądy są skutecznym środkiem zapobiegania powstawaniu zgnilizny i jej rozprzestrzenianiu się. Dzieje się tak głównie wtedy, gdy ziemniaki są przechowywane w kilku warstwach lub w większych stosach. Aby temu przeciwdziałać, należy je obracać lub zmieniać położenie mniej więcej raz w tygodniu. Ma to na celu zapewnienie odpowiedniej wentylacji. Jednocześnie można posegregować i wyrzucić uszkodzone lub chore bulwy.
Odpowiednie pomieszczenia do przechowywania
Istnieją różne sposoby przechowywania ziemniaków przez dłuższy czas po zbiorach. Ale jest kilka rzeczy do rozważenia.
W piwnicy
Piwnica zazwyczaj oferuje idealne warunki do przechowywania warzyw, pod warunkiem, że jest mrozoodporna, chłodna, ciemna i sucha. Do napełniania można używać dostępnych w handlu skarbów ziemniaków, skrzynek na owoce i warzyw. Zapewniają optymalną wentylację bulw. Możliwe jest również składowanie na konwencjonalnych ramach z listew. Jako alternatywę dla schodów drewnianych można zastosować także skrzynki siatkowe z tworzywa sztucznego. Dolna i górna warstwa każdego pojemnika składa się z warstwy gazety, dzięki czemu bulwy są suche od dołu i chronione przed światłem od góry.
Jeśli nie masz pod ręką skrzynek drewnianych lub siatkowych, bulwami możesz także wypełnić lniane lub jutowe torby. W takich przypadkach niezbędna jest regularna kontrola pod kątem uszkodzeń lub zgnilizny. Kiedyś piwnica na ziemniaki była standardem w każdym domu, zwłaszcza na terenach wiejskich. Dziś większość piwnic jest izolowana, ogrzewana i chłodniej niż dziesięć stopni. Oznacza to, że nie nadają się już do przechowywania warzyw. W takim razie musisz poszukać alternatyw.
Wskazówka:
Jeśli masz osłonięty balkon, możesz przechowywać tam ziemniaki w łagodnych zimowych miejscach. Aby to zrobić, weź proste pudełko po owocach, zaizoluj je jak najbardziej słomą, w którą następnie włóż suche bulwy i przykryj je słomą.
Lodówka czy spiżarnia?
- Lodówka mniej odpowiednia do przechowywania ziemniaków
- Jest ciemno, ale za zimno
- Temperatury w lodówce trudno regulować
- Zapewniono nieodpowiednią cyrkulację powietrza
- Konsekwencjami mogą być pleśń i gnicie
- Możliwa zmiana smaku i konsystencji bulw
- Nie idealne, ale trochę lepsze, nieogrzewana spiżarnia lub pomieszczenie gospodarcze
- Zalecane tylko w przypadku mniejszych materiałów eksploatacyjnych
- Pamiętaj o wyjęciu zakupionych ziemniaków z opakowania przed ich przechowywaniem
Istnieje również możliwość przechowywania lub przechowywania w specjalnym glinianym garnku. Ważne jest, aby gliniany garnek miał pokrywkę i nie był malowany. Do wypełnienia spiżarni można oczywiście wykorzystać także torby materiałowe, lniane lub mniejsze drewniane pudełka. Jeśli zdecydujesz się na użycie pudełek, po napełnieniu należy je ponownie przykryć szmatką lub gazetą, aby chronić bulwy przed światłem.
Wskazówka:
W przypadku niewielkiej ilości bulw zwykle wystarczy przechowywać bulwy w wyłożonym papierem koszu lub pudełku na warzywa, w chłodnym miejscu. Tutaj także nie zapomnij o osłonie, która służy do zaciemnienia.
W wynajmie gruntu
Działanie czynszu za grunt jest podobne do lodówki. To sprawdzona metoda przechowywania ziemniaków na małej przestrzeni. Należy zadbać o to, aby gleba nie była ani całkowicie sucha, ani zbyt wilgotna. Jeśli gleba jest zbyt sucha, bulwy wyschną i skurczą się. Aby uniknąć zalania, woda musi zawsze mieć możliwość łatwego odpływu. Dlatego gleba powinna być przepuszczalna. W razie potrzeby przepuszczalność można poprawić dodając piasek.
Aby utworzyć rentę gruntową, wybierz częściowo zacienione miejsce w pobliżu domu, w zależności od poziomu wód gruntowych. Najlepiej po północnej stronie domu lub w innym zadaszonym miejscu w domu. Ma to tę zaletę, że nie trzeba pokonywać długich dystansów, zwłaszcza zimą, a warzywa również korzystają z ciepła emitowanego przez dom. Bulwy przeznaczone do przechowywania powinny być nieuszkodzone, suche i wolne od gruboziarnistych resztek gleby.
Utwórz czynsz za grunt
- Ziemniaki nie tolerują ujemnych temperatur
- Czynsz za ziemię musi przede wszystkim być wystarczająco niski
- Rozmiar zależy od ilości przechowywanych warzyw
- Wykop odpowiednio duży dół, aby zapłacić czynsz za grunt
- Do przechowywania ziemniaków na głębokość co najmniej 60-80 cm
- Szerokość najmu ok. 150 cm
- Wsyp do dołu warstwę piasku o wysokości około pięciu centymetrów
- Następnie wyłóż podłogę i ściany boczne siatką drucianą o gęstych oczkach
- Na przykład ze standardową siatką lub drutem króliczym
- Siatka druciana powinna chronić przed głodnymi gryzoniami
- Połóż grubą warstwę słomy na drucie
- Ułóż bulwy obok siebie
- Ułóż na warzywach na przemian warstwę słomy i warstwę ziemniaków
Warstwa wierzchnia to słoma, a następnie drewniane deski lub listwy drewniane. Deski można również pokryć chrustem lub suchymi liśćmi. W cieplejsze i bardziej suche dni wskazane jest krótkotrwałe otwarcie czynszu gruntowego w celu wentylacji.
Wskazówka:
Zamiast słomy możesz użyć piasku lub możesz użyć obu. Bulw przeznaczonych do przechowywania nie należy w żadnym wypadku myć przed przechowywaniem, ponieważ nieuchronnie doprowadziłoby to do gnicia.
