Zioła cieszą się coraz większą popularnością, urozmaicają niemal każdą potrawę i można je ze sobą dowolnie łączyć. Aby móc się nimi długo cieszyć, należy podczas krojenia i zbioru zwrócić uwagę na kilka rzeczy.
Prawidłowo przycinaj rośliny ziołowe
Regularne przycinanie gwarantuje, że zwłaszcza zioła wieloletnie nie staną się zbyt zdrewniałe, lepiej kiełkują, utrzymają kształt i zdrowie. Zasadniczo cięcie zależy od pokroju wzrostu. Dlatego też rozróżnia się zioła jednoroczne i dwuletnie, byliny zielne i półkrzewy.
Gatunki jednoroczne i dwuletnie
Roczne i dwuletnie zioła kulinarne są cięte w celu natychmiastowego użycia i/lub konserwacji. Mimo wszystko można im nadać pewien kształt poprzez regularne przycinanie żniwne, takie jak: B. Ogórecznik lekarski i niektóre rodzaje pietruszki.
- Ukształtuj ogórecznik, odcinając główny pęd
- powodując powstawanie nowych pędów bocznych
- odrasta bardziej krzaczasty i zwarty
- Rośliny pietruszki regularnie wycinają około jednej trzeciej swojej powierzchni
- Zasadniczo pędy jedno- i dwuletnich ziół należy ciąć bezpośrednio nad węzłami wzrostu
- najlepiej co kilka tygodni
- zwykle przez całe lato
W przeciwieństwie do gatunków jednorocznych, rośliny dwuletnie rozwijają rozetę liści tylko w pierwszym roku. Łodygi i nasiona kwiatów powstają dopiero w drugim roku. Na przykład kminek, pietruszka i seler są roślinami dwuletnimi. Jednoroczne obejmują: Rumianek, koper, ogórecznik, bazylia, kolendra i cząber.
Byliny ziołowe
Byliny zielne różnią się od półkrzewów przede wszystkim tym, że rosną miękko, jak ziele i nie stają się zdrewniałe. Ich nadziemne części zamierają z roku na rok, a korzenie zimują w ziemi. Kiełkują ponownie następnej wiosny.
- najlepszy czas na przycinanie późną jesienią
- odetnij wszystkie pędy dwa do trzech centymetrów nad ziemią
- Zostaw wycinki na ziemi jako zabezpieczenie na zimę
- Cięcie mięty i melisy wczesną wiosną
- podczas zawiązywania pąków
- powinno pozostać około dziesięciu centymetrów zieleni
- w przeciwnym razie roślina umrze
Wskazówka:
Do tego rodzaju ziół zalicza się m.in.: Mięta, melisa, szałwia, lubczyk, szczypiorek i oregano.
Krzewy wieloletnie
Krzewy z biegiem lat stają się zdrewniałe, szczególnie w niższych obszarach. Aby zapobiec ich starzeniu się i rozpadaniu, konieczne jest regularne przycinanie. Do tej grupy zalicza się np. lawendę, szałwię, rozmaryn, tymianek i ziele curry.
- pierwsze cięcie zwykle w sierpniu/wrześniu, zaraz po kwitnieniu
- odetnij tylko łodygi kwiatów z kilkoma liśćmi
- skróć o około jedną trzecią
- drugie cięcie wiosną po przezimowaniu
- jak tylko nie będzie już niebezpieczeństwa przymrozków
- Teraz zmniejsz pędy o jedną do dwóch trzecich
- nie tnij starego drewna
Przykłady ziół
- Czyszczenie lawendy i szałwii latem
- do następnej pary zdrowych liści
- Twórz lawendę i zioło curry latem
- i mocno przyciąć na wiosnę
- Zawsze przycinaj rozmaryn po kwitnieniu
- do kilku centymetrów od starego drewna
- odcinaj jesienią nowo powstałe młode pędy
Aby pobudzić wzrost liści, zaleca się wcześniejsze usuwanie kwiatów, niezależnie od ich pokroju wzrostu. Jeśli zawsze zbierasz całe pędy, możesz przeciwdziałać przedwczesnemu lub postępującemu zdrewnieniu.
Odmłodź stare krzewy
Jeśli podkrzewy będą przez długi czas zaniedbywane i nieprzycinane latami, zestarzeją się. Stare pędy łysieją, rozpadają się i na końcach tworzą miotły. U nasady prawie nie wytwarzają młodych pędów i tylko kilka kwiatów. W takich przypadkach zaleca się cięcie odmładzające, które większość tych podkrzewów dobrze toleruje. Przycinanie odbywa się wiosną przed pączkowaniem i tylko w obszarze liściastym. Za wszelką cenę należy unikać cięć na części zdrewniałe lub bezlistne. Zielone części są skrócone o około połowę.
Przycinanie w przypadku choroby
Jeśli rośliny zielne są dotknięte chorobą lub pasożytami, zwykle zaleca się radykalne przycinanie. Rośliny są skracane o jedną trzecią lub maksymalnie o połowę. Ponadto usuwane są wszystkie martwe i chore gałęzie i liście. Duże, zdrowe liście na dole powinny pozostać na roślinie, aby wchłonąć wystarczającą ilość światła słonecznego.
Właściwy czas
Wielu miłośników ziół po prostu zbiera zioła kulinarne w razie potrzeby i jest to całkowicie w porządku. Jednak odpowiedni termin zbioru ma istotny wpływ na ich aromat i smak. Dlatego wskazane jest wzięcie ich pod uwagę.
- Aromat jest zwykle najbardziej intensywny przed kwitnieniem
- Aromat zmienia się w miarę tworzenia pąków
- w pewnym momencie całkowicie się zatracę
- Zbiór jest nadal możliwy po kwitnieniu
- Pozwól, aby zioła nasiąkały słońcem przez dwa do trzech dni przed zbiorem
- w dniu zbiorów poczekaj, aż rosa na liściach całkowicie wyschnie
- Poczekaj na dzień z suchą pogodą
- Jakość ziół pogarsza się podczas deszczowej pogody
- przy zbiorach wiosennych należy poczekać na dzień bez mrozu
- zbieraj śródziemnomorskie zioła, zioła, herbaty i nasiona latem
- wybierz także słoneczny dzień na zbieranie kwiatów
- Zbierz nasiona, gdy tylko główki nasion zaczną wysychać
Przykłady ziół
- Czas zbiorów pietruszki późną wiosną
- Szczypiorek od maja do października
- Mięta pieprzowa zaczyna tworzyć pąki
- Szałwia i koper od mniej więcej końca maja do października
- Czosny przez całe lato, najlepiej w okresie kwitnienia
- Tymianek i oregano przez całe lato
- Oregano także podczas kwitnienia
Wskazówka:
Zasadniczo nie powinieneś zbierać więcej niż dziesięciu procent na raz, aby roślina mogła szybko się zregenerować. Zioła zimozielone można zbierać nawet zimą, choć z wahaniem.
Procedura
Podczas zbioru ziół należy używać wyłącznie wystarczająco ostrych i czystych narzędzi tnących. Ma to na celu zapobieganie przenoszeniu grzybów i bakterii oraz urazom i siniakom na pozostałe części roślin. Zbiera się pojedyncze liście, końcówki pędów lub całe pędy. Duże liście są zwykle zrywane, a w przypadku gatunków o małych liściach zwykle zbierane są całe pędy.
- Bazylia, odciąć końcówki pędów powyżej kąta liścia
- Koper zawsze całe pędy
- Majeranek, jeśli to konieczne, zbierz około połowy gałęzi
- Rodzaje pietruszki stale zbierają pojedyncze liście lub całe łodygi
- Mięta pieprzowa, odetnij całe łodygi tuż nad ziemią
- Rozmaryn, odetnij małe gałązki
- Sage, młode pędy kończą się tuż nad drzewiastą podstawą
- Odetnij kilka łodyg szczypiorku tuż nad ziemią
- Kwitnie szybko, dlatego należy regularnie zbierać plony
- Tymianek, przyciąć pędy tak, aby na łodydze pozostało trochę zieleni
- lub tylko wskazówki dotyczące strzelania
Wskazówka:
Jeśli chodzi o rośliny pietruszki, należy pamiętać, że zarówno liście, jak i kwiaty powyżej pewnej ilości są niebezpieczne dla zdrowia.
