Likier z tarniny to idealna uczta na mroźne zimowe wieczory. Zwykle smakuje cudownie słodko-gorzko i można go przygotować jako idealny wakacyjny napój z bożonarodzeniowymi przyprawami. Produkcja jest stosunkowo łatwa. Zasadniczo potrzebujesz dojrzałych owoców tarniny i dużej ilości rumu lub sznapsa. Nie powinno oczywiście zabraknąć również sporej porcji cukru.
Podstawy
Wytwarzanie likieru z tarniny ma w Europie bardzo długą tradycję. Wynika to między innymi z faktu, że owoce tarniny można wykorzystać w kuchni jedynie w bardzo ograniczonym zakresie. Jednym z powodów jest z pewnością to, że smakują stosunkowo gorzko, nawet gdy są dojrzałe. Jednak ta naturalna goryczka znacznie się zmniejsza, jeśli owoce zbiera się po pierwszych przymrozkach. Mróz powoduje rozkład części garbników w owocach. Nie mogą one jednak całkowicie zniknąć, ponieważ w znaczący sposób przyczyniają się do szczególnego smaku tarniny. Tarnina zwykle rośnie w dziko polnych żywopłotach, ale można ją również uprawiać w ogrodzie. Najlepszy czas zbiorów to późna jesień.
Wskazówka:
Jeśli owoce przed zbiorem nie były narażone na działanie mrozu, można je włożyć do torebki w zamrażarce na jeden dzień. To ma ten sam efekt.
Przyrządź likier
Na ogół przygotowuje się likier tarninowy. Oznacza to, że owoce tarniny najpierw miesza się ze sznapsem lub rumem, cukrem i innymi składnikami. Następnie mieszaninę należy przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku, takim jak duża butelka z zakrętką, przez okres do dwóch miesięcy. Alkohol i cukier wyciągają sok z owoców. Choć można by w ten sposób również wycisnąć owoce i uzyskać sok, byłoby to niezwykle czasochłonne. Ponadto konieczne są bardzo duże ilości owoców, ponieważ zawartość soku w jednym owocu jest bardzo niska. Po czasie namaczania całość jest po prostu filtrowana i dekantowana. Likier można już pić. Ta bardzo prosta zasada produkcji stanowi podstawę wielu przepisów.
Uwaga:
Termin „sloe fire” jest często używany jako synonim likieru wytwarzanego z tarniny. Ściśle rzecz ujmując, jest to nazwa likieru produkowanego przez firmę Jägermeister od 1960 roku do chwili obecnej.
Przepis 1: Podstawowy
To, jak łatwo jest przygotować własny likier z tarniny, jest szczególnie widoczne w tym podstawowym przepisie.
Składniki
- 0, 75 l brązowego rumu (30 procent)
- dojrzałe owoce tarniny
- 300 g cukru
Przygotowanie
Najpierw wlej rum do pustej, dobrze wypłukanej i zamykanej butelki o pojemności 1 litra. Następnie dodajemy cukier i wcześniej umyte owoce tarniny, aż butelka będzie pełna. Następnie butelkę szczelnie zamyka się i umieszcza w ciepłym miejscu na dwa miesiące. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić co najmniej 20 stopni Celsjusza. Zamiast brązowego rumu można oczywiście użyć białego rumu lub sznapsa takiego jak wódka lub Doppelkorn. Jednak doświadczenie pokazało, że brązowy rum nadaje gotowemu likierowi delikatniejszy smak.
Przepis 2: Likier świąteczny
Ogień Tarniny to typowy napój na zimną porę roku. Dodaj kilka przypraw, a szybko zamienisz je w ognistą ucztę na Adwent i Boże Narodzenie.
Składniki
- 700 gramów dojrzałych owoców tarniny
- 1 butelka Doppelkorna lub wódki
- 300 gramów drobnego brązowego cukru kamiennego
- Sok z całej cytryny
- Sok z całej pomarańczy
- 1 laska cynamonu
- 1/2 laski wanilii
- 1 szczypta mielonych goździków
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Najpierw dobrze umyj owoce tarniny, a następnie włóż je do butelki razem z cukrem i sokiem z cytryny lub pomarańczy. Dodać przyprawy, a następnie zalać wybranym sznapsem. Zamknij szczelnie butelkę i pozostaw mieszaninę do zaparzenia w ciepłym pomieszczeniu na około dwa miesiące.
Wskazówka:
Jeśli dodasz do mieszanki kilka całych ziaren kawy, likier zyska wyjątkowy akcent smakowy w sam raz na Boże Narodzenie.
Przepis 3: Miód
Poniższy przepis również ma świąteczny akcent. Ponieważ likier uszlachetniany jest miodem, jest to także stosunkowo ponadczasowa przyjemność, która nawet po wakacjach smakuje wyjątkowo pysznie.
Składniki
- 250 g owoców tarniny
- 700 ml białego rumu
- 200 g miodu kwiatowego
- 1 laska wanilii
- 1 anyż gwiazdkowaty
- 1 mała laska cynamonu
- 2 szczypty startej skórki pomarańczowej
Przygotowanie
Umyj tarninę i dobrze ją osusz. Następnie delikatnie natnij każdy owoc ostrym nożem. Następnie wszystkie składniki wlewamy do dużej butelki i zalewamy rumem. Zamknij szczelnie butelkę i pozostaw mieszaninę do zaparzenia w ciepłym miejscu na 1,5 do dwóch miesięcy.
Przepis 4: Z czerwonym winem
Ten przepis jest wyjątkowy, ponieważ zawiera nie tylko wódkę, ale także czerwone wino. Nadaje mu to bardzo delikatny, niemal szlachetny charakter.
Składniki
- 500 g w pełni dojrzałego tarniny
- 1 l wytrawne, owocowe wino czerwone
- 1 l wódki
- 300 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 goździki
- 2 anyż gwiazdkowaty
- 1 mała laska cynamonu
- 5 łyżek brązowego rumu
Przygotowanie
Dobrze umyj owoce tarniny i włóż je do dużej butelki wraz z pozostałymi składnikami. Następnie uzupełnij czerwonym winem i wódką. Butelkę szczelnie zamknij, a następnie energicznie wstrząśnij kilka razy, aby wódka i wino dobrze się wymieszały. Pozostawić do zaparzenia w ciepłym miejscu na około dwa miesiące.
Przepis 5: Babciny likier z tarniny
Ten przepis jest z pewnością jednym z najbardziej skomplikowanych w historii. Należy spodziewać się czasu przygotowania wynoszącego około dwóch do trzech godzin. Ale smakuje też niesamowicie intensywnie – zupełnie jak za czasów babci.
Składniki
- 1, 5 kg owoców tarniny
- 1, 5 l brązowego rumu
- 2 l wody
- 1kg drobnego brązowego cukru kamiennego
- 1 laska wanilii
Przygotowanie
Po umyciu i odsączeniu tarniny każdy owoc przekłuwa się igłą. W dużym garnku zagotuj dwa litry wody i zalej nią owoce w misce. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 24 godziny. Następnie bulion przecedzić przez drobne sito i przelać do butelki. Dodaj pozostałe składniki, w tym rum, szczelnie zamknij butelkę i pozostaw do zaparzenia na około dwa tygodnie.
