Terminy zioła i przyprawy zawsze powodują zamieszanie. Wydaje się raczej przypadkowym, że w przepisach na potrawy i napoje w jednym miejscu wspomina się o ziołach, a w innym o przyprawach. W rzeczywistości nie jest to ani arbitralny, ani synonimiczny dobór słów. Przeciwnie, istnieje wyraźne odchylenie. Przestań zadawać sobie pytanie: jaka jest różnica? Postępuj zgodnie z wyjaśnieniami, aby odtąd używać obu terminów dokładnie.
Definicja i przykłady
W interesie ustawodawcy jest zapewnienie, aby konsumenci znajdowali w sklepie jasne nazwy produktów. I tak w dość obszernym „Wytycznych dotyczących przypraw i innych składników przyprawowych” określono, że ziołami tymi są przyprawy mające wpływ na smak i zapach żywności. Poniższe rozróżnienie według części roślinnych przypraw i ziół wyjaśnia definicję:
Przyprawy to:
- Korzenie
- Nasiona
- Kwiaty
- Pąki
- Szcze
- Owoce
- Kwiaty
- Cebula
Zioła to:
- odchodzi
- Kiełka
- Kwiaty
Poszczególne wymienione pozycje mogą być przetwarzane w całości lub w częściach, niezależnie od tego, czy są świeże czy suszone.
Następuje:
Zioła można uznać za przyprawy - przyprawy niekoniecznie są ziołami.
Poniższe przykłady służą celom wyjaśniającym:
- Z prawdziwego rumianku można przygotować kojącą herbatę. Nie przyprawia jednak potrawy. Jest to zatem roślina zielna, a nie przyprawa.
- Kapary to zamknięte kapsułki kwiatowe z rodziny kaparów, które nadają potrawom wyjątkowy smak. Nie są to jednak zioła. To samo dotyczy ząbków czosnku, które są częścią podziemnej cebulki i dlatego są klasyfikowane jako rośliny aromatyczne.
W tym kontekście co z substancjami używanymi do przyprawiania, ale nie pochodzącymi z roślin? W tym celu wprowadzono określenie rodzajowe: przyprawy. Dotyczy to na przykład soli kuchennej, która jest pochodzenia krystalicznego. Rejestruje się tu także cukier, miód czy olej spożywczy, a także wszelkie przyprawy i zioła kulinarne.
Najważniejsze rośliny aromatyczne
Jeśli rośliny w ogrodzie kuchennym nadają się jedynie do przyprawiania potraw w kuchni, to w planie nasadzeń powinny znaleźć się następujące gatunki:
Anyż
Wykorzystuje się owoce rośliny jednorocznej. Przyprawia się nimi pieczywo, ciasta, zupy czy kiszoną kapustę. Anyż o wysokości 60 centymetrów nadaje się również do uprawy w doniczkach na balkonie.
Bazylia
Do dań świeżych lub suszonych dodaje się głównie liście. Zielarka śródziemnomorska na stałe zagościła w ogrodzie, na balkonie i na parapecie. Dzięki wysokości wzrostu od 20 do 60 centymetrów roczna bazylia jest również dostępna dla szefów kuchni, którzy nie mają własnego ogrodu.
Dziki czosnek
Liście dzikiego czosnku mają smak pesto, twarogu ziołowego lub sałatek. Krewny szczypiorku i czosnku nadal często można spotkać na wolności. We własnym ogrodzie ziołowym nie ma ryzyka pomylenia się z trującą konwalią lub arumem plamistym. Dzięki wysokości od 20 do 50 centymetrów i delikatnemu białemu kwiatowi ta roślina przyprawowa jest mile widzianym gościem w ogrodzie hobbystycznym.
Słone
Bez cząberu, gulasze i fasolka szparagowa są warte tylko o połowę mniej. Nacierane liście to jedna z klasycznych przypraw w tradycyjnej kuchni. Ponieważ roślina dwuletnia jest łatwa w pielęgnacji, uważa się ją za idealną kandydatkę dla początkujących.
Wskazówka:
Chili nie jest rośliną zielną, ale jest popularną uprawą na działkach. Suszone strąki odmiany Cayenne dostarczają ostrego jak brzytwa pieprzu cayenne, przyprawy o mocnym działaniu.
Koperek
To najlepiej końcówki pędów, które nadają sosom, pastom do smarowania, olejom sałatkowym i marynatom ostateczny, aromatyczny akcent. To jednoroczne zioło kulinarne, które rośnie równie dobrze w szklarni, na świeżym powietrzu, jak i w pojemnikach. Dzięki wysokości wzrostu od 30 do 75 centymetrów i niewymagającej pielęgnacji jest częścią standardowego wyposażenia prywatnych ogrodów ziołowych.
Estragon
Roślina przyprawowa o subtelnym charakterze, którą miłośnicy kuchni francuskiej włączają do swojego ogrodu ziołowego, pochodzi z rodziny astrowatych. Wieloletni estragon osiąga wysokość do 150 centymetrów, przez co nie nadaje się na balkon czy parapet. Młode pędy zbiera się na krótko przed kwitnieniem w celu sezonowania ryb, drobiu, zup czy twarogu. Ponadto estragon jest niezbędnym składnikiem słynnego sosu Béarnaise.
czosnek
Wszędzie tam, gdzie ludzie lubią gotować i jeść obfite posiłki, czosnek jest koniecznością. To właśnie cebula stanowi uniwersalną przyprawę dla kucharzy. Przeznaczona do uprawy wieloletniej, nadziemne części rośliny dorastają do 90 centymetrów wysokości. Gdy jedna trzecia liści zwiędnie, można zebrać cebulę czosnku. W krajach Europy Południowej kiełki nadają także smak różnym regionalnym specjałom.
Laur
Suszone liście laurowe znajdują się w każdym dobrze zaopatrzonym stojaku na przyprawy. Stąd migrują do kapusty czerwonej, białej, gulaszu lub salcesonów. Każdy, kto kiedykolwiek doświadczył poważnej różnicy w stosunku do świeżego wawrzynu, natychmiast będzie szukał sposobu na posadzenie rośliny we własnym ogrodzie jako ogrodnik hobbystyczny. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy jest wystarczająco dużo miejsca na krzew lub drzewo, które może osiągnąć wysokość do 10 metrów.
Majeranek
Rodzina miętowa jednoroczna jest niezastąpiona zarówno w tradycyjnych, jak i nowoczesnych ogrodach ziołowych. Liście służą do przyprawiania pożywnych potraw, takich jak smażone ziemniaki, specjały mięsne, zupa grochowa i drób. Jako śródziemnomorska roślina przyprawowa majeranek wymaga ciepłego, dobrze chronionego miejsca w ogrodzie ziołowym. Jeśli ten warunek zostanie spełniony, kultywację można przeprowadzić nawet niedoświadczoną ręką.
Oregano
Kolejny imigrant z regionu Morza Śródziemnego znalazł się na szczycie listy przebojów jako zioło kulinarne. Rozdrobnione liście oregano są niezbędne, aby nadać pizzy autentyczny smak. Dzięki przystępnej wysokości wzrostu od 20 do 80 centymetrów roślina przyprawowa jest gotowa do postawienia na parapecie wielu gospodyń domowych.
pietruszka
Tradycyjne zioło kulinarne ma zwinięte lub gładkie liście, które nadają różnym potrawom szczególny aromat. W naturalnym ogrodzie roślina baldaszkowata również zdobywa punkty swoim korzystnym wpływem na pożyteczne owady, takie jak koronaskrzydłe, bzygowate, osy i chrząszcze miękkie. Przy wysokości wzrostu około 50 centymetrów pietruszka ze względu na swój efekt dekoracyjny lubi również zajmować miejsce w ogrodzie ziołowym na balkonie.
Wskazówka:
Krokus szafranowy, dzięki swoim nitkom słupkowym, dostarcza jednej z najdroższych przypraw na świecie. Kwiat cebuli, swoim urzekającym kwitnieniem jesienią, tworzy kolorowe akcenty nie tylko w ogrodzie ziołowym.
Szczypiorek
Wieloletni szczypiorek jest nieodzowną częścią ogrodu ziołowego. Tylko z tym składnikiem dania takie jak sałatka ziemniaczana, omlety, ryby czy mięso wychodzą perfekcyjnie. Ponieważ zielna roślina przyprawowa osiąga maksymalną wysokość 50 centymetrów, idealnie nadaje się na łóżko i doniczkę na parapecie.
Wniosek
Wszystkie składniki, które mają wpływ na smak lub zapach żywności, zaliczają się do terminu przyprawy. Klasyfikacja ta obejmuje dużą liczbę roślin, których liście, kwiaty lub pędy stanowią przyprawę i dlatego są klasyfikowane jako zioła. Ogólny termin przyprawy obejmuje inne rośliny, których owoce, nasiona, kora, korzenie lub cebula nadają potrawie smak. Różnica między ziołami i przyprawami opiera się zasadniczo na kryterium tego, które części roślin są używane w potrawach.
