W zależności od odmiany, zbiór słodkich owoców trwa od maja do października. Zbieraj truskawki wraz z kielichem owocowym, w pełni dojrzałe, ale nie za późno. Duże ilości zbiorów można ugotować na dżem, zamrozić w postaci całych owoców lub przecieru. Należy używać wyłącznie truskawek najwyższej jakości i uważać, aby nie miały żadnych siniaków. W przeciwnym razie delikatne owoce zgniją nawet w zamrażarce. Należy jednak pamiętać, że mrożone truskawki są miękkie, często papkowate, a po rozmrożeniu mają ciemniejszy kolor. Ten rodzaj konserwacji zmienia strukturę molekularną owocu, ale nie jego cenne składniki.
Kiedy zbierać truskawki
Istnieją różne rodzaje truskawek, które owocują jednorazowo lub ponownie po krótkim okresie odpoczynku w środku lata, tj. H. Kwiaty i owoce pojawią się ponownie aż do jesieni. Generalnie terminy zbiorów poszczególnych odmian znacznie się od siebie różnią. Jednak wszystkie truskawki mają jedną wspólną cechę: kiedy ich owoce dojrzewają, robią to wszystkie na raz - tak, że jako właściciel ogrodu jesteś dosłownie zalany.
„Klasyczna” truskawka ogrodowa (na przykład odmiany takie jak „Elvira” i „Korona”) rodzi tylko raz i przynosi błogosławieństwo bujnych owoców po kwitnieniu w okresie od maja do czerwca. Trwa to jednak tylko do końca lipca. Wielokrotnie owocujące, częściej kwitnące owoce pojawiają się najpierw w czerwcu/lipcu, następnie wchodzą w krótką fazę spoczynku i ponownie owocują w okresie od sierpnia do października.
Wskazówka:
Tak zwane truskawki miesięczne, które pochodzą z lokalnej poziomki poziomkowej, również powtarzają się i owocują nawet od maja do października. Jej owoce są nieco mniejsze od zwykłych truskawek ogrodowych, ale mają bardziej intensywny smak.
Uprawiaj truskawki delikatnie i zbieraj je prawidłowo
Tak pyszne, jak truskawki prosto z łóżka, są również niezwykle wrażliwe i dlatego można je przechowywać w lodówce w komorze na warzywa maksymalnie przez dwa dni. Jeśli jednak na bogatych w wodę owocach pojawią się choćby drobne siniaki – na przykład powstałe podczas zbioru – często gniją w ciągu kilku godzin. Aby temu zapobiec, powinieneś uprawiać owoce na suchej warstwie ściółki, takiej jak słoma.
To nie tylko gwarantuje, że truskawki pozostaną czyste (a zatem nie trzeba ich mozolnie myć i czyścić), ale także zapobiega rozwojowi gnicia w grządce. Zbieraj owoce bardzo ostrożnie i umieszczaj je w specjalnie wyściełanych koszach. Podczas zrywania nie naciskaj zbyt mocno, ale raczej chwyć pojedynczy owoc kciukiem i palcem wskazującym i ostrożnie odetnij go nożyczkami do paznokci. Jeśli zostawisz kielich z owocami na owocach, dłużej pozostaną świeże.
Zamroź całe truskawki
Do zamrażania nadają się tylko dojrzałe i jędrne owoce. Jeśli truskawki są już przejrzałe, nie należy ich dłużej konserwować ze względu na ryzyko gnicia i należy je natychmiast zjeść. Jeśli chcesz zamrozić całe truskawki, wykonaj następujące czynności:
- napełnij miskę letnią wodą
- dokładnie umyj w nim truskawki
- Nie myj owoców pod bieżącą wodą,
- to tworzy punkty nacisku
- Po umyciu dokładnie osusz truskawki ręcznikiem kuchennym
- Nie zamrażaj owoców, gdy są mokre, może to spowodować oparzenia zamrażarki
- Miskę z owocami pokrój gładko nożem
- Zostaw truskawki w całości lub pokrój na kawałki
- zapakuj w szczelną torebkę do zamrażania
- w najlepszym wypadku uszczelnienie próżniowe
- i błyskawicznie zamroź w zamrażarce lub zamrażarce
Zamrożone w ten sposób truskawki mają trwałość około dwóch miesięcy i w tym czasie należy je również spożyć.
Zamrażaj całe truskawki, tak aby się nie sklejały
Jednak metoda opisana powyżej ma jedną wadę: owoce po zamrożeniu sklejają się i nie można ich już pojedynczo usunąć. Aby zapobiec sklejaniu się owoców, można wstępnie zamrozić owoce pojedynczo i dopiero potem przenieść je razem do torebki do zamrażania lub innego odpowiedniego pojemnika. W tym celu starannie przygotowane truskawki układamy pojedynczo na talerzu, desce do krojenia lub blasze do pieczenia, rozciętą krawędzią skierowaną w dół.
Owoce nie powinny się stykać. Teraz włóż je do zamrażarki na dwie godziny, następnie wyjmij je ponownie i zapakuj razem. Należy to jednak zrobić szybko, ponieważ zwłaszcza małe owoce rozmrażają się bardzo szybko, a po rozmrożeniu stają się szczególnie papkowate. Po zdekantowaniu truskawki należy ponownie umieścić w zamrażarce.
Zamroź truskawki w cukrze
Możesz także głęboko zamrozić świeże owoce z cukrem - wtedy posłodzone owoce po rozmrożeniu możesz wykorzystać na deser lub ciasto.
- Umyj i oczyść truskawki zgodnie z opisem
- wlać do plastikowego pojemnika (z pokrywką)
- w razie potrzeby posypać cukrem
- lub zalać domowym syropem
- wymieszać ostrożnie łyżką
- Załóż pokrywkę i włóż do zamrażarki
Wskazówka:
Możesz łatwo zrobić własny syrop cukrowy, gotując jedną część cukru w czterech częściach wody, rozpuszczając go w nim i na koniec pozwalając mieszaninie ostygnąć przed zamrożeniem. Aby uzyskać ten wyjątkowy smak, zamiast białego cukru stołowego możesz również użyć brązowego cukru trzcinowego.
Zamroź puree z truskawek
Jeśli zamrozisz truskawki w całości lub pokrojone na kawałki, zamrożenie zmienia strukturę owoców: po rozmrożeniu zawsze stają się miękkie, papkowate i dają mniej lub więcej soku. Mrożone truskawki w związku z tym mniej nadają się do polewania ciast i tart, ale zamiast nich można też przygotować wypieki z puree truskawkowym.
Słodkie owoce można również zamrozić w formie puree, co ma także tę ogromną zaletę, że pozwala zaoszczędzić miejsce. Przygotuj zebrane truskawki zgodnie z opisem, ale najpierw ostrożnie je zmiksuj ręcznym blenderem. Jeśli chcesz, możesz posłodzić przecier owocowy odrobiną cukru pudru i doprawić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Puree można wlać do małych plastikowych pojemników, podzielić na tacki na kostki lodu lub podobne i umieścić w zamrażarce.
Zrób i zamroź własne pyszne lody truskawkowe
Z takiego puree truskawkowego można zrobić pyszne lody truskawkowe. Jest na to kilka możliwości: Do świeżo zmiksowanego puree dodać bitą śmietanę (ubitą na sztywną pianę) i cukier puder i zamrozić całość. Mieszaj raz na kilka godzin, po około dniu lody truskawkowe będą gotowe do spożycia. Do świeżo ubitej śmietany można także dodać zmrożony, rozmrożony przecier owocowy – w tym przypadku lody będą bardziej kremowe.
Wskazówka:
Lody truskawkowo-owocowe na patyku to wyjątkowe orzeźwienie nie tylko w upalne dni. Aby to zrobić, nałóż puree owocowe (mieszanka puree truskawkowego i bananowego też jest pyszna) do standardowych foremek na lody i po prostu pozwól mu zamarznąć. Zdrowy przysmak jest gotowy i zachwyci całą rodzinę oraz dzieci na dziecięcych urodzinach.
Śmieszne truskawkowe kostki lodu z zamrażarki
Mrożone kostki lodu jako zamiennik kostek lodu są idealne na każdą imprezę i świetnie wyglądają w wodzie mineralnej, winie musującym lub ponczu owocowym. Nadaje się do tego przecier truskawkowy, mrożony porcjami w foremkach do kostek lodu, a także całe owoce, które pojedynczo umieszcza się w przegródkach foremki na kostki lodu i zalewa wodą, lemoniadą lub winem musującym. Ładnie wygląda również, jeśli zamrozisz truskawki w kostkach lodu razem z listkiem świeżej mięty pieprzowej i/lub kilkoma wiórkami gorzkiej czekolady.
Delikatnie rozmrażaj mrożone truskawki
Mrożone truskawki można rozmrażać na różne sposoby:
- powoli w temperaturze pokojowej
- w kuchence mikrofalowej
- za pomocą gorącej wody
Doświadczenie pokazuje, że owoce zachowują lepszą formę, jeśli krótko je wykąpiesz w gorącej wodzie i tak rozmrozisz. Aby to zrobić, włóż do miski odpowiednią ilość truskawek i zalej gorącą, ale już nie wrzącą wodą. Owoce należy jedynie zalać płynem. Po minucie wylej wodę i w razie potrzeby powtórz czynność. Nawiasem mówiąc, truskawki stają się szczególnie papkowate, gdy rozmrażasz je w kuchence mikrofalowej za pomocą funkcji rozmrażania.
Czy truskawki można rozmrozić, aby nie zrobiły się papkowate?
Niestety mrożone i rozmrażane truskawki zawsze stają się miękkie i papkowate i nie można temu zapobiec. Dzieje się tak ze względu na dużą ilość wody zawartej w owocach – truskawki składają się w 95% wyłącznie z wody – która po zamrożeniu krystalizuje i w ten sposób niszczy struktury komórkowe owoców.
Suszenie truskawek w piekarniku
– Delikatna alternatywa dla zamrażania –
Jeśli chcesz temu zapobiec, możesz zakonserwować pyszne owoce także w inny sposób: mianowicie w postaci suszonych chipsów truskawkowych. Chociaż korzystna jest w tym przypadku automatyczna suszarka, sprawdzi się również standardowy piekarnik. Umyj i oczyść wybraną ilość truskawek zgodnie z opisem i pokrój je w plasterki o grubości około trzech milimetrów. Jeśli wolisz słodsze, przed suszeniem posyp owoce odrobiną cukru pudru.
Rozgrzej piekarnik maksymalnie do 50°C – wyższe temperatury schną szybciej, ale jednocześnie niszczą cenne witaminy – a w międzyczasie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plasterki truskawek. Teraz włóż blachę do piekarnika i wysusz truskawki, aż po naciśnięciu palcem staną się elastyczne. Może to jednak zająć kilka godzin. Jeśli chcesz szybciej, ustaw piekarnik na 100°C, a chipsy powinny być gotowe za półtorej godziny.
Wskazówka:
Aby wilgoć powstająca podczas suszenia mogła uciec, należy wcisnąć drewnianą łyżkę pomiędzy piekarnik a drzwiczki piekarnika.
Wniosek
Truskawki można zamrażać jako całe owoce, krojone lub puree i w ten sposób konserwować. Zamrażanie niszczy jednak strukturę komórkową owoców, które zawierają dużo wody, dzięki czemu po rozmrożeniu są zawsze miękkie, papkowate i mają ciemniejszy kolor. Niestety temu efektowi nie można zapobiec, ale nie ma to wpływu na cenne składniki truskawek. Puree z mrożonych owoców można wykorzystać do różnorodnych wypieków, deserów, koktajli i napojów – lub po prostu przetworzyć na pyszne lody. Mrożone truskawki bardzo ładnie prezentują się także w foremkach do kostek lodu i doskonale smakują z wodą mineralną, lemoniadą, sokiem czy winem musującym. Alternatywnie możesz pokroić słodkie owoce w cienkie plasterki i powoli suszyć je w piekarniku w formie chipsów.
