Szyszki wyglądają pięknie. Zielone szyszki mają od 9 do 16 cm długości i około 7 do 10 cm szerokości. Ich zieloną powierzchnię przecinają czasem czerwone grzbiety. Tak zwane głuche szyszki bez nasion służą jako dekoracje świąteczne, pozostałe ostatecznie otwierają się i wypuszczają pyszne nasiona. Szyszki można przyspieszyć.
Pożywne nasiona na przekąskę lub do kuchni
Orzeszki piniowe to właściwie wyjątkowy przysmak. Ponieważ po zapyleniu kwiatów drzewa, upływają kolejne 24 miesiące, zanim faktycznie rozwiną się szyszki i małe nasiona. Sosna potrzebuje czasu. Kiedy jesienią pulchne szyszki o długości 15 cm i szerokości 8 cm wiszą na drzewach, są jeszcze szczelnie zamknięte. Za każdą z małych łusek znajdują się dwa rdzenie - przynajmniej jeśli nie są to głuchych czopków. W naturze szyszki otwierają się dopiero następnej wiosny, aby uwolnić ziarna. Ale naprawdę nie chcesz czekać tak długo w domu.
Jądra składają się z około 50% tłuszczu i 40% białka. Dzięki temu są niezwykle pożywne. Jak wszystkie jądra i nasiona, zawierają ogromną różnorodność witamin i minerałów, dzięki czemu maluchy są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Orzeszki piniowe są zawsze dobre jako przekąska lub w kuchni (włoskiej). Gdyby tylko łatwiej było dostać się do rdzeni.
W jednej szyszce znajduje się zwykle około 120 orzeszków piniowych. Małe jądra znajdują się parami pod jedną z łusek szyszki. Tam są ponownie zamknięte w twardej czarnej skorupie, którą również trzeba rozbić po otwarciu stożka. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz samodzielnie wyciągnąć orzeszki piniowe z szyszki do spożycia, jest to dość dużo pracy. Szyszki przeznaczone do spożycia w Niemczech często pochodzą z Turcji lub Grecji, ale liderem światowego rynku są Chiny i Pakistan. Szyszki sosnowe zbierane są w całym regionie Morza Śródziemnego, w tym w Hiszpanii, Włoszech, Portugalii i Izraelu. W dziko rosnących lasach sosnowych, bo do tej pory sosny nie można było uprawiać z zyskiem. Zbiór szyszek jest pracochłonny, ponieważ szyszki albo są odrywane od gałęzi za pomocą długich haczyków, albo kombajn musi wspiąć się na drzewo i zrywać szyszki. Nie można używać maszyn do wytrząsania pni – są one powszechne w sadownictwie.
Najpierw otwórz stożek, potem jądra
Szyszki otworzą się same po kilku dniach lub tygodniach, jeśli będą przechowywane w ciepłym i suchym miejscu. Zatem miejsce na grzejniku nie jest wcale złym pomysłem. Jednak otwieranie może trwać tak długo, że jądra spleśniają lub stają się szare od środka – wtedy nie nadają się już do spożycia. Zwykle można to rozpoznać po stęchłym zapachu szyszek i nasion.
Jeśli nie masz cierpliwości lub chcesz poradzić sobie z uszkodzonymi jądrami, możesz nieco przyspieszyć ten proces. Piekarnik jest dobrym pomocnikiem:
- Ustaw piekarnik na 60° do 80° C
- Wyłóż blachę lub ruszt do pieczenia papierem do pieczenia
- Włóż szyszki na blachę lub ruszt do piekarnika
- Czekaj.
Kiedy szyszka się otwiera, zwykle następuje to z głośnym trzaskiem. Jeśli jednak piekarnik zamyka się szczelnie, możesz tego nie słyszeć. Dlatego od czasu do czasu nie jest złym pomysłem zajrzenie do piekarnika. Szyszki nie otwierają się w ciągu kilku minut, ale w rozsądnym czasie. Gdy szyszki się otworzą, orzeszki piniowe można łatwo wytrząsnąć. Tak przynajmniej twierdzą producenci na opakowaniach. W rzeczywistości szyszki czasami otwierają się tak gwałtownie, że poszczególne segmenty po prostu zostają wydmuchane. A rdzenie są nadal dość ciasne. Czasami więc potrząsanie nie wystarczy; konieczne może być całkowite zdemontowanie sworznia. Jądra są teraz nadal otoczone grubą, twardą skorupą.
Podgrzej ponownie, tym razem na patelni
Najbardziej bezstresowym sposobem na usunięcie orzeszków piniowych z łupin jest upieczenie ich na patelni. Po prostu rozgrzej patelnię na kuchence i dodaj nasiona. Orzeszki piniowe praży się na sucho, co oznacza, że na patelnię nie przedostaje się tłuszcz. Kiedy jądra zmienią kolor na złotożółty, są gotowe. Muszle można teraz łatwo usunąć, aby móc cieszyć się miękkim rdzeniem.
Ale bądź ostrożny:
Jądra też są gorące w środku! Lepiej poczekać chwilę, aż jądra ostygną.
Nawiasem mówiąc, otwarta i teraz pusta szyszka może nadal służyć jako dekoracja. Krótki czas w piekarniku nie zaszkodził. Jeśli przeszkadza Ci zielono-brązowy kolor, możesz łatwo zmienić kolor szyszki na srebrny lub złoty za pomocą odrobiny dekoracyjnego sprayu (nigdy nie pryskaj w pomieszczeniu, zawsze na zewnątrz!). Szyszki również wyglądają bardzo ładnie, gdy zostaną spryskane odrobiną sztucznego śniegu.
W razie potrzeby można zastosować także przemoc
Jeśli masz już dość działania piekarnika i otwierania szyszek, możesz rozłupać jądra bez ich pieczenia. Używa się do tego prostego dziadka do orzechów, procedura jest taka sama, jak w przypadku orzechów brazylijskich lub włoskich. Jednak rdzenie są znacznie mniejsze, więc może to być dość kłopotliwe.
Zdecydowanie nie powinieneś próbować łamać ziaren zębami. Może to być dobre rozwiązanie, ale zwykle tylko dla dentysty. Ponieważ łupiny orzechów są twardsze niż szkliwo zębów ludzkich, które po prostu niszczy. Korona zęba (czyli górna część prawdziwego, twardego zęba) często pęka przy próbie rozłupania zębami orzechów lub nasion. Przecież ludzie to nie wiewiórki.
Po pęknięciu, szybko zjedzone
Orzeszki piniowe same w sobie są przyjemnością, ale w odpowiednich potrawach smakują jeszcze lepiej. Na przykład sałatki można przyprawić nasionami o orzechowym i słodkim smaku. Ale makaron również korzysta z małych nasion. W kuchni włoskiej orzeszki piniowe są po prostu prażone i posypywane spaghetti lub innym makaronem wraz z odrobiną oliwy z oliwek lub innego sosu, który nie jest zbyt mocny. Dania mięsne można także uszlachetnić charakterystycznym aromatem nasion, np. delikatnie doprawiony stek.
Nie wszystkie szyszki dostępne na rynku nadają się do spożycia
Wspomniano już, że szyszki sosny, a także innych roślin sosnowych, są często wykorzystywane do celów dekoracyjnych. Nie ma znaczenia, czy szyszki znajdują się w sklepie z narzędziami obok świecidełek i bombek choinkowych, czy też można je kupić w dziale warzywnym supermarketu. Szyszki, które zawierają niewiele nasion lub nie zawierają ich wcale, są sortowane natychmiast po zbiorze i dalej przetwarzane jako przedmioty dekoracyjne. Jako żywność sprzedawane są wyłącznie szyszki wypełnione nasionami i odpowiedniej jakości. Są to szyszki sosnowe, które znajdują się w dziale owoców i warzyw. Zawarte w nim ziarna spełniają wysokie wymagania stawiane żywności pod względem smaku i jakości.
Orzeszki piniowe można również kupić już obrane i gotowe do spożycia. Małe żółte nasiona z czarną kropką na jednym końcu są dość drogie. Nie wynika to ze szczególnej jakości rdzeni, ale raczej z tego, że po prostu trudno się do nich dostać. Nawet przy zastosowaniu maszyn i obróbce przemysłowej szyszki nie uwalniają ziaren tak szybko, a późniejsze usuwanie twardych łupin z ziaren jest po prostu pracochłonne i bardzo czasochłonne. W przetwórstwie przemysłowym nie traktuje się tego inaczej niż w domu: szyszki należy otworzyć za pomocą suchego ciepła, a nasiona ostrożnie usunąć z łupin. Szczególną trudnością jest to, że łupiny są bardzo twarde, ale jądra w środku są niezwykle miękkie i wrażliwe.
