Ciepła i wilgotna pogoda późnego lata dla wielu miłośników grzybów zwiastuje sezon na borowiki. Wiele osób poszukuje obecnie popularnych grzybów jadalnych i niemal zawodowo przeszukuje określone rejony lasu. Jeśli jednak nie jesteś zaznajomiony z polowaniem na grzyby, nie tylko będziesz szukać na próżno, ale możesz także wybrać niewłaściwego grzyba. Tutaj dowiesz się na co zwrócić uwagę szukając grzybów oraz jak przygotować i zakonserwować szlachetnego grzyba!
Kiedy jest sezon na borowiki?
Zasadniczo grzyby mogą rosnąć przez cały rok. Jednak najlepszy czas na zbiór i co za tym idzie sezon na borowiki przypada na okres od późnego lata do jesieni, a dokładniej od lipca do października. Ale sam ten okres nie gwarantuje udanego polowania na grzyby. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że na grzybobranie istotny wpływ ma także pogoda i pora roku. Jeśli chcesz znaleźć jak najwięcej grzybów, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- Grzyby uwielbiają ciepłą i wilgotną pogodę
- najlepiej deszczowo kilka dni wcześniej
- jak najwcześniej rano
- Najlepiej być w lesie o wschodzie słońca
Co jest potrzebne do polowania na grzyby?
Jeśli chcesz szukać popularnych grzybów jadalnych, powinieneś najpierw się wyposażyć. Grzyby należy nie tylko profesjonalnie zbierać, ale także później transportować. Tylko w ten sposób można mieć pewność, że grzyby bezpiecznie dotrą do domu i będą mogły być dalej przetwarzane bez żadnych problemów. Dlatego do polowania na grzyby zaleca się następujące wyposażenie:
- Kosz lub torba z materiału
- bez plastikowej torby
- mały nóż lub scyzoryk
- mocne buty
- Telefon komórkowy
- Zestaw awaryjny
- W razie potrzeby zabierz ze sobą dowód osobisty
Wskazówka:
Dla grzybiarzy dostępne są specjalne noże do grzybów zakończone pędzelkiem. Dzięki temu możesz oczyścić grzyby natychmiast po ich zerwaniu.
Gdzie rosną borowiki?
Grzyb szlachetny najchętniej rośnie w lasach, zarówno liściastych, jak i iglastych. To oczywiście skutkuje odpowiednio dużym obszarem poszukiwań. Jeśli jednak chcesz znaleźć jak najwięcej borowików, rozglądaj się w określonych miejscach. Wiele grzybów żyje w ścisłej symbiozie z innymi roślinami, co oznacza, że otrzymują na przykład więcej minerałów. Szlachetny grzyb ma również preferowanych i niekochanych sąsiadów, dzięki czemu kolekcjonerzy grzybów mogą szukać dokładniej:
- powszechne w świerkach
- i na glebach piaszczystych
- na mchu lub wrzosie
- nie dla klejnotów i pokrzyw
Wskazówka:
Grzyby często rosną w tych samych obszarach w kółko. Dlatego wskazane jest zaznaczenie tych obszarów na mapie.
Identyfikacja borowików
Borożak jest stosunkowo dobrze znany, dlatego wielu miłośników grzybów może go łatwo rozpoznać wizualnie. Jednak nawet doświadczeni grzybiarze nie zawsze mogą to rozpoznać na pierwszy rzut oka. Czasami różne rodzaje grzybów różnią się jedynie najmniejszymi cechami, które są widoczne dopiero na drugi rzut oka. To, czy znaleziony grzyb jest rzeczywiście borowikiem, można poznać po następujących cechach:
- Kapelusz: szerokość 5-25 cm
- biały u młodych osobników, później jasnobrązowy
- Rurki: najpierw białe, potem zielonkawo-żółte
- można łatwo usunąć z mięsa kapelusza
- Trzon: 7-15 cm wysokości, 3-6 cm grubości
- szarobiały lub szarobrązowy
- Mięso: białe i jędrne
- orzechowy, łagodny smak
Uwaga, ryzyko pomyłki
Niektóre rodzaje grzybów są wizualnie bardzo podobne do grzybów szlachetnych, dlatego może się zdarzyć, że zostaną pomylone. Jeśli zamiast rzekomego borowika w koszyku zamiast rzekomego borowika ląduje podgrzybek kasztanowy, zwykle nie jest to nic wielkiego. Borowik kasztanowy jest również grzybem jadalnym i można go jeść bez wahania. Można to również zobaczyć bezpośrednio podczas cięcia, ponieważ interfejs staje się niebieskawy.
Inna sytuacja jest jednak w przypadku pęcherzyka żółciowego, który nie tylko ma gorzki smak, ale także jest niejadalny w dużych ilościach. Powodem tego jest zawarty w nim cyjanowodór, który może prowadzić do problemów żołądkowych i jelitowych. Jednakże podgrzybek żółciowy można odróżnić od borowika na podstawie pewnych cech:
- jasny do ciemnego brązu
- bardzo ładny filc
- Kapelusz jest początkowo kulisty
- później wybrzuszony i mięsisty
- rozpoznawalna siatka na patyku
Wskazówka:
Aby stwierdzić, czy jest to borowik, czy podgrzybek żółciowy, po prostu polizaj naciętą powierzchnię grzyba. Jeśli grzyb ma smak kwaśny lub gorzki, oznacza to, że jest to grzyb żółciowy. Swoją drogą, śliny nie należy potem połykać, tylko wypluwać!
Jakie borowiki wybrać?
Jeśli borowik zostanie zidentyfikowany jako taki, nie oznacza to, że należy go zbierać. Ważną rolę odgrywa lokalizacja, wiek i stan grzyba. Idealnie, grzyb rośnie na zalesionym terenie, jest całkowicie nienaruszony i w średnim wieku. Jeśli jednak grzyb ma następujące cechy, lepiej pozostawić go na miejscu:
- rozmoczone i zamrożone grzyby
- okazy spleśniałe
- szczególnie młode: trudno je określić
- za stare: są miękkie i gąbczaste
- Grzyby na poboczu drogi: zanieczyszczenie metalami ciężkimi
Wskazówka:
Chociaż grzyby te są niejadalne dla człowieka, mają ogromne znaczenie dla istnienia lasu. Stanowią pokarm dla ślimaków, robaków i zwierzyny łownej.
Prawidłowe zbieranie borowików
Każdy, kto znalazł borowika, nie powinien po prostu wyrywać go z ziemi na siłę. Może to spowodować uszkodzenie grzyba. Jednakże ostateczny sposób zbierania szlachetnego grzyba zależy od różnych czynników:
- borowiki można odciąć
- najlepiej tuż poniżej podstawy stylu
- Możliwe jest również odkręcenie grzybka
- następnie dotknij powstałego otworu
Wskazówka:
Jeśli nie jesteś pewien, czy znaleziony okaz to borowik, powinieneś go podważyć. Oznacza to, że owocnik nie jest uszkodzony, co ułatwia identyfikację grzyba.
Kontrola jakości
Zanim zebrany borowik trafi do koszyka, powinien zostać poddany kontroli jakości. Dzięki temu grzyb jest rzeczywiście nienaruszony i zdrowy. Aby to zrobić, grzyb jest najpierw oczyszczany z pozostałej ziemi, a następnie sprawdzany w następujący sposób:
- Sprawdzanie gąbki pod czapką
- idealnie jest jędrny i żółtawy
- Usuń brązowo-zielonkawą gąbkę
- również jeśli łatwo ulega wgnieceniom
- Wycinaj obficie ślady jedzenia
- Przetnij grzyba wzdłuż
- sprawdź, czy nie ma robaków i innych szkodników
Ile borowików wybrać?
Zasadniczo zaleca się zbieranie grzybów wyłącznie w takich ilościach, które nadają się do spożycia wkrótce po zerwaniu. Ponieważ nie nadają się do przechowywania świeżego przez dłuższy czas. Ponadto dozwolona ilość jest regulowana przez prawo, a w niektórych miejscach jest nawet kontrolowana! Jeśli odkryłeś dużą liczbę popularnych grzybów jadalnych, nie powinieneś zbierać ich wszystkich na raz. Następujące wytyczne mają zastosowanie zgodnie z prawem:
- 2 kilogramy borowików dozwolone dziennie na osobę
- Grupa 4 osób może zebrać maksymalnie 8 kilogramów
Transport
Najlepiej jest, jeśli borowiki zostaną umieszczone w koszu lub płóciennej torbie na czas ich zbierania. Ważne jest, aby grzyby były przechowywane tak przewiewnie i chłodno, jak to możliwe. W przeciwnym razie mogą się zepsuć w bardzo krótkim czasie. Aby grzyby bezpiecznie przetrwały podróż do domu, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- nie przechowywać w przegrzanym samochodzie
- zachowuj spokój, jak to możliwe
- wracaj do domu tak szybko, jak to możliwe
Czyszczenie borowików
W idealnym przypadku grzyby zostaną oczyszczone z grubego brudu i oczyszczone zaraz po zerwaniu. Nie stanowi to jednak problemu, jeśli sprząta się je w domu. Grzyby i tak należy oczyścić, zanim trafią do garnka lub zamrażarki. Aby je wyczyścić, wykonaj następujące czynności:
- Odetnij pozostałości mchu i ściółkę leśną na końcu cięcia
- usuń wszystkie igły
- wytnij uszkodzone obszary i ślady korozji
- Wyczyść pozostałą ziemię ręcznikiem kuchennym
- Przetnij grzyba wzdłuż na pół i sprawdź, czy nie ma robaków lub robaków
Przygotowywanie borowików
Grzyby jadalne można przetwarzać na różnorodne potrawy, np. po prostu smażyć. W połączeniu z kilkoma ziołami i podsmażonymi kostkami boczku można wyczarować smaczne danie, które nadaje się również dla początkujących kucharzy. Do ich usmażenia potrzeba ok. 400 g twardych borowików, kilka listków pietruszki, świeże zioła i odrobinę masła. Można go doprawić według uznania, ale zazwyczaj wystarczy doprawienie solą i pieprzem. Grzyby jadalne przygotowuje się w następujący sposób:
- Pokrój grzyby w plasterki o grubości 0,5 cm
- Rozgrzej olej na patelni
- Rozłóż w nim plastry grzybów
- smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty
- dopraw solą i pieprzem
- Dodaj masło
- Posyp natką pietruszki
- w razie potrzeby dodaj świeże zioła
Suszenie borowików
Grzyby jadalne nie nadają się do długotrwałego przechowywania w świeżości, ale można je bez problemu suszyć. Dzięki temu nie tylko starczają na dłużej, ale mają też intensywniejszy smak. Istnieją różne możliwości suszenia grzybów jadalnych. Z jednej strony można je suszyć w piekarniku w temperaturze około 40 stopni. Ważne jest, aby upewnić się, że piekarnik nie jest całkowicie zamknięty. Najlepiej wbić drewnianą łyżkę w drzwiczki tak, aby były uchylone. Alternatywą dla piekarnika jest również możliwość suszenia na świeżym powietrzu:
- Grzyby nie mogą być mokre – niebezpieczeństwo pleśni
- więc nie myj wcześniej grzybów!
- następnie pokroić w plastry o grubości około 3 mm
- najlepiej krajalnicą do jajek
- Rozłóż kawałki grzybów na hordzie lub gazie
- nie wolno się dotykać
- jak najbardziej sucha i gorąca pogoda
- zacienione miejsce jest idealne
Uwaga:
Jeśli grzyby suszy się na zewnątrz, należy je przenieść na noc do pomieszczenia. W przeciwnym razie mogłyby ponownie zaciągnąć wilgoć, co sprzyja pleśni i gniciu.
Zamrażanie borowików
Alternatywą dla suszenia jest zamrażanie grzybów. Praktyczne rozwiązanie polega na tym, że można zamrażać zarówno świeże, jak i całkowicie ugotowane grzyby. Te ostatnie wystarczy po prostu umieścić w pojemniku przeznaczonym do zamrażania, a następnie umieścić w zamrażarce. Inaczej jest ze świeżymi grzybami, bo najpierw trzeba je przygotować:
- Czyszczenie grzybów
- Dodawać do wrzącej wody na 2-3 minuty
- następnie dodaj trochę soku z cytryny
- zapobiega przebarwieniom
Wskazówka:
Nie rozmrażaj zamrożonych grzybów, ale od razu je przetwórz!
Trwałość i przechowywanie
Po zerwaniu grzyby jadalne można z łatwością przechowywać w lodówce przez kilka dni. W tym celu umieszcza się je w przepuszczalnym dla powietrza pojemniku i umieszcza w komorze na warzywa. Jeśli grzyby zostaną zamrożone, przetrwają do sześciu miesięcy. Z kolei suszonymi borowkami można cieszyć się jeszcze dłużej, jeśli są odpowiednio przechowywane. Ponieważ tutaj ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- zamknięty kontener
- idealnie zaciemnione naczynie
- ciemne, suche miejsce
