Lista ziół kulinarnych jest długa. Prawie do każdego dania można znaleźć odpowiednie zioła. Możesz cieszyć się nimi na świeżo lub suszyć i używać ich do tworzenia własnych kompozycji z przyprawami.
Zbiory w terminie
Aby zachować i wykorzystać pełny aromat i pełny smak tych roślin przyprawowych, ważny jest odpowiedni termin zbiorów. Wiele ziół kulinarnych swój najintensywniejszy aromat rozwija przed kwitnieniem, dlatego należy je zbierać tak szybko, jak to możliwe. Aromat zwykle szybko traci się podczas kwitnienia. Oczywiście nadal są jadalne. Najlepiej zbierać je w słoneczny dzień, gdy tylko wyschnie poranna rosa. Po zbiorze można je suszyć na powietrzu, w suszarce lub piekarniku.
W powietrzu
Suszenie to najpopularniejsza i najbardziej znana metoda konserwowania roślin aromatycznych. Pod żadnym pozorem nie należy ich myć, a jedynie usuwać zabrudzenia potrząsając nimi lub używając rąk. Umycie ich wpływa na jakość roślin i opóźnia proces suszenia. Suszenie na powietrzu jest prawdopodobnie najdelikatniejszym ze wszystkich rodzajów suszenia, ale także tym, które zajmuje najwięcej czasu.
- w pierwszym kroku wyczyść świeże zioła
- następnie zwiąż je luźno w małe pęczki
- nie ściskaj ani nie ściskaj, zawieś do góry nogami
- nie wieszaj się zbyt blisko, aby zapewnić wentylację
- w ciepłym, zacienionym i osłoniętym od wiatru miejscu
- Nie wystawiaj rzeczy przeznaczonych do suszenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych
- idealna temperatura otoczenia pomiędzy 20 a 30 stopni
- nie cieplej niż 35 stopni, olejki eteryczne mogą wyparować
- optymalny czas schnięcia od dwóch do czterech dni
- przesuszony, gdy rośliny mają konsystencję przypominającą papier
Niestety, nie wszystkie zioła kulinarne nadają się do tego sposobu utrwalania. Najlepiej mrożone są gatunki o miękkich liściach, takie jak pietruszka, szczypiorek, bazylia, koper, rzeżucha czy lubczyk. Straciłyby większość swojego smaku podczas procesu suszenia. Bardzo odpowiednie są mięta pieprzowa, rozmaryn, szałwia, tymianek, cząber, majeranek, oregano, lawenda, a także rumianek, bylica i marzanka.
W suszarce
W suszarce suszenie powinno być szczególnie delikatne ze względu na niskie temperatury. Takie urządzenia zwykle pracują w zakresie temperatur od 30 do 70 stopni. Byłoby zatem zaletą, gdyby odwadniacz posiadał odpowiedni regulator temperatury. Przy odpowiednim ustawieniu woda jest delikatnie usuwana z ziół, a utrata aromatu jest ograniczona. Optymalna jest zazwyczaj temperatura 40 stopni. Wiele ziół kulinarnych po prostu nie nadaje się już do spożycia w wyższych temperaturach.
- do suszenia używaj wyłącznie nienaruszonych roślin
- usuń żółte lub zgniłe obszary
- umyj zioło zamiast suszyć na powietrzu
- dobrze osusz papierem kuchennym
- rozprowadź równomiernie na stojaku suszarki w suszarce
- Upewnij się, że jest wystarczająca odległość, nie kładź się jeden na drugim
- rozdrobnić tylko po wyschnięciu
- Proces suszenia trwa około dwóch do trzech godzin
Wskazówka:
Zioła śródziemnomorskie, takie jak oregano, szałwia czy majeranek, dopiero po wysuszeniu nabierają intensywnego aromatu, zapachu i smaku.
W piekarniku
Metoda ta jest dość kosztowna ze względu na długi czas suszenia i związane z tym zużycie energii elektrycznej. Tutaj również rozłóż zebrany materiał na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby rośliny się nie stykały i włóż do nagrzanego piekarnika. Następnie suszy się je w temperaturze 50–60 stopni przez dwie do trzech godzin. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika należy pozostawić lekko otwarte, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Najlepiej po prostu wbić w drzwi drewnianą łyżkę lub coś podobnego.
Wskazówka:
Podczas suszenia w piekarniku zwykle należy spodziewać się niewielkiej utraty aromatu.
Stwórz własne mieszanki przypraw
Domowe mieszanki przypraw są bardzo modne. Tym lepiej, jeśli sam uprawiałeś i zbierałeś zioło. Jego wielką zaletą jest to, że z jednej strony dokładnie wiesz, co się w nim znajduje, a z drugiej strony dowiesz się wiele o subtelnych różnicach pomiędzy poszczególnymi mieszankami ziołowymi. Twoja wyobraźnia i kreatywność nie mają prawie żadnych ograniczeń, jak pokazują poniższe przykłady:
Zioła Prowansji
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka pikantnego
W zależności od potrzeb możesz udoskonalić tę mieszankę dodatkiem wawrzynu, majeranku, trybuli, anyżu, kopru włoskiego, estragonu, szałwii i/lub lubczyku. Te przyprawy lub mieszanki ziół dobrze komponują się z różnymi potrawami, w tym sałatkami.
Włoska mieszanka przypraw
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 łyżka szałwii
- 2 łyżki bazylii
- 2 łyżki oregano
Ta mieszanka może być uzupełniona lub zastąpiona pietruszką, miętą, koperkiem lub gałką muszkatołową, w zależności od tego, co chcesz w niej mieć.
Przyprawa do zup
- 2 łyżeczki tymianku
- 3 łyżeczki pietruszki
- 3 łyżeczki szczypiorku
- 4 łyżeczki trybuli
- 6 łyżeczek lubczyku
Wszystkie te rośliny ziołowe znane są z intensywnego aromatu i pysznego smaku. Jeśli dodamy do tego seler, świeży por i marchewkę, nic nie stoi na przeszkodzie, aby powstał pyszny gulasz.
Sól ziołowa
- Bazylia
- Rozmaryn
- Oregano
- Mędrzec
- Tymianek
Wspomniane zioła kulinarne miesza się z solą wproporcja 1:10 (10 g zioła i 100 g soli). W zależności od gustu i chęci eksperymentowania można dodać lawendę i miętę, ale tylko w niewielkich ilościach, gdyż obie przyprawy mają bardzo intensywny aromat, który z łatwością może zamaskować aromat pozostałych.
