Pyszna i zdrowa sałatka jest składnikiem niemal każdego posiłku. Aby smakowała naprawdę dobrze, warto zastosować różne zioła sałatkowe. Są one zawsze pod ręką, gdy utworzysz grządkę z ulubionymi ziołami. Oznacza to, że zawsze jest wystarczająco dużo ziół, aby przygotować własną mieszankę ziół do sałatek. Do grządki można posadzić zarówno zioła klasyczne, jak i śródziemnomorskie, dzięki czemu do każdej sałatki można wybrać inną mieszankę.
Klasyczna sałatka ziołowa
Babcie już niedzielną sałatkę udoskonaliły różnymi, klasycznymi ziołami sałatkowymi, które zebrały z własnego ogródka. Należą do nich pietruszka, koper, szczypiorek, trybula (znana również jako przyprawa Maggi) i ogórecznik. W ostatnim czasie coraz większą popularnością cieszy się także czosnek niedźwiedzi jako zioło do sałatek, ponieważ ma czosnkowy aromat, jednak konsument nie wydziela później typowego zapachu. Podstawową mieszankę zawsze powinna stanowić pietruszka, koperek i szczypiorek. Pozostałe zioła można dodać według gustu i upodobań.
Koperek
Koper to aromatyczne zioło, które wykorzystuje się nie tylko w sałatkach, ale także w wielu innych potrawach. Jednoroczne zioło jest gotowe do zbioru latem. Świeżo zebrany koper należy zużyć natychmiast, w przeciwnym razie podczas przechowywania szybko zmieni kolor na żółty. Smak charakteryzuje się następująco:
- łagodny
- ziołowy
- szczególnie używane są końcówki
Wskazówka:
Aby smaczny koperek nie stracił olejków eterycznych, należy go dodać do sosu sałatkowego dopiero na krótko przed podaniem.
pietruszka
Pietruszka, jedno z najstarszych ziół kulinarnych, występuje w dwóch znanych odmianach: pietruszki kędzierzawej i pietruszki płaskolistnej. Liście obu odmian są pierzaste i przypominają liście selera. Główną zaletą pietruszki jest to, że jest rośliną dwuletnią, która rośnie wielokrotnie w miesiącach letnich, zapewniając w ten sposób obfite zbiory. Smak pietruszki jest bardzo intensywny i pikantny, chociaż gładka odmiana jest bardziej pikantna niż kędzierzawa i dlatego lepiej pasuje do sałatek.
Szczypiorek
Jeśli nie lubisz cebuli w sałatce, możesz alternatywnie dodać szczypiorku do mieszanki ziół. Ponieważ szczypiorek ma smak cebuli, odrasta raz po raz przez cały rok i dlatego można go wielokrotnie zbierać w ciepłych miesiącach. Drobne łodygi są cięte ostrymi nożyczkami lub nożem, uwalniając w ten sposób olejki eteryczne, które obejmują przede wszystkim siarczki, które występują również w cebuli.
Wskazówka:
Jeśli szczypiorek ma już niebiesko-fioletowe kwiaty, mogą one dodać dekoracyjnego akcentu do sałatki, ponieważ są również jadalne. Kolorowe kwiaty można po prostu położyć w całości na sałatce.
Średnica
Chociaż smaczna trybula jest używana głównie do zup i gulaszy, to także sprawia, że mieszanka ziół do sałatki jest jeszcze bardziej pikantna. Liście są podobne do pietruszki, ale smak jest inny. Trybula została odkryta w branży wiele lat temu w związku z popularną przyprawą Maggi i od tego czasu jest znana pod tą nazwą. Typowy smak jest następujący:
- Koper włoski
- Anyż
- pietruszka
Po kwitnieniu trybula traci swój aromat, dlatego należy ją zebrać i przetworzyć przed kwitnieniem, aby przygotować własną mieszankę ziół sałatkowych.
Wskazówka:
Kobula jest zawsze składnikiem „fines herbes”, dobrze znanej francuskiej mieszanki ziołowej.
Ogórecznik lekarski
Ogórecznik lekarski nazywany jest także ziołem ogórkowym, ponieważ to zioło kulinarne szczególnie dobrze smakuje z ogórkami. To smaczne zioło zawsze należy do mieszanki ziołowej do sałatki z ogórków. Ogórecznik lekarski ma następujące charakterystyczne właściwości:
- Liście są szorstkie i owłosione
- należy do rodziny szorstkolistnych
- rośnie tylko przez krótki czas latem
- Olejki eteryczne wydzielają zapach ogórka
Jeśli ogórecznik i koper zostaną użyte razem, będzie to idealne uzupełnienie smaku.
Wskazówka:
Ogórecznik to nie tylko zioło sałatkowe, ale jedno z siedmiu ziół kulinarnych używanych do przygotowania zielonego sosu frankfurckiego.
Dziki czosnek
Dziki czosnek wydziela przyjemny czosnkowy aromat, nie pozostawiając po spożyciu typowego zapachu. Z tego powodu smaczny czosnek niedźwiedzi staje się w ostatnich latach coraz bardziej popularny w kuchni. Czosnek dziki to także obowiązkowy składnik mieszanki ziół do świeżych sałatek. Zioło to jest również uważane za zioło lecznicze i może być stosowane w przypadku następujących dolegliwości:
- Ból brzucha i wzdęcia
- Trudności z zasypianiem
- Problemy z głosem
- jako czynnik wyzwalający skurcze u kobiet, które planują ciążę
Wskazówka:
Dziki czosnek występujący w naturze można łatwo pomylić z bardzo trującą konwalią. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas zbiorów, jeśli nie pochodzą one z własnego ogrodu lub sklepu warzywnego. Zapach czosnku musi być rozpoznawalny.
Mieszanka ziół śródziemnomorskich
Jeśli chcesz przypomnieć sobie swoje ostatnie wakacje w Prowansji lub pragniesz śródziemnomorskiego smaku, są inne śródziemnomorskie zioła, których nie powinno zabraknąć w mieszance ziół sałatkowych. Należą do nich przede wszystkim dzikie oregano i bazylia. W zależności od upodobań można dodać także rozmaryn, tymianek i szałwię.
Oregano
Jeśli chcesz przygotować własną śródziemnomorską mieszankę ziół, nie możesz obejść się bez oregano. Charakteryzuje się tym szczególnie tym, że używa się go w kuchni jako suszony. Oregano to zioło rosnące głównie w regionach górskich, na przykład w Grecji. Tutaj zioła są zbierane i suszone, a następnie można je kupić w handlu. Jeśli chcesz przygotować sałatkę grecką wiejskiej, na pewno nie obejdzie się bez oregano. To smaczne zioło kulinarne można uprawiać także w przydomowej grządce. Roślina charakteryzuje się:
- Odporność
- Odporność na zimę i mróz
- Wielotrwałość
- Można używać kwiatów, łodyg i liści
Bazylia
W kuchni śródziemnomorskiej trudno wyobrazić sobie danie bez bazylii. Zioło to należy przede wszystkim do domowej mieszanki ziół do sałatki śródziemnomorskiej. Smak prawdziwej bazylii przypomina przede wszystkim pieprz z słodką i aromatyczną nutą. Świeżą bazylię podaje się głównie z bakłażanem, cukinią, a zwłaszcza pomidorami.
Rozmaryn
Rozmaryn iglasty jest znany od czasów starożytnych i jest bardzo popularny ze względu na zawarte w nim olejki eteryczne, dlatego nie powinno go zabraknąć w śródziemnomorskich mieszankach ziołowych sałatek. Każdy, kto posadzi w swoim ogrodzie krzak rozmarynu, będzie mógł długo cieszyć się pikantnym ziołem. Liście przypominające igły są używane w kuchni i mają smak przypominający eukaliptus i kamforę.
Wskazówka:
We Francji rozmaryn jest zawsze częścią mieszanki ziołowej „Zioła Prowansji”, która zawiera także tymianek i oregano.
Tymianek
Tymianek znany jest nie tylko jako herbata, ale także jako składnik śródziemnomorskiej mieszanki ziół sałatkowych. Jego lekko pieprzny, pikantny, a jednocześnie słodko-słodki smak jest wyjątkowy wśród ziół. Zioło ma tę zaletę, że po wysuszeniu jego aromat nasila się. Tymianek jest integralną częścią mieszanki ziół sałatkowych z oregano i rozmarynem. To łatwe w pielęgnacji zioło można uprawiać także we własnym ogrodzie lub w skrzynce balkonowej, dzięki czemu jest dostępne w każdej chwili.
Mędrzec
Białe filcowane liście i aromatyczny zapach są typowe dla szałwii. Jeśli chcesz przygotować własną śródziemnomorską mieszankę ziół, nie możesz przegapić szałwii. Można ją dobrze uprawiać na balkonie lub w ogrodzie do własnych zbiorów, gdyż jest mało wymagającą rośliną. Szałwia ma następujące właściwości:
- lekko gorzki
- pikantny
- Kwiaty również jadalne
- szczególnie dobry dodatek do pomidorów
- młode liście są łagodniejsze
Zrób własną mieszankę ziół do sałatek
Aby stworzyć smaczny i zdrowy sos sałatkowy, ważne jest prawidłowe traktowanie ziół. Jeśli są one przygotowane nieprawidłowo, tracą olejki eteryczne i zdrowe składniki. Nawet świeże zioła zerwane bezpośrednio z rabaty lub skrzynki balkonowej nie są już tak zdrowe, jak się spodziewano, jeśli są nieprawidłowo traktowane. Dlatego przygotowując mieszankę należy zwrócić uwagę na:
- Zawsze używaj ostrego noża
- alternatywnie ostre nożyczki
- tak sie kroi zioła
- często miażdżony tępymi nożami
- wtedy wychodzą olejki eteryczne
Po pokrojeniu ziół na małe kawałki wystarczy je wymieszać z wybranym octem, olejem do smaku lub jogurtem oraz szczyptą soli i pieprzu i domowy sos sałatkowy jest gotowy. Alternatywą dla jogurtu jest również kwaśna śmietana.
Konserwowanie mieszanki
Można także zakonserwować domową mieszankę ziół sałatkowych. Zaletą jest to, że tę pracę należy wykonać tylko raz, a mieszanina jest już dostępna. Istnieją dwa sposoby konserwowania ziół. Są albo mrożone w porcjach, albo suszone. Zaleca się zamrażanie, ponieważ mieszanina wystarczy na ponad rok w zamkniętym pojemniku lub torbie w zamrażarce. Z kolei suszone zioła z czasem tracą swój aromat. Podczas konserwacji należy postępować w następujący sposób:
- zbierz świeże zioła
- poszarpany ostrym nożem
- ułóż wybraną mieszankę
- zamrażaj porcjami w małych pojemnikach
- alternatywnie także w małych torebkach do zamrażania
- włóż do zamrażarki
- alternatywnie wysusz mieszaninę na płaskiej powierzchni
- możliwe również na blasze do pieczenia w piekarniku na małym ogniu
- włóż suszone zioła do hermetycznego pojemnika
W razie potrzeby suszone zioła można od razu wymieszać, a mrożone zioła sałatkowe po rozmrożeniu z innymi składnikami, takimi jak ocet, oliwa z oliwek lub jogurt oraz szczyptą soli i pieprzu, aby uzyskać pożądany sos sałatkowy.
Wskazówka:
Jeśli lubisz różnorodność, przygotuj różne mieszanki ziół do sałatek, każdą z innymi ziołami. Jednakże nie powinieneś zapomnieć o oznaczeniu tutaj.
