Aromatyczny, zdrowy i zawsze pyszny: każdy, kto kiedykolwiek jadł pomidory z domowej uprawy, docenia zalety czerwonych warzyw uprawianych metodami ekologicznymi. Jednak wielu miłośników pomidorów, którzy uprawiają swoje ulubione warzywa na dużych obszarach, pod koniec okresu dojrzewania musi zadać sobie pytanie: w jaki sposób można zachować podaż pomidorów, która znacznie przekracza zapotrzebowanie na świeżą konsumpcję?
Konserwowanie pomidorów – opcje
Świeże pomidory nie są trwałe, a podczas przechowywania tracą cenne składniki. Jeśli nie możesz przetworzyć dużej ilości świeżych pomidorów, będziesz musiał uciekać się do konserwowania warzyw; Dostępne są w zasadzie cztery różne opcje:
- Suszenie
- marynowanie/konserwowanie
- Przechowywanie
- Zamrażanie
Konserwacja śródziemnomorska – suszenie pomidorów
Suszenie pomidorów to tradycyjna metoda konserwowania pysznego warzywa. Jeśli jednak chcesz suszyć pomidory, powinieneś poczekać, aż owoce będą bardzo dojrzałe i miękkie; Wtedy zawartość cukru jest szczególnie wysoka, a pomidory są również pełne aromatów, które optymalnie rozwijają się po suszeniu. Aby przygotować warzywa do suszenia, należy wykonać następujące czynności:
- Otwieranie pomidora cięciem motylkowym (to prawie rozcina warzywo)
- Usuwanie soku
- Usuwanie galaretowatych główek nasiennych
- Dodanie soli morskiej
Podczas gdy w krajach śródziemnomorskich pomidory można suszyć w ciepłym i suchym powietrzu, ogrodnik-hobbysta na naszych szerokościach geograficznych potrzebuje do tego piekarnika. Pomidory rozkładamy obficie na blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Następnie warzywa suszy się w piekarniku w temperaturze 90°C przez sześć godzin.
Notatka
Podczas suszenia drzwiczki piekarnika nie mogą być całkowicie zamknięte; Drewniana łyżka wsunięta w szczelinę między drzwiczkami zapobiega wydostawaniu się wilgoci na zewnątrz. Pomidory są wystarczająco wysuszone, gdy można je zgiąć jak twardą masę gumową. Kiedy naciśniesz pomidory dwoma palcami, wilgoć nie powinna już wyciekać. Warzywa muszą następnie ostygnąć na blasze do pieczenia. Pomidory zachowują się szczególnie dobrze, jeśli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Aby nieco przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj kilka ziaren ryżu do pojemnika do przechowywania, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
Wskazówka:
Jeśli chcesz częściej suszyć warzywa lub owoce, warto zaopatrzyć się w profesjonalną suszarkę.
Suszone pomidory nie tylko doskonale smakują same w przystawkach, ale można je także poddać dalszej obróbce, np. marynując je w oliwie z oliwek. Jednak marynowanie jest osobną metodą konserwacji, którą można również przeprowadzić bez wcześniejszego suszenia.
Czysty lub jako koktajl warzywny – kiszone pomidory
Wybór pomidorów i pojemników do przechowywania
Jeśli chcesz marynować zdrowe warzywa, potrzebujesz odpowiedniego pojemnika i wysokiej jakości oliwy z oliwek, a przede wszystkim wysokiej jakości pomidorów, które powinny mieć następujące właściwości:
- wysoka wytrzymałość
- dobre zdrowie
- wysoka zawartość miąższu
- niska liczba rdzeni
- Przykładowe odmiany: pomidory romskie i pomidory befsztykowe
Jeżeli chcesz zakonserwować pomidory w słoikach przetworów lub tzw. słoikach typu twist-off, powinieneś zadbać o to, aby pojemniki były wolne od rdzy i nie miały wgnieceń. Dzięki takim okularom ogrodnik hobbystyczny zyskuje przede wszystkim na szczelności. Alternatywnie można również użyć słoików. Należy pamiętać, że gumowe pierścienie można wykorzystać tylko raz.
Udowodniono, że dobrym pomysłem jest całkowite usunięcie powietrza ze słoików przed napełnieniem. Działa to w następujący sposób:
- Skrop pokrywkę wysokoprocentowym alkoholem (co najmniej 30%)
- Zapalanie pokrywy
- Bezpośrednie zamykanie pokrywy
Sterylizacja słoików do wekowania
W celu podniesienia standardu higieny warto sterylizować także słoiki. Działa to na przykład z wrzącą wodą. Aby to zrobić, duży garnek napełnia się wodą, w którym następnie umieszcza się słoiki, pokrywki i gumowe pierścienie. Następnie naczynia muszą się gotować przez około 10 minut. Alternatywnie szklanki można również sterylizować w piekarniku. Odpowiednie są do tego następujące instrukcje:
- 1. Rozgrzej piekarnik do 140°C
- 2. Połóż pokrywki i słoiki na blasze do pieczenia
- 3. Pozostaw naczynia w piekarniku na 10 minut
Ważna uwaga:
Gumowych pierścieni nie wolno wkładać do piekarnika!
marynowanie w oliwie z oliwek
Po wysterylizacji słoików można przystąpić do ich wstawiania; Działa to szczególnie łatwo w przypadku oliwy z oliwek. Aby gotowy produkt miał nie tylko dobry smak, ale i był zdrowy, należy używać wysokiej jakości oliwy z oliwek. Ogrodnik hobbystyczny może to rozpoznać po następującej deklaracji:
- Oznaczanie jako „Natywny dodatek”
- Kwasowość poniżej 0,8%
- trawiasta, owocowa nuta olejku
- gorzki smak
W procesie marynowania dojrzałe pomidory są obierane, a skórka lekko nacinana w jednym miejscu. Następnie warzywa umieszcza się w garnku i zalewa je przegotowaną wodą. Po odczekaniu kilku minut łatwo jest usunąć skórkę z pomidorów. Teraz można nakładać warstwy w szkle. Na przemian z różnymi ziołami (na przykład tymiankiem lub rozmarynem) do słoika wlewa się pomidory; Następnie można dodać oliwę z oliwek.
Pomidory powinny pływać w płynie; Nie należy jednak napełniać naczynia po brzegi. Następnie mocno dokręcone szklanki umieszcza się w łaźni wodnej; W tym celu naczynie z wodą i słoik do wekowania podgrzewa się w temperaturze 85–95°C przez pół godziny. Po ostygnięciu słoików ich zawartość należy odstawić w chłodne, ciemne miejsce na około dwa tygodnie.
Konserwowanie - pomidory do pikantnych sosów
Przygotowywanie pomidorów
Jeśli po zbiorze pomidorów zostały Ci owoce z lekkimi obiciami i nie możesz ich natychmiast wykorzystać, powinieneś wykorzystać je do konserwacji; Do tego celu najlepiej nadają się warzywa w pełni dojrzałe. Podczas konserwowania pomidory przygotowuje się w następujący sposób:
- Usuwanie łodygi
- Pomidory pokroić w kostkę
- Powoli zagotuj kawałki pomidorów (pół godziny bez pokrywki)
- Dodawanie przypraw takich jak tymianek i rozmaryn
- Dodanie soli
Wskazówka:
Nawet jeśli niektórzy fani makaronu uważają skórkę pomidora za irytującą, ze względów zdrowotnych nadal zaleca się jej używanie; Skórki pomidorów zawierają cenne wtórne substancje roślinne, które chronią układ odpornościowy.
W międzyczasie należy zapewnić wypłukane na gorąco i czyste szklanki. Gdy sos jest gotowy, wlewa się go do szklanek. Ważne jest, aby pozostawić u góry margines około jednego centymetra. Następnie mocno dokręca się pokrywkę; Teraz próżnia nadal musi ciągnąć. Po ostygnięciu szklanki najlepiej przechowywać w chłodnej piwnicy.
Notatka
Przed przechowywaniem sprawdź, czy pokrywka zakręcanych słoików jest zamknięta; Jeśli nie słychać już trzasku lub pokrywka ustępuje, oznacza to, że słoik jest higienicznie zamknięty.
Przepis na konserwowy sos pomidorowy
Do pikantnego sosu pomidorowego potrzebne są następujące składniki:
- 2-3kg pomidorów
- 4 duże ząbki czosnku
- 1 pęczek ziół śródziemnomorskich
- Sól, słodka papryka w proszku, trzy szczypty pieprzu cayenne
- 1 łyżka cukru
- 1 kieliszek wysokiej jakości oliwy z oliwek
Aby go przygotować, gotuj wszystkie składniki w garnku bez pokrywki na małym ogniu przez co najmniej pół godziny. Aby rozdrobnić kawałki muszli, zmiksuj sos. Następnie mieszaninę wlewa się do słoików do przechowywania, jak opisano powyżej. Jeśli jest stosowany na przykład jako sos do makaronu, można go następnie świeżo udoskonalić, na przykład dodatkiem czosnku, koncentratu pomidorowego i cebuli. Kiedy pomidory są gotowane lub marynowane, wiele składników jest już ustalonych z góry. Jeżeli jednak zależy nam na zachowaniu jak największej elastyczności podczas przygotowywania dań z pomidorów, najlepiej wybrać zamrażanie jako optymalną metodę konserwowania pomidorów.
Mrożenie pomidorów – dla maksymalnej zawartości składników odżywczych
Pomidory ogólnie można zamrozić - ale ten rodzaj konserwacji nadaje się tylko wtedy, gdy warzywa mają być później użyte w gotowanych potrawach; ponieważ zamrażanie zmienia konsystencję miąższu. Zupy lub sosy można optymalnie udoskonalić za pomocą mrożonych pomidorów.
Zasadniczo pomidory można zamrażać na różne sposoby:
- jako całość
- pokrojone w kostkę
- w formie puree
Większość ogrodników domowych, gdy chcą zamrozić pomidory, wybiera kształt sześcianu. Podczas krojenia na małe kawałki należy również usunąć łodygę; Można także obrać pomidory ze skórki. Kostki warzywne są następnie porcjowane do małych torebek do zamrażania, które najlepiej mają zamek błyskawiczny; W ten sposób zawartość jest hermetycznie zamknięta. Pozwala to nie tylko zwiększyć gęstość upakowania – pomidory łatwiej się później rozmrażają. Teraz zamrożoną żywność można umieścić w zamrażarce; Tutaj można go przechowywać nawet przez rok.
Zamrożone, suszone, marynowane czy gotowane – zawsze warto przetwarzać pomidory z własnej uprawy. W ten sposób ogrodnicy hobbystyczni nie tylko zawsze mają pod ręką odpowiednie składniki do makaronu, pizzy czy zup, ale jednocześnie robią coś dla swojego zdrowia - dla długiego życia w ogrodzie!
