Słoiki, garnek i mnóstwo rabarbaru – to wszystko, czego potrzebujesz, aby zakonserwować owocowo-kwaśne warzywa. Wbrew powszechnemu przekonaniu, z botanicznego punktu widzenia, rabarbar nie jest owocem, ponieważ zjada się nie sam owoc, ale łodygę. Niezależnie od tego, konserwowanie rabarbaru jest bardzo łatwe i szybkie, a także oferuje wiele odmian. Z podstawowego przepisu można przygotować wiele smacznych kreacji po kilku zmianach.
Pomoc
Do ugotowania rabarbaru potrzebne są następujące przybory:
- nóż do obierania lub obieraczka do warzyw
- duży garnek
- Słoiki lub słoiki po dżemach z zakrętkami
- mała paca
Okulary
Można używać słoików po dżemach z zakrętkami i nienaruszonymi pokrywkami lub słoików do przetworów, które są szczelnie zamykane. W każdym razie ważne jest, aby okulary były odpowiednio przygotowane. Dokładne mycie jest również konieczne w przypadku nowych okularów. Dodatkowo pojemniki i pokrywki należy również przepłukać wrzącą wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń i zarazków. W przeciwnym razie będzie to miało wpływ na trwałość ugotowanego rabarbaru.
Składniki
Do ugotowania rabarbaru potrzebujesz w zasadzie tylko rabarbaru i odrobiny wody w proporcji trzech do czterech części rabarbaru na jedną część wody. Ta mieszanka stanowi cały podstawowy przepis i nie zawiera w ogóle cukru. Alternatywnie można pominąć wodę i pozostawić przygotowany rabarbar posypany odrobiną cukru do zaparzenia na około pół godziny. To powoduje, że sok wypływa i służy jako płyn do gotowania.
W przypadku wspomnianych już odmian zalecane są również następujące składniki:
- Wanilia lub cukier waniliowy
- Sok z cytryny
- niepryskane skórki pomarańczy
- Imbir
- Cynamon
Mogą być używane pojedynczo lub w kombinacji.
Wskazówka:
Jeśli nie chcesz stracić kalorii zawartych w cukrze, ale jednocześnie nie chcesz stracić słodyczy, możesz użyć na przykład stewii.
Smak
To, czy dodać cukier lub słodzik taki jak stewia, zależy oczywiście od przeznaczenia i własnego gustu, ale także od kwasowości paluszków rabarbarowych. Można to wyraźnie zobaczyć na podstawie koloru skórki i miąższu.
Jeśli łodygi są zielone wewnątrz i na zewnątrz, są szczególnie kwaśne. Warianty, które są czerwone na zewnątrz i tylko zielone w środku, są nieco łagodniejsze. Rabarbar ma słodszą nutę, jego skórka i wnętrze łodygi są czerwone.
Przygotowanie
Przed ugotowaniem rabarbaru wymagane są następujące kroki:
- Rabarbar myjemy, obieramy, oczyszczamy z nitek i kroimy w plastry o szerokości około jednego centymetra.
- Aby zredukować zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze, najpierw poddaje się go blanszowaniu. Aby to zrobić, umieszcza się go we wrzącej wodzie na około pięć minut. Woda do gotowania nie jest już używana.
- W zależności od wyboru kawałki rabarbaru posypuje się cukrem lub dodaje się odrobinę wody. W przypadku wersji słodkiej, jak już wspomniano, należy odczekać około pół godziny, aż kawałki nabiorą soku.
Gotowanie i konserwowanie
Po odpowiednim przygotowaniu rabarbaru rozpoczyna się właściwe konserwowanie:
- Kawałki rabarbaru miesza się z dodatkowymi składnikami i gotuje do pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz, aby pozostało trochę bardziej chrupiące, zwykle wystarczy krótki czas gotowania, około dziesięciu minut.
- Natychmiast po ugotowaniu i możliwie gorący rabarbar wlewamy do przygotowanych i opłukanych słoików.
- Słoiki należy szczelnie zamknąć i nałożyć na pokrywkę, aż ostygną. Alternatywnie, napełnione i zamknięte słoiki gotuje się w łaźni wodnej przez około 15 minut.
Gotowanie w szklance
Zamiast gotować w garnku, rabarbar można też ugotować bezpośrednio w słoiku:
- Wymieszany z cukrem lub wodą i innymi składnikami, przygotowany i blanszowany rabarbar wlewa się do słoiczków konserwowych wyposażonych w klipsy i pierścień konserwujący.
- Słoiki szczelnie zamykamy i umieszczamy w garnku z wodą lub wstawiamy do piekarnika.
- Następnie gotuje się je w piekarniku w temperaturze 100°C lub we wrzącej wodzie przez pół godziny.
Trwałość
Pod warunkiem, że słoiki są czyste i szczelnie zamknięte, ugotowany rabarbar wytrzyma kilka miesięcy bez żadnych problemów – nawet bez przechowywania w lodówce. Należy jednak zadbać o to, aby:
- okulary są ciemne
- pokrywka zakrętki nie wybrzusza się
- przy otwieraniu zakrętki słychać kliknięcie
Przed spożyciem należy również sprawdzić, czy w szkle nie zmienił się zapach lub czy nie utworzył się gaz. Jeśli tak nie jest, ugotowany rabarbar można wykorzystać jako dżem, dodatek do lodów, jogurtu lub smoothie. Świetnie smakuje także jako kompot. Niesłodzony rabarbar bez żadnych dodatkowych składników daje możliwość dosłodzenia go w zależności od konkretnego zastosowania i wielokrotnego przygotowywania z przyprawami.
Alternatywa dla konserw
Oprócz gotowania rabarbar można także konserwować poprzez zamrożenie. W tym celu należy je również wcześniej zblanszować. Po wstępnym ugotowaniu, odsączeniu i schłodzeniu suche paluszki lub kawałki zamraża się w torebkach lub pojemnikach do zamrażania. W ten sposób rabarbar można łatwo przechowywać przez kilka miesięcy.
Ciasto rabarbarowe ze śniegiem
Wystarczy przygotować ciasto - wymieszaj 125 g margaryny ze 125 g cukru i paczką cukru waniliowego, aż powstanie piana. Oddziel 5 jajek. Białka umieścić w dużej misce do miksowania. Dodaj żółtka do mieszanki cukru i margaryny, ponownie ubijaj, aż powstanie piana.
- Przesiej około 250 g mąki z 1,5 łyżeczką proszku do pieczenia do tej mieszanki.
- Wszystko dobrze wymieszaj i dodawaj tyle mleka, aż uzyskasz gładkie ciasto, które trudno będzie odchodzić od łyżki.
- Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Na wierzchu rozłóż 500 g pokrojonego na kawałki rabarbaru.
- Piec ciasto w temperaturze 160°C (gorące powietrze) przez około pół godziny.
W tym czasie przygotuj bezę z białek i cukru. Rozłóż je na cieście. Piecz tę „czapkę śnieżną” w temperaturze około 200°C (gorące powietrze + grill, jeśli to konieczne) przez około 10 minut, aż uzyska złoty kolor.
Więcej pomysłów na przepis na rabarbar
Jako aperitif: koktajl rabarbarowy
z alkoholem lub bez. Do kieliszka do szampana włóż jedną lub dwie łyżki puree lub syropu rabarbarowego i zalej gazowaną wodą (szampan, prosecco lub woda mineralna).
W daniu głównym: Obfity sos do smażonej wieprzowiny lub drobiu
Do 200 g blanszowanego i odsączonego rabarbaru dodać posiekaną papryczkę chili, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, miód lub odrobinę słodzika i ewentualnie wyciśnięty ząbek czosnku. Doprawiamy ziołami według uznania np. kolendrą, kminkiem, dodajemy odrobinę wody i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec użyj ręcznego blendera, aby przygotować kremowy sos.
Jako deser: lody rabarbarowe
Dopraw schłodzony kompot rabarbarowy odrobiną prawdziwej wanilii Bourbon i cukrem lub słodzikiem. Domieszaj śmietankę lub mleko i rozrób w maszynie do lodów (postępuj zgodnie z instrukcją producenta urządzenia), aby uzyskać kremowe lody.
Jako pasta do smarowania: dżem rabarbarowo-truskawkowy
Wniosek
Rabarbar ma opinię trudnego w konserwacji warzywa i owocu – ale przy odpowiednim podejściu dość łatwo jest zachować go w pyszny sposób przez długi czas. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę w każdym przypadku, jest redukcja kwasu szczawiowego poprzez blanszowanie. Ponadto czystość słoików oraz ich bezpieczne i hermetyczne zamknięcie podczas przechowywania mają kluczowe znaczenie dla ich trwałości. Jeśli nadal nie chcesz tego próbować, możesz alternatywnie zamrozić rabarbar.
