Bez czarny jest bogaty w potas i witaminę C, owoce dojrzewają późnym latem i wczesną jesienią. Ponieważ czarny bez rośnie dziko w wielu miejscach, zapewnione są stałe dostawy. Nie należy jednak spożywać owoców na surowo, ponieważ zjedzenie ich na surowo może prowadzić do problemów zdrowotnych. Z tego powodu dobrym pomysłem jest zrobienie dżemu i galaretki z czarnego bzu.
Przygotowanie
Oprócz składników na dżem, do zrobienia dżemu potrzebne są puste słoiki po dżemie. Bardzo przydatny jest także lejek po dżemie i drobne sitko. W pierwszym kroku należy odpowiednio przygotować szklanki, aby uniknąć ich pękania podczas późniejszego wlewania gorącej mieszanki z czarnego bzu.
- Włóż słoiki z dżemem do gorącej, ale już nie wrzącej wody na jakiś czas
- Usuwanie kwiatów i łodyg czarnego bzu
- Bez czarny powinien być już czarny
- Uporządkuj zielone okazy
- Następnie dokładnie umyj wszystkie składniki
Przepis podstawowy
Przechowywanie czarnego bzu w dżemie wymaga konserwowania cukru i jagód w proporcji jeden do jednego. W zależności od wielkości owocu zwiększa się także udział cukru konserwującego. Podczas gotowania należy zachować ostrożność, aby mieszanina się nie przypaliła. Lepiej jest pracować na małym ogniu i zawsze zwracać uwagę na mieszaninę. Zwykle wystarczy kilka minut gotowania, aby jagody stały się ładne i miękkie. Ponadto cukier konserwujący powinien całkowicie rozpuścić się w mieszance. Test żelowania to dobry sposób na sprawdzenie, czy mieszanina gotowała się wystarczająco długo. Aby to zrobić, niewielką część mieszaniny wyjmuje się z garnka i schładza na spodku. Gdy tylko zacięcie się zablokuje, wszystko zostało wykonane poprawnie. Jeśli mieszanina pozostaje płynna, należy ją gotować dłużej.
- Na każde 500 g owoców przypada 500 g cukru konserwującego
- Dodaj cynamon i sok z cytryny ze startą skórką
- Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na około dwie godziny
- Włóż jagody i cukier do garnka
- Podgrzewaj mieszaninę bardzo powoli, ciągle mieszając
- Od temperatury wrzenia zmniejsz płomień
- Za pomocą chochli wlej mieszaninę do przygotowanych słoików za pomocą lejka
- Następnie dokręć mocno okulary
- Następnie odwróć go do góry nogami na około 20 minut, aby wytworzyć próżnię
Wskazówka:
Jeśli pestki czarnego bzu nie są pożądane w dżemie, mieszaninę należy przecedzić przez drobne sito.
Połączenia z innymi owocami
Bez czarny nie jest jadalny na surowo i dlatego przed spożyciem należy go ugotować. W przeciwnym razie mogą powodować łagodne zatrucie i działać przeczyszczająco. Dzięki dużej zawartości witamin C i B, czarny bez pomaga przy przeziębieniach i gorączce. W przeszłości czarne jagody wykorzystywano także do farbowania włosów i skóry. Istnieje wiele przepisów z dodatkiem czarnego bzu, które można łatwo zastosować w domowej kuchni.
Dżem jabłkowy z czarnego bzu
Jabłka doskonale komponują się z owocami czarnego bzu i nadają konfiturowi ciekawy smak.
- 300 g dojrzałych i czarnego bzu plus 700 g jabłek
- 1 kg cukru pudru i trochę wody mineralnej
- Ostrożnie umyj i pokrój czarne jagody
- Obierz jabłka, poćwiartuj je i wydrąż gniazda
- Miażdżenie owoców w blenderze
- Dodaj trochę wody mineralnej
- Przepuść mieszankę owocową przez drobne sito
- Wlać do rondla i dodać cukier puder
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając
- Czas gotowania wynosi od 6 do 10 minut, następnie należy przeprowadzić test żelowania
- Następnie napełnij puree przygotowanymi słoikami i natychmiast je zamknij
Dżem z czarnego bzu
Mieszanka tych dwóch dzikich jagód daje ciemnofioletowy dżem o wyjątkowo owocowym smaku. Ponieważ oba rodzaje jagód wytwarzają dojrzałe owoce mniej więcej w tym samym czasie, można je bardzo dobrze ze sobą łączyć.
- 500 g jeżyn i 500 g czarnego bzu
- Sok z wyciśniętej cytryny
- 1 kg cukru konserwującego
- Umyj wszystkie jagody i dobrze je osusz
- Wymieszać z sokiem z cytryny i ok. 1/3 cukru konserwującego
- Odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce na 3 godziny
- Doprowadzić raz do wrzenia, a następnie przecedzić przez drobne sito
- Następnie zagotuj puree w rondlu z resztą cukru pudru
- Pozwól gotować przez 7 minut, mieszając
- Pamiętaj, aby wykonać test galaretki
- Na koniec rozlać do przygotowanych słoików i szczelnie zamknąć
Dżem gruszkowy z czarnego bzu
Bardzo smaczna jest także mieszanka gruszek z jagodami czarnego bzu, które nadają konfiturowi nieco jaśniejszy kolor i kremową konsystencję.
- 500 g czarnego bzu i 500 g gruszek
- 1 kg cukru konserwującego
- 2 torebki Gelfix
- Trochę wody
- Ugotuj czarne jagody z odrobiną wody
- Następnie przetrzyj przez drobne sito
- Obierz gruszki i pokrój je na kawałki, a następnie dodaj
- Następnie zmiksuj miksturę blenderem ręcznym
- Dodaj cukier i ponownie zagotuj
- Następnie dodaj Gelfix
- Po pomyślnym teście żelowania rozlać do przygotowanych szklanek
Galaretka
Konserwowanie galaretki różni się od przygotowywania dżemu z czarnego bzu w kilku etapach. To znacznie wydłuża czas przygotowania, ale produkt końcowy jest znacznie drobniejszy i łatwiej się rozprowadza. Nie zmienia się natomiast ilość cukru konserwującego i owoców. Podobnie jak w przypadku dżemu, próbę żelowania należy przeprowadzić w przypadku galaretki. Dopiero jeśli wynik będzie pozytywny, mieszaninę można wlać do przygotowanych słoików. Galaretka z czarnego bzu doskonale nadaje się nie tylko do smarowania pieczywa, ale także stanowi pyszną odmianę jako nadzienie do ciast, ciast i tart.
- Najpierw wlej do garnka 1 cm wody
- Następnie dodaj jagody
- Podgrzej mieszaninę w niskiej temperaturze
- Jagody powinny pęknąć, może przyda się widelec
- Przefiltruj mieszaninę bazową przez ręcznik kuchenny
- Alternatywnie możesz także użyć pojemnika z bardzo drobnymi oczkami
- Pozwól, aby wszystko dobrze ociekło przez noc
- Następnie wymieszaj sok z cukrem konserwującym w proporcji jeden do jednego
- Dodatkowy sok z dwóch wyciśniętych cytryn
- Pozwól nowej mieszaninie gotować się przez 4-5 minut
- Poczekaj, aż na powierzchni utworzy się piana
- Potem usuń piankę
- Następnie napełnij wysterylizowane słoiki
Przepis bez dodatku cukru
Aby ugotować dżem bez konserwowania cukru, należy wydłużyć czas gotowania. Podczas gdy jagody z cukrem konserwującym żelują już po kilku minutach, dżem należy gotować bez konserwowania cukru, aż pektyna zawarta w owocach zacznie żelować. Proces ten można przyspieszyć stosując skrobię kukurydzianą. Należy również zauważyć, że cukier pełni funkcję naturalnego konserwantu, dlatego jego pominięcie skróci trwałość dżemu.
- 500 g czarnego bzu i 500 g syropu z agawy
- Sok z cytryny
- Zimą możesz używać świątecznych przypraw, takich jak anyż, kardamon i cynamon
- Dodaj trochę skrobi kukurydzianej
- Pozwól mieszaninie zadziałać, a następnie gotuj przez co najmniej 30 minut
- Przetrzeć przez drobne sito
- Zrób próbę galaretki i rozlej do przygotowanych słoików
Dżem z kwiatu czarnego bzu
Pyszny dżem można zrobić nie tylko z czarnego bzu, ale także z kwiatów czarnego bzu. Nasi przodkowie używali już pysznych kwiatów czarnego bzu do produkcji dżemów i soków. Podczas zbierania należy uważać, aby kwiaty czarnego bzu nie były zbierane blisko ziemi, ponieważ w niemieckich lasach istnieje duże ryzyko wścieklizny.
- 30 sztuk baldachów czarnego bzu z 500 ml soku jabłkowego
- 500 g cukru pudru
- Umyj kwiaty czarnego bzu, w dużej misce zalej je sokiem jabłkowym
- Wyjdź na noc
- Gotuj mieszaninę w rondlu przez około 15 minut
- Przelej płyn przez sito
- Podgrzej puree i dodaj cukier konserwujący
- Gotuj przez około 3 minuty, ciągle mieszając
- Zrób próbę galaretki, a następnie rozlej do słoików z zakrętkami
