Dla wielu osób poszukiwanie, otwieranie i jedzenie orzeszków bukowych jest częścią spaceru po lesie, jak szelest liści i gra światła i cienia. Wielokrotnie jednak podkreśla się, że nasiona buka pospolitego są trujące. Każdy, kto lubi delektować się orzechowym aromatem orzechów bukowych, słusznie zadaje sobie teraz pytanie, czy w przyszłości powinien trzymać się od nich z daleka. Poniżej wyjaśniamy, jak trujący jest orzech bukowy i o czym należy pamiętać podczas jego spożywania.
Trujący czy nie?
Na pytanie o szkodliwość orzechów bukowych należy jednoznacznie odpowiedzieć „tak”. W rzeczywistości orzechy bukowe zawierają wysoką zawartośćkwasu szczawiowego Ta substancja, która występuje również w różnych innych uprawach, początkowo nie jest krytyczna, ale może szybko ulec zniszczeniu, jeśli zostanie spożyta w nadmiarze lub jeśli szczawiany równowaga w organizmie człowieka zostaje zakłócona i odkłada się w nerkach. Może to prowadzić do następujących dolegliwości:
- Kasanka nerkowa
- Kamienie nerkowe
- Inne choroby nerek aż do zaburzeń czynności nerek
Ponadto surowe orzechy bukowe zawierają inne substancje, które prowadzą do ich oficjalnej klasyfikacji jako lekko toksyczne:
Alkaloidy
Alkaloidy obejmują wiele różnych substancji, z których każda może mieć swoje własne, unikalne działanie. Łączy je jednak to, że oddziałują na organizm ludzki i tym samym mogą przyczyniać się do opisanych poniżej objawów Fagina.
Trimetyloamina
Materiał ten jest również znany jako Fagin, od łacińskiej nazwy buka „Fagus”. W dawkach, które mogą wystąpić w przypadku intensywnego spożycia orzechów bukowych, możliwe konsekwencje są następujące:
- Podrażnienie oczu
- Osłabienie narządów oddechowych w postaci kaszlu i podrażnienia gardła i gardła
- Nudności
- Wymioty
Jak dużo jest toksyczne?
Jak zawsze popularne powiedzenie „dawka czyni truciznę” ma również zastosowanie tutaj. Jeśli podczas spaceru po lesie zje się tu i ówdzie pojedyncze orzechy bukowe, z pewnością nie ma się czego obawiać. Nie ma tu prawie żadnego zagrożenia, nawet dla dzieci. Dopiero w przypadku specjalnego zbierania i spożywania orzechów bukowych w dużych ilościach należy świadomie zwracać uwagę na możliwe objawy i w razie potrzeby unikać dalszego spożycia.
Możliwe środki zaradcze
Dużą zaletą toksyn zawartych w orzechach bukowych jest to, że rozkładają się one pod wpływem ciepła lub przekształcają się w substancje niekrytyczne. Dotyczy to zarówno kwasu szczawiowego, jak i faginu oraz różnych alkaloidów. Chociaż rzadko będziesz musiał gotować orzechy bukowe, pieczenie tych orzechopodobnych ziaren może być prawdziwą alternatywą, aby wyeliminować toksyny, a jednocześnie zintensyfikować aromat:
- Utrzymuj niską temperaturę pieczenia, ponieważ zawarte w niej oleje spalają się w temperaturze około 70 stopni Celsjusza i stają się gorzkie
- Zastosuj czas pieczenia tak, aby całe nasiona były stale podgrzewane do temperatury co najmniej 50 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie toksyny nie zostaną rozłożone
- Ze względu na ich mały rozmiar, należy stale monitorować ziarna podczas procesu prażenia, aby uniknąć spalenia
- Oddzielny dodatek oleju lub tłuszczu nie jest wymagany ze względu na wysoką zawartość oleju w ziarnach
Informacje:
W czasach głodu po drugiej wojnie światowej powszechnym zwyczajem było zbieranie orzeszków bukowych i parzenie ich jako substytutu kawy. Prażenie zastosowano specjalnie w celu uzyskania aromatu kawowego, ale jednocześnie w celu wyeliminowania toksyn.
Kiedy orzechy bukowe są rzeczywiście trujące
Istnieje szczególny przypadek, w którym orzech bukowy wydaje się być więcej niż lekko trujący. Ponieważ orzechy bukowe spadają z drzewa w miarę dojrzewania i zwykle są zbierane z ziemi, ryzyko inwazji pleśni jest stosunkowo wysokie. Oczywista inwazja jest raczej bezkrytyczna. Może to być problematyczne, jeśli pleśń jest już obecna, ale nie jest jeszcze zauważalna. Jeśli orzechy bukowe zostaną zjedzone w dużych ilościach na tym etapie porażenia, szczególnie osoby starsze i dzieci mogą bardzo ucierpieć z powodu toksyn wytwarzanych przez pleśń.
