Kiedy rozmaryn zakwitnie, fascynuje swoimi kolorami i przyciąga wzrok w doniczce i grządce.
Jadalne czy nie?
Wiele innych roślin przyprawowych i spożywczych po zakwitnięciu staje się nie do zniesienia lub przynajmniej niejadalnych. Nie dotyczy to jednak Rosmarinus officinalis. Wręcz przeciwnie. Oprócz powszechnego stosowania igieł – świeżych w postaci gałązek, suszonych lub mielonych – poszczególne kwiaty można również całkowicie bezpiecznie spożywać.
Smak
Aromat kwiatów rozmarynu jest podobny do aromatu bardziej znanych igieł. Jest jednak znacznie bardziej powściągliwy i delikatniejszy, ponieważ kwiatom brakuje mocnej i charakterystycznej żywicy liści. Aromat kwiatów rozmarynu szybko zanika, szczególnie w połączeniu z potrawami o intensywnym smaku. Dlatego ich użycie nie jest ani dobrze znane, ani powszechne.
Zastosowania
Użyte we właściwym kontekście kwiaty rozmarynu również pomagają stworzyć delikatny i subtelny aromat rozmarynu. Ponieważ podczas gotowania szybko odparowuje, ustalono inne zastosowania kwiatów:
- Dodając do grubej soli kuchennej takiej jak sól rozmarynowa
- Czysty i świeży jako jadalna dekoracja na talerzach serów, deserach itp.
- Jako delikatna nuta do sałatek
Jak zbierać plony?
Najłatwiejszym sposobem zbioru kwiatów rozmarynu jest usunięcie ich razem z towarzyszącą im gałązką rozmarynu. Zwłaszcza jeśli i tak chcesz używać obu, gałązkę można po prostu odłamać lub obciąć, a później podzielić na kwiaty i igły w kuchni. Alternatywnie możesz ostrożnie odkręcić poszczególne kwiaty bezpośrednio na krzaku i używać ich dalej, nie uszkadzając gałęzi.
Wskazówka:
Jak wszyscy wiemy, oko zjada razem z nami. Dlaczego więc pikantnych dań przyrządzanych z gałązek rozmarynu nie warto ozdobić także delikatnym, fioletowym kwiatem rozmarynu?
Jak zachować?
W przeciwieństwie do igieł rozmarynu, kwiaty są bardzo delikatne i dość szybko się rozpadają. Normalne suszenie w suchym i ciepłym miejscu zwykle daje niezadowalające rezultaty. Dlatego wspomagaj proces suszenia w sposób kontrolowany, aby w dalszym ciągu uzyskiwać atrakcyjne i trwałe kwiaty:
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia
- Rozłóż kwiaty pojedynczo na blasze do pieczenia
- Susz kwiaty w piekarniku nagrzanym na 30 stopni Celsjusza przez około 30 do 45 minut, stosując grzanie górne i dolne
- Poczekaj, aż kwiaty ostygną i przechowuj je w ciemnym i hermetycznym miejscu
UWAGA:
Małe kwiatki lekko wiruje się w piekarniku konwekcyjnym i rozprowadza po blasze do pieczenia. Dlatego należy wybrać grzanie górne i dolne bez ruchu powietrza na poziomie powietrza obiegowego. Ze względu na niską wilgotność kwiatów usuwanie następuje w wystarczającym stopniu nawet bez ruchu powietrza.
