Niebieski ziemniak stał się niezwykle rzadki w przydomowych ogrodach. Od lżejszych odmian różni się przede wszystkim wyglądem, co jest prawdziwą rozkoszą dla osób jedzących oczami. Ale niebieski ziemniak oferuje również szczególną odmianę w kuchni pod względem smaku, ponieważ ma lekko orzechowy smak, porównywalny do słodkiego kasztana. Woskowaty rodzaj ziemniaka można stosować w wielu popularnych potrawach.
Warunki siewu i miejsca
Nagradzani szefowie kuchni lubią używać niebieskiego ziemniaka jako przysmaku. Jeśli kupisz je na rynku, są dość drogie, ponieważ zbierane są ręcznie. Własna uprawa ziemniaków jest bardzo łatwa i niewiele różni się od innych rodzajów ziemniaków. Niebieskie ziemniaki obejmują około stu różnych odmian, takich jak „Niebieski Szwed”, „Vitelotte”, „Linzer Blaue” czy „Ziemniak Truflowy”. Aby wyhodować niebieskie ziemniaki we własnym ogrodzie, należy przygotować grunt orny jesienią. Nie należy wybierać zacienionego miejsca w ogrodzie, ponieważ roślina potrzebuje dużo światła. W przygotowaniu łóżko jest głęboko wykopane. Powinno to jednak mieć miejsce tylko przy bezszronowej pogodzie; idealnym warunkiem jest minimalna temperatura ziemi wynosząca około ośmiu stopni Celsjusza, co zwykle ma miejsce w połowie kwietnia. Przed sadzeniem grudy ziemi rozbija się kultywatorem, pracę tę ułatwia glebogryzarka. Idealnym rozwiązaniem jest wyrównanie powierzchni ziemi za pomocą grabi. Jeśli naciągniesz sznurek, aby zaznaczyć rzędy, w których mają zostać posadzone ziemniaki, znacznie łatwiej jest stworzyć prostą grządkę. Następnie za pomocą łopaty wykopuje się doły o głębokości około 15 centymetrów. Ważne jest, aby zachować odstęp między roślinami około 40 centymetrów, aby ziemniaki miały wystarczająco dużo miejsca, a między poszczególnymi rzędami należy zachować odległość 60 centymetrów. Teraz rozpoczyna się właściwe sadzenie niebieskich ziemniaków. Umieszcza się je po prostu we wcześniej wykopanym dołku w ziemi i zasypuje ziemią.
Pielęgnacja, nawożenie, podlewanie i zbiór
Dla rozwoju rośliny bardzo ważne jest regularne usuwanie jej z chwastów. Wystarczające światło w długie dni zapewnia wzrost dużej ilości zielonych chwastów. Rośliny ziemniaka pozyskują składniki odżywcze poprzez produkcję światła i fotosyntezę. Te składniki odżywcze są następnie dostarczane do owoców rosnących w glebie. Jeśli na powierzchni ziemi pojawią się pierwsze pędy, ziemię należy regularnie spulchniać i usypywać. To nagromadzenie gleby jest ważne, aby bulwy nie wyszły na światło dzienne, w przeciwnym razie zmienią kolor na zielony i rozwinie się toksyna solanina. W takim przypadku ziemniaka nie można już jeść. W bardzo suche dni roślinę należy podlewać, aby zwiększyć plony. Ziemniaki mają bardzo duże wymagania pokarmowe. W rezerwie można jesienią obficie nawozić kompostem. Niebieskie ziemniaki również szczególnie lubią mąkę kamienną. W zależności od wybranej odmiany zbiór odbywa się od połowy lata do jesieni. Dojrzałość owoców można rozpoznać po brązowieniu liści nad ziemią. Zbiór własnych ziemniaków to prawdziwe poszukiwanie skarbów, ponieważ najpierw wyciąga się roślinę z ziemi. Wiele ziemniaków zwisa z bryły korzeniowej i można je zbierać ręcznie. Aby nie stracić plonów, warto przekopać nieco większy obszar ziemi i zebrać tam ziemniaki. Za każdego posadzonego ziemniaka otrzymujesz do 60 bulw jako plon. Niebieskie ziemniaki mają fioletowo-niebieską do czarnej skórkę. Miąższ może mieć również różne odcienie niebieskiego.
Choroby i szkodniki
Jak sama nazwa wskazuje, stonki ziemniaczane szczególnie lubią bulwę. Jeśli te chrząszcze zostaną odkryte, należy je zebrać. Posypanie rośliny wapnem z alg utrzymuje zwierzęta z dala od rośliny. Ślimaki też mogą być szkodnikami. Tutaj możesz pracować z biologiczną trucizną ślimaka. Można to zrobić także bez trucizny, umieszczając wokół roślin słomę lub kłujące i suche gałązki jeżyny. Ślimaki nie mogą pełzać po gałęziach. Zaraza późna, zwana także mączniakiem prawdziwym ziemniaka, jest najczęstszą chorobą. Jest wywoływana przez grzyby i powoduje gnicie roślin, które można rozpoznać po przebarwieniu liści.
Propagacja, przechowywanie i wykorzystanie
Najlepiej jest zachować trochę sadzeniaków ze zbiorów ziemniaków na przyszły rok. Powinny mieć kilka oczu. Aby optymalnie przechowywać je na następny sezon ogrodniczy, umieść je w płaskim pudełku z oczami nadal na górze. Jeśli są przechowywane w temperaturze około 15 stopni Celsjusza i w jasnym miejscu, zwykle kiełkują bardzo szybko i w takich warunkach można je ponownie sadzić. Do przechowywania zbiorów na zimę najlepiej jest znaleźć chłodne, ciemne pomieszczenie, np. piwnicę lub garaż. Można je przechowywać luzem w drewnianych skrzyniach, ważne jest jednak, aby były przykryte gazetą, aby nie zzieleniły się i nie wykiełkowały. Niebieskie ziemniaki czują się najlepiej, gdy są przechowywane w temperaturze około czterech stopni Celsjusza i wilgotności około 55 procent. Dzięki barwnikowi antocyjaninowi, który odpowiada za kolor niebieskich ziemniaków, ten rodzaj ziemniaków jest szczególnie popularnym sposobem na zminimalizowanie ryzyka zachorowania na raka. Mówi się również, że antocyjanina ma pozytywny wpływ na wzrok i tkankę ciała. Przede wszystkim niebieski ziemniak to smaczna specjalność wśród ziemniaków, z której można przygotować wiele popularnych dań.
Co musisz wiedzieć o niebieskim ziemniaku
Z pewnością niewielu współczesnych ogrodników ma niebieskie ziemniaki w swoim ogrodzie lub na stole.
Ale dzieje się tak wyłącznie dlatego, że owoce ziemi w niebieskiej wersji wyszły z mody na przestrzeni lat w XIX wieku, kiedy na rynek i na pola weszły inne, jaśniejsze i trwalsze odmiany. Pod względem uprawy ziemniak niebieski nie różni się od innych rodzajów ziemniaków. Wiosną, podobnie jak inne barwne odpowiedniki, sadzi się ją w uformowanej w bruzdy ziemi. W czasie żniw bulwy można następnie zbierać ręcznie w ogrodzie lub na polu. Jak sama nazwa wskazuje, ziemniaki mają niebieską, fioletową lub prawie czarną skórkę, a surowy miąższ jest marmurkowy w różnych odcieniach błękitu lub fioletu.
Pochodzenie i obecny stan niebieskiego ziemniaka
Podobieństwo do normalnych, jasnych ziemniaków jest bardzo duże w przypadku odmiany niebieskiej – z wyjątkiem innego ubarwienia. Do Europy sprowadzono ją z Ameryki Środkowej i Południowej po roku 1500 i od tego czasu roślina ta występuje tu naturalnie. Jednak obecnie niebieskie ziemniaki można znaleźć tylko w kilku ogrodach, ponieważ ich popularność znacznie spadła.
W kuchni gwiazdorskiej najlepsi szefowie kuchni dodają koloru swoim talerzom, ale poza tym niebieski ziemniak jest dostępny tylko w wyjątkowych sklepach z delikatesami – głównie importowanymi z Peru lub Boliwii.
Jasne odmiany ziemniaków zadomowiły się w kuchni, ale także dlatego, że są łatwiejsze w uprawie i dlatego stają się coraz bardziej popularne. Z menu zniknął niebieski ziemniak. Niemniej jednak istnieje około stu odmian, w tym te znane jako Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte lub Linzer Blaue.
Używanie niebieskiego ziemniaka
Niebieski ziemniak oferuje przede wszystkim jedno, nie tylko pod względem koloru, ale także smaku: różnorodność w kuchni. Smakuje ziemisto, lekko orzechowo i ma smak podobny do kasztanów.
Z ziemniaków woskowych można przygotować dowolne danie ziemniaczane, ale ponieważ są zbierane ręcznie, kosztują znacznie więcej niż zwykłe, lekkie ziemniaki. Mówi się, że niebieski ziemniak ma działanie przeciwnowotworowe u ludzi dzięki zawartemu w nim antocyjaninie.
