Czosnek jest pyszny i zdrowy, zielony też jest pyszny, ale nie w ząbku w lodówce, bo tylko robi się gorzki. Ale możesz posadzić czosnek, najpierw zebrać warzywa, a potem goździki – to bardzo proste, a czosnek nie wymaga dużej pielęgnacji.
Czosnek i ząbek czosnku
Czosnek należy do rzędu szparagów, rodziny Amaryllis, podrodziny Allium i rodzaju Allium. Nawet jeśli nie jest to amarylis, Allium sativum z pewnością ma kwiaty tak piękne, jak niektóre cebule ozdobne. Pory gałkowe (pokrętło pochodzi od staro-wysoko-niemieckiego słowa oznaczającego „dzielony” ze względu na „dzielone” goździki) są bardziej znane jako przyprawa niż ze względu na piękne kwiaty; coraz więcej osób dużo gotuje, korzystając z pysznych i zdrowych Ząbki czosnku. Palce te są organami przetrwania wieloletniej rośliny pora; oprócz goździka głównego tworzy się od pięciu do dwudziestu ząbków wtórnych, a czasem także cebul rozrodczych.
Najlepszy czas na sadzenie czosnku
Ząbek, który wciskamy w sos tzatziki, aioli czy spaghetti, jest jednocześnie tym, z którego wyrasta kolejny czosnek. Aby uzyskać czosnek wieloletni i odporny na zimę, ząbki czosnku można wsadzić do ziemi wiosną lub jesienią. Jeśli umieścisz czosnek w ogrodzie tylko w celach ozdobnych, nawet w pewnym momencie pomiędzy, niekoniecznie wytworzy piękne, duże ząbki, jeśli będzie „zdezorientowany”. Jeśli chcesz zbierać plony, powinieneś trzymać się rytmu, czosnek najpierw pozwala wyrosnąć tzw. okrągłej cebulce (głównemu ząbkowi), a dopiero po pewnym czasie zaczynają tworzyć się cebule potomne (kloszki). Wiosną czosnek musiałby zostać posadzony bardzo wcześnie (koniec lutego), aby zbiory jesienne były w miarę obfite, w przeciwnym razie pozostałyby jedynie powiększone, okrągłe lub cienkie, izolowane ząbki. Dlatego też najlepszym czasem na sadzenie jest wrzesień i początek listopada, wtedy okrągła roślina urośnie na tyle do zimy, że w kolejnym sezonie wegetacyjnym wytworzy wiele cebul potomnych (właściwej cebulki czosnku). Mówi się, że zimowy bodziec chłodny ma pozytywny wpływ na wzrost cebuli, latem przyszłego roku (od lipca do sierpnia) wyrośnie z niej piękna, duża cebula.
Piętro
Czosnek najlepiej rośnie na glebie luźnej i bogatej w składniki odżywcze, glebie ogrodowej zmieszanej z piaskiem, dobrze wymieszanej z próchnicą, np. próchnicą. B. Możesz jesienią wzbogacić glebę dojrzałym kompostem, czosnek nie lubi świeżo wykopanej i nawożonej gleby. Do doniczek/skrzynek na kwiaty można jako podłoże zastosować ziemię ogrodową zmieszaną z piaskiem lub alternatywnie ziemię doniczkową z piaskiem. Szczególnie ważne jest tutaj zabezpieczenie przed podmoknięciem, dlatego oprócz przepuszczalnego podłoża na dnie doniczki powinien znajdować się drenaż (warstwa żwiru lub kamieni).
Najlepsze miejsce na czosnek
W zależności od tego, skąd masz czosnek (odmiany czosnku znajdziesz poniżej), potrzebuje on dużo lub dużo słońca, szczególnie we wczesnych stadiach uprawy. Czosnek lubi rosnąć obok, pomiędzy i pod truskawkami, ogórkami, malinami, liliami, marchewką, drzewami owocowymi, różami, burakami, pomidorami i tulipanami. Trzyma z dala od nich wiele szkodników (które prawie mu nie zagrażają). Do złych sąsiadów zalicza się fasolę, groch, kapustę i inne rośliny strączkowe wytwarzające azot.
Sadzenie czosnku
jest proste:
- Włóż palec w ziemię na głębokość około 4 centymetrów, końcówką skierowaną do góry
- To jest szybkie, jeśli wstępnie wywiercisz otwory drewnem do sadzenia
- W odległości około (co najmniej) 10 cm
- Czosnek rośnie w łóżku i w doniczce na parapecie
- Możesz także umieścić w doniczkach kiełkujące ząbki czosnku odmian śródziemnomorskich
- Jeśli Twoja odmiana czosnku tworzy cebule (odmiany czosnku znajdziesz poniżej), sadzi się je podobnie (nie tak głęboko)
- Powinno zająć im sezon dłużej, zanim wyrosną piękne bulwy
Pielęgnacja czosnku
Czosnek powinien być równomiernie i regularnie wilgotny, dopóki nie urośnie, po czym nie trzeba już wiele robić z czosnkiem. Zawsze potrzebuje trochę wilgoci w ziemi, ale nie chce stać mokry, wszystko jest całkowicie normalne. Czosnek jest wytrzymały, ale osłona ze słomy/chrustu/ściółki nadal jest dla niego dobra. Chroni to również trochę przed deszczem; zbyt duże opady są zwykle bardziej szkodliwe dla czosnku niż mróz. Na balkonie wystawionym na działanie deszczu jeszcze lepiej jest uprawiać czosnek zimą na chronionej przed deszczem ścianie domu.
Nawóz
Czosnek niekoniecznie potrzebuje nawozu; w dobrze utrzymanej, bogatej w składniki odżywcze glebie średni roślinożerca może przetrwać zimę bez niego. Możesz go rozpieszczać następnej wiosny: badacze z Instytutu Nawozów Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng i Akademii Nauk Rolniczych w Anhui (przepraszam, ale w Chinach uprawiają „trochę więcej” czosnku niż my i dlatego przeprowadzili więcej badań) zbadali wpływ nawozów na uprawy czosnku i odkryli, że czosnek rozwinął najwyższy poziom witaminy C i rozpuszczalnych cukrów, gdy był nawożony azotem i potasem 1:1 + 1/2 fosforu. Przykładowo, obornik stabilny zawiera prawie 2 g azotu, potasu i 0,8 g fosforu na kg (ogólna średnia, zależy od tego, co zjadły zwierzęta), czyli około 2,5 kg na metr kwadratowy w sezonie. Nawet w tym składzie lepiej unikać nawozów sztucznych, jeśli chcesz, żeby goście na grillu jak zawsze byli zachwyceni Twoimi tzatziki.
Zbiór i przechowywanie
Jeśli zasadziłeś jesienią, możesz zbierać plony od początku przyszłego lata. Przede wszystkim zielony czosnek, który smakuje trochę jak czosnek z nutą szczypiorku, a efekty zapachowe są znacznie mniej zauważalne niż sam ząbek czosnku. Jeśli Twoja odmiana czosnku wytwarza łodygi kwiatowe, możesz je odciąć, zanim uformują się cebule, wtedy cebule będą większe. Można również zostawić kilka łodyg i ponownie posadzić cebule bezpośrednio pod koniec roku. Ząbki zbiera się, gdy jedna trzecia liści czosnku zwiędnie. Jeśli użyjesz świeżych bulw, uwolnienie będzie łagodniejsze, a resztę zbiorów będziesz mógł zaplecić i powiesić do wyschnięcia. Możesz wykorzystać zbiory do ponownego posadzenia kilku goździków na następny sezon, co przyniesie dalsze zbiory.
Odmiany czosnku
Allium sativum występuje wyłącznie jako roślina uprawna, w formie uprawnej przybył do nas z Azji Środkowej i Południowej, gatunek dziki uważany jest za wymarły. Ten uprawiany czosnek jest dostępny w dwóch odmianach i wielu odmianach:
1. Allium sativum var. sativum, prawdziwyczosnek uprawny, który zwykle kupujesz w sklepach. Jego charakterystyka:
- Rośnie niskimi, dość prostymi pędami i szorstką krawędzią
- Cebula ma mniejsze palce od wewnątrz niż na zewnątrz, liczne cebule boczne wydłużają się
- Nie wytwarza łodyg kwiatowych, a zatem nie wytwarza cebul
- W handlu międzynarodowym ta selekcja hodowlana nazywa się „Miękka szyja”
- Chiny są głównym krajem eksportowym na świecie, stąd badania cytowane powyżej
2. Allium sativum var. ophioscorodon tobardziej oryginalna forma czosnku uprawnego:
- Tworzy zabawne liście w kształcie węża, cebule z kilkoma dużymi, zaokrąglonymi cebulami wtórnymi i łodygi kwiatowe z cebulami lęgowymi, które zapewniają przyszłoroczne zbiory
- Ten wariant jest znany w handlu międzynarodowym jako „Hardneck” (Stiffneck), w Niemczech jako czosnek warstwowy lub czosnek wężowy lub (w wykwintnych restauracjach) jako Rocambole
- Dobrze rośnie na terenach północnych, świetny czosnek do ogrodów i parapetów
- W rzadkich szkółkach można ją znaleźć w doniczce lub jako bulwę rozrodczą, w zależności od pory roku
Odmiany
Istnieją podtypy i odmiany miękkich i twardych karków. Wprowadzenie do kilkuset odmian wykraczałoby poza zakres artykułu i nie jest (niestety) w tej chwili konieczne, gdyż jedynym sprzedawanym materiałem nasadzeniowym jest bezimienny czosnek uniwersalny czyli Rocambole. Jeśli interesują Cię odmiany, które znacznie różnią się pod względem czasu dojrzewania, wielkości i pojemności przechowywania, możesz je znaleźć w angielskich szkółkach rzadkich gatunków, a czasami na niemieckich cotygodniowych targach lub w specjalistycznych szkółkach. Nawet w sklepach rzadko można spotkać nazwy odmian, jedynie bulwy białe i być może różowe z Chin, Argentyny i Hiszpanii. Z pewnością można je umieścić w doniczce, gdy wykiełkują; te „ciepłe dzieci” zwykle nie przeżywają niemieckich zim. Oczywiście nie zaszkodzi spróbować, ale bogate zbiory w ogrodzie wymagają materiału do sadzenia ze sklepów ogrodniczych, dostosowanego do naszych warunków klimatycznych.
Użyj czosnku
Aby rozkoszowanie się czosnkiem było naprawdę przyjemnością, oto kilka ważnych wskazówek dotyczących jego przetwarzania:
- Nieprzyjemne skutki uboczne pochodzą od związków zawierających siarkę
- Czosnek początkowo zawiera tylko prekursory; po uszkodzeniu komórek (przeciśnięciu lub zmiażdżeniu grzbietem noża na miazgę) powstaje aktywny składnik, allicyna
- Podczas podgrzewania czosnku tworzy się kilka innych związków zawierających siarkę
Później wydzielają „drobny zapach” przez oddech i skórę, ale przynoszą też wiele dobrego:
- Działają przeciwzakrzepowo, zapobiegają miażdżycy i rakowi okrężnicy oraz mają ogólne działanie przeciwbakteryjne
- Czosnek zawiera także selen, którego niedobór uważa się u większości współczesnych ludzi
- Selen ma działanie przeciwutleniające i wiąże metale ciężkie w organizmie
- W czasach, gdy ślady metalu w organizmie człowieka podejrzewa się o wywoływanie/powodowanie wszelkiego rodzaju chorób, powód codziennego spożywania czosnku
To po raz kolejny pokazuje, jak duże poczucie skuteczności mają tradycyjne narzędzia kuchenne (takie jak wyciskarki do czosnku):
- Najwięcej korzyści ze składników aktywnych uzyskasz, gdy użyjesz rozgniecionego czosnku
- Powinno być krótko gotowane w gorących naczyniach
- Osoby wrażliwe lepiej tolerują czosnek, jeśli usunie się zarodek znajdujący się w środku cebulki (nawet jeśli jest nadal biały)
- Zielone kiełki powodują gorzki smak czosnku, należy je lepiej sadzić
- Według badań przeprowadzonych przez Ohio State University mleko neutralizuje 50% związków siarki w wydychanym powietrzu
- Inne dobre środki przeciwzapachowe: chlorofil (np. w pietruszce) i imbir
Wniosek
Czosnek to rodzaj leku ogólnego, którego z pewnością nie należy powstrzymywać od spożycia. Uprawa jest strasznie prosta, zielony czosnek prawie nie ma żadnych efektów zapachowych - nic nie stoi na przeszkodzie, aby z czosnkiem żyć zdrowiej.
