Awokado jak żaden inny owoc polaryzuje umysły dbające o zdrowie. Przez dziesięciolecia wysoka zawartość tłuszczu zmusiła nawet fanów orzechowego, łagodnego miąższu owocowego do rezygnacji z ciężkim sercem. Zwrot nastąpił wraz z uświadomieniem sobie, że nienasycone kwasy tłuszczowe są korzystne dla zdrowia. Dziś awokado to jeden ze znakomitych superfoods, którego nie powinno zabraknąć w żadnym menu. Ten przewodnik z profilem i informacjami o wartościach odżywczych szczegółowo wyjaśnia, jaka jest właściwie wartość zdrowotna Persea americana.
Profil
- Nazwa: Awokado (Persea americana)
- Pochodzenie: tropikalny las deszczowy w Ameryce Środkowej
- Owoc wiecznie zielonego drzewa awokado z rodziny wawrzynowych
- Nazwy zwyczajowe: gruszka awokado, gruszka aligatora, masło leśne, owoc maślany
- Rozmiar: 10-20 cm długości i 7 do 9 cm szerokości
- Waga: średnio 500 do 900 g, rzadko 200 do 450 g lub 1,5 do 2,5 kg
- Kolor: średni do ciemnozielonego lub fioletowy do czarnego
- Muszla: gładka, skórzasta lub pomarszczona
- Miąższ: w stanie dojrzałym miękki, zielonkawo-żółty do złotożółtego, utleniający się do ciemnobrązowego
- Smak: orzechowo-kremowy, rzadko słodki
- Rdzeń: wielkości piłki golfowej i trujący
- Cecha szczególna: owoce klimakteryjne (po dojrzewaniu)
- Zastosowanie: Czysty miąższ jako substytut masła, słodzone puree (guacamole), sezonowane jako dip, składnik zimnych zup i sałatek, nadzienie do tortilli, posiekane liście jako przyprawa lub herbata
Z botanicznego punktu widzenia awokado to jednonasienna jagoda rosnąca na wiecznie zielonym drzewie awokado. Drzewo to rozwija się jak krzew i osiąga w swoim środowisku wysokość do 20 metrów.
Pochodzenie i obszary uprawy
W swoim naturalnym środowisku, w lasach deszczowych Ameryki Środkowej, awokado jest znane jako pożyteczna roślina od 10 000 lat. Była to jedna z najważniejszych podstawowych potraw Azteków. Obecnie na całym świecie istnieją duże obszary upraw, które nie ograniczają się tylko do pasa tropikalnego. Drzewo awokado uprawia się wszędzie tam, gdzie dominuje ciepły klimat, od Republiki Południowej Afryki po Izrael i Kalifornię po Australię i Nową Zelandię. Owoce te cieszą się dużą popularnością w regionie Morza Śródziemnego od początku XX wieku, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu w Europie. Obecnie na rynku światowym dostępnych jest ponad 400 odmian, z których Avocado Fuerte i Avocado Hass są bardzo popularne w Europie.
Cecha szczególna: owoce klimakteryjne
Ich zdolność do dojrzewania w znaczący sposób przyczyniła się do tego, że tropikalne awokado stało się stałym elementem menu w Europie. Owoce awokado w sposób naturalny nie dojrzewają na drzewie. Raczej Persea americana zrzuca jagody, gdy są niedojrzałe, aby mogły dojrzeć na ziemi i dać liczne potomstwo. Dlatego też na plantacjach owoce zbiera się natychmiast po osiągnięciu wielkości rynkowej. Podczas transportu chłodniczego do Europy proces dojrzewania przebiega powoli. Na półce sklepowej konsystencja jest wciąż zbyt trudna do zjedzenia. Na ciepłym parapecie, najlepiej w bezpośrednim sąsiedztwie jabłek, w ciągu kilku dni dojrzeje owoc maślany.
Rdzeń: wielkości piłki golfowej i trujący
Duży rdzeń w środku nie nadaje się do spożycia. Zawarte w nim alkaloidy i toksyna persyna mogą powodować u ludzi znaczące objawy zatrucia, jeśli zostaną celowo lub nieumyślnie spożyte w dużych ilościach. Dla wielu zwierząt, takich jak psy, koty czy papugi faliste, zjedzenie pestki awokado może zakończyć się śmiercią. Entuzjastyczni ogrodnicy przydomowi nie wyrzucają nasion, ale po prostu wyhodują z nich własne drzewo awokado.
Wskazówka:
Awokado bez pestek, zwane awokado koktajlowym lub awokadito, cieszy się dużą popularnością. Są to owoce, które powstają z niezapłodnionych kwiatów. Są stosunkowo małe, mają od 5 do 8 cm i mają bardzo cienką skorupę. Hodowcy z Kalifornii, Republiki Południowej Afryki i Izraela odkryli lukę na rynku i dostarczają mini awokado do europejskich sklepów.
Użycie
Miąższ awokado jest przygotowywany czysty i niegotowany nie bez powodu. Już po krótkim rozgrzewaniu orzechowy, kremowy smak nabiera nieprzyjemnego, gorzkiego aromatu. Dlatego owoce maślane są często po prostu solone i wyjmowane na świeżo. Owoce są również bardzo popularne w postaci przecierów, cukrów lub soli i można je spożywać w postaci puree lub pasty do smarowania. Zaradni miłośnicy awokado odkryli, że łagodny smak zostaje zachowany, jeśli miąższ zostanie po prostu krótko upieczony z serem.
Wskazówka:
Jak sugeruje profil, złotożółty miąższ reaguje nieestetycznym przebarwieniem w kontakcie z powietrzem. Możesz łatwo zapobiec temu niedociągnięciu, natychmiast skropiając świeżo wycięty owoc awokado sokiem z cytryny.
Wartości odżywcze w skrócie
Jest oczywiste, że w przypadku ponad 400 odmian, wartości odżywcze Persea americana różnią się. Poniższe informacje żywieniowe z Niemieckiego Instytutu Badawczego Chemii Żywności nadal stanowią wytyczne na co dzień:
(Dane na 100 gramów zawartości owoców jadalnych)
Komponenty
- Woda 66, 5 g
- Tłuszcz 23,5 g
- Błonnik 6, 3 g
- Białko 1, 9 g
- Minerały 1, 4 g
- Węglowodany 0,4 g
- Wartość opałowa 909 kJ (221 kcal)
Ważne minerały
- Potas 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnez 30 mg
- Wapń 12 mg
- Żelazo 495 µg
Cenne witaminy
- Witamina C 13 mg
- Witamina E2 1300 µg
- Kwas foliowy 30 µg
- Witamina K 19 µg
Za tymi wartościami odżywczymi kryją się ważne funkcje dla naszego organizmu, które w znaczący sposób przyczyniają się do utrzymania zdrowia. Potas usuwa nadmiar wody. Witaminy C i E wzmacniają układ odpornościowy. Żelazo wspomaga zaopatrzenie krwi w tlen. Witamina K wnosi cenny wkład w tworzenie czynników krzepnięcia krwi.
Fosfor i wapń to zespół marzeń wśród minerałów, ponieważ zapewniają stabilne kości i mocne zęby. Błonnik wspomaga trawienie. Witamina kwas foliowy działa jak naturalny bastion przeciwko jednej z najczęstszych przyczyn śmierci – udarowi. Ponieważ witamina ta występuje jedynie w niewielkich ilościach w przemysłowo przetworzonej żywności, awokado ze swoją wysoką zawartością kwasu foliowego jest w sam raz.
Czy taka ilość tłuszczu może być zdrowa? – ale tak
Zawartość tłuszczu wynosząca 23,5 grama rzeczywiście zwiększa liczbę kalorii. Niemniej jednak są to nienasycone kwasy tłuszczowe, zdrowe odpowiedniki nasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe udostępniają naszemu organizmowi wiele ważnych witamin. Ponadto obniżają poziom złego cholesterolu LDL i podwyższają dobry cholesterol HDL. Natomiast nasycone kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za różne choroby i otyłość.
Czają się w fast foodach, tłustym mięsie, tłustych kiełbasach i wielu innych bombach kalorycznych i utrudniają życie naszej wątrobie i żółci. Niemieckie Towarzystwo Żywienia zaleca pokrycie 7–10 procent dziennego zapotrzebowania na energię nienasyconymi kwasami tłuszczowymi i ignorowanie nasyconych kwasów tłuszczowych.
Superfood z ciemnymi stronami
Z ekologicznego punktu widzenia krytycznie ocenia się wzmożoną uprawę drzew awokado. Koncentrujemy się na wysokim zużyciu cennych zasobów, co złości ekologów na całym świecie. Jeden kilogram owoców awokado zużywa aż do 1000 litrów wody. W samym Meksyku każdego roku niszczy się do 4000 hektarów lasów, aby zrobić miejsce pod dodatkowe obszary upraw. Odkąd awokado zostało uznane za superżywność, import do Niemiec gwałtownie wzrósł z 28 000 ton w 2010 r. do aż 58 500 ton w 2016 r.
