W ciągu niespełna 100 lat ponad trzy czwarte wszystkich tradycyjnych odmian uprawnych zostało zastąpionych nowymi odmianami przemysłowymi. Niektóre warzywa i owoce są dostępne wyłącznie w postaci nasion hybrydowych, których nie można już rozmnażać z nasion. Takie odmiany dają dobre plony tylko w optymalnych warunkach. Zupełnie inaczej jest w przypadku starych odmian. Twoje zalety leżą nie tylko w różnorodności smaków.
Niemcy
Zaangażowani hodowcy, ogrodnicy i plantatorzy warzyw przywracają do życia historyczne warzywa i zapomniane rodzaje owoców z Niemiec. Stare odmiany często lepiej odpowiadają wymaganiom przydomowych i samowystarczalnych ogrodów, ponieważ okazują się wytrzymałe i zapewniają dobre plony nawet w nieoptymalnych warunkach.
Sałatki z pstrąga (Lactuca sativa)
Ta kategoria obejmuje tradycyjne odmiany, których liście są brązowo-czerwone i nakrapiane jak pstrąg, a smak jest szczególnie aromatyczny. Powstały ze skrzyżowania sałaty rzymskiej („bryczesy pstrągowe”) i sałaty („pstrąg złoty”) i były uprawiane we Frankonii w XIX wieku. Ponieważ plamy na pierwszy rzut oka przypominają martwe plamy, stare odmiany zostały szybko wypchnięte z rynku. W sałatkach z pstrąga powstają półotwarte główki, których zewnętrzne liście są płaskie i pokryte drobnymi bąbelkami. Wewnętrzne liście są kropkowane w kolorze łososioworóżowym. Wydłużona faza zbiorów jest szczególnie interesująca dla ogrodników hobbystów. Sałatki z pstrąga to jeden z doskonałych rodzajów sałatek, który ze względu na swój kolor będzie ozdobą każdego dania. Odmiany te zostały już prawie zapomniane lub nie można ich już znaleźć na rynku:
- 'Sałatka z pstrąga, duża krwistoczerwona': duże liście, nakrapiane krwistoczerwonymi
- „Kolorowy pstrąg”: średniej wielkości głowy, liście nakrapiane na zielono i różowo
- 'Sałatka z pstrąga krwistego z białymi nasionami': delikatne główki, utracona odmiana
Wskazówka:
Według starej tradycji sałatki doskonale komponują się z majonezem homarowym.
Rzodkiew (Raphanus sativus var. sativus)
Wzmianki o tym warzywie sięgają XVI wieku. Prawdopodobnie wyhodowano go w rejonie Morza Śródziemnego na gatunkach Raphanus landra i Raphanus maritima. Bulwy cieszą się szczególną popularnością ze względu na krótki czas dojrzewania. Warzywa korzeniowe można zbierać już po 20–30 dniach. Nowe odmiany wytwarzają bulwy czerwone i zaokrąglone, natomiast warzywa historyczne charakteryzują się szeroką gamą kształtów i kolorów. Spektrum waha się od zaokrąglonych do wydłużonych kształtów i od odcieni czerwieni, fioletu, żółci i bieli:
- „Papageno” (rzodkiewki półczerwone, półbiałe)
- „Sople” (białe podłużne rzodkiewki)
- „Rzodkiewka żółta” (stara odmiana wiejska)
- „Gigantyczne masło” (wielkości pomponu, jaskrawoczerwone, delikatne i nie puszyste)
Śliwkowa „Anna Späth”
Wiele zapomnianych owoców, takich jak ta śliwka, ma tajemniczą historię. Odmiana ta prawdopodobnie trafiła do Niemiec jako siewka z Węgier w XIX wieku, gdzie została sprowadzona na rynek przez Annę Späth. Śliwka należy do średnio późno kwitnącego gatunku Prunus i służy jako dawca pyłku dla innych gatunków. Pomimo stosunkowo późnego kwitnienia drzewo rzadko ulega uszkodzeniom spowodowanym mrozem. Ciemnofioletowe owoce mają jasnoniebieski szron i wydają się nieco przysadziste ze względu na stępione końce. Połówki owoców mają nierówny kształt i są oddzielone delikatnym szwem. Smak owoców jest wyjątkowy:
- umiarkowanie soczysty
- pikantna nuta
- bardzo dobra słodycz i delikatna kwasowość
Cherry „Kassins Early Heart Cherry”
W 1886 roku odmiana ta została odkryta jako przypadkowa sadzonka w Werderze. Przez długi czas uznawana była za jedną z najważniejszych odmian wiśni w uprawie towarowej. Z biegiem czasu został zastąpiony przez wielkoowocowego „Burlat”. Ale ta wiśnia sercowa zachwyca pełnym aromatem, wysoką odpornością na pękanie i regularnym dojrzewaniem owoców. Odmiana ta wymaga jednak partnera do zapylenia, ponieważ jest samosterylna. Inne stare odmiany, takie jak „Büttner's Red Cartilage Cherry”, „Big Princess” lub „Dönissen's Yellow Cartilage Cherry” można uznać za dostawców pyłku. Ten rodzaj wiśni ma kilka zalet:
- bardzo wczesny termin zapadalności i wysokie plony
- wyjątkowo zdrowe drzewo o silnym wzroście
- bardzo aromatyczne i jędrne wiśnie w sercu
Europa
Wiele warzyw i owoców ma swoje korzenie w krajach południowych. Odmiany, które zostały zastąpione nowymi odmianami, były uprawiane w całej Europie. Staroeuropejskie odmiany charakteryzują się nie tylko różnorodnością pod względem smaku, kształtów i kolorów, ale także różnią się okresem zbiorów.
Buraki ćwikłowe (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupa Conditiva)
Dziś można kupić głównie odmiany czerwone, których bulwy korzeniowe są okrągłe. Formy o obrączkowanym zabarwieniu lub odmianach jasnych zostały prawie zapomniane. Bogate w witaminy buraki nie tylko wzbogacają talerz obiadowy pod względem kolorystycznym, ale także otwierają nowe doznania smakowe. Uprawa jest stosunkowo łatwa, a zbiory trwają kilka tygodni. Te stare odmiany są szczególnie atrakcyjne:
- Platforma Burak: „Egipska płaskowyż”
- Buraki białe: „Lawina”
- Buraki w kształcie stali: 'Crapaudine' (odmiana francuska)
- Buraki czerwone i białe: „Tonda di Chioggia” (historyczne warzywa z Włoch)
- Żółte buraki: „Burpees Golden” i „Boldor” (specjalność brytyjska)
Sałatka z orchidei – Radicchio „Variegata di Castelfranco”
Ta sałatka z cykorii pochodzi z odmiany cykorii, której nazwa naukowa to Cichorium intybus var.foliosum. Odmiana bardziej przypomina sałatę niż radicchio, ponieważ rozwija stosunkowo otwarte główki z mocnymi liśćmi, które są jasnozielone do białych i nakrapiane na czerwono. Jej pełen wdzięku kształt nadał temu tradycyjnemu rodzajowi sałatki z Włoch nazwę sałatka z orchidei. Odmiana pochodzi z gminy Castelfranco Veneto w północno-wschodnich Włoszech i tam uznawana jest za prawdziwy przysmak nie tylko wśród ludzi, ze względu na jej aromat i skład:
- słodki, łagodny aromat
- bez gorzkich substancji
- bogaty w witaminy
- Wyśmienita sałatka także dla żółwi
Sałatka z orchidei jest łatwa w uprawie i rośnie z nasion. Główki są gotowe do zbioru już po dziesięciu do dwunastu tygodniach.
Bakłażan w paski 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Jako warzywo historyczne, ta stara odmiana bakłażana zachwyca zarówno smakiem, jak i estetyką. Pochodzi z Włoch i została wyhodowana z bakłażana (Solanum melongena). Charakteryzuje się zaokrąglonymi owocami, które jak sama nazwa odmiany wskazuje, są białe i okrągłe z różowym odcieniem. Miąższ zawiera tylko kilka nasion i jest szczególnie twardy. Odmiana ta rośnie bujnie i jest niezwykle produktywna. Ze względu na przystosowanie do warunków śródziemnomorskich bakłażan pasiasty preferuje stanowiska słoneczne, ciepłe i osłonięte. Dlatego należy ją uprawiać w szklarni, pod tunelem foliowym lub w doniczce. Ich wewnętrzne wartości przekonują wytrawnych krytyków smaku:
- łagodny aromatyczny smak
- kremowa konsystencja
- pokrojone do panierowania lub marynowania
- dobry do napełniania
Marchew (Daucus carota)
Dziś na rynku królują klasyczne pomarańczowe marchewki. Ale istnieje również wiele ciekawych odmian, które różnią się kształtem, kolorem i smakiem. Są zaokrąglone, wydłużone lub owalne, mają fioletową, białą do żółtej barwę i mają mniej słodki, pikantny lub delikatnie aromatyczny i mocny smak. Nie tylko kolory są niezwykłe. Składniki również znacznie różnią się od nowych odmian. Historyczne warzywa o fioletowej barwie są bogate w antocyjany, które w naturalny sposób chronią organizm przed utleniaczami.
- Marchew biała „Blanche a Collet Vert”: mniej słodka i bardzo aromatyczna, dobra trwałość
- Wczesna marchewka „Paris Market”: szybko dojrzewa, chrupiąca i bardzo słodka
- Fioletowa marchewka „Czarna hiszpańska”: mocny smak
- Marchew Oxheart „Oxheart”: soczysto-słodki smak, dobra trwałość
- Marchew żółta 'Jaune Du Doubs': mniej słodka, długi czas uprawy
Złota figa „Goutte d`or”
Ta stara odmiana została po raz pierwszy wzmiankowana w XVII wieku. Jest nadal szeroko rozpowszechniona na południu Francji, podczas gdy w Europie Środkowej odmiana ta jest często zapominana. Owoce są lekko brązowawe i powstają dwa razy w roku w sprzyjających warunkach. Roślina źle znosi wilgotną jesienną pogodę, dlatego zaleca się sadzenie jej w szklarni. Tradycyjna odmiana charakteryzuje się dobrą zimotrwalością i doskonałym smakiem. Suche miesiące letnie sprzyjają dojrzewaniu owoców i zapewniają obfite zbiory. W tych warunkach niepowtarzalny smak może się w pełni rozwinąć:
- zbilansowany stosunek cukru i kwasu
- pełny
- bardzo ładny
Rosja
Te dość niezwykłe odmiany są mało znane w Europie Środkowej, a ich tradycja sięga daleko w przeszłość. Ze względu na swoje wytrzymałe właściwości i wysoką tolerancję na zimno, stare odmiany z dalekiej Azji cieszą się dużą popularnością wśród entuzjastów.
Rosyjski brązowy ogórek siatkowy „Brown Russian”
Przypuszcza się, że ta tradycyjna odmiana ma korzenie na południowych stokach Himalajów i pochodzi z ogórka (Cucumis sativus). Ta szczególnie energiczna odmiana jest wytrzymała i doskonale rośnie na zewnątrz. Owoce osiągają długość do 30 centymetrów, są żółtawe i mają efektowną siateczkową strukturę. Ich smak przewyższa aromatem konwencjonalnych ogórków ogrodowych. Jest chrupiące, świeże i lekko słodkie. Ogórek siatkowy można stosować na różnych etapach rozwoju:
- młody jak kiszone ogórki
- do spożycia na świeżo w trakcie zaawansowanego dojrzewania
- dojrzewające jako marynaty musztardowe lub duszone
Pomidor „Czarny Krym”
Ta stara odmiana pochodząca z Rosji zachwyca niezrównanym smakiem. Ich ojczyzna znajduje się na Półwyspie Krymskim. Z jednego owocu może wytworzyć się od 200 do 400 gramów miąższu. To sprawia, że owoce należą do największych pomidorów wszechczasów. „Czarny Krym” jest niezwykle wytrzymały i produktywny, chociaż należy unikać bezpośrednich opadów. Aby pomidory pozostały ładne i chrupiące, zbiera się je wcześnie, uzyskując zielonobrązowy kolor. Owoce w pełni dojrzałe charakteryzują się różnymi cechami:
- kształt od płaskiego okrągłego do asymetrycznego
- zielony kołnierz i brązowo-czerwone ciało
- wyraźny aromat, bardzo soczysty
Śliwka „Rosyjska Śliwka”
Zapomniane owoce, takie jak ta śliwka, są szczególnie odpowiednie dla miłośników. Pochodzi z surowych rejonów Syberii, choć dokładny wiek tej odmiany nie jest znany. Śliwka Rosyjska charakteryzuje się dużą odpornością na zmienne warunki atmosferyczne. Daje dobre plony nawet w niesprzyjających warunkach, dlatego jest wysoko ceniona nie tylko w swojej ojczyźnie. Owoce mają kolor od czerwonawego do fioletowego i mają cienką powłokę na skórce. Są zaokrąglone i średniej lub dużej wielkości. Miąższ średnio twardy jest białożółty i czasami przybiera czerwonawy kolor skórki. Śliwki prosto z drzewa smakują szczególnie dobrze. Charakteryzują się przyjemnym śliwkowym aromatem i są niezwykle soczyste. Jeszcze zanim owoce dojrzeją, odmiana jest atrakcją, ponieważ kwiaty są szczególnie bujne.
