Czy masz szczęście, że masz pigwę w swoim ogrodzie? Pigwy mają nie tylko szczególnie delikatny smak (nie bez powodu należą do rodziny różowej), ale zawierają też mnóstwo zdrowych składników:
Witamina C, potas, sód, cynk, żelazo, miedź, mangan i fluor. Pigwy zawierają także garbniki, kwas garbnikowy, kwasy organiczne i dużo pektyny, z których ta ostatnia jest interesująca w przygotowaniu. Niestety owoców pigwy pochodzących z Niemiec nie można jeść na surowo, są one zbyt twarde i gorzkie ze względu na zawartość garbników. Jeśli pigwa daje obfite zbiory późną jesienią, owoce te należy w jakiś sposób przetworzyć. Galaretka pigwowa jest bardzo popularna, działa tak:
Przygotuj i wyciśnij sok z pigwy
Przed obróbką puch (futro) pigwy należy dokładnie przetrzeć mocną szmatką, ponieważ zawiera dużo substancji gorzkich. Można to zrobić szybciej za pomocą cienkiej i bardzo miękkiej szczotki drucianej, ale ponieważ powoduje to drobne zarysowania na skórce, tę procedurę zaleca się tylko wtedy, gdy pigwy mają być natychmiast poddawane dalszej obróbce.
Następnie myjemy pigwy, kroimy je w grubą kostkę i umieszczamy w garnku. Wystarczy zalać pigwy wodą i zagotować pod przykryciem. Teraz pigwy gotuje się do miękkości w średniej temperaturze przez około 45 minut. Następnie mieszaninę przesiewa się przez szmatkę, bardzo ostrożnie, bez ugniatania, jeśli chcemy, aby galaretka pozostała całkowicie przezroczysta. Do soku z pigwy dodaje się do smaku sok z cytryny; często na kilogram pigwy stosuje się sok z jednej cytryny.
Wyciskanie soku działa również w przypadku sokowirówki parowej. Do garnka wlewa się trochę wody, umieszcza się w nim tackę ociekową bez otworów i zbiera sok. Perforowaną miskę nakładamy na nieperforowaną i wypełniamy ją posiekanymi pigwami. Następnie wyciśnij sok zgodnie z instrukcją, pigwa zajmie trochę czasu. Nasze pigwy są prawdopodobnie zbyt twarde dla zwykłej sokowirówki i mogą uszkodzić ostrza.
Gotowanie galaretki pigwowej
Odmierz sok i dodaj połowę jego masy cukru konserwującego. Obecnie dodawane są również przyprawy do smaku, takie jak gałązka melisy. Mieszając, ciecz doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje przez około 2 minuty. Przyprawy usuwamy, a galaretkę pigwową od razu przelewamy do zakręcanych słoiczków. Następnie przeciągnij folię spożywczą przez wysokoprocentowy alkohol i ułóż ją na słoikach, zakręć pokrywkę i odwróć galaretkę do góry nogami na kilka minut.
Galaretka pigwowa bez cukru konserwującego
Jeśli zbierzesz pigwy na czas, tak aby nadal zawierały wystarczającą ilość pektyny, ale nie były zbyt niedojrzałe, powinno zadziałać. Idealny czas powinien przypadać na okres, w którym pigwy właśnie zmieniają kolor z zielonego na żółty. Następnie nie dodawaj do soku żadnego cukru konserwującego, tylko cukier do smaku. Podobno pektyna zawarta w pigwie żeluje zupełnie bez cukru, może to pomysł na galaretkę będącą nietypowym dodatkiem do mięsa? A może doprawić przyprawami? Możesz sprawdzić, czy pigwy wydzielają wystarczającą ilość pektyny, sprawdzając galaretkę: część mieszanki wyłóż na ostudzony spodek, masa powinna wtedy zgęstnieć. Jeśli tak nie jest, możesz kontynuować gotowanie lub dodać cukier konserwujący.
Miękko ugotowane pigwy pozostałe po ugotowaniu można wykorzystać do upieczenia bardzo smacznego i zdrowego chleba pigwowego. Jeśli planujesz to zrobić, podczas mycia powinieneś wyciąć łodygę, kwiat i nasiona, aby pozostał czysty miąższ.
