Pastern, znany również jako marchewka baranina lub korzeń germański, to starożytne warzywo korzeniowe. Aż do XVIII wieku była to pożywka zimowa dla większości populacji, ale później została zastąpiona ziemniakami i marchewką. Około dwadzieścia lat temu pasternak przeżył renesans dzięki rolnictwu organicznemu i obecnie jest dostępny niemal wszędzie na cotygodniowych targach i w sklepach spożywczych. Uprawa go w ogrodzie nie wymaga dużej pielęgnacji i dlatego jest opłacalna dla miłośników pasternaku. Obecnie istnieje niezliczona ilość przepisów na te pyszne zimowe warzywa.
Ogólne informacje o pasternak
Pasternak to warzywo korzeniowe spokrewnione z marchewką i podobnie jak marchew należy do rodziny baldaszkowatych. Znane są dwa rodzaje: Pasternak warzywny, Pastinaca sativa, jest rośliną jednoroczną o grubym, długim korzeniu, uprawiany komercyjnie i przez ogrodników hobbystycznych
Pasternak łąkowy, Pastinaca sativa pratensis, rośnie dziko na łąkach, na obrzeżach pól i na suchych zboczach, jest zwykle dwuletni, a jego korzenie są cieńsze. W przeszłości pasternak łąkowy wykorzystywano także w kuchni. Biało-żółtawy korzeń pasternaku można łatwo pomylić z korzeniem pietruszki. W przeciwieństwie do tego ma jednak słodki, aromatyczny i pikantny smak. Wysoka zawartość olejków eterycznych, minerałów i witamin sprawia, że jest to cenne warzywo, które zawiera również bardzo mało azotanów. Korzeń stosowany jest do zup kremowych, przecierów, gotowany na parze lub pieczony jako dodatek, tarty na surowo jako sałatka, a przez koneserów szczególnie ceniony jako chipsy z pasternaku i smażone w cienkich plasterkach na oleju. Jeśli okres hodowli jest wystarczająco długi, korzeń pasternaku może dorastać do 20 cm długości i około 7 cm grubości i ważyć od 100 do 1200 gramów.
Wymagania dotyczące lokalizacji i gleby
W przeważnie nasłonecznionych miejscach pasternak radzi sobie bardzo dobrze na bogatej w próchnicę, ciężkiej lub gliniastej glebie. Korzystne są także gleby torfowiskowe. Wartość pH powinna wynosić od 5,5 do 7,0. Ważne jest, aby gleba była dobrze i głęboko spulchniona, aby korzenie rosły prosto i nie rozgałęziały się. Podobnie jak w przypadku marchwi, nie dodawaj do gleby świeżego obornika ani niedojrzałego kompostu, ponieważ przyciągnie to szkodniki. Dojrzały kompost lub nawóz naturalny doskonale nadają się jako pierwsza aplikacja nawozu podczas siewu.
Siew i pielęgnacja
Wysiewając pasternak należy zwrócić uwagę na płodozmian. Nie wolno im podążać w grządce za innymi roślinami baldaszkowatymi, takimi jak marchew, pietruszka, lubczyk, koper włoski, anyż, koper czy kminek. Wysiewa się wcześnie. W zależności od pogody od połowy do końca marca. Siew możliwy jest jednak do czerwca. Jednak im później nasiona zostaną wysiane, tym mniejsze pozostaną korzenie. Idealna głębokość siewu wynosi 2 cm w odległości około 10 cm, rozstaw rzędów powinien wynosić co najmniej 35 cm. Nasiona potrzebują 15-20 dni, aby wykiełkować przy stałej wilgotności. W rejonach zagrożonych mrozem grządkę można przykryć polarem lub folią, gdyż pod wpływem zimna pędy mają tendencję do strzelania. Nawet jeśli wiosną występują duże opady deszczu, zaleca się okrycie, ponieważ zbyt duża wilgotność powoduje stagnację wzrostu. Gdy rośliny osiągną wysokość około 10-15 cm, otrzymują kolejną umiarkowaną dawkę nawozu. Regularne podlewanie jest ważne od czerwca do września. Pobudza to wzrost, zapobiega pękaniu korzeni i zaskorupianiu gleby. Należy jednak unikać podlewania! W okresie wegetacyjnym, oprócz podlewania i jednorazowego nawożenia, jedynie co jakiś czas konieczne jest staranne odchwaszczanie i odchwaszczanie pielęgnacyjne. Przy 30 roślinach na metr kwadratowy plon wynosi około 6-8 kg.
Zbiór i przechowywanie
Od października, po okresie uprawy trwającym 180-200 dni, można zbierać korzenie. Aby to zrobić, poluzuj glebę widłami i ostrożnie wyciągnij pasternak. Następnie liście przycina się do jednego centymetra, a korzenie przechowuje się w piasku w temperaturze około 0 stopni i przy wysokiej wilgotności. W przypadku zbyt długiego przechowywania smak staje się nieco gorzki. Liści można używać świeżych lub suszonych do aromatyzowania zup. W zależności od zastosowania pasternak można również pokroić w paski lub kostkę, blanszować i po zbiorze zamrozić. Ponieważ korzenie są całkowicie odporne, można je pozostawić w grządce i w razie potrzeby zbierać w dni bez mrozu. Są jednak przysmakiem dla myszy i norników, dlatego wskazane jest usuwanie ich z ziemi późną jesienią.
Szkodniki i choroby
Jeśli chodzi o szkodniki, pasternak może zostać zaatakowany przez muchę marchewkową i mszyce. Dlatego do przygotowania gleby nie należy używać świeżego obornika ani niedojrzałego kompostu. Aby zapobiec chorobom takim jak czernienie marchwi, mączniak prawdziwy i parch korzeni, należy przestrzegać płodozmianu. Idealnie pasternak wysiewa się na grządce, na której wcześniej rosły cebule, nawozy zielone lub rośliny mięty. Jeśli choroby i szkodniki wymkną się spod kontroli lub jeśli chcesz im szczególnie zapobiec, do ich zwalczania można zastosować środki biologiczne lub chemiczne, w zależności od preferencji.
Wniosek
- Pasternak to doskonałe warzywo zimowe, które łatwo jest uprawiać w ogrodzie
- Pielęgnacja nie wymaga dużego wysiłku
- Warzywa korzeniowe można dobrze przechowywać po zbiorze
- Smak pasternaku jest słodki i aromatyczny, a korzeń można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni
- Dzięki dużej zawartości olejków eterycznych, witamin i minerałów jest zdrowym warzywem zimowym
Kultywacja w kluczowych punktach
- Pasternak to roślina dwuletnia.
- Dobrze rośnie na glebie gliniastej. Dobrze nadają się również gleby podmokłe.
- Ważna jest wysoka zawartość próchnicy, aby pasternak miał aromatyczny smak.
- Gleby kwaśne należy wapnować!
- Idealna wartość pH wynosi od 5,5 do 7.
- Gleba musi zostać głęboko spulchniona!
- Na glebach lekkich przed siewem dodaj dojrzały kompost!
- Należy unikać zalewania!
- Pasternak można wysiewać bezpośrednio na zewnątrz od marca. Możliwy jest siew mrozowy.
- Odległość sadzenia powinna wynosić od 6 do 12 cm, rozstawa rzędów od 30 do 50 cm.
- Dobre warunki uprawy to 25 do 30 roślin na m².
- Głębokość siewu wynosi od jednego do dwóch centymetrów.
- Pasternak nie powinien być uprawiany po koperku, marchwi, pietruszce i innych roślinach baldaszkowatych!
- Nasiona kiełkują po 15–20 dniach.
- Gleba musi być równomiernie wilgotna!
- Możesz także siać w czerwcu, ale wtedy żniwo nastąpi dopiero na wiosnę.
- Okres kiełkowania jest krótki, dlatego używaj wyłącznie nasion z zeszłego roku!
Opieka
- W głównym sezonie wegetacyjnym (od czerwca do września) należy odpowiednio podlewać!
- Wysuszenie gleby może spowodować pęknięcie korzeni.
- Pasternak to roślina intensywnie odżywiająca się. Niemniej jednak w okresie wegetacyjnym nawozimy tylko nieznacznie. Przed siewem odpowiednio przygotuj glebę!
- Oprócz pielenia, odchwaszczania i podlewania, nie musisz wiele robić, aby korzenie rosły.
- Zbiór można przeprowadzić po 160 do 210 dniach, od października do przymrozków.
- Zerwany po pierwszych przymrozkach korzeń jest słodszy.
- Mszyce i muchy marchewkowe to szkodniki.
- Czarnienie marchwi, mączniak rzekomy, mączniak prawdziwy i plamistość liści Cercospora również mogą powodować szkody.
Użycie
- W smaku coś pomiędzy marchewką a selerem, bardzo łagodny, trochę słodki i pikantny, czasem też gorzki.
- Pasternak jest idealny do zup i przecierów. Można je piec i gotować.
- Korzeń jest obierany przed dalszą obróbką.
- Ponieważ zawartość azotanów jest bardzo niska, korzenie można również stosować w żywności dla niemowląt.
- Pasternak można również stosować na surowo w sałatkach. Korzeń jest starty.
- Uważaj! Warzywa przechowywane przez długi czas i zbyt długo pieczone mogą stać się gorzkie!
- Pastern ma działanie moczopędne i pobudza apetyt.
- Herbata z kwiatów i liści pomaga na bezsenność.
Wniosek
Pasternak to typowe warzywo zimowe. Korzeń jest rzadko dostępny w handlu. Jeśli chcesz wprowadzić na stół coś innego, powinieneś spróbować pasternaku. Nie smakują źle, ale nie są zbyt aromatyczne. Uprawa nie jest trudna, a pielęgnacja niezbyt intensywna.
