Co to są przeciery pomidorowe?

Spisu treści:

Co to są przeciery pomidorowe?
Co to są przeciery pomidorowe?
Anonim

Kiedy ludzie znający się na gotowaniu pytani są o przecedzone pomidory, zadają sobie pytanie, czy pochodzą z innej planety, bo przecedzone pomidory to jeden z podstawowych składników w kuchni. Ale osoby nieposiadające dużej wiedzy kulinarnej również muszą najpierw poznać te podstawowe składniki, dlatego poniżej szczegółowo prezentujemy przeciery pomidorowe:

Przekazane pomidory są zdrowe

Tak, musi tak być, zdrowe składniki są właściwie najważniejszą rzeczą w jedzeniu i dlatego można je wymienić w pierwszej kolejności - zwłaszcza gdy zdrowa żywność jest tak smaczna jak pomidor. 100 gramów przecieru pomidorowego zawiera:

  • tylko 38 kcal, czyli bardzo niskokaloryczna zawartość
  • 0, 2 g tłuszczu
  • 28 mg sodu
  • 439 mg potasu
  • 9 g węglowodanów
  • 1, 9 g błonnika
  • 4, 8 g cukru
  • 1, 7 g białka
  • w odpowiednich ilościach witaminy A, witaminy B6, witaminy C
  • minerały: wapń, żelazo i magnez

Przede wszystkim pomidory mają do zaoferowania bardzo szczególną substancję: likopen, tetraterpen należący do karotenoidów, który nadaje pomidorom typowy czerwony kolor. Likopen jest przeciwutleniaczem i jest uważany za zmiatacz rodników, ponieważ neutralizuje pewne reaktywne, szkodliwe cząsteczki w organizmie człowieka. Dzięki likopenowi same pomidory, które nie zawierają cholesterolu, również zapobiegają osadzaniu się (złego) cholesterolu w naczyniach krwionośnych.

Wskazówka:

Przemijane pomidory to jedna z nielicznych potraw, które z czystym sumieniem można kupić w pełni przetworzone, gdyż zawartość zdrowych składników jest równie pozytywna. Mogą wystąpić straty witamin; Jednak zapotrzebowanie na witaminę A często zaspokaja szybciej kanapka z wątróbką lub kilka suszonych moreli, a jeśli chodzi o witaminę C, plasterek rokitnika zapewnia znacznie więcej. Witamina B6, która w przeciwnym razie występuje głównie w kiełkach pszenicy, łososiu, orzechach włoskich i warzywach (i dlatego nie jest dostępna w wystarczających ilościach dla każdego), prawie nie ulega zmniejszeniu; zawartość minerałów i likopenu w rzeczywistości wzrasta z powodu odwodnienia. W pomidorach spożywamy jedynie znaczne ilości likopenu (prawie występuje on wyłącznie w pomidorach). Świeże pomidory zawierają od 3 do 6 mg na 100 g owoców, pomidory z puszki ok. 10 mg (ponieważ zbiera się je zwykle dopiero w stanie dojrzałym), koncentrat pomidorowy ok. 62 mg likopenu.

Kuszone pomidory są świetnym pomocnikiem w kuchni

Pomidory - Solanum lycopersicum
Pomidory - Solanum lycopersicum

Przekazane pomidory to rozgniecione pomidory; jednolity przecier pomidorowy, który można stosować wszędzie tam, gdzie pożądany jest smak pomidorów bez kawałków. Dzięki niemu nawet początkujący kucharze, a nawet osoby, które z zasady nigdy nie gotowały, mogą przygotować atrakcyjne i smaczne przekąski „w kilka sekund”:

  • Im bardziej przecedzone pomidory zostaną zredukowane w garnku lub kuchence mikrofalowej, tym intensywniejszy będzie smak pomidorów
  • Następujące przekąski można przygotować z dowolną zawartością przecieru pomidorowego
  • Kataloński „Pa amb tomàquet”: tost z chleba, natrzyj czosnkiem, delikatnie posmaruj puree pomidorowym, skrop oliwą, posyp serem i szynką w kawałkach
  • Zupa pomidorowa: marchewkę i seler gotujemy w puree pomidorowym z zieleniną, pieprzem, solą, przyprawą do zupy do miękkości, dodać podsmażoną na oleju cebulę, puree, doprawić do smaku
  • Zupa staje się kremowa ze śmietaną, angielska z ginem, indyjska z curry, włoska z szałwią, meksykańska z chili, francuska z ziołami z Prowansji, bardzo lokalna z ryżem
  • Z kilkoma charakterystycznymi składnikami takimi jak biała fasola, mięso mielone, fasola, grzanki, klasyk na każdy dzień tygodnia
  • Zimne puree z pomidorów można szybko przerobić na hiszpańskie gazpacho z białym chlebem, zieloną papryką, ogórkami, czosnkiem, oliwą z oliwek, octem, solą i wodą (rozdrobnioną w moździerzu lub przepuszczoną przez blender) w mgnieniu oka
  • Majonez pomidorowy lub sos andalouse to jeden z klasycznych sosów do frytek belgijskich
  • Sos z pomidorów + majonez, zmieszany według uznania, stanowi również bazę klasycznego sosu koktajlowego
  • Z kilkoma przyprawami (ketchup, chrzan, musztarda, cytryna, Tabasco, Worchester, imbir, curry, sherry, koniak, Madera i/lub) sałatka z krewetek lub delikatesów drobiowych jest gotowa bardzo szybko
  • Następnie kilka szaszłyków mięsnych w piekarniku lub na patelni, sos koktajlowy z/bez chili i majonezem ziołowym jako sosy grillowe + duża miska mieszanych sałat i goście mogą przyjść

Wskazówka:

Część pomidorów ogrodowych, która nie zostanie natychmiast zjedzona, w mgnieniu oka zamienia się w puree pomidorowe; lub pokroić i przecedzić przez sito, aby uzyskać przecier pomidorowy bez śladów skórki pomidorowej. Można go przechowywać w słoiczku na półce w spiżarni, ale można go również pić jako świeży, bogaty w witaminy napój pomidorowy. Nie musi to być koniecznie czerwony koktajl, który dla wielu osób nie będzie zbyt kuszący, raczej przygotuj własny pikantny lub słodki koktajl pomidorowy: „Virgin Bloody Mary”, która sprawi, że będziesz super wysportowany (a nie podstępnie pijany), na bazie soku pomidorowego, soku z limonki, sosu Tabasco, sosu Worcestershire, soli selerowej, pieprzu, z podłużnym kawałkiem łodygi selera i kostkami lodu w szklance typu long drink. Słodki pomidor to kulinarne wyzwanie, ale działa poprzez modyfikację przepisów, które zwykle przygotowuje się z krewnym Tamarillo: Wymieszaj puree pomidorowe, sok z granatów i 1 łyżeczkę syropu grenadyna, przelej przez drobne sito z bawełnianą ściereczką, udekoruj i ciesz się.

Przemijane pomidory są niezastąpione w wielu klasycznych przysmakach

Zapomnij o czerwonym sosie, który zwykle towarzyszy „Spaghetti Bolognese”. We Włoszech „Ragù alla bolognese” podawane jest jako część makaronu asciutta (tak nazywa się całe danie z makaronem łącznie z makaronem) w postaci bogatego i długo duszonego sosu mięsnego: chuda wołowina, pancetta, marchew, seler, kurczak wątróbkę, puree z pomidorów i/lub koncentrat pomidorowy, cebulę smażoną na oliwie z oliwek, drobno posiekane suszone borowiki, liście laurowe, goździki i odrobinę gałki muszkatołowej gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, jeśli to konieczne.zmieszane z odrobiną śmietanki i zjedzone z tagliatelle.

Ossobuco, pyszna duszona gicz cielęca z kuchni mediolańskiej, również nie radzi sobie bez puree z pomidorów w sosie duszonym, podobnie jak Parmigiana (warstwowa zapiekanka z warzyw, parmezanu i pieczona w piekarniku, która jest powszechne w Parmie na południu Włoch), sos pomidorowy), sos all'arrabbiata do popularnego, raczej ognistego penne czy peperonata (duszone danie z papryki, pomidorów i cebuli).

pomidory
pomidory

Do greckiej musaki na zapiekankę oprócz przecieru pomidorowego wystarczy tylko kilka warstw mięsa mielonego podsmażonego z cebulą i czosnkiem, doprawionego kminkiem, cząberem, cynamonem i ziele angielskie oraz wierzchnia warstwa sosu beszamelowego posypanego serem. Greckie Stifado składa się z kostek wołowiny lub królika smażonych z dużą ilością cebuli, innych warzyw, liści laurowych, cynamonu, ziela angielskiego, kminku, goździków i przecierów pomidorowych i gaszonych czerwonym słodkim winem Mavrodaphne.

Węgrzy nie dodają niczego do swojego lecho, które oprócz pikanterii, boczku, żółtej papryki i cebuli potrzebuje jedynie przecieru pomidorowego; Bułgarzy nazywają je niemal identycznymi „duszonymi pomidorami z zawartością” ljutenica, Macedończycy pindjur (bakłażan, pomidory, cebula, czosnek), Rumuni zacuscă, a Rosjanie ogonkiem (pomidory, cebula, sól, czerwona papryka, czosnek, chili). Mieszkańcy Afryki Północnej i Izraelczycy podają jajka sadzone w sosie z pomidorów, chilli i cebuli zwanym shakshuka, Turcy znają ten sos jako menemen i podają go z jogurtem z bakłażanem, cukinią i ziemniakami, Hiszpanie nazywają go pisto i podają z jajkami sadzonymi.

W Algierii niemal identyczną chakhchoukha podaje się z kaszą manną, jagnięciną, bakłażanem i cukinią, a Anglicy uwielbiają pomidorowo-chili delektując się typową angielską kanapką z np. indykiem i boczkiem. Portugalczycy i mieszkańcy Ameryki Łacińskiej jedzą sos pomidorowy w postaci sofrito zmieszanego z oliwą z oliwek, cebulą, czosnkiem i ewentualnie.różne warzywa korzeniowe, Baskowie podsmażają na oliwie puree z pomidorów ze słodką papryką, szynką Bayonne, cebulą i czosnkiem, całość zalewają roztrzepanymi jajkami i nazywają ten rodzaj omletu piperadą.

Jak zrobić puree z pomidorów, ulubione danie Twoich dzieci

Przecier pomidorowy naprawdę obiegł świat, zwłaszcza jako przyprawiony sos - chyba niewiele osób nie przepada za smakiem dobrze doprawionego sosu pomidorowego. Jest też dobrze doprawiony sos pomidorowy, który pod własną nazwą podbił cały świat: ketchup; niestety nie z niezmienionym przepisem.

Keczup pomidorowy był pierwotnie niczym innym jak jednym z opisanych właśnie sosów przyprawowych na bazie gotowanych przecierów pomidorowych. Wczesne przepisy dzisiejszego lidera rynku Heinza (obecnie będącego częścią firmy Kraft Heinz Company, na początku jej istnienia będącego jednym z wielu producentów w USA) zostały przekazane z pokolenia na pokolenie. Jeden przepis z 1883 roku doprawiał pomidory octem, goździkami, pieprzem cayenne, gałką muszkatołową, cynamonem i zielem angielskim, drugi wykorzystywał imbir, gorczycę, seler, chrzan i brązowy cukier.

Dobrze doprawione środki różnią się w zależności od ducha czasu; a duch przemysłowej produkcji żywności narzucił jedną „przyprawę” przede wszystkim ulubionemu na świecie sosowi pomidorowemu: cukier. Zawartość dzisiejszych butelek z ketchupem wygląda zatem nieco inaczej: pomidory, ocet brandy, cukier, sól, ekstrakt przypraw, ekstrakt ziołowy, przyprawy. Zestawia się go według ilości składników, znanej zawartości cukru (około 25 g) i zawartości soli (około 5 g). Czyli 30% „bloku” w środku, wtedy musi być ponad 25% octu brandy i więcej pomidorów niż octu brandy. Pomidory dodaje się jako suchą masę, w zależności od producenta 120 - 150 g pomidorów w postaci co najmniej 6% suchej masy pomidorów (przepisane) + woda.

Rodzaje pomidorów
Rodzaje pomidorów

W sumie niezły przepis, poza ogromną ilością cukru i octu, które potrafią obniżyć jakość życia fanom ketchupu: Jedna łyżka ketchupu ma 20 g, a nie 10 g, bo nikt nie używa płaskiej łyżki ketchupu; Ketchup Lake na/obok frytek lub sznycla szybko osiąga 3 łyżki stołowe i zawiera 60% dziennej ilości cukru wynoszącej ok. 25 g, który według WHO jest nieszkodliwy dla zdrowia. Cukru nie ma już zbyt wiele w kawie, herbacie, dżemie, ciastach, lodach, czekoladzie, dlatego średnie spożycie cukru w Niemczech w 2013 roku (ostatnie badanie przeglądowe) wyniosło 32,7 kg na osobę (∼ 90 g dziennie od niemowląt do starszych osób, ostatnie dane sprzed rozpoczęcia przemysłowej produkcji żywności pochodzą z 1874 r. i podają 6,2 kg cukru na osobę rocznie, 17 g dziennie).

To samookaleczające zachowanie żywieniowe, ponieważ zbyt dużo cukru zakłóca produkcję insuliny w organizmie, co oznacza, że narażasz organizm na cukrzycę, otyłość itp.„przeprogramowany”. Jest to również zachowanie anty-przyjemne, ponieważ przyzwyczaja receptory smaku do coraz słodszego, słodszego, słodszego, ale nawet słodycze, które są zbyt słodkie, smakują tylko słodko i nie są satysfakcjonujące. Tylko tani ocet brandy z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego gwarantuje, że w occie organicznym nie będzie zawierał genetycznie modyfikowanych roślin ani bakterii, ale i tak nie dla każdego jest zdrowy i nie zastępuje cennych składników pomidorów; W pozostałych kilkuprocentowych ekstraktach przypraw, ekstraktach ziołowych, przyprawach nie jest jasne, co może się tam znajdować, od zagęszczaczy po krytykowany dodatek do żywności.

Z przecieru pomidorowego można bez większego wysiłku przygotować własny ketchup: 1 kg przecieru pomidorowego z 0,2 kg pokrojonej czerwonej papryki, 0,1 - 0,2 kg posiekanej cebuli, gotować na wolnym ogniu ok. 40 minut pod przykryciem garnka pod kątem, Po 20 minutach dodać 0,1 litra octu winnego z czerwonego wina, „rodzinną mieszankę przyprawową” składającą się z soli, pieprzu, czosnku, gałki muszkatołowej, musztardy, liścia laurowego, chili, goździków, cynamonu (wszystkie lub niektóre przyprawy) i (brązowy) cukier lub miód do smaku.100 g cukru to będzie 10%, dla osób z w miarę normalną wrażliwością na słodycz wystarczy cukier z samych pomidorów. Gdy masa będzie już wystarczająco gęsta, zmiksuj ją blenderem ręcznym i przelej do zakręcanych słoiczków. Można przechowywać ok. 3 miesiące.