Bazylia to jedno z naszych ulubionych ziół w kuchni. Tak świeże i aromatyczne, jak to tylko możliwe. Dlatego zioło to często wysiewa się w ogrodzie lub trzyma w doniczkach na parapecie. W pewnym momencie lata nowe liście przestają kiełkować. Cała moc jest następnie przekazywana do tworzenia kwiatów. Ma to również wpływ na smak liści.
Roczny okres kwitnienia
Rośliny bazylii można uprawiać jako jednoroczne lub wieloletnie, w zależności od odmiany. Jednak w naszych szerokościach geograficznych przetrwanie zimy jest możliwe tylko w pomieszczeniach niezamarzniętych. Wiosną wzrost może ponownie przyspieszyć. Co roku roślina również dąży do kwitnienia. Tworzenie nasion ostatecznie zapewnia zachowanie gatunku.
- około lipca nadejdzie czas
- wyłaniają się pierwsze pąki kwiatowe
- każdy na końcach łodyg
- to zużywa wszystkie rezerwy energii rośliny
- dlatego nie produkuje już nowych liści
Ale nawet jeśli zioło dopiero teraz kwitnie, na pędach jest jeszcze wystarczająco dużo zielonych liści. Czy nadal stanowią wzbogacenie naszych potraw? A może żniwa kończą się wraz z pierwszym kwitnieniem?
Aromat zanika
Jeśli zbierzesz zielone liście bazylii w trakcie lub po kwitnieniu, zauważysz zauważalną zmianę w smaku. Nie są już tak intensywnie naładowane smakami, jak do tego jesteśmy przyzwyczajeni. To może być rozczarowujące. Jest też gorzki smak. Ale liście nie są w żadnym wypadku szkodliwe ani nawet trujące, jak się czasem twierdzi. Pozostają jadalne.
- Intensywność aromatu zmniejsza się
- ale typowy smak jest nadal wyczuwalny
- Ponadto powstaje więcej gorzkich substancji
- Liście dlatego mniej nadają się do spożycia na surowo
- Jednak tracą gorycz po ugotowaniu
Utrata smaku jest nieunikniona, ponieważ cała energia rośliny skupia się na kwitnieniu. Tymczasem zaniedbywane jest tworzenie aromatu.
Zapobiegaj kwitnieniu
Nie jest niemożliwe utrzymanie typowego smaku liści po lipcu. Jednak nie wystarczy odciąć już kwitnące końcówki. Należy konsekwentnie zapobiegać nawet kwitnieniu. Ale większość kucharzy w razie potrzeby zrywa pojedyncze liście z łodyg. Takie podejście nie jest zalecane. Prędzej czy później na pozostałych wierzchołkach pędów pojawią się pąki kwiatowe. Jeśli zerwie się zbyt wiele liści z łodyg, nie będą one miały wystarczającej siły, aby przetrwać i całkowicie umrą. O wiele rozsądniej jest zbierać zioło w następujący sposób:
- zapobiegaj kwitnieniu, usuwając końcówkę
- stąd wycinanie całych pędów
- wycięty kawałek powinien mieć długość co najmniej 5 cm
- ale zostaw resztę z co najmniej jedną parą liści
- Nowe kiełki bazylii z kątów liści
- ta metoda zbioru pozwala uzyskać krzaczasty pokrój
- zwiększono wielkość zbiorów
- okres żniw przedłuża się aż do przymrozków
Wskazówka:
Jeśli bazylia rozwija się tak dobrze, że nie można od razu wykorzystać wszystkich pędów, mimo to należy ją zebrać, zanim zakwitną. Nie musisz wyrzucać tego, co odciąłeś. To kulinarne zioło dobrze się mrozi.
Wykorzystuj kwiaty do celów kulinarnych
Kiedy bazylia kwitnie, małe kwiaty nie muszą być koniecznie postrzegane wyłącznie jako czynnik zakłócający. SąjadalneDlatego można z nich zrobić coś smacznego. Suszona bazylia to pysznaHerbata
Przepis na ocet bazyliowy:
- żniwa o garść kwiatów
- wybierz dodatkowe 12-15 liści
- dodaj do 200 ml białego octu winnego
- pozwól mu parzyć przez miesiąc
- następnie odcedź i wyrzuć części bazylii
- ocet można wykorzystać do sosów sałatkowych
- lub do przyprawiania innych potraw
Kwiaty bazylii jako pokarm dla owadów
W przypadku bazylii, która już w pełni kwitnie, nie da się już zatrzymać utraty aromatu z liści. Cięcie kwiatów nie jest już tego warte, chyba że są używane w kuchni. W przeciwnym razie po prostu zostaw ich w spokoju. Kwitnąca bazylia w ogrodzie przyciąga owady i choćby z tego powodu należy ją miło wspominać. Jeżeli na wiosnę wysiałeś kilka okazów, możesz bez utraty plonów zastosować rośliny dwuszklane. Podczas gdy na niektórych roślinach zapobiega się tworzeniu wszystkich pąków kwiatowych, innym okazom pozwala się zachować białe lub, w zależności od gatunku, kwiaty w innym kolorze i w ten sposób służą jako pokarm dla pszczół i tym podobnych.
Wskazówka:
Jeśli jednak nie chcesz samodzielnie siać, musisz odciąć przekwitłe resztki kwiatów w odpowiednim czasie, zanim uformują się nasiona.
Zbieranie nasion
Bazylia nie przetrwa lokalnych zim, jeśli zostanie pozostawiona na zewnątrz w grządce. Dlatego co roku wysiewa się ją na nowo lub kupuje jako młodą roślinę. Ale ani nasion, ani młodych roślin nie trzeba kupować od sprzedawców detalicznych za pieniądze. Jeśli pozwolisz wyrosnąć kilku pędom bez ich cięcia, z następujących kwiatów rozwiną się dojrzałe nasiona.
- najpierw odetnij suche kwiatostany
- zetrzeć na tarce
- Odsiać nasiona, usunąć resztki roślin
- przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu do wiosny
Z nasion uzyskanych w ten sposób na wiosnę możesz otrzymać bezpłatnie nowe rośliny. Ale możesz też zrezygnować ze zbioru nasion i liczyć na samosiew. W większości przypadków tak się stanie.
